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COCINA ITALIANA

ITALIA

Italia, oficialmente la República Italiana (en italiano: Repubblica Italiana), es un país soberano
miembro de la Unión Europea. Es un país bicontinental; su territorio está en Europa del Sur y
posee varias islas en el norte de África; su territorio europeo (99,97%) lo conforma la península
itálica, el valle del Po y dos grandes islas en el mar Mediterráneo: Sicilia yCerdeña; el territorio
africano (0.03 %) lo conforman las islas de Lampedusa, Lampione y Pantelaria. En el norte está
bordeado por los Alpes, donde limita con Francia, Suiza, Austria y Eslovenia. Los estados
independientes de San Marino y Ciudad del Vaticano son enclaves dentro del territorio italiano.
A su vez Campione d'Italia es un municipio italiano que forma un pequeño enclave en territorio
suizo.

Ha sido el hogar de muchas culturas europeas como la civilización de Nuraga, los etruscos,
los griegos y los romanos y también fue la cuna del Humanismo y del Renacimiento, que
comenzó en la región de Toscana y pronto se extendió por toda Europa. La capital de
Italia, Roma, ha sido durante siglos el centro político y cultural de la civilización occidental, y
también es la ciudad santa para la Iglesia católica, pues dentro de la ciudad se encuentra
el microestado del Vaticano. El significado cultural del país se refleja en todos sus Patrimonios
de la Humanidad, ya que tiene 51, el país con mayor número del mundo.

Es el tercer país de la Unión Europea que más turistas recibe por año, siendo Roma la tercera
ciudad más visitada. Otras ciudades importantes son Milán, centro de finanzas y de industria, y,
según el Global Language Monitor, la capital de la Moda, Turín, centro de industria
automovilística y de diseño industrial. Italia es una república democrática, forma parte del G8 o
grupo de las ocho naciones más industrializadas del mundo y es un país desarrollado con una
calidad de vida alta, encontrándose en 2005 entre las ocho primeras del mundo. Aunque ha
tenido decrecimientos en sus posiciones con el pasar de los años, su calidad de vida sigue
considerándose muy alta.

Es el país número 27º (informe 2015) en materia de alto índice de desarrollo humano por
delante de República Checa y por detrás de España. Es miembro fundador de la Unión
Europea, firmante del Tratado de Roma en 1957. También es miembro fundador de la
Organización del Tratado del Atlántico Norte (OTAN) y miembro de la Organización para la
Cooperación y el Desarrollo Económico, de la Organización Mundial del Comercio, del Consejo
de Europa y de la Unión Europea Occidental. El país, y especialmente Roma, tiene una fuerte
repercusión en temas de política y cultura, en organizaciones mundiales como la Organización
para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Fondo Internacional de Desarrollo
Agrícola (IFAD), el Glocal Forum, o el Programa Mundial de Alimentos.

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GASTRONOMIA

La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la
diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía
mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la
gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo
cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores
del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por
regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la
pizza, platonapolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en
cualquier trattoria del norte.

INGREDIENTES

Verduras y Frutas

La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras y hortalizas. Se emplean mucho
los platos preparados con setas (uno muy conocido con risotto es el risi e bisi veneciano).
Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los
pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los fagioli (alubias),
el cappon magro (torta con pescado y verduras cocidas), le Frittate (tortillas), etcétera.

En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas
servidas como entradas, empleándose generalmente como postres preparados.

Carnes y Pescados

Hay muchas recetas de carne, las más famosas como el ossobuco, la bistecca alla
fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), algunas
preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado alvino), la buseca (elaborada
con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atúny anchoas), la piccata (carne de
ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalopes finos), el abbacchio, etcétera.

Existe una gran cantidad y variedad de charcuterías que se pueden probar a lo largo de toda
italiana. Algunos de ellos son el jamón italiano o prosciutto (prosciutto di Parma, prosciutto di
San Daniele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena,prosciutto toscano, prosciutto veneto
Berico-Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto,
etcétera), la mortadela, el salami, etcétera. Un ejemplo de receta famosa que incluye embutido
es el saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamón. No obstante, algunos embutidos suelen
prepararse de forma muy similar al bocadillo español, en lo que se denominan panini.
La bresaola consiste en lonchas de carne de buey crudas y se toma como aperitivo. En el
terreno de los preparados con huevo está la famosa frittata (muy similar a la tortilla francesa).

