UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

Fac. Ciencias de la enfermería

Lab. 9 – Acido carboxílicos y esteres

Integrantes: Yosy Avecilla 9-766-1174, Batista Kayrelis 2-754-911, Boniche Ashley 9-766-319, Bonilla
Jhocsan 9-766-2264, Carrasco Madeline 9-765-2298, Concepción Etson 9-7631193, Concepción
Josseline 9-765-2096,Gonzalez Angela 9-765-477, González Trinidad 9-767-1927, Guerra Keylin 9-765-
1003, Hernández Madeline 9-766-370, Montenegro Daniela 6-727-1022, Montezuma Marlene 4-835-266,
Pérez Mariángel 9-764-1908, Rodríguez Yocelin 9-764-2485, Rojas Sulay 8-1011-87, Vergara Ashley 9-
766-150, Vélez Iván 9-765-1315, Quezada Evelin 9-767-437, Pimentel Lizbeth 9-765-2076, Castillo
Anadelys 9-763-1688

Resumen

Tanto los ácidos carboxílicos como los ésteres contienen un grupo carbonilo con un segundo átomo de
oxígeno unido al átomo de carbono en el grupo carbonilo por un enlace sencillo. En un ácido carboxílico, el
segundo átomo de oxígeno también se une a un átomo de hidrógeno. En un éster, el segundo átomo de
oxígeno se une a otro átomo de carbono. Los nombres para ácidos carboxílicos y ésteres incluyen prefijos que
denotan las longitudes de las cadenas de carbono en las moléculas y se derivan siguiendo reglas de
nomenclatura similares a las de ácidos inorgánicos y sales. Por eso El olor del vinagre se debe a la presencia
de ácido acético, un ácido carboxílico, en el vinagre. El olor de los plátanos maduros y de muchas otras frutas
se debe a la presencia de ésteres, compuestos que se pueden preparar por la reacción de un ácido
carboxílico con un alcohol. Dado que los ésteres no tienen enlaces de hidrógeno entre las moléculas, tienen
presiones de vapor más bajas que los alcoholes y los ácidos carboxílicos de los que derivan.

Palabras Claves: carboxilo, química, carbono, ácido.

