TEMA 2: GLÚCIDOS

Índice

1. ESTRUCTURA
2. CLASIFICACIÓN
2.1. MONOSACÁRIDOS
2.2. DISACÁRIDOS
2.3. OLIGOSACÁRIDOS
2.4. POLISACÁRIDOS
3. FUNCIONES
 1. ESTRUCTURA
GLÚCIDOS = HIDRATOS DE CARBONO = CARBOHIDRATOS = AZÚCARES = SACÁRIDOS

• Biomoléculas orgánicas (formados por C, H, O)

• Polialcoholes con un grupo aldehído o cetona:

•Los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
•Pueden contener átomos de N, S y P, pero sin que estos sean esenciales en su constitución.

+
 2. CLASIFICACIÓN

MONOSACÁRIDOS: son los más simples. Suelen tener de 3-12 C

DISACÁRIDOS: unión de 2 monosacáridos

OLIGOSACÁRIDOS: unión de varios monosacáridos (3-15)

POLISACÁRIDOS: unión de muchos monosacáridos

2.1. MONOSACÁRIDOS
 A) CARACTERÍSTICAS

 Glúcidos más sencillos

 Constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona
 Dulces
 Solubles en agua
 Forman cristales blancos que por el calor pueden caramelizarse
 Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos  Ej: triosa,
tetrosa, pentosa…
 B) ESTRUCTURA

 3-7 átomos de C
 ALDEHÍDOS  ALDOSAS  grupo funcional en C1
 CETONAS  CETOSAS  grupo funcional en C2
 Presentan isomería óptica Efecto espejo, si los ponemos en
un espejo son iguales pero si los
superponemos no son iguales
 B) ESTRUCTURA
 Serie D y L:
- Todos los monosacáridos cuyo –OH del carbono asimétrico más alejado del
grupo aldehído o cetona queda a la derecha, se dice que son de la SERIE D
- Todos los monosacáridos cuyo –OH del carbono asimétrico más alejado del
grupo aldehído o cetona queda a la izquierda, se dice que son de la SERIE L

En la naturaleza, los monosacáridos más frecuentes pertenecen a la serie D

Si el penúltimo carbono tiene el OH Si el OH está a la izquierda

a la derecha
 B) ESTRUCTURA

 FORMAS CÍCLICAS: Los aldehídos y las cetonas, en solución acuosa, reaccionan con los
grupos alcohol para dar lugar a formas cíclicas
 B) ESTRUCTURA

 FORMAS CÍCLICAS: Al ciclarse los monosacáridos, unos adoptan la forma de un anillo

hexagonal (pirano) y otros, de un anillo pentagonal (furano).

- Furanósicos: anillos de 5 eslabones

- Piranósicos: anillos de 6 eslabones

FURANO PIRANO

- Proyecciones de Fisher: En disolución los

monosacáridos pequeños de menos de 5 carbonos,
se encuentran en forma lineal. Esa estructura lineal
se denomina Proyección de Fischer
- Proyección de Haworth: En disolución los
monosacáridos más grandes ciclan su estructura. La
estructura ciclada recibe el nombre de Proyección de
Haworth (la cadena carbonatada se cicla sobre un
plano y sus radicales por encima o por debajo)
 B) ESTRUCTURA
Al formare las formas cíclicas aparece en los monosacáridos una nueva disposición espacial

- α: grupo –OH queda hacia abajo.

- ß: grupo –OH queda hacia arriba.

En disolución acuosa las formas α y β están continuamente interconvirtiéndose

C) MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
¿Cómo es la
distribución?
2.2. DISACÁRIDOS
 A) CARACTERÍSTICAS Y ESTRUCTURA

 Mismas características que los monosacáridos

 Pueden hidrolizarse: romperse su molécula por la adición de una molécula de
agua
 Constituidos por dos monosacáridos unidos mediante enlace O-glicosídico
con pérdida de una molécula de agua
B) DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

MALTOSA Glucosa + Glucosa

 Azúcar de malta (cebada)

 Enlace O-glicosídico entre el C1 de la primera y el C4 de la segunda
 α-D-Glucosa + D-Glucosa
 Nombre químico: α-D-Glucopiranosil-(1,4)-α-D-Glucopiranosa
Enlace en U
es alpha

El 4 siempre
está abajo
B) DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

SACAROSA Glucosa + Fructosa

 Azúcar de mesa
 Enlace O-glicosídico entre el C1 de la primera y el C2 de la segunda
 α-D-Glucosa + -D-Fructosa
 Nombre químico: α-D-Glucopiranosil-(1,2)--D-Fructofuranósido

El pentágono
es diferente
B) DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

