Recetas Ivonne

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Agradecimientos:
Hemos concluido con nuestro curso, por este motivo aprovechamos este espacio
para dar nuestro agradecimiento a nuestros compañeros por el apoyo y esfuerzo
brindado a lo largo de este curso el cual se ha ido mejorando cada vez más, y en
especial a la maestra por su tiempo, dedicación, sus conocimientos aportados y
sobre todo por la paciencia ya que algunos entramos a su clase sin saber cómo
prender un horno o como preparar algo tan básico de una comida.
Tratamos de ir mejorando día con día con el propósito de que la gran mayoría de
nosotros aprenda y se lleve un poco de lo aprendido en clases, es verdad que no
todos aprendemos de la misma manera pero de lo que podemos estar seguros es
que cada quien aporta algo diferente y que nos ayuda aprender uno de los otros.
Por tal motivo concluimos con un buen sabor de boca de este curso brindado y
más que nada debemos tener en cuenta que nuestro único límite como seres
humanos es el decir “no puedo” sin antes haberlo intentado.
¡Gracias!
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Flan de Coco y Café.
Ingredientes:
 1 lata de leche condesada Nestlé
 1 lata de leche clavel
 10 huevos
 1 cucharada sopera de café
 200 gr. de azúcar para molde
 10 ciruelas pasas
 10 cerezas
 100 gr. de coco rallado
 1 cucharada de vainilla
 3 cucharadas de maicena
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Procedimiento.
Se le pone a lumbre los 200 gr de azúcar con un poco de agua se deja cocer
hasta que tome un color dorado cuando se empiece a dorar se mueve con una
cuchara que se diluya bien.
Cuando el caramelo este dorado se vacía en un molde de #26 redondo, se decora

al gusto y se deja enfriar. Se pone en la licuadora las 2 leche, 5 huevos enteros, 5
yemas, la vainilla, la maicena y por último el café se licua fuertemente se bate las
5 claras a punto de turrón y se la agrega a la licuadora en forma envolvente se le
agrega coco, se revuelve procedemos a vaciarlo al molde decorado, se tapa con
papel aluminio.
Se pone a cocer a baño maría entre una hora, cuando este cocido se desmolda, lo
dejamos enfriar y por último se mete al refrigerador.
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Flan Imposible.
Ingredientes para el pan:

 1 caja de harina sabor chocolate de ½ kilo (preparada)
 3 huevos enteros
 3 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de royal
 130 mil. de aceite
 10 cucharadas de vainilla
 10 cucharadas de leche liquida
Ingredientes para el flan:

 1 leche condensada Nestlé Carnation Clavel
 1 litro de leche liquida
 12 huevos
5
 3 cucharada de maicena
 3 cucharas de azúcar
 1 caja de queso crema de 190 gr.
 400 gr de azúcar (para el caramelo)
 100 de nuez (enteras ) para decorar
 100 gr. de cerezas (para decorar)
Procedimiento:
En la batidora colocamos la harina para el pastel sabor chocolate, la royal cernida,
aceite, vainilla, leche, huevos y la azúcar.
Posteriormente comenzamos a batir con la mezcladora hasta que la mezcla