INTRODUCCIÓN formar ésteres. También son ácidos débiles

Los ácidos carboxílicos son compuestos
orgánicos que contienen el grupo carboxilo
(-COOH) como grupo funcional. Las
propiedades físicas y químicas de estos
compuestos están directamente
relacionadas con la presencia de este grupo
funcional.
En términos físicos, los ácidos carboxílicos
son sólidos blancos o cristalinos a
temperatura ambiente, con olores fuertes y
desagradables. En cuanto a las
propiedades químicas, tienen la capacidad
de reaccionar con bases para formar sales y
agua (neutralización) y con alcoholes para
y pueden disociarse en solución acuosa
para formar iones carboxilato y protones
(H+).
Por otro lado, los ésteres son compuestos
que resultan de la reacción entre un ácido
carboxílico y un alcohol. Tienen una
estructura general RCOOR', donde R y R'
representan grupos orgánicos. Los ésteres
se caracterizan por tener un olor agradable
y se encuentran en muchas frutas y flores, a
menudo utilizados en la industria alimentaria
y de perfumería debido a su aroma
distintivo. Los ésteres también presentan
una baja solubilidad en agua, aunque son
solubles en disolventes orgánicos.
Concisamente, los ácidos carboxílicos y los
ésteres son compuestos orgánicos que
presentan propiedades físicas y químicas
características. Los ácidos carboxílicos son
ácidos débiles y solubles en agua, mientras
que los ésteres tienen un agradable olor y
son solubles en disolventes orgánicos.
Ambos compuestos son importantes en
aplicaciones industriales y tienen un papel
crucial en la síntesis de diversos productos
químicos. Además, su estudio y esta parte polar disminuye (más largo
comprensión son fundamentales para
comprender y manipular una amplia gama
de reacciones químicas en el campo de la
química orgánica.
MARCO TEÓRICO
- Ácidos carboxílicos.
Los ácidos
carboxílicos son
funciones con grado
de oxidación tres, es
decir, en un mismo
átomo de carbono se
insertan un grupo oxo (=0) y un grupo
hidroxilo (-OH) formando un grupo
carboxilo. Se nombran sistemáticamente
sustituyendo la terminación -O procedencia
por el sufijo -oico, pero la mayoría poseen
consagrados por el uso.
Características:
 Son compuestos orgánicos más
ácidos.
 Los ácidos grasos son biomoléculas
que contienen grupo carboxilo, se
obtienen por hidrolisis de la grasa.
 Pueden ser monocarboxilicos o di, tri,
tetra y más.
 Son muy abundantes en la
naturaleza (sus derivados también).
 Su fórmula general es CnH₂n0₂.
 Contienen el grupo carboxílico -
COOH unido al grupo alquilo o arilo
Propiedades físicas:
1. Lo carboxílico les da carácter polar a
estos ácidos, pero según aumenta la
longitud de la cadena, la influencia de
= "moléculas menos polares").
2. Cuando más larga sea la cadenas
más sólidos y estables son (más
enlaces intermoleculares) y menos
solubles.
Propiedades químicas:
1. El comportamiento químico de los
ácidos carboxílicos está determinado
por el grupo carboxilo - COOH.
2. Son menos ácidos que ácidos
minerales, pero de los compuestos
orgánicos son los más ácidos.
- Ésteres.
Los ésteres son compuestos
orgánicos derivados del
petróleo o inorgánicos
oxigenados en los cuales
uno o más protones son
sustituidos por grupos
orgánicos alquilino R'. Los ésteres también
pueden formar con ácidos inorgánicos como
el ácido carbónico, el ácido fosfórico o el
ácido sulfúrico, ejemplo sulfato de dimetilo.
Características
