PRODUCCION DE LA

MERMELADA DE
PAPAYA

ESTUDIANTES:

AVIRARI TORREZ GRETZEL

QUINO QUISBERT LORDAN ANGEL RAUMIR
USCURICON CONDORI ALVARO

DOCENTE GUIA:

Prof. ESTEBAN TICONA VASQUEZ

Prof. ELSA BENILDA ARTEAGA

ESPECIALIDAD:
BIOLOGIA GEOGRAFIA - FISICA QUIMICA
TERCER AO DE FORMACION

2015

PRODUCCION DE LA MERMELADA DE PAPAYA

DESCRIPCION DEL PROYECTO.El objeto de estudio es el sistema producto papaya, dentro del cual estudiamos las
propiedades nutritivas que nos ofrece esta fruta.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas adecuadamente
preparadas con edulcorantes, la fruta puede ir entera o en partculas finas. La elaboracin
de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms importantes de conservacin de
frutas en general, la mermelada casera es excelente en sabor y es superior a los de
produccin masiva.
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.El cambio de hbitos y costumbres en distintos mbitos de la vida cotidiana generalmente
se refiere cuando existen temporadas de algunas frutas y estas no son aprovechadas en
su totalidad, de este modo que se pretende implementar conocimientos para la
produccin de mermelada.
Es precisamente la abundancia de frutas propias de la temporada, como las papaya, el
mango y otros lo que propicia la elaboracin de conservas y mermeladas que podrn ser
producidas y consumidas el resto del ao y generar de esta manera un intercambio de
experiencia a partir de la prctica sociocomunitaria.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Producir mermelada de papaya para aprovechar sus propiedades nutritivas y lograr el
conocimiento de los beneficios de esta fruta.
OBJETIVOS ESPECFICOS
-

Fomentar a la produccin de la mermelada.

Fortalecer los conocimientos de los estudiantes
Incentivar a la prctica productiva dentro del contexto

ACTIVIDADES Y PROPUESTAS
-

Anlisis qumico y de valor nutricional de la papaya: Se requiere un anlisis sobre

la composicin qumica y nutricional de la papaya.
Procesamiento de la mermelada de papaya: Se requiere determinar la forma ms
eficiente y econmica del procesamiento de papaya para ofrecer como producto
alternativo.
Produccin de papaya: Con el fin de preveer las cantidades de papaya
necesarias para una futura demanda de este producto, se requiere hacer estudios
de la
adaptabilidad de variedades en diferentes zonas agroecolgicas y de optimizacin
del manejo del cultivo.

Publicacin de antecedentes y resultados de trabajos experimentales: Elaboracin

de una publicacin referida a todos los antecedentes sobre aspectos de
produccin, usos, anlisis qumico y nutricional de la papaya y trabajos de
investigacin.

LOCALIZACION.El presente proyecto de la produccin de la mermelada de papaya se lo realizara

en la Unidad Educativa Bajo Israel de la comunidad Intercultural Bajo Israel ubicada
en el distrito de Caranavi
EJECUCION DEL PROYECTO
En funcin de los resultados que se obtengan, se tiene previsto la ejecucin del
proyecto para la promocin de la mermelada.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
FECHA

ACTIVIDADES

MATERIALES

14/09/2015

Presentacin
del Proyecto.
Presentacion y
Socializacion
del proyecto a
los estudiantes
5to de
Secundaria
Organizacin
de grupos de
trabajo y
recoleccin de
materiales.
Ejecucin del
Proyecto

Hojas impresas

15/09/2015

17/09/2015

18/O9/2015

Papelografos
Marcadores

Utensilios
Cuchillo
Espumadora
Romanilla
Cucharon
Olla
Baador
Cocina
Licuadora
Envases 4 Bs
Gas licuado.. 27 Bs.
Productos
Papaya
Clavo de olor.. 2
Bs
Canela. 5 Bs
Azcar.15 Bs
Limn.. 5 Bs

RESPONSABLE
S
Estudiantes de
ESFM 3er ao
Estudiantes de
ESFM 3er ao Y
Estudiantes de
de 5to de
secundaria

OBTENCION DE LA MERMELADA.La mermelada como todo alimento para consumo humano debe ser elaborada con las
mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no pongan en riesgo la salud de
quienes la consumen. Por lo tanto deben elaborarse en buenas condiciones de sanidad,
con frutas maduras, frescas, limpias, y libres de restos de sustancias txicas.
PROCESO Y ELABORACIN DE LA MERMELADA DE PAPAYA
a. Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la
mermelada depender de la fruta.
b. Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se aadirn posteriormente.
c. Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se puede realizar por
inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente emplea-das estn
compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de
inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a15 minutos. Finalmente
la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.
d. Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecnica
con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se
desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
e. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se la
puede realizar utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los
consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la
pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.
f. Coccin
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de
la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El
tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia prima.
g.Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Este periodo de reposo resulta as mismo esencial cuando se prepara
mermelada de frutas ctricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta
tendern a flotar en la superficie.

h. Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 60C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco
adecuado dentro del envase por efecto de la con-traccin de la mermelada una vez que
ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con
facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes.
q. Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado para conservar su calidad y asegurar la
formacin del vaco dentro del envase.
i. Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas. En la
etiqueta se debe incluir el itulo del producto y los datos de los participantes y
responsables.
j. Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su
consumo.
CONCLUSIONES

La produccin de mermelada presenta rendimientos ptimos, pero estos pueden ser

mejores con un envasado al vaci y ms higinico.
Fomentar el consumo y valorizacin de la produccin y elaboracin de la mermelada de
papaya es tarea de todos.