reviente y este tersa (ya debemos tener nuestro molde preparado con el caramelo
y frio, donde no llego el caramelo le ponemos manteca vegetal). Se le hecha lo
licuado del flan apoyándonos de una cuchara para lo que se licuo no caiga de
golpe se tapa con papel aluminio de color brilloso por dentro, después lo
colocamos a baño maría o de igual forma puede ser en el horno con agua caliente.
No se tapa cuando con papel aluminio cuando se mete al horno.
Lo decoramos con chantillí batido, nuez y las cerezas.
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Rollo Dorado.
Ingredientes:
 1 Kilo de carne de cerdo
 ½ kilo de jamón cocido
 300 gr. de jamón crudo (molido)
 300 gr. de tocino
 250 gr de salami
 2 latas de elote
 500 gr. de queso Deysi ( rallado)
 2 cucharadas de recado para carnes frías
 4 manzanas amarillas (peladas y cortadas en cubitos y remojadas en agua
de limón)
 300 gr. de queso manchego
 50 gr. de pasitas picadas
 2 pimientos morrones amarillos picados
 2 dientes de ajo picados
 Cebolla blanca picada
 Sal al gusto
 8 huevos batidos con 10 golpes de salsa inglesa
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Procedimiento:
Se muelen todas las carnes le agregamos cebolla, morrón, pasitas (reservando un
poco para el relleno), ajo y el recado para carnes frías todo bien picado y lo
mezclamos muy bien agregamos los huevos batidos con la salsa inglesa y lo
mezclamos (rectificamos su punto de sal)
 Relleno
Manzanas peladas y cortadas en cubitos remojadas en agua con limón (escurridas
muy bien) las pasitas picadas, queso rallado y los granos de elote escurridos, se
reservan. La carne se divide en 5 porciones y se extiende en papel aluminio, se le
pone una porción de relleno, se enrolla como si fuera un dulce apretándolo muy
bien. Se acomoda en la charola y se mete al horno a 200° por una hora lo
destapamos y lo cubrimos con el queso manchego (se puede hacer a baño maría
igual)
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Momias
Ingredientes:
 4 bimbos yumbos
 14 salchichas de pavo ( cortadas a la mitad)
 300 gr. de queso Deysi en trozos
 ½ kilo de mermelada de fresa (colada)
 2 barritas de mantequilla diluida
 ½ tocino rebanado
 ¼ de queso de bola
 1 pasta de guayaba de ½
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Procedimiento
Se descorteza el pan se aplana con un rodillo, del lado de afuera se le
ponemos mantequilla con una brocha y del lado de adentro le ponemos la
leche y la mermelada.
Proseguimos a colocar un pedazo de guayaba el queso de bola rallado y lo

hacemos en forma de taquito y lo enrollamos con el tocino, se acomoda en el
refractario (realizamos el mismo procedimiento pero ahora colocando la
salchicha con el queso Deysi rallado) se coloca en el horno a 200° por 20
minutos.
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Crema Española
Ingredientes:
 2 latas de leche Carnation Clavel
 2 latas de leche condensada
 3 latas de media crema
 250 gr. de queso Daysi Cuauhtémoc
 2 barritas de mantequilla
 6 rajas de canela
 3 yemas de huevo
 50 gr. de pasitas
 3 cucharadas de Brandy
 Canela en polvo
 Vaso con tapa #6 (opcional)
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Procedimiento:
Se pone todas las leches (a excepción de la media crema) canela en raja,
vainilla y la mantequilla, le podemos agregar 2 litros de leche y azúcar al gusto.
Se pone a hervir y se va moviendo para que no se pegue cuando este

hirviendo agregamos el queso rallado y lo seguimos moviendo hasta que se
disuelva. Agregamos la media crema lo seguimos moviendo agregamos poco a
poco lo que licuamos que es (yemas, la maicena y el agua) le bajamos al fuego
le agregamos el brandy esperamos un hervor y lo apagamos.
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Suflé de Elote
Ingredientes:
 3 latas de elotes (medianos)
 1 lata de leche condensada
 1 lata de media crema
 10 huevos
 300 gr. de margarina (3 barritas)
 300 gr. de harina
 1 cucharada de royal
 1 ralladura de limón
Procedimiento:
Se escurren los granos de elote y se licuan con media crema, leche condensada,
vainilla, yemas y la margarina diluida lo licuamos se vacía a un recipiente de gran
tamaño y se le integra las claras de huevo que están batidas a punto de turrón
(clara, azúcar y ralladura de un limón) lo integramos en forma envolvente y se
vacía en un molde engrosado con mantequilla y polvo de harina.
Precalentar el horno a 200° se hornea a 150° por un tiempo de 45 a 60 minutos.
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Galletas de Mantequilla.
Ingredientes:
 ½ Kilogramo de mantequilla
 Colorante vegetal amarillo (al gusto)
 1 cucharas de vainilla
 250 gr. de azúcar glas
 1 huevo
Procedimiento:
Se cierne la harina sobre la mesa se hace una fuente al centro de la fuente
agregamos la azúcar cernida. 1 huevo, mantequilla y color vegetal amarillo, vainilla
y premezclados el centro sin amasar integramos harina sin juguetearla, bolee
refrigero en una bolsa de plástico por un tiempo de 3 horas agarramos una
pequeña porción y lo extendemos con un rodillo y le ponemos unos palitos para
que nos sirvan de tope y poder cortar la forma del molde.
Lo ponemos en la charola con papel encerado sin harina precalentar el horno a