LACTOSA Galactosa + Glucosa

 Azúcar de la leche
 Enlace O-glicosídico entre el C1 de la primera y el C4 de la segunda
 -D-Galactosa + D-Glucosa
 Nombre químico: -galactopiranosil-(1,4)-D-glucopiranosa
Enlace en
diagonal es
Beta
Y en U es
Alpha
B) DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

estudiar tabla, que es resumen

de lo anterior

UNIDADES DE
NOMBRE FUENTE FUNCIÓN ENLACE
MONOSACÁRIDO
Maltosa Hidrólisis del Fuente de D-Glucosa α(1,4)
almidón o energía
glucógeno
Lactosa Leche Fuente de D-Galactosa β(1,4)
energía D-Glucosa
Sacarosa Azúcar de Fuente de D-Fructosa β(1,2)
caña energía D-Glucosa
2.3. OLIGOSACÁRIDOS
 A) CARACTERÍSTICAS Y ESTRUCTURAS

 Formados por la unión de varios monosacáridos (3-20) unidos por enlace O-

glicosídico
 Gran diversidad: ramificaciones, tipo de monosacárido, forma de enlazarse
 Función principal: almacenar información  identidad celular
2.4. POLISACÁRIDOS
 A) CARACTERÍSTICAS Y ESTRUCTURAS

 Polímeros de monosacáridos, unidos mediante enlace O-glucosídico

 No son dulces
 No cristalizan
 No son solubles en agua
 FUNCIONES: reserva energética y estructurales
 TIPOS
- Homopolisacáridos: formados por un solo tipo de monosacáridos
- Heteropolisacáridos: formados por más de un tipo de monosacáridos

Importante
B) POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

HOMOPOLISACÁRIDOS
Almidón
 FUNCIÓN: Principal reserva energética en las plantas
 Mezcla de dos polisacáridos
 AMILOSA: polímero de α-D-Glucosa. Enlace O-glicosídico α(1,4) entre el C1 de la
primera y el C4 de la segunda

 AMILOPECTINA polímero de α-D-Glucosa ramificado. Enlace O-glicosídico α(1,4) y

α(1,6)

Ramificación
B) POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

HOMOPOLISACÁRIDOS
Glucógeno
 FUNCIÓN: Principal reserva energética en animales.
 En hígado y músculos
 ESTRUCTURA = AMILOPECTINA pero con más ramificaciones

* El rendimiento en deportes de resistencia mejora con una dieta rica en carbohidratos

debido fundamentalmente al aumento en el glucógeno muscular.
* La recomendación de 58% de carbohidratos en dieta es suficiente para conseguir unos
elevados niveles de glucógeno muscular.
B) POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

HOMOPOLISACÁRIDOS
Celulosa
 FUNCIÓN: Estructural (pared celular de vegetales).
 ESTRUCTURA: polímero de D-Glucosa. Enlace O-glicosídico β(1,4) entre el C1 de la
primera y el C4 de la segunda
 El tipo de enlace le confiere gran resistencia
 Cada fibra de celulosa está formada por cadenas de D-Glucosa dispuestas paralelamente
 Las personas no pueden digerir la celulosa pero los herbívoros sí
B) POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

HOMOPOLISACÁRIDOS
Quitina

 FUNCIÓN: Estructural (exoesqueleto de artrópodos)

 ESTRUCTURA: polímero de N-acetil-β-D-glucosamina (derivado de la
glucosa)
B) POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
Estudiar tabla, es resumen de
todo lo anterior
HOMOPOLISACÁRIDOS

UNIDADES DE
NOMBRE FUENTE FUNCIÓN ENLACE RAMIFICACIONES
MONOSACÁRIDO
Almidón Células Reserva de
D-Glucosa α (1,4) Ninguna
(α-amilosa) vegetales energía
Almidón Células Reserva de
D-Glucosa α (1,4) Ramificado, α (1,6)
(amilopectina) vegetales energía
Células Reserva de Muy ramificado,
Glucógeno D-Glucosa α (1,4)
animales energía α (1,6)
Paredes
Celulosa celulares Estructural D-Glucosa β (1,4) Ninguna
vegetales
Exoesqueleto
N-acetil-D-
Quitina de Estructural β (1,4) Ninguna
glucosamina
artrópodos
B) POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

HETEROPOLISACÁRIDOS

• Heparina: Es un potente anticoagulante natural, lo cual inhibe la

coagulación de la sangre.

• Acido Hialurónico: Actúa como lubricante en líquido sinovial de las

articulaciones y contribuye a la fortaleza y elasticidad de los cartílagos y
tendones

• Agar-agar: Espesante y medio de cultivo para bacterias.

• Condroitina: se encuentra en el tejido conectivo de animales. Contribuye

a fortaleza y elasticidad de cartílagos, tendones, ligamentos y paredes de
la aorta.
 3. FUNCIONES

 Energética: El glúcido más importante y de uso inmediato es

la glucosa. Sacarosa, almidones vegetales y glucógeno animal
son formas de almacenar glucosas.

 Estructural: El enlace impide la degradación de estas

moléculas y hace que algunos organismos puedan
permanecer durante cientos de años. La celulosa,
hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.

 Información: Diversos oligosacáridos se enlazan a moléculas

de proteínas o lípidos, formando glicoproteínas y glicolípidos