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Química Orgánica
´´Cuadro comparativo´´

Docente: M.C Joel Enrique Peña.

Alumna: Maryel Carolina Carrera
Muñoz

Ingeniería en Industrias
Alimentarias.
Nombre Definición Clasificación Nomenclatura Obtención Propiedades Usos
Alcohol Los alcoholes es un Los alcoholes se Utiliza el sufijo –ol para Los alcoholes se Los alcoholes son • Pasteles,
grupo de clasifican en nombrar a los alcoholes pueden obtener generalmente pastas y
compuestos primarios (1º), Y los prefijos de acuerdo por apertura de líquidos incoloros dulces.
químicos orgánicos secundarios (2º) y al número de carbonos: epóxidos que presentan un • Ingredientes
formados por el terciarios(3º), (oxaciclopropanos). olor característico, de
grupo funcional dependiendo del aunque también, repostería y
hidroxilo (-OH). número de grupos con menos mezclas.
orgánicos unidos abundancia, • Vodka.
al carbono pueden existir en • Licor.
enlazado al estado sólido. Son • Bebidas
hidroxilo. solubles en agua alcohólicas
ya que el grupo con
hidroxilo (-OH) sabores.
tiene cierta • Chocolates.
similitud con la
molécula de agua
(H2O), lo que les
permite formar
puentes de
hidrógeno.

Ácido Los ácidos Los ácidos En el sistema IUPAC los Pueden obtenerse El grupo carboxilo Ayudante a la
carboxílico carboxílicos son carboxílicos nombres de los ácidos a partir de –COOH confiere maduración del
compuestos pueden ser carboxílicos se forman bencenos carácter polar a queso suizo (ácido
caracterizados por saturados, reemplazando la sustituidos con los ácidos y propiónico),
la presencia del insaturados o terminación “o” de los grupos alquilo por permite la elaboración de col
grupo carboxilo (- aromáticos. alcanos por “oico”, y oxidación con formación de fermentada y
COOH) unido a un anteponiendo la palabra permanganato de puentes de bebidas suaves
grupo alquilo. ácido. potasio o hidrógeno entre la (ácido láctico).
molécula de ácido Conservantes (Ácido
 dicromato de carboxílico y la sórbico y ácido
sodio. molécula de agua. benzoico).
La presencia de Regulador de la
dos átomos de alcalinidad de
oxígeno en el muchos productos.
grupo carboxilo Producción de
hace posible que refrescos.
dos moléculas de
ácido se unan
entre sí por
puente de
hidrógeno doble,
formando un
dímero cíclico.
Presentan puntos
de ebullición
elevados debido a
la presencia de
doble puente de
hidrógeno.
Éter Un éter es un grupo Alifáticos, R—O— La nomenclatura Los éteres se Los éteres no Se utilizan en la
funcional del tipo R- R (los dos funcional (IUPAC) obtienen por pueden formar industria
O-R', en donde R y radicales nombra los éteres como sustitución enlaces mediante alimentaria como
R' son grupos que alquílicos). derivados de dos grupos nucleofílica por puentes de aditivo
contienen átomos Aromáticos, Ar— alquilo, ordenados ataque de un hidrógeno, lo que emulsionante o
de carbono, O—Ar (los dos alfabéticamente, álcóxido a un hace que estos espesante para
estando el átomo radicales arílicos). terminando el nombre en haluro de alquilo. compuestos mezclar mejor los
de oxígeno unido Mixtos, R—O—Ar la palabra éter. tengan puntos de ácidos y los líquidos,
(un radical ebullición más por ejemplo, en los
alquílico y otro bajos que los jugos, zumos y
arílico) alcoholes de ponches de fruta,
también ayuda a
 mismo peso que productos
molecular. como los bombones
Los éteres de o los alimentos con
cadena corta son huevo seco sean
solubles en agua. más suaves y
A medida que esponjosos
aumenta la
longitud de la
cadena disminuye
la solubilidad.
Son muy poco
reactivos, a
excepción de los
epóxidos, por lo
que se utilizan
como disolventes.
Aldehído Los aldehídos son Según el tipo de Primero se debe Se pueden obtener La doble unión del Suelen ser utilizados
compuestos radical encontrar la cadena a partir de la grupo carbonilo como saborizantes
orgánicos hidrocarbonado hidrocarbonada más oxidación suave de son en parte artificiales
caracterizados por unido al grupo larga que contenga al los alcoholes covalentes y en
poseer el grupo funcional, Los grupo carbonilo. La primarios. Esto se parte iónicas dado
funcional -CHO: aldehídos pueden terminación -o de los puede llevar a cabo que el grupo
Es decir, el grupo ser: alifáticos, R- hidrocarburos se calentando el carbonilo está
carbonilo -C = O CHO, y reemplaza por -al para alcohol en una polarizado debido
está unido a un solo aromáticos, Ar- indicar un aldehído. disolución ácida de al fenómeno de
radical orgánico. CHO. dicromato de resonancia.
potasio (también Se comportan
hay otros métodos como reductor,
en los que se por oxidación el
emplea Cr en el aldehído da ácidos
estado de con igual número
oxidación +6)
 de átomos de
carbono.
Cetona Una cetona es un Las cetonas se Las cetonas se nombran Mediante la Son líquidas La ciclopentanona
compuesto que clasifican en: sustituyendo la oxidación de cuando tienen es un ingrediente
contiene el grupo alifáticas, R-CO-R', terminación -ano del alcoholes hasta 10 fundamental del
carbonilo. Cuando aromáticas, Ar- alcano con igual longitud secundarios, carbonos, las más aroma de la
el grupo funcional CO-Ar, y mixtas; R- de cadena por -ona. Se ozonólisis de grandes son margarina.
carbonilo es el más CO-Ar, según que toma como cadena alquenos, sólidas. Las
importante del los dos radicales principal la de mayor hidratación de pequeñas tienen
compuesto unidos al grupo longitud que contiene el alquinos, y a partir un olor agradable,
orgánico, las carbonilo sean grupo carbonilo y se de reactivos de las medianas un
cetonas se nombran alifáticos, numera para que éste Grignard. olor fuerte y
agregando el sufijo - aromáticos o uno tome el localizador más desagradable, y
ona al hidrocarburo de cada clase, bajo. las más grandes
del cual provienen respectivamente. son inodoras.
(hexano, hexanona;
heptano,
heptanona; etc).
Amina Se caracteriza por Las aminas se Para las amidas alifáticas Las aminas se Las aminas son Las aminas
un átomo de clasifican en primarias se escribe el obtienen por moléculas polares. biogénicas son de
nitrógeno con un primarias, nombre reducción de Tienen puntos de interés y uso para
par de electrones secundarias o común del grupo alquilo nitrilos y amidas fusión y ebullición los científicos y
solitarios, unido terciarias, según el y se le agrega el sufijo – con el hidruro de altos. tecnólogos en
covalentemente a, número de grupos amina. litio y aluminio. La Las aminas de alimentos debido a
al menos, un grupo orgánicos unidos Para las aminas transposición de cadena corta son sus usos como
orgánico de al nitrógeno. secundarias y terciarias Hofmann convierte solubles en agua. indicadores de la
hidrocarburos. Aminas primarias se nombran los las amidas en Actúan como calidad alimentaria.
Representamos el R-NH2 grupos alquilo en orden aminas con un bases débiles.
grupo orgánico Aminas alfabético, uniendo estos carbono menos.
mediante la letra R. secundarias nombres al
R-NH-R'
Aminas Terciarias
 R-N-R' sufijo –amina. Si los
| sustituyentes son iguales
R'' se usan los
prefijos di o tri.