 Dan sabor y olor a muchas frutas y
productos de belleza son los
constituyentes mayoritarios de las
ceras animales y vegetales se
forman por reacción entre un ácido y
un alcohol pueden provenir de ácidos
alifáticos y aromáticos.
 Son compuestos orgánicos derivados
de ácidos orgánicos o inorgánicos
oxigenados
Propiedades físicas:
1. Los ésteres de los ácidos orgánicos
son generalmente líquidos neutros,
incoloros, con olor agradables e
insolubles en agua, aunque se
disuelvan con facilidad en disolventes
orgánicos.
2. Pueden participar en los enlaces de
hidrógeno como aceptadores, pero
no pueden participar como dadores
en este tipo de enlaces.
Propiedades químicas:
1. La cadena se rompe siempre en un
enlace sencillo los ésteres se
hidrogenan más fácil que los ácidos.
2. La saponificación de los ésteres
llamada de este modo por su
analogía por la formación de jabones
es la reacción inversa a la
esterificación.
OBJETIVOS
- Reconocer los acido carboxílicos y
algunos de sus derivados fácilmente
hidrolizable por reactividad con
NaHCO3, solubilidad en soluciones
básicas y las limitaciones de solubilidad
en agua dependiendo de su estructura
molecular.
- Sintetizar algunos ejemplos de esteres
presentes en las frutas.
- Reconocer la presencia de ácidos
carboxílicos y esteres en nuestra vida
cotidiana.
MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
▪ Tubo de ensayo.
▪ Gradilla.
▪ Goteros.
▪ Baño maría.
▪ Pinzas.
▪ Vaso precipitado.
▪ Placa de Calentamiento.
▪ Bicarbonato.
Reactivos:
▪ Ácido acético.
▪ Ácido propiónico.
▪ Ácido oleico.
▪ Ácido benzoico.
▪ Ácido salicílico.
▪ ácido sulfúrico.
▪ Ácido malónico con etanol.
▪ alcohol isoamílico
▪ aceite vegetal
DESARROLLO EXPERIMENTAL
1. Solubilidad en agua: agregue 10 gotas
si es sólido o una gota del ácido
carboxílico si es líquido en un tubo de
ensayo que contiene 1 ml de agua
 destilada; agitar bien, observar y Coloque 2ml de aceite vegetal en un tubo
registrar. de ensayo, adicione 2ml de solucion KOH y
2. Determinación del grado de acidez: caliente en un baño maría. Observe e
añade una gota del compuesto orgánico identifique los componentes de cada fase
sobre un pedazo de papel tornasol azul. resultante.
Si el color cambia a rojo; esto indica la
presencia de un ácido carboxílico. RESULTADOS
3. Solubilidad en solución saturada de
NaHCO3, evolución de CO2: Disolver 5 1- SOLUBILIDAD EN AGUA
o 6 gotas de ácido acético en 4 ml de
Ácidos Solubles o insolubles.
agua destilada; en un segundo tubo de
ensayo Disolver 0,2 g de ácido benzoico Ácido acético Soluble.
en 2 ml de etanol y 2 ml de agua Ácido propiónico Soluble.
destilada. Agregar a cada tubo 5 gotas
Ácido oleico Insoluble.
de solución saturada de NaHCO3,
registrar cuanto tiempo transcurre antes Ácido benzoico. Insoluble.
del desprendimiento de CO2 Ácido salicílico. Soluble.
(efervescencia) y cuánto tiempo dura en
el tubo. 2- DETERMINACIÓN DEL GRADO DE
4. Formación de derivados de ácidos
carboxílicos: ACIDEZ
A) Ensayo de acetato de isoamilo:
Compuesto Orgánico Color
Calentar en un tubo (en baño María durante
Ácido Acético Rojo
3 minutos) una mezcla de 1 ml (10 gotas)
Ácido Propiónico Rojo
de alcohol isoamílico, 1 ml de ácido acético
Ácido Oleico Rojo
y 0,5 ml de H2SO4 concentrado. Enfriar la
Ácido Benzoico Rojo
mezcla y verter la mezcla en un vaso de
Ácido salicílico Rojo
precipitados que contenga 5 ml de agua
helada.