El pescado, abundante en los mares de la península, es muy elaborado especialmente

en Sicilia. Son importantes también los pescados de río y de lagos, como
las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de pescado diversas, etcétera. El pescado y los
mariscos son las principales delicias de la cocina italiana. Se hace soute o sopa de mariscos
y espagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) y ai ricci (erizos de mar).

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Arroces y Pastas

La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección
de pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como la lasaña y los macarrones) y
suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla, con mantequilla, parmesano,
con ragú de carne (a la bolognesa) o diversas salsas (alla carbonara, napolitana, cuatro
quesos, etcétera), a veces aceite de oliva o acompañamientos como los mejillones. También
hay pastas rellenas, como los raviolis, los tortellini, los cappelletti de Emilia(elaborados
con carne de pollo picada) y los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).

Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los elementos
característicos de la cocina del norte del país (al igual que de otras, como lavalenciana). Se
trata de una base culinaria que permite elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos
con caldos olorosos que emplean especias como elazafrán (a la milanesa), en timbal (a la
piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o
como guarnición de otros platos de pescado o marisco.

Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca triturada con aceite, pecorino,
ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a los trenette(tallarines planos) y a
los espaguetis a la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).

Pizzas y Focaccias

Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas,

como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma) y otros platos como la piadina,
la crescentina o el borlengo.

 Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes básicos son el romero y el aceite
de oliva, a menudo combinado con prosciutto. Se suele servir de aperitivo.

 Pissa marinera (marinara): sus ingredientes básicos son el tomate y el orégano.

 Pissa na boca da Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.

 Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con orégano y albahaca. La

pizza napolitana clásica es de masa muy fina y lleva tomate, ajo, albahaca y anchoas.

 Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella, setas, berenjena y

aceitunas negras y verdes.

 Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes básicos son el tomate y uno
ingredientes típico de cada una de las cuatro estaciones del año: aceitunas y
alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano), tomate ymozzarella (otoño), y setas
y huevo duro (invierno).

 Pizza cuatro quesos (ai quattro formaggi): con cuatro quesos diferentes.

 Pizza boscaiola, o también ai funghi e salsicce (‘con setas y salchicha’): con

mozzarella, setas y salchichas, con o sin tomate.

 Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos.

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Panes

 Rosetta (muy popular en Roma)

 Ciabatta
 Pane pugliese
 Pane carasau
 Pane di Altamura
 Pane Casareccio
 Pane di Benevento
 Panini
 Grissini turinés
 Farinata (pan de aceite yharina de
garbanzos)
 Tigella
 Focaccia
 Crescentina
 Pan toscano (sin sal)
 Piadina
 Michetta (muy típico de Milán)
 Borlengo

Quesos

Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de origen (DOP)
los siguientes:

 Grana Padano
 Asiago  Quartirolo Lombardo
 Montasio
 Bitto  Ragusano
 Monte Veronese
 Bra  Raschera
 Mozzarella di Bufala
 Caciocavallo Silano  Robiola di
Campana
Roccaverano
 Canestrato Pugliese
 Murazzano
 Spressa delle
 Casciotta d'Urbino Giudicarie
 Parmigiano
 Reggiano
Castelmagno  Stelvio o Stilfser

  Pecorino Romano
Fiore Sardo  Taleggio

  Pecorino Sardo
Fontina  Toma Piemontese

  Pecorino Siciliano
Formai de Mut Dell'alta  Valle d'Aosta
Valle Brembana Fromadzo
 Pecorino Toscano
 Gorgonzola  Valtellina Casera
 Provolone Valpadana

Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta (requesón).

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Estructura De Un Menú Típico

Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la
mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único).

El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y
dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El antipasto suele estar formado
por pequeñas exquisiteces tales como uvas carnosas y otras miniaturas.

El primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz.

El secondo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento, puesto que en
estos platos no hay más que carne o pescado y, a lo sumo, un poco de guarnición. Como
acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.

El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente de una pequeña tabla de
quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad regional.

Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele
beber el grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un licor de hierbas es lo más
característico. También un expreso puede redondear la comida.

L'antipasto

Entremeses calientes o fríos:

 Carpaccio.

 Caprese (Mozzarella con Tomate).

 Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.

 Arancini (Sicilia).

 Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras.

 Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).

Il Primo

Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato caliente

como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.

 Pasta.

 Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo.

 Risotto.

 Diferentes sopas.

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Il Secondo

El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de carne o pescado(la pasta
nunca se toma como plato principal en menú tradicional).

 Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez

espada, Calamari)

 Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla

fiorentina, Vitello tonnato)

 Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)

Il Contorno

Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. En

un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal.

Il dolce

El postre.

