BIOLOGÍA CELULAR Y

GENÉTICA BÁSICA
ODONTOLOGÍA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD EUGENIO ESPEJO
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
 CONTENIDOS
 1 COMPONENTES QUÍMICOS CÉLULA

 2 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA CÉLULA

 3 ESTRUCTIRA Y FUNCIÓN DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA

 4 INTERACCIONES ENTRE LAS CÉLULAS Y SU AMBIENTE

 5 LAS MITOCONDRIAS

 6 SISTEMA ENDOMEMBRANOSO

 7 CITOESQUELETO Y MOTILIDAD CELULAR

 8 EL NÚCLEO EN LA CÉLULA EUCARIOTA

 9 REPRODUCCIÓN CELULAR

 10 GENÉTICA BÁSICA
 CONTENIDOS
 1 COMPONENTES QUÍMICOS DE LA CÉLULA

 TEMA 1 Átomos, enlaces químicos. El agua, propiedades.

 TEMA 2 Bioelementos y biocompuestos. Grupos funcionales, propiedades.

Amortiguación y tampones fisiológicos. Radicales libres y sus efectos.

 TEMA 3 Carbohidratos. Lípidos. Ácidos nucleicos. Vitaminas. Metabolitos

Secundarios.
 CONTENIDOS
 1 COMPONENTES QUÍMICOS DE LA CÉLULA

 TEMA 4 Las proteínas. Composición. Traducción y maduración. Estructura.

Funciones. Concepto de proteómica

 TEMA 5 Las enzimas. Composición. Dinámica. Funciones. Enzimas bucales.

Deficiencias enzimáticas.

 TEMA 6 Minerales: macrominerales y oligoelementos. Excesos y deficiencias.

Concepto de macromoléculas y tipos.
 BIOCOMPUESTOS
 BIOMOLÉCULAS
 Clasificación:
 Biomoléculas orgánicas: son moléculas con una estructura a base de carbono y son
sintetizadas sólo por seres vivos. Podemos dividirlas en cinco grandes grupos.
 Glúcidos
 Lípidos
 Ácidos Nucleicos METABOLITOS
PRIMARIOS
 Vitaminas
 Proteínas y enzimas
 CARBOHIDRATOS
 CONCEPTO
 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres
vivos son el brindar energía inmediata y estructural. ​
 Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan
gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada (glucólisis).
 En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de
biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos
(glucoproteínas y glucolípidos)
 CARBOHIDRATOS
 FUNCIONES EN LOS SERES VIVOS
 Moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa a través de la
glucólisis)
 Moléculas energéticas de almacenaje para su posterior consumo
 Almidón en vegetales (biosíntesis de almidón)
 Glucógeno en animales (glucogenogénesis)
 Moléculas estructurales
 Celulosa, que forma parte de la pared de las células vegetales
 Quitina, que es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
 CARBOHIDRATOS
 TIPOS DE GLÚCIDOS
 Monosacáridos
 Disacáridos
 Oligosacáridos
 Polisacáridos
 CARBOHIDRATOS
 MONOSACÁRIDOS
 Los monosacáridos, son los glúcidos más simples, están formados por una sola
molécula, tal es el caso de la ribosa, fructuosa y glucosa, siendo esta última la principal
fuente de energía para los seres humanos; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más
pequeños.
 Se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo
carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad.
 Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa
 Si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa
 CARBOHIDRATOS
 MONOSACÁRIDOS
 Pueden tener de 3 a 7 átomos de Carbono
 Triosas: 3 átomos de Carbono  D-Gliceraldehído
 Tetrosas: 4 átomos de Carbono  D-Eritrosa
 Pentosas: 5 átomos de Carbono  D-Ribosa
 Hexosas: 6 átomos de Carbono  D-Glucosa
 Heptosas: 7 átomos de Carbono  L-glicero-D-mano-heptosa
 CARBOHIDRATOS
 MONOSACÁRIDOS
 La quiralidad es la propiedad de un objeto de no ser superponible con su imagen
especular. Como ejemplo sencillo, la mano izquierda humana no es superponible con
su imagen especular (la mano derecha).

Se denomina enantiómeros o
isómeros ópticos a dos
imágenes especulares de una
molécula quiral.
 CARBOHIDRATOS
 DISACÁRIDOS
 Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-
glucosídico (con pérdida de una molécula de agua).