B) Ensayo de butirato de etilo (ácido 3- SOLUBILIDAD EN SOLUCIÓN

malónico con etanol): SATURADA DE NaCOH3,
Calentar en un tubo (en baño María durante EVOLUCIÓN DEL CO2.
3 minutos) una mezcla de 1 ml (10 gotas)
de etanol, 1 ml de ácido malónico y 0, 5 ml Acido Reacción (formación de
de H2SO4 concentrado. Enfriar la mezcla y CO2)
verterla en un vaso de precipitados que A. Acético Positiva (Produce burbujas
contenga 5 ml de agua helada. de CO2)
A. Propiónico Positiva (Produce burbujas
5- Hidrolisis de esteres de CO2)
A. Oleico Negativa (No produce
burbujas de CO2)
A. Benzoico Positiva (Produce burbujas
de CO2)
A. Salicílico Positiva (Produce burbujas
de CO2)
 4- FORMACIÓN DERIVADOS DE LOS carboxílicos de cadena corta (con pocos
ÁCIDOS CARBOXÍLICOS átomos de carbono) son generalmente
solubles en agua debido a la capacidad del
a. Ensayo de acetato de isoamilo:
grupo carboxilo para formar puentes de
Características hidrógeno con las moléculas de agua. Sin
Olor Olor a guineo o embargo, a medida que aumenta la longitud
banano de la cadena de carbono en el ácido
color Incoloro transparente carboxílico, su solubilidad en agua
Estado físico Liquido disminuye gradualmente.
Solubilidad Ligeramente soluble
en agua, soluble en Esto se debe a que la porción
solventes orgánicos hidrocarbonada de la molécula (la cadena
Qué tipo de Un Ester
de carbono) es hidrofóbica, lo que significa
compuesto o grupo
Uso Solventes, perfumes, que tiene una afinidad por las sustancias no
esencias de frutas polares, como los lípidos y los aceites. Por
lo tanto, los ácidos carboxílicos de cadena
larga son menos solubles en agua y más
b. Ensayo de butirato de etilo (ácido solubles en disolventes orgánicos, como el
malónico con etanol) etanol o el éter.
El ácido malónico se mezcló con etanol y 2- DETERMINACIÓN DEL GRADO DE
ácido sulfúrico y dio como resultado
ACIDEZ
malonato de dietilo también conocido como
DEM, este tenía un olor agradable.
En este caso utilizamos papel tornasol
5- HIDROLISIS DE ESTERES azul, este se encarga de examinar
ácidos. Este papel está hecho de los
En un tubo de ensayo añadimos 2 ml de mismos tipos de líquenes que se usan
aceite vegetal, adicionados 2 ml de KOH para hacer el rojo. Los líquenes se
Luego calentamos a baño maría. fermentan con carbonato de potasio y
amonio, que los torna azules.
Observación: Primero se observaron 2
capas luego de un rato pasaron a frotarse 3 En esta prueba todos los compuestos
capas, pero en ninguna hubo presencia de orgánicos utilizados que son: ácido
aceite. acético, ácido proponico, ácido oleico,
ácido benzoico y ácido salicílico tornaron
DISCUSIÓN
el papel tornasol azul a rojo lo que indica
1- SOLUBILIDAD EN AGUA la presencia de un Ácido Carboxílico en
ellos. El pH de las sustancias es la
Los ácidos carboxílicos son compuestos causa del cambio de color en los
orgánicos que contienen un grupo funcional papeles de tornasol porque una solución
llamado grupo carboxilo (-COOH). En ácida hace que el papel se vuelva rojo.
términos de solubilidad, los ácidos
3- SOLUBILIDAD EN SOLUCIÓN
SATURADA DE NaCOH3,
EVOLUCIÓN DEL CO2.
El bicarbonato de sodio, es una sal
compuesta por iones de sodio (Na+) y
bicarbonato (HCO3-). Tiene una fórmula
química de NaHCO3. Es un compuesto
sólido cristalino de color blanco y se
disuelve fácilmente en agua. Cuando el
bicarbonato de sodio (NaHCO3)
reacciona con ácidos, se produce una
reacción de neutralización. El
bicarbonato de sodio actúa como una
base débil y reacciona con los ácidos
para formar una sal, agua y dióxido de
carbono (CO2).
Es este experimento de solubilidad con
ácidos carboxílicos el ácido acético,
propiónico, benzoico, salicílico dieron
positivo ya que liberaron CO2 en formas
de burbujas, debido a la liberación de
dióxido de carbono durante estas
reacciones puede generar efervescencia
o burbujeo. El único acido que dio
negativa y no formo burbujas o
efervescencia de CO2 fue el ácido oleico
ya que el ácido oleico es insoluble en
agua. Esto se debe a que los ácidos
grasos son moléculas apolares, lo que
significa que no interactúan bien con las
moléculas de agua y el NaHCO3 que
son polares, Sin embargo, el ácido
oleico es soluble en disolventes
orgánicos como el etanol, el éter y los
aceites.
4- FORMACIÓN DERIVADOS DE LOS
ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
a. Ensayo de acetato de isoamilo:
El acetato de isoamilo es un Ester se
puede obtener mediante una reacción de
esterificación, que implica la combinación
del ácido acético y el alcohol isoamílico en
presencia de un catalizador en este caso el
ácido sulfúrico. Para obtener este resultado
realizamos la preparación de los reactivos:
ácido acético (CH3COOH) y alcohol
isoamílico y le agregamos el catalizador
ácido sulfúrico (H2SO4). Ahora es
importante reconocer que este es un
compuesto Ester que resulto ser es un
líquido incoloro con un aroma frutal
característico a banano. Además, cabe
resaltar que se utiliza en la industria de
alimentos y bebidas, así como en la
industria química, debido a su agradable
aroma y sabor. Es comúnmente utilizado
como aditivo aromatizante para conferir
sabor a frutas como la banana y la pera en