 Tiramisú

 Gelato (helado)

 Budín (budino)

 Zabaione (o zabaglione)

 Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)

 Macedonia

 Sorbete (sorbetto)

 Fruta (frutta)

 Profiteroles

 Panna cotta

PLATOS ITALIANOS

Platos De Verduras

 Fave al guanciale

 Fiori di zucchini

 Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)

 Panzanella, ensalada

 Polenta

 Radicchio alla griglia (Treviso)

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 Spinaci alla piemontese (Piamonte)

Platos De Pasta

 Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina

 Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi

 Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia), Papardelle al sugo di
lepre,Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese (opansôti con salsa de nueces)

 Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora

 Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti

Bolognese,Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla carbonara (Roma), Spaghetti alla
Carrettiere, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti alle vongole, Spaghetti al nero di
seppia, Spaghetti alla puttanesca, spaghetti al ragù (Bolonia), Spaghetti allo
scoglio, Spaghetti Siracusani, Espagueti y almejas (Sicilia), Espagueti y erizos de mar
(Palermo).

 Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al

Pomodoro, Tagliatelle al Ragù

 Tortelloni alla zucca

 Trenette al pesto (Génova)

 Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci

Risotti

Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes del norte de
Italia de la Lombardía y de la región de Venecia.

 Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore

 Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca

 Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto alla
Marinara, Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto

 Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai Quattro Sapori

 Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia, Risotto con
scamorza e champagne, risotto alle seppie (Venecia)

 Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo
zafferano con petto d'anatra, Risotto alla Zucca

 Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquetas de arroz)

 Tiella di Riso.

 Risotto tres quesos.

 Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde arraganate ( Sarde con
origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate,Sarde in
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saor (Venecia), Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, scottiglia di

cinghiale, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene,
Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di
mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla
ligure

 Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese

 Zuppa di cozze, Zuppa di pesce

Postres

Uno de los postres tradicionales es el helado(gelato), además del tiramisú, elaborado con uno
de los quesos italianos típicos: el mascarpone. EnNápoles existe el babà (dulce con ron),
mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra el zabaglione,
a base de huevo, marsala, azúcar y naranja.

 Pastiera b,m
 Cocoyas Dulces (galletas
de almendra y merengue)  Pignolata
 Cannoli  Pinza
 Cantucci'´dofk'  Pizzelle
(galletastoscanas)
 Ricciarelli
 Cassatasiciliana
 Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de
 Gelato(helado) limón deEmilia-Romaña), torta di nocciole (con
avellanas),torta di ricotta (de Roma),torta di
 Granita
riso (tarta de arroz toscana), etcétera.
 Panna cotta
 Tiramisú
 Panettone (de Milán)
 Turrón (torrone)
 Panforte
 Zabaione
 Parrozzo
 Zuccotto

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PREPARACIONES

BRUSCHETTA DE TOMATES, ALBAHACA, CEBOLLA Y CHAMPIÑONES

Las bruschettas son una excelente opción para servir como entrada o como tapas durante una
reunión. Consisten simplemente en pequeñas rebanadas de pan tostado servidas con distintas
combinaciones de ingredientes encima. En esta ocasión, la receta es de una ricas bruschettas
de tomates, albahaca, cebolla y champiñones.

Ingredientes:

4 rebanadas de pan baguette o campesino

ajo picado por la mitad
100 gr de champiñones cortados en delgadas tiras
2 tomates picados
¼ de cebolla finamente cortada
cucharada de hojas de albahaca picadas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

Mezclar la cebolla, los tomates y las hojas de albahaca en un bol. Rociar con un poco
de aceite de oliva, vinagre y añadir una pizca de sal.
Cocinar los champiñones a la plancha. Tostar las rebanadas de pan hasta que doren
ligeramente. Frotar las tostadas con la mitad del ajo.
Repartir la mezcla de albahaca sobre las tostadas, colocar algunos champiñones
encima y servir mientras están calientes.

FOCACCIA

Este singular pan de origen italiano, que más parece una pizza sin salsa que un pan, se sirve
generalmente como entrada. Sin embargo, no falta quien sirva la focaccia como entremés en
una reunión, acompañado, de pronto, de un queso pecorino. Hay variaciones en las que
la focaccia se rellena de aceitunas o jamón. En esta oportunidad presentamos la receta básica,
cubierta de aceite de oliva y romero.