180° meter la galleta por ½ hora.
Azúcar glas 250 gr. 1 clara de huevo 2 a 3 gotitas de limón agua si está muy
espeso y se bate.
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Chilindrinas
Ingredientes:
 1 kilo de masa
 1 bolsa de chaya (picada)
 1 cucharada de azúcar
 Sal al gusto
 ¼ de Maseca
 10 huevos
 Tomate
 cebolla
 Chile licuado
 Pepita molida
 Manteca
 Aceite
 Frijol
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Procedimiento
La masa, chaya, azúcar, sal y la maseca todo se amasa muy bien con un poco de
agua. Luego se tortea, se le pone frijol y encima otra tortilla se cierra muy bien de
las orillas para que no se salga el frijol, se fríe y se sirve en un plato, primero el
tomate luego una rodaja de huevo y encima la pepita y aguate (al gusto)
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Banderillas de Salchicha
Ingredientes:
 500 gr. de harina (cernida)
 250 gr. de hot-cakes (pronto) (cernidas)
 1 cucharada de consomé de pollo
 ½ cucharada de sal
 1 cucharada de pimienta molida
 1 cucharada de Royal (cernido)
 1 huevo
 Color vegetal amarillo
 Agua mineral ( lo necesario)
 Aceite
 Banderillas por brocheta
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Procedimiento
Se mezcla todos los polvos incluyendo los condimentos agregamos el huevo, color
vegetal y agua mineral mezclamos con un globo de mano o también puede ser en
la batidora lo ponemos en un vaso hondo.
La salchicha lo posamos por harina y le insertamos la brocheta lo hundimos en la

mezcla y se fríe.
-Chile chipotle
-Media crema Licuarlo
-Mayonesa
-Queso crema
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Chamigomas.
Ingredientes:
 ½ tamarindo (jarabe)
 1 kilo de azúcar morena
 1 litro de agua
 Miguelito (chamoy)
 Gomitas (al gusto)
 Jugo del valle
Procedimiento:
El jarabe de tamarindo, azúcar y el agua se pone a hervir hasta que reduzca,
retiramos del fuego y se deja enfriar, le agregamos chamoy y miguelito (chile al
gusto) metemos al refrigerador (se puede conservar hasta 3 meses).
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Flan de Cacahuate.
Ingredientes:
 1 leche condesada
 1 clavel
 12 huevos
 1 queso crema de 190 gr.
 ¼ de cacahuate tostado y pelado
 300 gr de azúcar (para el caramelo)
 Molde ·28 de preferencia
Procedimiento:
Se pica el cacahuate un poco, se licua y el resto se reserva. Ya licuado el
cacahuate se agrega la leche clavel, condesada, liquida, huevos vainilla, queso
crema, maicena y azúcar todo se licua y se vacía en un recipiente se le agrega el
cacahuate picado se vacía al molde forrado con el caramelo dorado, se pone a
baño maría tapando con papel aluminio el brillo por dentro de 1 hora o hasta que
salga limpio el palillo.
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Rosca de Nuez Fina
Ingredientes:
 400 gr. de maicena
 15 huevos
 600 gr. de mantequilla
 600 gr. de azúcar blanca
 3 ½ cucharadas de Royal
 1 lata de carne clavel
 200 gr. de nuez picada
 1 frasco de mermelada (fresa o piña)
 Ralladura de limón
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Procedimiento
Se acrema las yemas margarina y azúcar. Cuando haya blanqueado se le agrega
vainilla, ralladura de limón ya que este bien acremado le bajamos velocidad a la
batidora le agregamos los polvos cernidos 4 veces de poco en poco lo pasamos a
un recipiente le agregamos las claras batidas a punto de turrón en forma
envolvente de poco en poco.
Precalentamos el horno a 200º cuando metamos el pan lo bajamos a 100º por el