 El enlace O-glucosídico es covalente y se establece en forma de éter siendo un átomo de

oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos.
 CARBOHIDRATOS
 DISACÁRIDOS
 Los disacáridos más comunes son:
 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le
llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la
leche. Tiene poder reductor .
 Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas
tienen poder reductor, salvo la trehalosa.
 CARBOHIDRATOS
 OLIGOSACÁRIDOS
 Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de 2 a 20 monosacáridos
mediante enlaces de tipo glucosídicos; pueden ser lineales o ramificados.
 Los oligosacáridos compuestos por más de dos monosacáricos (trisacárdios,
tetrasacáridos, etc.) suelen están unidos a proteínas (glucoproteínas) y lípidos
(glicolípidos) y se hallan asociados a la cara externa de la membrana plasmática
formando parte del glicocálix, con la función de reconocimiento, señalización y
adhesión celulares.
 CARBOHIDRATOS
 POLISACÁRIDOS
 Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. Cumplen funciones diversas, sobre todo
de reservas energéticas y estructurales.
 Llegan a tener un peso molecular muy elevado
 Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces glucosídicos, en
polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos. Su digestión
dentro de las células, o en las cavidades digestivas, consiste en una hidrólisis catalizada
por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas genéricamente glucosidasas
 CARBOHIDRATOS
 POLISACÁRIDOS
 LÍPIDOS
 CONCEPTO
 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
 Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas, pero solubles en disolventes
orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo.
 Se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
sólidos o semisólidos, los triglicéridos animales.
 LÍPIDOS
 FUNCIONES
 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de
los animales.
 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son
aislantes térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles
son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular,
inflamación, respuesta inmune, etc.
 LÍPIDOS
 FUNCIONES
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las
lipoproteínas.
 Función biocatalizadora. Los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que
se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 Función térmica. Los lípidos actúan como reguladores térmicos del organismo,
evitando que se pierda calor.
 LÍPIDOS
 CLASIFICACIÓN
 Lípidos saponificables: tienen en su composición ácidos grasos, tienen enlaces éster y
pueden hidrolizarse
 Fosfolípidos
 Glucolípidos
 Triglicéridos
 Lípidos insaponificables: no tienen en su composición ácidos grasos, no tienen enlaces
éster y no pueden hidrolizarse
 Esteroides: como el colesterol
 Prostaglandinas
 BIOCOMPUESTOS
 BIOMOLÉCULAS
 Clasificación:
 Biomoléculas orgánicas: son moléculas con una estructura a base de carbono y son
sintetizadas sólo por seres vivos. Podemos dividirlas en cinco grandes grupos.
 Glúcidos
 Lípidos
 Ácidos Nucleicos METABOLITOS
PRIMARIOS
 Vitaminas
 Proteínas y enzimas
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 CONCEPTO
 Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros
denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster.
 Un enlace fosfodiéster es un tipo de enlace covalente que se produce entre un grupo
hidroxilo (OH-) en el carbono 3' y un grupo fosfato (PO43− ) en el carbono 5' del
nucleótido entrante, formándose así un doble enlace éster.
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 HISTORIA
 El descubrimiento se debe a Friedrich Miescher, que en el año 1869 aisló de los núcleos
de las células una sustancia ácida a la que llamó nucleína, nombre que posteriormente
se cambió a ácido nucleico.
 Posteriormente, en 1953, James Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del
ADN, empleando la técnica de difracción de rayos X.
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 ESTRUCTURA
 Las unidades que forman los ácidos nucleicos son los nucleótidos.
 Cada nucleótido es una molécula compuesta por la unión de tres unidades:
 Un monosacárido de cinco carbonos  una pentosa
 Ribosa en el ARN (ácido ribonucleico)
 Desoxirribosa en el ADN (ácido desoxiribonucleico)
 Una base nitrogenada:
 Purínica (adenina, guanina)
 Pirimidínica (citosina, timina o uracilo – en ARN)
 Un grupo fosfato (ácido fosfórico)
 La unidad formada por el enlace de la pentosa y de la base nitrogenada se denomina
nucleósido. El conjunto formado por un nucleósido y uno o varios grupos fosfato unidos al
carbono 5' de la pentosa recibe el nombre de nucleótido.
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 ESTRUCTURA
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 FUNCIONES
 Desempeñan la función más importante para la vida: contener, de manera codificada,
las instrucciones necesarias para el desarrollo y funcionamiento de las células y del
organismo en general.
 El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo así dichas instrucciones a las
células hijas que heredarán la información.
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 ADN
 Es un ácido nucleico que contiene las instrucciones genéticas usadas en el desarrollo y
funcionamiento de todos los organismos vivos y algunos virus, y es responsable de su
transmisión hereditaria. La función principal de la molécula de ADN es el
almacenamiento a largo plazo de información para construir otros componentes de las
células, como las proteínas.
 Estructuralmente es una molécula bicatenaria, es decir, está formada por dos cadenas