Ingredientes:

Levadura

20 gramos de levadura
40 mililitros de agua
½ cucharaditas de azúcar
½ cucharaditas de harina

Masa

400 gramos de harina todo uso

240 mililitros de agua
10 gramos de sal
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2 ½ cucharadas de aceite de oliva

Romero fresco al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:

Mezcle la levadura con el agua, el azúcar y la harina y deje levar. Mezcle en otro
recipiente esta levadura con la harina, la sal y el aceite de oliva. Agregue el agua poco
a poco mientras amasa.
Una vez obtenga una masa homogénea, coloque en un recipiente limpio y deje que
leve hasta que doble su tamaño. Rocíe con aceite una bandeja para hornear y coloque
la masa, dándole forma rectangular.
Realice unos orificios sobre la masa, no muy profundos, con la ayuda de la parte
posterior de una cuchara o con los dedos. Rocíe con aceite de oliva la superficie de la
focaccia y esparza el romero y la pimienta. Hornee a 180C durante 30 minutos o hasta
que la masa dore.

LASAÑA DE CARNE

La lasaña de carne es una receta italiana muy conocida, elaborada con láminas de pasta
rellenos de carne y otros ingredientes, que se completa con bechamel y queso rallado por
encima, para gratinar finalmente.
Es un plato muy rico y muy nutritivo, gracias a que permite una gran variedad de mezcla de
ingredientes, lo que hace que sea un plato perfecto para cualquier época del año.

Ingredientes:

15-16 láminas para lasaña

Un kilo de carne picada
500 ml de tomate frito
Un par de cebollas grandes
Tres pimientos verdes
Cuatro dientes de ajo
Queso rallado para fundir
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen

Preparación:

La lasaña es una de las recetas de origen italiano más conocidos y consumidos en

todo el mundo, un plato que se puede elaborar con rellenos muy diferentes,
combinaciones de carne de casi cualquier tipo, todo tipo de verduras, salsas y otros
condimentos, lo que hace que existan recetas muy diferentes unas de otras. En esta
ocasión vamos a preparar una lasaña de carne con bechamel, que es realmente
deliciosa e ideal para cualquier almuerzo en familia.
Los ingredientes que indicamos son los necesarios para hacer una lasaña grande, para
unos 6 comensales, para la cual vamos a usar una bandeja de cristal de 40x25
centímetros. Si vas a usar una fuente menor, debes ajustar la cantidad de los mismos.
Nosotros empleamos para esta receta carne picada mixta, la mitad de cerdo y la otra
mitad de ternera, que es muy sabrosa, pero se puede emplear de un solo tipo si lo
prefieres. Lo primero que hay que hacer es preparar las láminas de lasaña, lo que

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siempre hay que hacer siguiendo las instrucciones del paquete, ya que hay láminas
que hay que cocer y otras que viene precocidas. Nosotros preferimos este segundo
tipo porque apenas necesitan unos minutos metidas en agua para que se hidraten y las
podamos usar. Las encuentras en cualquier supermercado sin problemas.
Para preparar el relleno de nuestra lasaña vamos a pelar las cebollas y a picarlas en
trozos no demasiado grandes. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, que
laminamos en láminas no muy gruesas. Después lavamos los pimientos, les quitamos
las semillas y después se cortan también en trozos pequeños. El tomate frito podemos
comprarlo ya hecho hacerlo casero, como mejor te venga, tenlo en cuenta para hacerlo
antes de nada si lo quieres utilizar hecho por ti. Con estos ingredientes ya preparados
nos ponemos a hacer el refrito. En una sartén de buen tamaño echamos un chorreón
de aceite de oliva virgen y ponemos a fuego medio, para sofreír los ajos, las cebollas y
los pimientos picados, removiendo de vez en cuando y agregando un poco de sal por
encima para ayudar a que se ponchen.
Mientras tanto podemos aprovechar para salpimentar la carne picada y mezclaremos
bien en un recipiente amplio, hasta que quede todo bien mezclado. Una vez que el
contenido de la sartén esté ya bien tierno y dorado, añadimos entonces la carne picada
que acabamos de preparar, y la cocinamos durante unos minutos, a fuego más bien
suave y removiendo para cocinarla por todos lados. Una vez que la carne picada
empiece a tomar color, agregamos el tomate frito, removemos bien y mantenemos a
fuego suave durante unos 8-10 minutos para que se cocinen y se mezclen los sabores
de todos los ingredientes.
Encendemos el horno y lo ponemos a 190ºC para que se precaliente mientras
finalizamos de preparar la lasaña de carne. Pondremos a hidratar o a cocer las placas
de lasaña, según usemos un tipo u otro, y cuando estén listas vamos montando la
primera capa con las mismas, cubriendo por completo la base de la bandeja, que no
queden huecos entre ellas, para lo que os recomendamos montar las láminas un poco
una encima de otra. Después echamos el refrito de la sartén, la mitad del mismo, bien
repartido sobre las placas de lasaña, de forma que queden cubiertas.
Sobre esa capa de relleno ponemos otra capa de placas de lasaña, y repitiendo el paso
anterior, sobre ellas echamos el resto del relleno, y acabamos con otra capa de
láminas de lasaña. Por encima vamos a acabar echando una buena cantidad de queso
rallado, que cubra bien todas las láminas de pasta. Usa el queso que prefieras, pero
que sea un queso que funda bien. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura
indicada, metemos la lasaña y horneamos unos 25 o 30 minutos, hasta que se funda
bien el queso y la bechamel se gratine. Si necesita algunos minutos más, la dejamos
hasta que quede perfecta. Al finalizar la servimos en caliente o la dejamos que repose
para que quede más sabrosa y compacta, calentándola a la hora de servirla.

