MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

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Manual estándares de Calidad

VISION Ser un restaurante reconocido en todo el país creando más sucursales de nuestra marca 2 Manual estándares de Calidad .MISION Innovamos en la elaboración de mariscos y carnes para complacer a nuestros clientes con la combinación de sabores y un servicio excepcional.

Posteriormente al conocer mejor el mercado. (ver anexo) Generar matriz de compra Colocación de pedidos: este proceso se realiza vía telefónica el mismo día en el que se realiza la matriz de compra. si realmente entregara el pedido. Al recibir al proveedor deberá llenarse el formato de recepción de producto (ver anexo) - - - - 3 Manual estándares de Calidad . Se dejara establecido el día de ingreso del producto. se reevaluara la periodicidad. (ver anexo) Realizar inventario de materia prima o ingredientes. Elaborar listado de ingredientes a utilizar según recetas de menú. la cual en los primeros 6 meses se realizara cada semana.MANUAL DE COMPRA ALIMENTOS Y BEBIDAS Para iniciar el manual de compra se debe de hacer una proyección de venta. se alistara el dinero destinado a proveedores para su respectivo pago. Una vez confirmada la entrega por parte del proveedor. El pedido se colocara al proveedor aprobado (ver anexo) Verificar y corroborar con el proveedor a primera hora del día de fecha de entrega de pedido.

El mesero recibe la notificación por parte de cocina y bar cuando tiene listo el plato para ser entregado al cliente. El cliente recibe la orden en su mesa. las cuales serán entregadas a la persona encargada de caja en el turno. la cual deberá ser tomada.PROCEDIMIENTO DE VENTAS - El proceso de venta inicia con la visita del consumidor al negocio. el mesero se retira. anotada y entregada a cocina (para platos de comida) y al bar (para bebidas). Cuando el cliente solicite la cuenta. Si la respuesta es no. deberá indagar mas sobre la inconformidad que tiene. para lo cual el mesero deberá preguntarle si es la orden que solicito en un inicio. Si la respuesta es si. El mesero tomara la orden del consumidor. El mesero deberá acercarse a los clientes cada 8 minutos para verificar si existe alguna necesidad. - - - - - 4 Manual estándares de Calidad . Cuando el mesero entregue la cuenta. el mesero debe recopilar las comandas de comida y bebida. debe preguntar al cliente si esta satisfecho con el producto y servicio y solicitar sugerencias para mejorar continuamente.

Deberá organizarse y haber comunicación constante entre el personal de cocina para lograr finalizar los distintos platos al mismo tiempo. el jefe de cocina deberá indicar al mesero para que este lleve la orden a la mesa. Se procede a realizar preparaciones de salsas y cortes de vegetal para la hora pico. deberá colocarse a la vista de todo el personal de cocina. Es importante mencionar que este lapso no podrá ser mayor a 1 minuto de espera. Se iniciaran con los platos que mayor tiempo de preparación requieran. - - - - 5 Manual estándares de Calidad . Al completar la orden de cada mesa. Al recibir una comanda.PROCEDIMIENTO EN COCINA - Antes de iniciar cualquier turno se debe verificar la limpieza e higiene de cocina. En caso de no haberse coordinado la mesa fría con la mesa caliente. se limpiara antes de comenzar. los platos terminados deberán almacenarse en el horno (si es plato caliente) y en cámara refrigerante (si es plato frio).

Tras la entrevista se tomara la decisión. Al recibir los Curriculums. condiciones de contratación. dui. solicitud de documentos para iniciar labores (solvencias. se procederá a depurar para finalizar con los 3 mejores candidatos. afp). Este proceso de selección lo realizara el gerente de restaurante. isss. En caso de haber un elegido.PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE PERSONAL - Se definirán los puestos que se requieren en el restaurante Se definirán las características y cualidades necesarias según el puesto. para lo cual se llenara el cuadro “búsqueda de personal” (ver anexo) En base a dicho cuadro se iniciara la búsqueda por medio de anuncios en prensa. entre otras. - - - - 6 Manual estándares de Calidad . nit. recomendaciones. Al tener a los 3 mejores candidatos se verificaran las referencias laborales y personales y se les convocara a una entrevista personal. se le indicara la fecha de inicio.

De no verse mejoría. - 7 Manual estándares de Calidad . tendrá que ser despedido bajo todas las normas de ley. El empleado podrá ser despedido por motivos varios:  Incumplimiento de normas y políticas de la empresa  Robo o cómplice en robo  El desempeño no es el esperado  Más de 3 ausencias injustificadas.PROCEDIMIENTO PARA DESPEDIR AL PERSONAL - En caso de que algún miembro del equipo de la empresa no cumpla con las expectativas establecidas por el negocio. esta persona deberá ser advertida en 2 ocasiones como máximo.

Cosme Rafael (Propietario) Miguel Uribe (Gerente) Gloria de Uribe (Propietaria) Irma Uribe (Mercadeo y Publicidad) Rafael Uribe (Propietario) Chef (Jefe de Cocina) Capitán de Servicio (Jefe de Servicio) Cocinero Mesero Ayudante de Cocina Barman Manual estándares de Calidad Steward 8 .

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