tiempo de 40 a 65 minutos.
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Tartaletas
Ingredientes:
 1 kilo de harina (cernida)
 400 gr de manteca vegetal (inca)
 2 yemas
 1 pizca de sal
 Agua helada (la necesaria)
 Azúcar (la necesaria)
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Procedimiento
Se cierne la harina sobre la mesa se mezcla con la sal se hace una fuente, en
el centro colocamos manteca vegetal, yemas, color vegetal y por último la
vainilla pre mezclamos muy bien ya que este bien integrada la mantequilla con
las yemas empezamos a integrar la harina empezamos a pulverizar una vez
pulverizada agregamos agua helada la necesaria.
Cuando tengamos una masa suave y manejable extendemos con un rodillo

cortamos forramos el molde pasar por azúcar colocamos sobre una bandeja lo
metemos al horno a 180º por 30 o 40 minutos.
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Rollo Campechano
Ingredientes:
 2kilos de milanesa de cerdo bonito y parejo
 350 gr. de jamón crudo rebanado
 1 kilo d carne molida mixta
 100 gramos de tocino
 2 morrón rojo
 1 cebolla blanca
 3 dientes de ajo
 1 barrita de mantequilla
 Recado para escabeche
 Vinagre de manzana
 Vino jerez
 1 cucharada de pimienta molida
 6 huevos con 15 golpes de salsa inglesa batidos
 Manta de cielo (comprarlo en parisina)
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Procedimiento:
La milanesa lo marinamos con vinagre, recado para escabeche, naranja agria, sal,
pimienta 2 dientes de ajo machacados y 2 cebollas rebanadas.
De preferencia una noche antes lo ponemos en un recipiente de vidrio lo tapamos

con papel aluminio y lo metemos al refrigerador. A la carne molida con el tocino le
ponemos 2 dientes ajo finamente picado, pimienta, sal vino jerez, recado para
escabeche sin las hojas de laurel y los huevos batidos con salsa inglesa y lo
mezclamos bien, rectifico la sal y, lo dejo reposar por unos 15 minutos.
Los morrones lo cortamos en rajas y la cebolla la fileteamos y asi tronamos con

una barrita de mantequilla y un chorrito de aceite primero el morrón cuando este
suave le echamos la cebolla y seguimos acitronado.
En la manta de cielo (lavada y seca) ponemos las milanesas grandes encima le

poneos el jamón y luego una porción de carne molida encima una porción de las
rajas acitronamos se enrolla y apretamos la manta se costura y se amarra las
puntas que quede en firma de tubo y le pasamos el hilo para que se marque la
carne, preparamos la vaporera le ponemos agua le echamos recado para
escabeche, se acomodan los rollos y encima de los rollos le echamos la marinada
de la milanesa. Cocimiento aproximadamente una hora se deja enfriar se corta en
rebanadas y se acompaña con la crema de chile xcatic y un espagueti con
verduras.
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Crema de Chile Xcatic
Ingredientes:
 4 chiles xcatic
 1 cucharada de consomé de pollo
 4 cajitas de media crema
 1 barra de mantequilla
 4 pimienta tabasco
 4 laurel
 1 diente de ajo machacado
Procedimiento:
Ponemos a hervir los chiles y los 2 dientes de ajo enteros pelados en agua
purificada, cuando estén suaves los chiles lo retiramos del fuego lo escurrimos y lo
licuamos con la leche clavel y se reserva.
En una cazuelita onda ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite, doramos la

pimienta, laurel y el ajo machado cuando este dorado lo retiramos y le agregamos
lo licuado con un poco de leche líquida y su punto de sal dejamos que hierva y
luego agregamos las cremas y dejamos que ligero hervor.
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Pay Frio de Limón
Ingredientes:
 2 paquetes de galletas marías pulverizadas
 1 barra y media de mantequilla Base
 1 cucharada de canela molida
 250 gr. de queso crema
 1 lata de leche condesada
 1 lata de leche Carnation Clavel Licuado
 Jugo de limón
 40 gr. de grenetina
 Rodajas de limón (para decorar)
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Procedimiento
Primero trituramos las galletas con un rodillo de poco en poco, se pasa a un
recipiente y se le agrega la mantequilla diluida, una cucharada de canela y lo
mezclamos si le falta líquido le podemos poner un poquito de leche líquida
hasta que compacte y lo extendemos a nuestro molde con papel encerado y lo
metemos al horno precalentado por 10 a 15 minutos (si no va al horno va
directo al refrigerador no la necesita leche) dejamos enfriar en caso de meterlo
al horno.
Licuamos queso crema, leche condesada, Carnation Clavel y el jugo de limón