dispuestas de forma antiparalela y con las bases nitrogenadas enfrentadas.
 Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del núcleo de las células
eucarióticas) o en forma circular (ADN de las células procarióticas, ADN en
mitocondrias y cloroplastos eucarióticos)
 Excepcionalmente, el ADN de algunos virus es monocatenario.
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 ADN
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 ARN
 Es un ácido nucleico formado por una cadena simple de ribonucleótidos, cada uno de
ellos formado por ribosa, un fosfato y una de las cuatro bases nitrogenadas (adenina,
guanina, citosina y uracilo).
 Está presente tanto en las células procariotas como en las eucariotas.
 El ARN celular es lineal y monocatenario (de una sola cadena), pero en el genoma de
algunos virus es de doble hebra.
 Es la molécula que dirige las etapas intermedias de la síntesis proteica. El ADN no
puede actuar solo, y se vale del ARN para transferir la información y expresarla
mediante la producción de las proteínas que necesita la célula para sus actividades y su
desarrollo.
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 ARN
 TIPOS:
 ARN mensajero (ARNm): se sintetiza en el núcleo
de la célula. Su secuencia de bases es
complementaria a la de una de las cadenas de ADN
(cadena molde, transcripción). Actúa trasladando
la información genética desde el núcleo hasta el
citoplasma, donde se asocia a los ribosomas donde
funciona como moles en la síntesis de proteínas.
 ARN transferente (ARNt): capta aminoácidos en el
citoplasma uniéndose a ellos y transportándolos
hasta los ribosomas, colocándolos en el lugar
adecuado de manera complementaria a la cadena
de ARNm (traducción).
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 ARN
 TIPOS:
 ARN ribosómico (ARNr): es el más abundante (80%), se sintetiza en el nucléolo,
sale del núcleo y forma parte de los ribosomas (síntesis de pre-subunidades
ribosomales)
 ARN mitocondrial y cloroplástico: procedente de la traducción del ADN
mitocondrial y cloroplástico
 VITAMINAS
 CONCEPTO
 Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el
organismo, por lo que este no puede obtenerlas más que a través de la ingesta
equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales.
 Las vitaminas son precursoras de coenzimas
 Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo
dosis de miligramos o microgramos. Tanto la deficiencia (avitaminosis) como el exceso
(hipervitaminosis) de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades
que van desde leves a graves.
 VITAMINAS
 CLASIFICACIÓN
 Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad:
 Si son solubles en agua  hidrosolubles
 Si son solubles en lípidos  liposolubles
 En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos:
 Hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C)
 Liposolubles (A, D, E y K)
 VITAMINAS
 HIDROSOLUBLES
 Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.
 En este grupo de vitaminas se incluyen:
 B1 (tiamina)
 B2 (riboflavina) Estas vitaminas contienen nitrógeno en su
 B3 (niacina o ácido nicotínico) molécula (excepto la vitamina C) y no se
 B5 (ácido pantoténico) almacenan en el organismo, a excepción
de la vitamina B12, que lo hace de modo
 B6 (piridoxina)
importante en el hígado.
 B7/B8 (biotina)
 B9 (ácido fólico)
 B12 (cobalamina)
 Vitamina C (ácido ascórbico)
 VITAMINAS
 LIPOSOLUBLES
 Las vitaminas liposolubles se consumen junto con alimentos que contienen lípidos.
 Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, por lo que no es necesario tomarlas
todos los días.
 Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar tóxicas.
 En este grupo de vitaminas se incluyen: Estas vitaminas no contienen
 Vitamina A (retinolftalina), vista nitrógeno, son solubles en
 Vitamina D (antirraquítica, calciferol), huesos, dientes
grasa, y por tanto, son
transportadas en la grasa de
 Vitamina E (tocoferol), varias funciones
los alimentos que la contienen.
 Vitamina K (antihemorrágica)
 VITAMINAS
 DEFICIENCIAS A NIVEL ORAL
 Deficiencia Vit.C: la función de los neutrófilos puede verse afectada y podría
desempeñar un papel en la destrucción periodontal aumentada.
 Deficiencia Vit.A: cambios degenerativos en los tejidos epiteliales.
 Deficiencia Vit.B: manifestaciones orales como glositis con pérdida de las papilas
linguales, gingivitis, queilitis angular y mucositis generalizada.
 Deficiencia Vit.B12: anemia perniciosa que inhibe la absorción vitamínica en el
intestino. Se puede producir ulceración en la cavidad oral y los tejidos pueden estar
en mayor riesgo de displasia epitelial.
 Deficiencia Vit.D: relacionada con caries
 METABOLITOS SECUNDARIOS
 Compuestos orgánicos sintetizados por el organismo, provenientes de los metabolitos
primarios, que no tienen un rol directo en el crecimiento o reproducción del mismo.
 A diferencia de lo que sucede con los metabolitos primarios, la ausencia de algún
metabolito secundario no le impide la supervivencia, si bien se verá afectado por ella, a
veces gravemente.
 A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, los químicos orgánicos empezaron a
estudiar estas sustancias en las plantas por su importancia como drogas medicinales,
venenos, saborizantes, pegamentos, aceites, ceras, y otros materiales utilizados en la
industria.
 El reconocimiento de las diversas propiedades biológicas de muchos metabolitos
secundarios ha alentado su investigación como medicamentos, antibióticos, insecticidas y
herbicidas.
 Se clasifican según sus orígenes biosintéticos en: terpenoides, compuestos fenólicos y sus
derivados, compuestos nitrógenos o alcaloides