OSSOBUCO ITALIANO

Ingredientes:

4 ossibuchi (osobucos) de un grosor de 2,5 cm grosor y 15 cm de ancho (unos 500

gramos)
Harina de trigo
1 cebolla pequeña
2 cdas mantequilla
Sal y pimienta

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1/2 taza vino blanco seco

2/3 taza caldo caliente o agua
1-2 cdas salsa de tomate o 2 cucharadas de pasta de tomate diluida en agua (opcional)

Para el Gremolada (la mezcla de hierbas añadido al final)

2 dientes ajo
Las hojas de unos 15 cm. de romero
2 hojas salvia
1pequeño manojo de perejil
La corteza de un limón pequeño, rallado
1-2anchoas, enjuagar y quitar espinas (bastante opcional)

Preparacion:

Haga cortes en varios puntos en las membranas que rodean el ossibuchi para evitar
que se encoja y deforme al contacto con el calor.
Derrita la mantequilla en una sartén de fondo lo suficientemente grande como para
hacer el ossibuchi sin apilamiento, y sofría la cebolla, sazonar con sal y pimienta al
gusto, hasta que las cebollas estén transparentes.
Mientras tanto, pase por harina el ossibuchi. A continuación, retirar la cebolla de la
sartén, y reservarla a un lado, y dorar el ossibuchi por ambos lados, echándoles de vez
cuando un poco de vino. Cuando el vino está completamente evaporado, eche
nuevamente la cebolla a la olla y añadir el caldo y la pasta de tomate. Compruebe la
sazón y cocine a fuego lento, cubierta, hasta que esté hecho (unas dos horas - la carne
debe estar muy tierna). Si es necesario, añadir más caldo para impedir que el
osobucco se sequé.
Mientras el ossibuchi se hace a fuego lento, preparar la *gremolada* picando y
combinando sus ingredientes. Cuando el ossibuchi se ha hecho, llevarlo a un plato.
Reducir la salsa, si es necesario, y añadir la *gremolada*. Cocinar la salsa por un
minuto, luego verter encima la carne y servir, a lo largo de un lecho de arroz o risotto
alla Milanese.

PANNA COTTA

La Panna Cotta es un postre tradicional italiano, que se prepara con una base de crema de
leche, a la que se le añade azúcar y gelificantes, y que posteriormente se adorna empleando
mermelada de frutas del bosque.

Es un postre similar al flan, pero con una textura y un sabor algo diferentes, ya que predomina
su sabor a leche y su textura es muy parecida a la que tiene la gelatina

Ingredientes:

Crema de leche, 500 ml

Leche entera, 250 ml
Gelatina, 5 láminas
Azúcar glas, 50 gramos
Vainilla, una vara

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Preparación:

Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana,

esta panna cotta de vainilla es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un
postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo
con moderación. Si nunca lo has preparado, aquí tienes la preparación detallada paso
a paso. Vamos con la receta.
Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder
usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a
calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas y el contenido de la vara
de vainilla. Si no sabes cómo se hace esto último, es fácil, tienes que abrir por la mitad
la vara con un cuchillo fino, y después raspar con la punta del mismo el contenido de
las dos mitades, y echarlo sobre el cazo.
Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de
gelatina ya hidratadas y las echamos dentro de la olla, y removemos con unas varillas
hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido. Observarás que
la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las
láminas.
Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y
empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos
con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7
a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del
todo.
A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla
sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste
de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope... aunque
tal y como está ya resulta realmente rica de comer.

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