Glucidos

Los glúcidos se dividen en tres categorías principales:

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

MONOSACÁRIDOS
-En general:
Son los monómeros de los polisacáridos.
Son nutrientes.
Son importantes intermediarios metabólicos.

1. Son los carbohidratos más simples y no se pueden

descomponer en moléculas más pequeñas mediante
hidrólisis. Los monosacáridos más comunes son:
 Glucosa: Es la fuente principal de energía para las
células y se encuentra en alimentos como frutas, miel
y algunos vegetales.
 Fructosa: Presente en muchas frutas y también se
utiliza como edulcorante.
 Galactosa: Se encuentra unida a la glucosa en la
lactosa, el azúcar de la leche.
la isomería de los monosacáridos puede ser de
cadena y configuración. La isomería de cadena implica
diferencias en la secuencia o posición de los grupos
funcionales, mientras que la isomería de
configuración involucra diferencias en la configuración
espacial de los carbonos asimétricos.

2. Disacáridos: Son moléculas formadas por la unión de dos

monosacáridos mediante un enlace glucosídico. Los
disacáridos más conocidos incluyen:
 Sacarosa: Compuesta por glucosa y fructosa, se
encuentra en la caña de azúcar, remolacha y
productos derivados del azúcar.
  Lactosa: Formada por glucosa y galactosa, se
encuentra en la leche y productos lácteos.
 Maltosa: Compuesta por dos moléculas de glucosa, se
forma durante la digestión del almidón y la celulosa.
Isomería de posición: Los disacáridos pueden tener la
misma composición y secuencia de monosacáridos, pero
difieren en la ubicación del enlace glucosídico. Por ejemplo,
la sacarosa y el trehalosa son disacáridos con la misma
fórmula molecular (C12H22O11), pero se diferencian en la
posición del enlace entre los monosacáridos
constituyentes.
Isomería de función: Los disacáridos pueden tener la misma
secuencia de monosacáridos y enlace glucosídico en la
misma posición, pero difieren en la orientación de los
grupos funcionales. Por ejemplo, la maltosa y la isomaltosa
tienen la misma fórmula molecular (C12H22O11), pero
difieren en la posición de los grupos -OH en el carbono
anomérico.

3. Polisacáridos: Son cadenas más largas de monosacáridos

unidos entre sí. Los polisacáridos cumplen funciones de
almacenamiento de energía y estructurales en los
organismos. Algunos ejemplos son:
 Almidón: Polisacárido de glucosa que se encuentra en
alimentos como papas, arroz, trigo y maíz. Es una
fuente de energía para los humanos.
 Glucógeno: Polisacárido de glucosa que funciona
como la principal forma de almacenamiento de
glucosa en los animales, principalmente en el hígado y
los músculos.
 Celulosa: Es el componente estructural principal de
las paredes celulares de las plantas. Los seres
humanos no pueden digerir la celulosa, pero es una
fuente importante de fibra en la dieta.
 Isomería de configuración: Los polisacáridos pueden ser
isómeros en función de la configuración espacial de sus
monosacáridos constituyentes. Por ejemplo, la celulosa y la
amilosa son polisacáridos de glucosa que difieren en la
orientación de los enlaces glucosídicos, lo que les confiere
propiedades estructurales y funcionales distintas.
Isomería de ramificación: Algunos polisacáridos pueden
tener diferencias en la ubicación y cantidad de
ramificaciones en sus estructuras. Por ejemplo, el almidón
y el glucógeno son polisacáridos de glucosa, pero el
glucógeno tiene una mayor ramificación que el almidón, lo
que afecta su solubilidad y capacidad de almacenamiento
de energía.

Los estereoisómeros son isómeros que tienen la misma fórmula

molecular y conectividad de átomos, pero difieren en su
disposición espacial en el espacio tridimensional. Los
enantiómeros son imágenes especulares no superponibles,
mientras que los diastereoisómeros no son imágenes especulares
y tienen propiedades distintas.
1. Enantiómeros: Los enantiómeros son estereoisómeros no
superponibles que son imágenes especulares uno del otro.
Tienen una quiralidad o asimetría en su estructura. Esto
significa que tienen al menos un carbono asimétrico
(también conocido como centro quiral) y poseen una
configuración espacial diferente en ese carbono. Los
enantiómeros tienen las mismas propiedades físicas y
químicas, excepto por su interacción con la luz polarizada.
La forma D/L y la forma R/S son convenciones utilizadas
para designar la configuración absoluta de los
enantiómeros.
2. Diastereoisómeros: Los diastereoisómeros son
estereoisómeros que no son imágenes especulares entre sí.
A diferencia de los enantiómeros, los diastereoisómeros
 pueden tener más de un carbono asimétrico y difieren en
su configuración espacial en al menos uno de esos
carbonos. Los diastereoisómeros tienen propiedades físicas
y químicas distintas, como puntos de fusión, puntos de
ebullición y solubilidad.