productos como dulces, gelatinas y bebidas
b. Ensayo de butirato de etilo (ácido
malónico con etanol)
Aquí el ácido malónico actúa como el ácido
carboxílico sólido, el etanol es el alcohol y el
ácido sulfúrico se utilizó como catalizador,
se mezcló para luego ponerlo a calentar. Se
formó un malonato de dietilo, es malonato
ya que como es un éster se le agrega el ato
al final y el di porque el ácido malónico tiene
dos grupos carboxilos. Además, sentimos
un olor agradable esto debido a que el
malonato de dietilo se encuentra presente
naturalmente en las uvas y fresas como un
líquido incoloro con un olor a manzana y es
usado en perfume.
 5- HIDROLISIS DE ESTERES
El Hidróxido de potasio KOH, es una base
que reacciona con ácidos grasos como el
aceite vegetal. Este proceso se llama
Saponificación
El aceite de oliva es un triglicérido con un
olor parecido a frutos secos extraído de
plantas. Por otra parte, el baño maría tiene
gran importancia, debido a que permite
calentar líquidos, el hidróxido de potasio
KOH reduce la acidez del aceite como en
este caso que se obtuvo una mezcla sin
presencia de aceite.
CONCLUSIÓN
Los ácidos carboxílicos y los ésteres son
dos clases de compuestos orgánicos que
presentan propiedades físicas y químicas
distintivas
Los ácidos carboxílicos son compuestos
que contienen un grupo funcional carboxilo
(-COOH). Algunos ejemplos comunes de
ácidos carboxílicos incluyen el ácido acético
(CH3COOH) y el ácido fórmico (HCOOH).
Estos compuestos son solubles en agua
debido a la formación de puentes de
hidrógeno entre las moléculas de ácido
carboxílico y las moléculas de agua.
Además, los ácidos carboxílicos exhiben un
sabor agrio y son corrosivos.
Desde el punto de vista químico, los ácidos
carboxílicos pueden actuar como ácidos
debido a la presencia del grupo carboxilo,
que puede donar un protón (H+). Esto les
confiere propiedades ácidas y les permite
reaccionar con bases para formar sales
llamadas carboxilatos. Por ejemplo, el ácido
acético reacciona con el hidróxido de sodio
para formar acetato de sodio y agua:
CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O
Por otro lado, los ésteres son compuestos
que contienen el grupo funcional éster (-
COO-), el cual está formado por la unión de
un ácido carboxílico con un alcohol. Los
ésteres tienen un olor agradable y se
utilizan comúnmente en la industria de
fragancias y sabores. Algunos ejemplos
conocidos de ésteres son el acetato de etilo
(CH3COOCH2CH3) y el benzoato de metilo
(CH3COOCH3).
Los ésteres son generalmente insolubles en
agua debido a la falta de grupos polares y la
presencia de grupos hidrofóbicos en su
estructura. Sin embargo, son solubles en
disolventes orgánicos como el etanol y el
éter. Desde el punto de vista químico, los
ésteres pueden hidrolizarse en presencia de
agua y un catalizador ácido o básico, lo que
resulta en la formación del ácido carboxílico
correspondiente y el alcohol original. Este
proceso se conoce como hidrólisis de
ésteres.
En resumen, los ácidos carboxílicos son
compuestos solubles en agua que exhiben
propiedades ácidas, mientras que los
ésteres son compuestos generalmente
insolubles en agua y tienen un olor
agradable. Ambos grupos de compuestos
tienen aplicaciones y reactividades distintas
en la química orgánica.
 AGRADECIMIENTOS
Nosotros y nosotras la estudiantes de primer
año de enfermería estamos agradecida con
el profesor de Química Orgánica Anel
Adames dirigente del Departamento de
Enfermería, De La Universidad de Panamá,
por brindarnos su apoyo en cuanto al
desarrollo del laboratorio sobre propiedades
físicas y químicas de ácidos carboxílicos y
ésteres que es una parte fundamental en
cuanto al estudio que podría ser de gran
importancia para nosotros y nosotras como
futuro miembros de enfermería como también
agradecemos al encargado de administrar los
elementos que es esencial para poder realizar
dichos procedimientos.
LITERATURA CITADA
- ÁcidosyÉsteresCarboxílicos.(2022,octubr
e30).https://espanol.libretexts.org/Quimic
a/Qu%C3%ADmica_Introductoria%2C_C
onceptual_y_GOB/Qu%C3%ADmica_par
a_Tiempos_Cambiantes_(Hill_y_McCrear
y)/09%3A_Qu%C3%ADmica_Org%C3%
A1nica/9.08%3A_%C3%81cidos_y_%C3
%89steres_Carbox%C3%ADlicos
- Fernández,G.(s/f).Propiedadesfísicasdelo
sÁcidosCarboxílicos.Quimicaorganica.org
.Recuperadoel(8dejuliode2023)dehttps://
www.quimicaorganica.org/acidoscarboxili
cos/427-propiedades-fisicas-de-los-
acidos-carboxilicos.html
- Ácidos Carboxílicos: Ejemplos y Tablas.
(s/f). StudySmarter ES. Recuperado el 8
de julio de 2023, de
https://www.studysmarter.es/resumenes/q
uimica/quimica-organica/acidos-
carboxilicos/
- Ésteres. (2023, mayo 24). Portal de
productos del grupo PCC; PCC Group.
https://www.products.pcc.eu/es/academy/
esteres/
- Lamarque, A. (2008). Fundamentos
teorico-practicos de quimica organica/
Theoretical and practical
organicchemistry. Buenos Aires,
Argentina: Editorial Brujas. ISBN :
9789871432097
- McMurry, J. (2008). Quimica Orgánica.
Santa Fé: Cengage Learning Editores
S.A. ISBN: 10: 607-481-349-3
- Pasto, D., & Johnson, C. (1981).
Determinación de estructuras orgánicas.
Barcelona, España: Reverté S.A
ANEXOS
 VOCABULARIO CIENTÍFICO

