Los Hidratos

de Carbono

CONCEPTO Y DEFINICION
Que son los hidratos de carbono?

 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas principalmente
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen
otros bioelementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo. Las principales
funciones de los glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía inmediata
(no en vano son la principal fuente de energía, a través de un proceso de oxidación,
en la mayoría de las células no fotosintéticas), así como una función estructural.
Definiciones y etimologias

 Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el término de hidratos de

carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada
(International Union of Pure and Applied Chemistry)2 y de la Unión Internacional de Bioquímica
y Biología Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) aconseja el
término carbohidrato y no recomienda el de hidratos de carbono.
 Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de
la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede del griego γλυκύς (glyκýs o
glukús) que significa dulce.
 Azúcares: Este término solo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y
los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a
la sacarosa o azúcar de mesa.
 Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρ [sácchar] que significa "azúcar". Es la raíz principal de
los tipos principales de glúcidos (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos).
 Harinas: Se conoce de esta forma a todos los polvos de granos e incluso tubérculos y raíces
siempre y cuando en su composición contengan fécula (almidón).
Caracteristicas

 Los glúcidos en su mayoría son elaborados por las plantas durante la fotosíntesis
(proceso complejo mediante el cual el dióxido de carbono del ambiente se convierte en
azúcares sencillos). Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte
por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de
romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada
cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de
los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como
las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza.
 Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan
para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4,5 kcal. Por otra
parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman
parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
Clasificacion

 Según la complejidad de la molécula, los glúcidos se clasifican

en monosacáridos, oligosacáridos (entre los que incluyen los disacáridos, que por su
importancia biológica muchas veces se clasifican aparte) y polisacáridos. A este
grupo se agregan otras biomoléculas que presentan en su estructura, además de la
porción glucídica, otra porción químicamente diferente: derivados de
monosacáridos, heteropolisacáridos, peptidoglicanos, glucoproteínas y glicolípido
Monosacaridos

 Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos; no se

hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.1 Poseen
de tres a ocho átomos de carbono2 y su fórmula empírica es (CH2O)n,3 donde n ≥
3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el
sufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía
de las células.
Monosacaridos

 Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos; no se

hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.1 Poseen
de tres a ocho átomos de carbono2 y su fórmula empírica es (CH2O)n,3 donde n ≥
3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el
sufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía
de las células.
 Los ejemplos de monosacáridos incluyen glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa)
y galactosa. Los monosacáridos son los componentes básicos de los disacáridos
(como la sacarosa y la lactosa) y los polisacáridos (como la celulosa y el almidón).
El azúcar de mesa utilizado en la lengua vernácula cotidiana es en sí mismo un
disacárido sacarosa que comprende una molécula de cada uno de los dos
monosacáridos D-glucosa y D-fructosa.4
Disacaridos

 Los disacáridos, también llamados ósidos, son un tipo de glúcidos formados por la
condensación (unión) de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de
una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que
une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en
función del -OH hemiacetal o hemicetal.
 Los disacáridos y polisacáridos se pueden hidrolizar.
 Los disacáridos más comunes son:
 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azúcar común. No tiene poder reductor.
 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene
poder reductor .
 Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son
diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo
la trehalosa.
peptidoglucano

 El peptidoglucano o mureína es un copolímero (polisacárido que contiene aminoácidos)

que forma una capa similar a una malla por fuera de la membrana plasmática de la mayoría
de las bacterias, formando la pared celular.1 El componente de azúcar consta de cadenas
lineales formadas por residuos alternantes de N-acetilglucosamina (NAG) y ácido N-
acetilmurámico (NAM) unidos por enlaces glucosídicos β-(1,4). Unido al ácido N-
acetilmurámico hay una cadena peptídica de tres a cinco aminoácidos. La cadena peptídica
se puede entrecruzar con la cadena peptídica de otra hebra formando una capa similar a una
malla 3D. El peptidoglucano cumple una función estructural en la pared celular bacteriana
y da forma a la célula, brindando resistencia estructural y contrarrestando la presión
osmótica del citoplasma. El peptidoglucano también está involucrado en la fisión
binaria durante la reproducción de células bacterianas. Las bacterias en forma de L y
los micoplasmas, ambos sin paredes celulares de peptidoglucano, no proliferan por fisión
binaria, sino por un mecanismo de gemación. El mecanismo de acción de la lisozima y
de antibióticos como la penicilina o vancomicina se basa en destruir o inhibir la formación
de la pared bacteriana.2
glucoproteinas

 Las glucoproteínas o glicoproteínas son moléculas compuestas por

una proteína unida a uno o varios glúcidos, simples o compuestos. Destacan entre
otras funciones la estructural y el reconocimiento celular cuando están presentes en
la superficie de las membranas plasmáticas (glucocáliz).
 El término se usa en general para referirse a una molécula de dimensiones
específicas, integrada normalmente por uno o más oligosacáridos unidos de
modo covalente a cadenas laterales específicas de polipéptidos. Suelen tener un
mayor porcentaje de proteínas que de glúcidos. Los
términos proteoglicano y peptidoglucano designan agregados masivos formados por
glúcidos y proteínas o séptimos péptidos, para los cuales la palabra molécula no
tiene significado preciso. Las partículas de proteoglicanos tienen un mayor
porcentaje de glúcidos que de proteínas.
Glucolipidos

 Los glucolípidos o también llamados esfingoglucolípidos, están compuestos por

una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de
grupo fosfato. Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana
celular; la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la
membrana plasmática y es un componente fundamental del glicocálix, donde actúa
en el reconocimiento celular y como receptor antigénico.1 2
 Dependiendo del glucolípido, la cadena glucídica puede contener, en cualquier
lugar, entre uno y siete monómeros de monosacárido. Al igual que la cabeza
de fosfato de un fosfolípido, la cabeza de ácido graso de un glucolípido
es hidrofílica, y las colas hidrocarbonadas son hidrofóbicas. En disolución acuosa,
los glucolípidos se comportan de manera similar a los fosfolípidos.