FACULTAD DE NUTRICIÓN Y

DIETÉTICA
QUIMICA ORGÁNICA.
Docente: Julia Gonzales

Grupo - 3
Stiven Coronado
Montes Juan
José Rivas
Introducción

En la siguiente presentación se hablara sobre los ácidos carboxílicos,

esto con el objetivo de realizar una socialización con la que se busca
aprender todo lo que concierne a este grupo y su importancia en
funciones bioquímicas y en la producción de alimentos.
Objetivos

• Reconocer las generalidades de los ácidos carboxílicos, su

nomenclatura y reacciones con diferentes compuestos.
• Saber cual es la importancia de este grupo, tanto en procesos
bioquímicos como en la elaboración de algunos medicamentos y
alimentos.
• Formular preguntas conforme avanza la presentación para luego
ser aclaradas y así dejar el tema claro.
Generalidades
El grupo carboxilo, -C00H, es la unidad funcional característica de los
ácidos carboxílicos, los cuales pueden pertenecer a la serie alifática,
RCOOH, aromática, ArCOOH, o heterocíclica. Esta clase de
compuestos incluye también a los ácidos dicarboxílicos y
policarboxílicos (dos o más grupos -C00H en la molécula), así como a
los ácidos carboxí­licos que poseen también otros grupos funcionales.
Nomenclatura
Nomenclatura - Ácidos Carboxílicos
• La IUPAC nombra los ácidos carboxílicos reemplazando la
terminación -ano del alcano con igual número de carbonos por
-oico.

• Cuando el ácido tiene sustituyentes, se numera la cadena de mayor

longitud dando el localizador más bajo al carbono del grupo ácido.
Los ácidos carboxílicos son prioritarios frente a otros grupos, que
pasan a nombrarse como sustituyentes.
• Los ácidos carboxílicos también son prioritarios frente a alquenos y
alquinos. Moléculas con dos grupos ácido se nombran con la
terminación -dioico.

• Cuando el grupo ácido va unido a un anillo, se toma el ciclo como

cadena principal y se termina en carboxílico.
 Alfabeto griego
Para indicar la posición de los sustituyentes en la cadena de carbonos
se numeran los carbonos con números o con letras del alfabeto
griego. La notación de la letra griega empieza del carbono 2 para
indicar la posición de los grupos funcionales en la cadena carbonada.
Propiedades físicas
Generalmente los ácidos carboxílicos son ácidos débiles, con sólo un 1%
de sus moléculas disociadas para dar los correspondientes iones, a
temperatura ambiente y en disolución acuosa
Solubilidad
El grupo carboxilo –COOH confiere carácter polar a los ácidos y
permite la formación de puentes de hidrógeno entre la molécula de
ácido carboxílico y la molécula de agua. La presencia de dos átomos
de oxígeno en el grupo carboxilo hace posible que dos moléculas de
ácido se unan entre sí por puente de hidrógeno doble, formando un
dímero cíclico.
Propiedades químicas
Las reacciones mas importantes de los ácidos carboxílicos son las
siguientes :
1) Reaccionan con las bases dando sal y agua(salificacion)
CH3COO KOH CH3COOK H2O
2) Reaccionan con los alcoholes dando esteres y agua(esterificacion)
CH3COOH C2H5OH CH3COO C2H5 H2O
Deshidratación
3) Dos ácidos carboxílicos se deshidratan para dar los anhídridos de
ácidos. Por ejemplo el acido acético produce el anhídrido acético.
Descarboxilacion
4) El gruño carboxilo puede sufrir una descarboxilacion, formando
compuestos que varían según la naturaleza del acido que se
descarboxila. Los ácidos carboxílicos pueden ser de hidrocarburo, un
aldehído, cetona.
5) El acido carbónico es un acido muy débil por lo cual es desalojado
de sus sales descomponiéndose en CO2 y agua.
Formación de sales
Esta se logra a través de la neutralización de los ácidos con HIDRÓXIDO DE SODIO (NaOH) o con
BICARBONATO DE SODIO (NaHCO3)
Así que:

