Los Glúcidos

Def: Biomolécula orgánica compuesta mayormente por C, H, O y que cumple funciones energéticas y
estructurales.
·Clasificación:
-Según su complejidad:
MONOSACÁRIDO (monómero/ 3-7C):
·Triosas: gliceraldehído Intermediario metabólico.
·Tetrosas: Eritrosa Intermediario metabólico.
·Pentosas: Ribosa Función estructural (forma Ac. Nucleicos).
·Hexosas: Glucosa y fructosa Función energética.
·Heptosas: Seloheptosa Intermediarios metabólicos.

ÓSIDOS (unión de varios monosacáridos por enlace O-glucosídico):

·Holósidos (solo glúcidos):
-Oligosacáridos: Disacáridos Sacarosa (función reserva energética).
-Polisacáridos:
Homopolisacáridos (mismo monosacárido)  Funciónes estructurales (quitina,
celulosa), función de reserva energética (almidón, glucógeno).
Heteropolisacáridos (distintos monosacáridos)  Pectina
·Heterósidos (glúcidos +otras moléculas):
Glucolípidos y Glucoproteínas  Forman la membrana plasmática.

-Según su grupo funcional (monosacáridos):

·Aldosas (aldehído): Término usado para definir a monosacáridos que tienen como grupo funcional
principal el aldehído (H-C=O) . Por ejemplo, la glucosa es una aldosa.
·Cetosas (cetonas): C=O

Monosacáridos:
-Def: Biomolécula orgánica que puede contener de 3-7 C. Son los monómeros de todos los glúcidos, no
se pueden hidrolizar. Se llaman azúcares por su sabor dulce, son solubles en agua y de color
blanquecino.

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS

-Químicas: Sabor dulce, color blanquecino, solubles, reductores (liberan electrones y se oxidan).
-Físicas:
·Isomería C asimétricos (4enlaces ocupados por distintos grupos químicos). Esto facilita que
determinados grupos químicos puedan cambiar de posición.
·Esteroisomería (el que cambia de posición es un grupo químico dando origen a dos formas D (derecha),
L (izquierda). La esteroisomería permite que, en disolución, los monosacáridos ciclen, es decir,
adquieran forma de anillo (fórmula de Haworth).
CICLACIÓN:
1º Se identifica el último carbono asimétrico que posee la molécula. Si el OH lo tiene a la derecha, la
molécula estará en su forma D y si lo tiene en la izquierda en la forma L. La forma más común es la D.
2º El OH del último carbono asimétrico (C 5) reacciona con el oxígeno del grupo funcional (C1=>Grupo
funcional). Se rompe el doble enlace y se forma un nuevo enlace entre el C 5 y el C1 que se llama
hemiacetálico.
3º El C1 que no era asimétrico ahora lo es, pasando a llamarse carbono anomérico, y este es el carbono
responsable de dar formas: α y β.
4º El oxígeno del enlace hemiacetálico se pone en la esquina superior derecha y se va uniendo a los
respectivos carbonos (1 y 5) y así formar el ciclo, que puede ser en forma hexagonalpiranosa, o en
forma pentagonal furanosa.
5º Los OH se colocan arriba si estaban a la izquierda en la forma lineal y abajo si estaban a la derecha.
Disacáridos:
-Def: Biomol. Orgánica, del grupo de glúcidos oligosacáridos, formada por dos monosacáridos unidos
mediante enlace O-glucosídico.
-Función: Reserva energética. Cuando se gidrolizan dan glucosa.
-Propiedades: sabor dulce, hidrolizables, algunos son reductores y otros no, solubles.
-Tipos:
·Maltosa= Unión de dos α-D-glucopiranosa.
·Sacarosa= Unión de α-D-Glucosa y β-D-Fructosa.
·Lactosa= Unión de α-β-Glucosa y α-D-galactosa.
-Tipos de enlace O-Glucosídico:
·Monocarbonílico (solo interviene un C anomérico): conserva el carácter reductor. Ej: Maltosa.
·Dicarbonílico (intervienen los dos C anoméricos): Pierden el carácter reductor. Ej: Sacarosa.

