Manual de operación

para restaurante
Misión
Sobrepasar las expectativas de los clientes y satisfacer una necesidad gastronómica
de calidad, teniendo como herramienta principal un manual de operación y
capacitación que permita la realización del personal y el desarrollo de todos sus
colaboradores, garantizando el éxito del servicio en restaurante.

Visión
Nuestro objetivo principal va más allá de obtener una cifra de venta o alcanzar un
número de consumidores. Nuestros establecimientos buscan mezclarse con
originalidad entre las opciones más populares de restaurantes en Yucatán. Con un
ambiente seguro, agradable, ofreciendo alimentos y bebidas con estándares de
calidad e higiene.
 Reglamento interno

1. Uniforme:

1.0 Portar el uniforme limpio y en perfecta condiciones

1.1 Llevar completas herramientas de trabajo (mandil, 1 destapador, 1
descorchador, 1 encendedor, 1 block de comandas, 2 bolígrafos, calculadora de
bolsillo, 1 trapo de mano)
1.2 Cuidar su apariencia por higiene e imagen

2. Asistencia y puntualidad:

2.0 La tolerancia de retardo es de 10 minutos para llegar al trabajo. De lo contrario,

se considerará como retardo
2.1 Tres retardos en un período de un mes equivale a una falta.
2.2 Si se requiere pedir un permiso para faltar al trabajo deberá ser autorizado por
el/la gerente con un día de anticipación

3. Alimentos y bebidas:

3.0 El ingreso de alimentos y bebidas será limitado y solo se permitirá al iniciar tu

turno de trabajo
3.1 No se permitirá comer en horas de servicio ni tener comida en su lugar de
trabajo, a excepción de su hora de comida preestablecida
3.2 El horario de comida será establecido por la/el gerente de piso y solo se podrá
acceder a este cuando el colaborador no esté brindando servicio en mesa
3.3 Nadie, bajo ningún motivo, podrá ingresar bebidas alcohólicas o acudir a trabajar
con aliento alcohólico; ya que esto se tomará como acta administrativa. El cúmulo
de tres actas te hará acreedor de baja definitiva.
3.4 Los colaboradores tienen prohibido tomar bebidas alcohólicas del restaurante o
ingerir sobrantes de comida de las mesas
3.5 Ningún empleado, sin excepción puede acudir a consumir al establecimiento en
el que labora, por imagen profesional.