ya que este bien licuado le agregamos la grenetina diluida con agua y baño
maría luego lo vaciamos al molde, (si queremos lleno el molde duplicamos todo
lo licuado menos las galletas). Cuando este frio decoramos con rodajas de
limón
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Tarantela de Manzana
Ingredientes:
 ½ litro de leche liquida
 15 huevos
 1 barra de queso crema filadelfia Licuar
 1 lata de leche condesada
 1 lata de leche Carnation Clavel
 1 kilo de manzana amarilla
 Canela en polvo la necesaria
 1 pan bimbo extra grande
 Nuez picada
 Cereza
 Limón (para remojar la manzana)
 3 gotas de color vegetal amarillo
 400 gr. de azúcar
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Procedimiento
El pan se descorteza y se reserva, las manzanas se pelan y se cortan en
rodajas quitándole las semillas se remojan en agua con limón luego se
escurren y se reservan.
Se hace un caramelo con 400 gr. de azúcar ya que este dorado el caramelo lo
vaciamos a nuestro molde y lo movemos para cubrir nuestro molde, antes de
que se enfrié el caramelo ponemos las manzanas con la cereza para se
peguen y reservamos.
Licuamos las leches, vainilla, huevo, queso filadelfia, 2 cucharadas de azúcar y

lo vacío en un recipiente agregamos el color vegetal y reservamos.
El pan ya descortezado le untamos la mantequilla diluida y lo embrocamos

hacia abajo ya que cubrimos todo el molde con el pan vaciamos nuestra
licuado y golpeamos tantito nuestro molde en la mesa para que absorba el
líquido el pan cubrimos con manzana y espolvoreamos canela y luego la nuez
picada y repetimos el mismo procedimiento acabamos con el pan y solo le
echamos el líquido se tapa bien con el papel aluminio el brilloso debe estar por
dentro se pone a baño maría de 1 hora a 1 hora y media.
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Hamburguesa de Avena
Ingredientes:
 750 gr. de Avena Quaker instantánea
 4 huevos
 10 golpes de salsa inglesa
 1 manojo de yerba buena (picada)
 1 manojo de cebollina (picada)
 150 gr. de tocino (picado) Para la carne
 1 morrón rojo (picado)
 1 kilo y ½ de pan molido
 Ajo en polvo
 Sal al gusto
 2 cucharadas de pimienta molida
 1 pizca de clavo molido
 2 kilos de harina Para el pan

 80 gr. de levadura Tradipan (4 sobres)
 2 huevos
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 2 cucharadas de sal
 2 cucharadas de mejorate
 160 gr. de manteca vegetal
 4 cucharadas de aceite
 Ajonjolí
 Huevo para barnizar
 2 latas de piña en almíbar (puritano)

 300 gr. de jamón de pavo
 ½ kilo de salchicha de pavo
 ½ kilo de queso Deysi rebanado
 2 tomates bola
 1 barra de mantequilla (para dorar la carne)
 Lechuga
 Cebolla blanca (fileteada)
 4 zanahorias
 ½ de repollo (rayado)
 Mayonesa
Procedimiento:
Se cierne la harina sobre la mesa se mezcla con la sal y se hace una fuente,
arriba de la fuente en todo el circulo se le pone mejorante.
Al centro colocamos la levadura, azúcar y agua tibia (si queremos podemos usar
leche tibia) pre mezclamos el centro y dejamos que se hidrate la levadura,
colocamos manteca vegetal, huevo, color vegetal amarillo y aceite, pre mezclamos
todo al centro comenzamos a integrar la harina con agua tibia amasamos y
tallamos fuertemente.
Boleamos hasta que la masa despegue de la mesa y lo ponemos a un recipiente