Para nombrar esta Biomolécula utilizamos la terminología específica, usamos el sufijo osil para la
primera glucosa, después entre paréntesis se colocan los carbonos que participan en dicho enlace (1 4).
Si el enlace es monocarbonílico, la segunda glucosa no cambiará de nombre. Pero si el enlace es
dicarbonílico, la segunda glucosa tendrá como sufijo ósido.

MALTOSA (azúcar de la cebada)

 α-D-glucopiranosa + α-D glucopiranosa
Unidas mediante enlace O-Glucosídico. / α (14), que indica los C que participan en el 1 y el 4.

SACAROSA (azúcar común)

Se obtiene de la remolacha. / α -D-Glucopiranosa y β-D-Fructopiranosa
LACTOSA (β -D-galactosa y β-D-Glucosa)
Forma más común de la lactosa en la naturaleza. Azúcar de la leche. Es necesaria la enzima lactasa para
hidrolizarla. Si dejamos de producirlaintolerancia a la lactosa.

Polisacáridos:
-Def: Biomol. Orgánica del grupo de los glúcidos, formada por la unión de varios monosacáridos
mediante enlaces O-Glucosídicos de tipo α o β.
Tipo α: Están en polisacáridos con función de reserva energética, ya que son más fáciles de hidrolizar.
Tipo β: Más resitentes, están en polisacáridos con función estructural.

Tipos de Polisacáridos:
·Homopolisacáridos (formados por un solo tipo de monosacáridos). Ej: Almidón.
·Heteropolisacáridos (formados por más de un tipo de monosacáridos). Ej: Pectina.

-HOMOPOLISACÁRIDOS CON FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA:

EN VEGETALES EN ANIMALES
Nombre Almidón Glucógeno
Tipo de enlace α α
Composición α-glucosa formado un componente α-glucosa
llamado amilosa
Estructura Cadena lineal, poco ramificada Muy ramificada
Se encuentra en Tubérculos, estructuras de almacén En el hígado
Características Hidrolizable, no reductor, poco solubles, Hidrolizable, poco soluble, no reductor,
no sabor dulce excepto cuando se no sabor dulce
hidroliza
Asimilable para Si poseemos amilasa (enzima que lo Si, es la reserva de glucosa en los
animales hidroliza). animales.

-HOMOPOLISACÁRIDOS EQUIVALENTES CON FUNCIÓN ESTRUCTURAL:

EN VEGETALES EN ANIMALES
Nombre Celulosa Quitina
Estructura Varias cadenas que se unen entre Varias cadenas unidas entre sí,
sí, mediante puentes de mediante puentes de hidrógeno. Hay
hidrógeno, formando fibrillas. muchos más puentes de hidrógeno que
en la celulosa.
Composición β-D-Glucopiranosa β-D-Glucopiranosa, formando un
compuesto glucosamina
Tipos de enlace Β (14) Β (14)
¿Dónde lo encontramos? Pared vegetal. Da estructura e Exoesqueletos de los artrópodos y en
impermeabiliza pared celular de hongos. Da estructura,
resistencia e impermeabiliza.
¿Lo pueden aprovechar No, salvo los rumiantes, los No, como reserva energética, solo
los animales? demás no tenemos celulasa, la estructuralmente.
enzima que lo hidroliza.
HETEROPOLISACÁRIDOS
(no formados por el EN VEGETALES EN ANIMALES
mismo tipo de
monosacáridos)
Nombre Pectina Ácido Hialurónico
Localización Pared vegetal (lámina media) Tejidos conectivos de los vertebrados
Función Estructural estructural
Composición Galactosa, Arabiosa Ac. Glucorónico y derivados
Enlaces β β

Estereoisómero: Término usado a biomoléculas orgánicas que pueden tener dos formas espaciales de
presentarse en el espacio: L y D, dependiendo de la posición del OH del último C asimétrico que posean.
Esto es debido a la isomería, una propiedad que tienen algunas moléculas, como los monosacáridos, de
cambiar algunos grupos químicos de posición.