EJERCICIOS: GLÚCIDOS ESTRUCTURAS.

Antes de realizar la guía deberá revisar:

1. Funciones biológicas y características químicas de los glúcidos.
2. Grupos funcionales aldehído, cetona y alcohol.

1)

a. Indique debajo de cada molécula, cuáles son glúcidos (G), aldehídos (A), ácidos orgánicos (AO),
hidrocarburos (H) y cetonas (C).

Respuesta:

1- Hidrocarburo 4- Cetona

2- Ácido orgánico 5- Polihidroxialdehído (glúcido)

3- Aldehído 6- Polihidroxicetona (glúcido)

b. Reconozca las moléculas glucídicas entre las formuladas y marque con un recuadro la aldosa y la
cetosa.

Respuesta: Aldosa: 5; Cetosa: 6

2. MONOSACÁRIDOS

Según el número de carbonos y grupos funcionales, ¿cómo se denominan los monosacáridos que
aparecen a continuación?
Respuesta:

1- Aldotriosa 3- Aldopentosa

2- Aldotetrosa 4- Aldohexosa

a. Cicle la molécula de fructosa en su forma β: los carbonos que reaccionan son el 2 y el 5.

b. Identifique el carbono anomérico y el enlace hemiacetal.

3) A continuación se representa la ciclación de la D – glucosa en las formas α y β

Tenga presente que:

- La reorganización de átomos se da entre el grupo aldehído del C1 y el grupo alcohol del C5.
- Los grupos -OH, representados a la derecha en la fórmula lineal se representan hacia abajo
en la fórmula cíclica, y cuando están a la izquierda hacia arriba.
- Como resultado de la ciclación aparece un nuevo carbono asimétrico: el carbono anomérico.
En este carbono el grupo -OH puede estar hacia arriba (forma β) o hacia abajo (forma α).
Complete el siguiente cuadro:
Respuesta:

4. ¿Puede un animal ingerir y aprovechar la celulosa? ¿y el almidón? Razone la respuesta.

Respuesta: La capacidad de utilizar un polisacárido como fuente de energía depende de las enzimas
digestivas que posea la especie, ya que se requieren enzimas capaces de hidrolizar el tipo de enlace
glucosídico que ese carbohidrato tenga. En el caso de la celulosa, los enlaces que unen a los monómeros de
glucosa son de tipo β (1-4)Los humanos no poseemos enzimas capaces de hidrolizar enlaces β (1-4) entre
glucosas por tanto no podemos utilizar dicho polisacárido como fuente de energía. Sin embargo, otras especies,
como los rumiantes poseen dicha enzima por lo tanto pueden degradar la celulosa y utilizarla con fines
energéticos.El almidón está compuesto por moléculas de glucosa unidas por enlaces glucosídicos α (1-4) y α
(1-6) que pueden ser degradados a nivel del aparato digestivo humano por distintas enzimas; es por ello que
este tipo de polisacárido puede ser absorbido a nivel intestinal y utilizado como fuente de energía. .

5. Justifique el valor nutricional para las personas entre el almidón y el polisacárido más abundante en
las paredes de las células vegetales.

Respuesta: El polisacárido más abundante en las paredes de las células vegetales es la celulosa. Para las
personas la celulosa no posee valor nutricional ya que no podemos hidrolizarla para obtener las moléculas de
glucosa que la componen. Funciona como fibra dietaria, como veremos más adelante cuando estudiemos
Digestión y Absorción de Hidratos de Carbono.
El almidón es muy importante en la dieta de las personas como fuente de energía, ya que representa más de la
mitad de los hidratos de carbono ingeridos. Al hidrolizarlo se obtienen moléculas de glucosa que pueden ser
absorbidas en el intestino y utilizadas por las distintas células.

6. Exponga las ventajas que supone para los animales el hecho de tener abundantes reservas de
grasas y escasas reservas de polisacáridos. Razone las respuestas.

Respuesta: En primer lugar hay que tener en cuenta que la oxidación completa de un mol de grasa genera 9
kcal, mientras que por cada mol de hidrato de carbono se obtienen 4 kcal. Esto se debe a que un mol de grasa
es puro mientras que un mol de hidrato de carbono está hidratado.

7. GLÚCIDOS.

En relación con la imagen adjunta, responda las siguientes cuestiones:

a. ¿Qué tipo de molécula representa?
Respuesta: Homopolisacárido lineal de glucosa.

b. Nombre el componente incluido en el recuadro y el enlace señalado con la flecha.

Respuesta: α-D-glucosa
Enlace glucosídico α(1-4)

c. Explique cómo se forma dicho enlace.

Respuesta: El enlace se forma por la condensación entre el -OH del carbono anomérico (C1) de una molécula
de α-D-glucosa y el -OH del C4 de la otra α-D-glucosa, queda formado un enlace de tipo acetal.
d. Nombre una biomolécula que contenga este tipo de cadena, explique su función biológica e indique su
distribución en los seres vivos.
Respuesta: Amilosa. Forma parte de los gránulos de almidón y sirve como reserva energética en células
vegetales. Éstas células tienen la capacidad de sintetizar glucosa a través de la fotosíntesis y luego
almacenarla en forma de almidón. Al consumir alimentos con almidón, los humanos lo digieren obteniendo
moléculas de glucosa que pueden ser absorbidas en el intestino y utilizadas para obtener energía.

8) La existencia de familias de isómeros ópticos D o L, se explica por:

a) Presencia del carbono anomérico libre.
b) Capacidad de formar hemiacetales cíclicos en solución.
c) Diferencia de configuración del carbono asimétrico más alejado de la función principal.
d) La ubicación del aldehído o cetona hacia la derecha o izquierda.

9) Una molécula es clasificada como monosacárido porque:

a) Presenta funciones aldehído o cetona.
b) Tiene 3 o más carbonos y un grupo carboxilo.
c) Responde a la fórmula Cn (H2O)n donde n=3 o mayor.
d) Presenta uniones de tipo glicosídicas entre carbonos anoméricos.

10) Los GAG (glucosaminoglucanos) son:

a) Polímeros lineales constituidos por sucesivas unidades disacarídicas (ácido urónicopentoxamina).
b) Polímeros ramificados formados por sucesivas unidades disacarídicas (ácido urónicohexoxamina)..
c) El más difundido en la naturaleza es el ácido glucurónico.
d) Polímeros lineales constituidos por sucesivas unidades disacarídicas (ácido urónico-hexosamina).

11) Indique los nombres de los polisacáridos ocultos en los carteles 1,2,3 y 4.

Respuesta:
1- almidón

2-glucógeno

3-celulosa

4- quitina, pero nunca se les dice esto en el material.