El Mesón de la Abuela

Plantilla de proceso de servicio al comensal

1.- BIENVENIDA AL CLIENTE

Otorgar una cálida bienvenida al comensal que se encuentra ingresando al restaurante.
Posteriormente, preguntar sobre si ha estado antes en el local para tomar la orden
enseguida; en caso de que responda que no, sugerir platos de entrada exclusivos del local,
bebidas o bebidas alcohólicas.

2.- TOMA Y ENTREGA DE PEDIDOS ENTRANTES Y DE FONDO

Para la toma de orden, se considerarán 2 procesos, los cuales se separan en, inicialmente,
tomar la orden de bebestibles, sean o no alcohólicos. Posteriormente, tomar la orden de las
comidas de los comensales.

Para el otro proceso, se considerarán los pedidos realizados por los comensales y brindarles
primeramente los bebestibles. Luego, se deberá otorgar al comensal los platos entrantes, o
bien, los platos de fondo.

3.- COMPROBAR ESTADO DE LOS COMENSALES

Producto de las distintas variables que existen, el camarero deberá acercarse al comensal
para realizar preguntas para conocer el estado en el que se encuentra el comensal.

Si llegase a necesitar realizar otro pedido o algún pedido en específico, como lo sería la
limpieza del lugar en donde se encuentran comiendo, se deberá prestarle atención al pedido
u orden y posteriormente brindárselo(s).

4.- TOMA Y ENTREGA DE PEDIDOS FINALES

Consultar al comensal sobre si este desea consumir bebidas calientes, postres o bajativos
para posteriormente brindarle el pedido realizado, siempre y cuando desee estos últimos
productos para consumir.

5.- ENTREGA DE CUENTA

Finalizando con los servicios hacia al comensal, se le entregará la cuenta de los pedidos
realizados por los comensales. Otorgándoles distintos medios de pago para concretar
óptima y eficazmente los servicios entregados por el restaurante “El Mesón de la Abuela”.

Antes de que el comensal abandone el local, los colaboradores del restaurant les brindarán
una cálida despedida.

6.- DESCANSO DE LOS COLABORADORES

Posteriormente de los servicios otorgados a los comensales, es necesario el descanso del
arduo trabajo realizado anteriormente, por lo tanto, el colaborador tiene un descanso
otorgado por la empresa y se le otorgará un cambio de turno. Este proceso es
completamente voluntario.
 El Mesón de la Abuela
Plantilla de proceso de servicio al comensal
1.- PREVISION DIARIA DE LA DEMANDA
Prever los servicios que tendrá al día siguiente o en días sucesivos. Para realizar dicha
previsión debe apoyarse en la información que le facilita la recepción en relación con los
índices de ocupación y previsiones, banquetes en lo relativo a eventos o servicios
concertados y comedor con respecto a las reservas realizadas directamente por el cliente.

2.- ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS DEL ÁREA

Organizar los turnos y horarios (días libres, contratación de personal temporal, etc.) y
distribuirá las funciones del personal de manera racional intentando sacar la mayor
productividad de los recursos humanos de que dispone.

3.- ELABORACIÓN DE LOS PLATOS

El jefe de cocina deberá comprobar que las cantidades, calidades y precios sean los
correctos. Por otra parte, en el mismo sentido, deberá controlar los pedidos que provienen
del economato.

4.- DESARROLLO DEL SERVICIO

La salida de los platos requiere sincronización por parte de la cocina para la elaboración y
distribución de los distintos platos. Complementándose mutuamente como equipo de
trabajo y haciendo caso a las ordenes entregadas anteriormente por el jefe de cocina.

Observación y precaución: Esta concentración del trabajo en unas pocas horas provoca
estrés y agobios en los empleados de cocina. Para evitar ese tipo de sensaciones, el jefe de
cocina debe procurar mantener a su personal tranquilo, en perfecto orden

5.- FINALIZACIÓN DEL SERVICIO

Una vez finalizado el servicio, se procede a la recogida, dejando todo preparado para el
próximo servicio (desayuno, almuerzo, cena).

El proceso de lavado y limpieza de vajilla es continuo y se realiza durante todo el servicio.

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Formato de Encuesta Post-Tour Laboral
Fecha: __________
Nombre de Guía: _________________________
Nombre del Entrante: _____________________
La evaluación corresponderá a una encuesta que se le entregará al
personal entrante posteriormente de haber realizado el Tour Laboral
correspondiente.
Se le brindarán preguntas referidas al tour realizado, por lo que se deberá
contestar sinceramente. Marcar las respuestas con una “X” por encima del
cuadro.
¿Cómo considera usted la infraestructura del restaurant para elaborar
las responsabilidades laborales?
Excelente Bueno Regular Deficiente Muy No
Deficiente Responder

En el área laboral ¿Cómo considera usted los implementos y

herramientas que le brinda la organización?
Excelente Bueno Regular Deficiente Muy No
Deficiente Responder

Durante la realización del tour laboral ¿Cómo evaluaría usted las

instrucciones, consejos y apoyos elaboradas por el guía?
Excelente Bueno Regular Deficiente Muy No
Deficiente Responder

¿Cómo evaluaría usted la calidad del tour laboral?

Excelente Bueno Regular Deficiente Muy No
Deficiente Responder
¿Cómo considera usted la infraestructura del restaurant para elaborar
las responsabilidades laborales?
Excelente Bueno Regular Deficiente Muy No
Deficiente Responder

¿Cómo considera usted la infraestructura del restaurant para elaborar

las responsabilidades laborales?
Excelente Bueno Regular Deficiente Muy No
Deficiente Responder

¿Cómo considera usted la infraestructura del restaurant para elaborar

las responsabilidades laborales?
Excelente Bueno Regular Deficiente Muy No
Deficiente Responder