La isomería óptica es una forma de estereoisomería que se

refiere a la capacidad de ciertos compuestos para desviar o rotar
el plano de la luz polarizada. La luz polarizada es aquella en la
que todas las ondas de luz vibran en la misma dirección.

La isomería óptica está relacionada con la presencia de carbonos

asimétricos (también llamados centros quirales) en una
molécula. Un carbono asimétrico es un átomo de carbono que
está unido a cuatro grupos diferentes. Debido a esta asimetría,
existen dos formas diferentes en las que los grupos pueden estar
dispuestos en el espacio tridimensional, conocidas como
enantiómeros.

Heteropolisacáridos: formados por la unión de monosacáridos

diferentes
Glicosaminoglicanos(GAG)sonheteropolisacáridosestructurales,
cuyaunidadrepetitivabásicaesundisacáridoformadopor:
•Un ácido urónico
•Un aminoazúcar(N-acetilglucosaminao N-acetilgalactosamina)
•Generalmente se encuentran unidos a una proteína central
formando los proteoglucanos: estructuras de gran tamaño.

Los GAG (glicosaminoglicanos) son moléculas polisacáridas

compuestas por repeticiones de unidades de disacáridos. Estas
moléculas desempeñan diversas funciones en el organismo y se
encuentran ampliamente distribuidas en tejidos conectivos,
cartílago, piel y otros órganos. Los GAG mencionados son de
interés biológico debido a su papel en diferentes procesos
fisiológicos. A continuación, se proporciona información sobre
cada uno de ellos:

1. Ácido hialurónico: Es un GAG no sulfatado que se

encuentra en muchos tejidos, especialmente en la piel y el
líquido sinovial de las articulaciones. Contribuye a la
hidratación de la piel y proporciona propiedades
lubricantes y amortiguadoras en las articulaciones.
2. Condroitín sulfato: Es un GAG sulfatado que se encuentra
en el cartílago, los tendones, los ligamentos y otros tejidos
conectivos. Ayuda a dar resistencia y flexibilidad al tejido
cartilaginoso, y desempeña un papel importante en la
formación y mantenimiento de la estructura del cartílago.
3. Dermatán sulfato: Es un GAG sulfatado que se encuentra
en la piel, los vasos sanguíneos y otros tejidos conectivos.
Contribuye a la elasticidad de la piel y ayuda en la
formación y estabilidad de la matriz extracelular.
4. Heparán sulfato: Es un GAG sulfatado que se encuentra en
varios tejidos, incluyendo el hígado, los pulmones y los
vasos sanguíneos. Tiene diversas funciones, como la
regulación de la coagulación sanguínea, la interacción con
factores de crecimiento y la participación en la respuesta
inmunitaria.
5. Heparina: Es un tipo especial de GAG sulfatado que se
encuentra principalmente en los gránulos de los mastocitos
y se utiliza como medicamento anticoagulante. Tiene una
alta afinidad por la antitrombina III y ayuda a prevenir la
coagulación excesiva de la sangre.
6. Queratán sulfato: Es un GAG sulfatado presente en tejidos
como la córnea, los tendones, los huesos y la piel.
Proporciona resistencia y rigidez a estos tejidos, y
desempeña un papel importante en la formación de la
matriz extracelular.
METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS

METABOLISMO CELULAR
Eselconjuntodeprocesosquímicosqueseproducenenlacélula.
Conjuntodereacciones,lamayoríacatalizadasporenzimas,quetien
encomoobjetivosintetizarmateriales(anabolismo)yobtenerenergí
a(catabolismo)paralasdiferentesfuncionesvitales.
VÍAS O RUTAS METABÓLICAS DE LA GLUCOSA
•Glucogenogenesis
•Glucólisis
•Glucogenolisis
•Gluconeogenesis
•Vía de las Pentosas Fosfato
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2e/
Glycolysis-es.svg

Glicólisis :2 fases o etapas:

1-Preparatoria:
Se consumen 2ATP por molécula de glucosa(6C)
Ruptura de esta molécula en dos triosas fosfato(gliceraldehído3-
fosfato)

2-De beneficios:
Oxidación del gliceraldehido-3-fosfato(recordar que son2) hasta
2 moléculas de piruvato.
Se forma ATP fosforilación a nivel de sustrato.

INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LA CARIESINTEGRACIÓN

CON GLÚCIDOS Y SU METABOLISMO
CARIES
Enfermedad infecciosa y multifactorial
que resulta del acúmulo de una serie de eventos en el tiempo.