NUEVA LÍNEA DE PRODUCTO MERMELADA DERIVADO DE LA PULPA DE

CAFÉ

Proceso de elaboración de la mermelada de pulpa de café a baja escala.

Para el proceso de elaboración de la mermelada de pulpa de café, se toma como referencia,
un lote de 43 productos, donde cada uno de ellos contiene 250 gramos; este proceso inicia
con la recepción e inspección de la materia prima, donde se separa toda aquella pulpa de
mala calidad. Ya separada y escogida la pulpa que está en óptimas condiciones se procede a
hervirla con agua y bicarbonato de sodio durante aproximadamente 18 minutos con el fin
de eliminar todas aquellas impurezas y bacterias que se pueden encontrar en ella; pasado
este tiempo, se escurre y se deja enfriar durante 2 minutos para después continuar con el
licuado de esta. Luego de obtenida la pulpa licuada se procede con la cocción y obtención
de la mermelada, donde se adicionan insumos como agua, café, azúcar, zumo de limón y
agua. Durante este proceso de cocción que debe durar aproximadamente 40 minutos se
debe revolver constantemente esta mezcla con el fin de que todos aquellos insumos se
mezclen adecuadamente y se obtenga una

mermelada de excelente calidad. Paralelamente a este proceso se esterilizan los recipientes

donde se va a empacar el producto final. Este proceso de esterilización se basa en hervir
durante aproximadamente 18 minutos estos recipientes con el fin de eliminar todas aquellas
bacterias que pueden contaminar la mermelada que se va a empacar. Pasados los 40
minutos de cocción se debe empacar inmediatamente la mermelada en los envases
esterilizados, limpiar la boca del envase eliminando los restos de mermelada que pueden
quedar y tapar adecuadamente. Para comprobar que se selló adecuadamente la mermelada
se debe verificar que no hayan quedado burbujas de aire dentro de la misma. Ya finalizado
este proceso se deja enfriar durante 20 minutos y se almacena

NOMBREL DEL Mermelada de pulpa de

PRODUCTO café

Mermelada de consistencia gelatinosa y aspecto opaco,

DESCRIPCIÓN DEL elaborada a partir de la cocción de pulpa de café
PRODUCTO combinada con azúcar, agua, y zumo de limón. sin
conservantes químicos, 100% natural

Producto elaborado en Iquira – Huila

LUGAR DE
ELABORACIÓN

PRESENTACIÓN Y
EMPAQUES Envase de vidrio x 250 gr
 COMERCIALES
CARACTERISTIC IMAGEN DEL
AS PRODUCTO
ORGANOLEPTI
CAS

Color: Café claro

Sabor: Ligeramente
ácido
Aspecto:
gelatinoso
Olor:n
NTC 285 Frutas procesadas, mermeladas y jaleas de frutas
REQUISITOS Resolución 14712 de 1984
MINIMOS Y Resolución 3929 de 2013
NORMATIVIDAD
Medio Ambiente Conservación a temperatura ambiente
TIPO DE Refrigeración
CONSERVACIÓN Congelación
CONSIDERACIÓN
PARA EL No almacenar con productos que impriman un fuerte
ALMACENAMIENT aroma
O
Materia
prima / Porcentaje (%)
insumo
|FORMULACIÓN Pulpa de café 30,
3
Azúca 30,
r 3
Zumo de limón 2,9
Café 6,1
Agua 30,
3
VIDA UTIL ESTIMADA Sujeta a
estudios

Una vez abierto, consumir al menor tiempo posible

INSTRUCCIONES DE dejando en condiciones de refrigeración debidamente
CONSUMO tapado. Ideal para usar como acompañante de galletas,
pan tajado u otro tipo de productos de panadería
MAQUINARIA Y HERRAMIENTA

Máquinas y Capacidad Cantida

herramientas d
Etiquetadora 1200 1
unidades/min
Licuadora 0,8 kg /min 2
Balanza 0,83 kg/min 1
Estufa industrial 2 puestos 2
Olla industrial 0,25 kg / min 2
Sartén industrial 0,13 kg / hora 2
Nevera 0,15 kg / hora 2

En la tabla que se muestra a continuación se especifican todos aquellos equipos,

maquinarias, utensilios y herramientas necesarios para transformar la pulpa de café en el
producto final.

Maquinaria / Cantida Precio Unidad Precio Total

herramientas d
Estufa industrial (1 2 $ 4.570.000 $ 9.140.000
puesto)
Olla industrial 2 $ 2.795.000 $ 5.590.000
Sartén industrial 2 $ 1.658.000 $ 3.316.000
Licuadora 2 $ 3.725.450 $ 7.450.900
Balanza gramera 1 $ 6.149.550 $ 6.149.550
Nevera 2 $ 8.199.900 $ 16.399.800
Etiquetadora 1 $ 2.100.000 $ 2.100.000
Mesa Industrial 1 $ 3.944.622 $ 3.944.622
Cestos para basura 3 $ 450.000 $ 1.350.000
Sillas de plástico 5 $ 55.000 $ 275.000
Cucharon industrial 4 $ 39.900 $ 159.600
Canasta de plástico 8 $ 60.000 $ 480.000
Embudo para 3 $ 408.000 $ 1.224.000
mermelada
TOTAL $ 57.579.472
Esta maquinaria se distribuirá dentro de la empresa. a la empresa se le deben hacer
remodelaciones para adaptar el espacio para la maquinaria y el espacio de producción, esto
tendrá un costo de $110.000.000 tal como se muestra a continuación