CON HIDRÓXIDO DE SODIO

CON BICARBONATO DE SODIO

Esterificación:
Esterificación:
Derivados de los ácidos carboxílicos
El h del grupo carboxilo puede ser sustituido por metales para formar
sales o por grupos alquilo para formar esteres. El grupo OH puede ser
sustituido por un halógeno para formar haluros de acilo y si es
sustituido por el grupo amidogeno (-NH2) se forman las amidas,
pueden ser primarias, secundarias y terciarias.
Peroxiacidos o peracidos
Los ácidos carboxílicos reaccionan con el peróxido de hidrogeno para
formar peroxiacidos. Son muy útiles para producir los compuestos
denominados ¨epóxidos¨ . Se mencionan estos compuestos por la
importancia que tienen los ácidos acético o paracetico por su gran
poder bactericida , superior al yodo, se empela en la industria de
alimento como agentes sanitizante.
Clases de ácidos carboxílicos
Existen una gran variedad de ácidos ya que pueden incorporar otros
grupos funcionales , tales como dobles enlaces ,grupo hidróxido
,amino y carbonilo(cetona) también pueden tener 2 o 3 grupos
carboxilos.
Los grupos carboxilos pueden ser alifáticas , cíclicas o aromáticas.
Hidroxiácidos
Son ácidos carboxílicos que contienen un grupo hidroxilo. El grupo
OH pueden ser alcoholes (formar un grupo alcohólico) como en los
ácidos lácticos tartárico, cítrico o fenólico.
Las propiedades químicas de los hidroxiácidos son de los ácidos mas
de los alcoholes o fenoles. Son interesantes en reacción de
deshidratación ,ácidos que tiene el oh en posición gama o delta
producen al deshidratarse un compuesto llamado lactonas.
Lactonas
Son los esteres internos o anhídridos internos de los ácidos
hidroxilados gama y delta. Las lactonas son compuestos
heterocíclicos y también se nombran como tales. Se obtienen por
deshidratación de los acido hidrolixado que tengan el grupo hidroxilo
en posición gama y delta.
Reacciones de los ácidos carboxílicos
Reducción de ácidos carboxílicos a alcoholes:
• El hidruro de litio y aluminio reduce ácidos carboxílicos a alcoholes.

• Un posible mecanismo para esta reducción es el siguiente:

• Etapa 1. Desprotonación del ácido carboxílico

• Etapa 2. Ataque nucleófilo del hidruro

• Etapa 3. Desplazamiento del oxígeno con el ion hidruro

• Etapa 4. Hidrólisis
Ejercicios
Importancia de los ácidos carboxílicos:
• En términos generales no solamente los ácidos carboxílicos son importantes,
sino el grupo carboxilo, del cual se generan una gran cantidad de compuestos
que son usados por diferentes sectores industriales como en la industria
alimentaria:
• Ayudante a la maduración del queso suizo (ácido propiónico), elaboración de col
fermentada y bebidas suaves (ácido láctico).
• Producción de refrescos.
• Principal ingrediente del vinagre común (Ácido acético).
Conclusión

En conclusión, se logro conocer las generalidades y reacciones de este

grupo, se sabe su importancia y como estos funcionan.
Además se aclararon todas dudas que pudieron surgir durante la
presentación.
Bibliografías:
• https://
www.ieciudaddeasis.edu.co/ova/ova/acidoscarboxilicos/dos/ejempl
os_de_cidos_carboxlicos.html
• https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa3/n8/m9.html#:~:text
=Propiedades%20f%C3%ADsicas,y%20la%20mol%C3%A9cula%20de%20
agua.&text=Los%20%C3%A1cidos%20carbox%C3%ADlicos%20son%20s
olubles,%2C%20alcohol%2C%20benceno%2C%20etc
.
• http://www.quimicaorganica.net/acidos-carboxilicos-acidez.html
• https://www.ecured.cu/%C3%81cido_carbox%C3%ADlico#:~:text=%C3
%81cidos%20carbox%C3%ADlicos.,
COOH%20%C3%B3%20CO2H