con un poco de aceite untado, lo tapamos con nailon y lo ponemos a doblar su
volumen en un lugar caliente cuando ya haya doblado su volumen lo ponemos en
la mesa con un poco de harina y sacamos el aire (amasando) lo dividimos en
porciones de 300 gr. y de ahí sacamos 4 porciones.
Si vamos hacer yemitas de 200 gr. serian 8 porciones boleamos cada porción sin
ponerle harina luego lo ponemos en un charola con papel encerado ya que se
colocamos, los ponemos a doblar su volumen de nuevo cuando ya haya doblado
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su volumen con cuidado lo barnizamos con huevo y aceite vegetal batidos y luego
se le pone el ajonjolí, lo metemos al horno de 200 gr. por 20 a 30 minutos
Procedimiento de la carne
La avena molida se remoja con un poco de agua agregamos el pan molido, tocino,
morrón, hierba buena y cebollina finamente picados se le agrega el ajo, pimienta,
una pizca de clavo molido, sal al gusto y el huevo batido con salsa inglesa y lo
integro muy bien ya que esta buen integrado lo dejo reposar por 20 minutos y
luego lo torteamos.
Lo ponemos a la plancha con un poco de mantequilla y aceite lo vamos virando ya

que este cocido le ponemos el queso Deysi para que se gratine y lo sacamos. La
piña lo escurrimos muy bien y lo ponemos a una freidera de Teflón lo ponemos a
dorar y le ponemos azúcar cuando este dorado lo ponemos a nuestra carne de
una vez para que pegue, el repollo con la zanahoria rallada se revuelve con la
mayonesa preparada
 Preparación de la hamburguesa: Al pan se le unta la mayonesa, le

ponemos la lechuga, el repollo y la zanahoria preparada la carne con el
queso gratinado la salchicha, tomate rebanado y la cebolla.
 La papa se pela y se corta en tiras y se le echa al agua con la sal cuando

ese hirviendo por unos minutos, luego lo escurrimos y lo ponemos en agua
fría y ponemos sobre un trapo seco luego cuando estén totalmente frías lo
ponemos en una bolsa de nailon y lo congelamos cuando lo saquemos del
congelador lo golpeamos tantito para despegar las papas.
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Rosca Marmoleada
Ingredientes:
 500 gr. de margarina (lomalinda o carransedo)
 100 gr. de pasitas
 300 gr. de cobertura de chocolate
 12 huevos
 3 cucharadas de Royal
 2 cucharadas de café
 Leche la necesaria
 Ralladura de limón
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Procedimiento
Se acrema yemas, azúcar y margarina (marca lomanlinda) cuando dobles su
volumen se le agrega la vainilla y ralladura de limón y sigo batiendo después se le
integran los polvos cernidos que es harina y royal de poco a poco y se sigue
batiendo si está muy espesa le pongo un poco de leche líquida y sigo acremando
hasta que la mezcla reviente (burbujas) retiramos de la batidora y lo pasamos a un
recipiente más grande luego le integramos las claras batidas a punto de turrón en
forma envolvente luego divido la mezcla en dos partes iguales a la parte Blanca le
ponemos pasitas espolvoreadas con un poco se harina en una bolsa quitándole la
harina con un colador y la otra lleva chocolate derretido a baño María, nuez picada
y cade diluido en vino jerez o en caso leche, preparamos
Nuestro molde engrasado con manteca con manteca vegetal y en harinado y lo

vamos poniendo una cucharada grande de chocolate y otro blanco y lo vamos
intercalando lo metemos al horno sin mover, el horno debe estar precalentado a
200° luego le podemos bajar a 180° o 150° por el tiempo de 45 a 60 minutos hasta
que salga el palillo limpio abrir el horno para checar después 25 minutos.
Otra forma de hacerlo dividir en 3 partes y al blanco le pongamos un chorrito de