1- Ácidos: Los ácidos son sustancias químicas que pueden liberar iones de hidrógeno (H+)
cuando se disuelven en agua. Estos iones de hidrógeno son responsables de la
característica acidez de las soluciones ácidas. Los ácidos se clasifican en diferentes tipos,
como ácidos minerales, ácidos orgánicos y ácidos carboxílicos, entre otros.

2- Grupo carboxilo: El grupo carboxilo es un grupo funcional presente en muchas moléculas

orgánicas, especialmente en los ácidos carboxílicos. Consiste en un átomo de carbono
(C) que está doblemente enlazado a un átomo de oxígeno (O) y también está enlazado a
otro átomo de oxígeno mediante un enlace simple. La fórmula general del grupo carboxilo
es -COOH.

3- Antioxidante: Un antioxidante es una sustancia que puede prevenir o retardar el daño

oxidativo causado por los radicales libres en el cuerpo. Los radicales libres son moléculas
altamente reactivas y inestables que pueden dañar las células y contribuir al
envejecimiento, así como al desarrollo de enfermedades como el cáncer, enfermedades
cardíacas y neurodegenerativas.

4- Compuesto oxigenado: Un compuesto oxigenado es aquel que contiene oxígeno en su

estructura molecular. El oxígeno puede estar presente en diferentes formas en los
compuestos oxigenados, como oxígeno enlazado a carbono, oxígeno enlazado a
hidrógeno o oxígeno enlazado a otros elementos.

5- Papel tornasol: El papel tornasol es un papel de prueba impregnado con un indicador de

pH conocido como tornasol. El indicador de pH es una sustancia química que cambia de
color en respuesta a cambios en la acidez o alcalinidad de una solución. El papel tornasol
se utiliza para determinar si una solución es ácida o básica (alcalina)

6- Hidrolisis: La hidrólisis es una reacción química en la que una molécula se descompone

en presencia de agua. Durante la hidrólisis, una molécula se divide en dos o más
componentes más pequeños debido a la ruptura de enlaces químicos mediante la adición
de agua.

7- Puentes de hidrógenos: Un puente de hidrógeno es una fuerza de atracción

intermolecular que se forma cuando un átomo de hidrógeno (parcialmente positivo) se
enlaza con un átomo de electronegativo (parcialmente negativo) que está presente en
otra molécula o en otra región de la misma molécula. Aunque el enlace de hidrógeno se
llama así, en realidad es una atracción electrostática entre el átomo de hidrógeno y el
átomo electronegativo.
8- Esterificación: La esterificación es una reacción química en la que un ácido carboxílico y
un alcohol reaccionan para formar un éster y agua. Es una reacción de condensación en
la que se pierde una molécula de agua como subproducto. Durante la esterificación, el
grupo hidroxilo (-OH) del ácido carboxílico se combina con el grupo alquiloxi (-OR) del
alcohol. La reacción se cataliza generalmente por ácido, como ácido sulfúrico (H2SO4) o
ácido clorhídrico (HCl), para aumentar la velocidad de la reacción.