Amida Las amidas son Las amidas Tomando el átomo de Una amida se Casi todas las Las aminas biógenas
moléculas orgánicas pueden ser carbono del grupo forma a partir de amidas son se encuentran en
con el grupo primarias, carbonilo como carbono un ácido incoloras e productos como
funcional amida, - secundarias o 1, encuentra la longitud carboxílico y inodoras. Los queso, carne,
CONH2. Consiste en terciarias. de la cadena de carbono amoniaco o una miembros pescado, huevos y
un grupo carbonilo A diferencia de las más larga. Esto te da el amina. Un ácido inferiores de la setas. Son
unido a un grupo amidas primarias, nombre raíz de la reacciona con una serie son solubles sustancias que se
amina. las secundarias y molécula. amina para formar en agua y en forman en
La fórmula general terciarias tienen Indica las cadenas un carboxilato de alcohol; la alimentos que se
RCONH2. Aquí, R grupos R laterales o los grupos amonio. Cuando se solubilidad en han sometido a un
representa un adicionales unidos funcionales adicionales calienta esta sal agua disminuye proceso de
grupo orgánico a su átomo de utilizando prefijos y por arriba de conforme fermentación o que
unido al otro lado nitrógeno. Para números. 100°C, se obtiene aumenta la masa se han expuesto a la
del grupo carbonilo. indicar estos Termina con el sufijo - la amida y se libera molar. El grupo contaminación
grupos R, amida. agua en forma de amida es polar y, microbiana durante
utilizamos prefijos vapor, lo que a diferencia de las el almacenamiento.
adicionales, obedece a una aminas, las
indicados por la reacción de amidas son
letra N- condensación. moléculas
neutras.
Ésteres Los ésteres tienen la Los ésteres se Los ésteres proceden de Los ésteres se Los que son de Se utilizan como
fórmula general pueden clasificar condensar ácidos con preparan bajo peso agentes
R´COOR, donde R´ en dos tipos: alcoholes y se nombran combinando un molecular son saborizantes en la
puede ser H o un Ésteres como sáles del ácido del ácido orgánico con líquidos volátiles industria de
grupo derivado de inorgánicos: Son que provienen. La un alcohol. Se de olor agradable. confitería y en
un hidrocarburo, y R los que derivan de nomenclatura IUPAC utiliza ácido Son las bebidas gaseosas
cambia la terminación - sulfúrico como responsables de
es un grupo de un alcohol y de un oico del ácido por -oato, agente los olores de
hidrocarburos. ácido inorgánico. terminando con el deshidratante. Esto ciertas frutas.
Ésteres orgánicos: nombre del grupo alquilo sirve para ir Los ésteres
Son los que tienen unido al oxígeno. eliminando el agua superiores son
un alcohol y un que se forma y de sólidos cristalinos,
ácido orgánico. esta manera hacer inodoros. Solubles
Como ejemplo que la reacción en solventes
basta ver el tienda su equilibrio orgánicos e
etanoato de hacia la derecha, es insolubles en
propilo expuesto decir, hacia la agua. Son menos
arriba. formación del densos que el
éster. agua.