9- Catalizador: Un catalizador es una sustancia que acelera la velocidad de una reacción

química sin consumirse en el proceso. Actúa proporcionando una ruta de reacción
alternativa con una menor energía de activación, lo que permite que la reacción ocurra
más rápidamente y en condiciones más suaves.

10- Efervescencia: La efervescencia es un fenómeno en el que se producen burbujas de gas

en un líquido, generalmente como resultado de una reacción química. Estas burbujas de
gas se liberan en forma de pequeñas explosiones o efervescencias visibles.
 CUESTIONARIO
1- Escriba las fórmulas condensadas y estructurales de cada uno de los ácidos
carboxílicos y esteres estudiados.
 2- Compare la acidez de los alcoholes, fenoles y ácidos carboxílicos. Ordénelos de
menor a mayor grado de acidez.

Aceite vegetal 0,8

Ácido Oleico 1,8

Ácido Salicílico 2,97

Acido Metanoico 3,75

 Ácido Benzoico 4,19

Acido Etanoico 4,74

Ácido Butírico 4,82

Ácido propanoico 4,88

Ácido Esteárico 8,71

En soluciones acuosas los fenoles son débilmente ácidos. La acidez de los alcoholes disminuye
a medida que aumenta el tamaño de la base conjugada.

En cambio, los fenoles son los suficientemente ácidos para que tenga propiedades reconocibles
como ácidos, aunque sigan siendo muy débil.

Los ácidos carboxílicos son ácidos débiles porque su grupo hidroxilo cede su protón en solución.

Los ésteres se producen al condensar ácidos con alcoholes y se nombran como sales del ácido
que provienen.

3- Escriba las ecuaciones de las reacciones. Dibuje las estructuras de cada

reactivo y de cada producto.

- Solubilidad en agua
 4- Investigue los nombres y fórmulas estructurales de cinco esteres presentes en
las frutas

Los ésteres son compuestos químicos que se encuentran en diversas frutas y son responsables
de sus aromas característicos. Aquí tienes cinco ejemplos de ésteres presentes en las frutas,
junto con sus nombres y fórmulas estructurales:

1. Acetato de etilo:
Nombre: Acetato de etilo

Fórmula estructural: CH3COOCH2CH3

2. Butirato de etilo:
Nombre: Butirato de etilo

Fórmula estructural: CH3CH2COOCH2CH3

 3. Acetato de isoamilo:
Nombre: Acetato de isoamilo

Fórmula estructural: CH3COOCH2CH(CH3)2

4. Acetato de hexilo:
Nombre: Acetato de hexilo

Fórmula estructural: CH3COO(CH2)4CH3

5. Octanoato de etilo:
Nombre: Octanoato de etilo

Fórmula estructural: CH3(CH2)6COOCH2CH3

Estos ésteres contribuyen a los aromas característicos de las frutas y son responsables de su
sabor distintivo. Cabe destacar que los compuestos presentes en las frutas pueden variar
dependiendo de la especie y la madurez de la fruta.

5- Describa químicamente que son los aceites y las grasas ¿Qué les pasa a estas
moléculas durante la reacción de saponificación?
- Describa químicamente que son los aceites y las grasas

R//: Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales. Están constituidos
por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos. La
mayoría de los triglicéridos son mixtos, es decir,2 o 3 de sus ácidos grasos son diferentes.

- ¿Qué les pasa a estas moléculas durante la reacción de saponificación?

R//: La saponificación es un proceso químico en el cual los triglicéridos (las moléculas que
componen las grasas) reaccionan con una base, dando como resultado la formación de jabón.
En nuestro laboratorio para que se diera la saponificación utilizamos el aceite vegetal y la base
que utilizamos fue hidróxido de potasio (KOH).