vainilla sabor y color y la otra le pongamos un chorrito de esencia de fresa
cremosa las que se usan para paletas y al otro quedaría de chocolate se
cambiaría el nombre por " Pan Napolitano"
De preferencia molde #34
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Pastelito Horneado
Ingredientes:
 400 gr. De manteca vegetal
 1 kilo de harina Cernida
 2 yemas
 1 cucharada de Royal
 1 pizca de sal
 1 leche condensada
 Queso Palmira
Procedimiento
Se hace una fuente se agrega manteca vegetal, yemas, vainilla y color vegetal se
incorpora muy bien luego se pulveriza ya cuando esté bien pulverizada se le
empieza a integrar la harina alternando con la leche se tortea, se le agrega queso
palmira rallado o queso de bola se sierra como una empanada se coloca en una
charola con papel encerado se mete al horno por un tiempo.
Lo dejamos enfriar y le espolvoreamos azúcar glas.
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Panque de Limón con queso
Ingredientes:
 3 huevos
 200 gr. De queso crema
 1 yogurt natural
 500 gr. De harina
 1 cucharada de bicarbonato
 1 pisca de sal
 Ralladura de 5 limones
 300 gr. De azúcar
 200 mililitros de leche líquida
Procedimiento
Se baten yemas, queso crema, yogurt, azúcar, vainilla y la ralladura de los limones
hasta acremar. Se le agrega la harina de poco en poco alternando con la leche,
las claras se baten a punto de turrón y se le incorpora a lo acremado en forma
envolvente, se vacía en un molde de panque engrasado y enharinado a 180° de
35 a 40 minutos o hasta que metamos un palillo y salga limpio.
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Pan Nestlé
Ingredientes
 500 gr. De harina
 200 gr. De maicena
 700 gr. De mantequilla
 1 leche condensada
 Ralladura de 3 limones
 1 queso Filadelfia
 15 huevos
 3 cucharadas de Royal (rasas)
Procedimiento
Se acrema mantequilla, yemas y azúcar cuando tenga apunto de turrón se le
agrega la leche condensada y se sigue batiendo agregar ralladura y vainilla se
vacía en un recipiente de gran tamaño le agregamos los polvos de poco en poco
lo vamos batiendo lentamente para que no salga los polvos luego lo vamos
batiendo fuerte hasta integrarlo muy bien le agregamos las claras que están
batidas a punto de turrón de poco a poco hasta integrar todo.
Lo vaciamos a un molde, precalentar el horno a 180° de 40 a 60 minutos.
39
Donas
Ingredientes:
 1 kg de harina
 20 gr. de sal
 5 huevos enteros
 2 sobres de levadura (tradipan)
 1 litro de aceite
 Agua tibia
 1 cda de vainilla
 Colorante amarillo huevo
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Procedimiento:
se cierne la harina sobre la mesa y se mezcla con una cucharada de sal, se hace
una fuente al centro, ponemos azúcar, levadura y agua tibia, pre mezclamos el
centro, dejamos reposar 5 minutos para hidratar la levadura, después agregamos
huevos, colorante, vainilla, las grasas y seguimos mezclando, ya que está todo
bien integrado, comienzo a integrar la harina alternando con agua tibia, cuando la
harina este integrada, comienzo a despegar fuertemente de la mesa hasta que
quede suave y tersa, se voltea y se pone en un recipiente untado con grasa, se
deja reposar.
Cuando ya se haya doblado su volumen, poncho la masa, la extiendo con un

rodillo en forma rectangular sin faltar harina en la mesa, se barniza la superficie
con agua, se dobla en 3 partes y giro un cuarto de vuelta y vuelvo a extender sin
faltar harina a la mesa y repito el mismo proceso por tercera vez, cortar con
moldes y colocar en charolas cuando doble su volumen se fríen.
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Piñones
Ingredientes:
 1 kg de harina
 1 sobre de levadura (tradipan)
 3 cda de vainilla
 ¼ de una barrita de mantequilla
 100 gr. de aceite
 Agua la necesaria
 Aceite para freír
 Caramelo
 1 kg de azúcar blanca refinada
 120 gr. de miel de abeja
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Procedimiento:
Se cierne la harina sobre la mesa, se hace una fuente al centro, se pone la
levadura y un poco de agua para disolver e hidratar la levadura, después
agregamos yemas, margarina, aceite, vainilla y pre mezclamos, agregamos
colorante vegetal amarillo.
Amasamos y tallamos fuertemente hasta que se despegue de la mesa y de

nuestras manos, debe quedar la masa, suave, tersa y lisa, boleamos y dejamos
reposar 40 minutos aprox. Hasta que doble su volumen.
Fraccionamos en porciones y hacemos tiras, cortamos y se ponen a freír, se

escurren en papel estraza.
43
Arroz con coco
Ingredientes:
 3 cocos secos (de bola)
 1 kg de arroz (grano largo, entero)
 1 kg de azúcar blanca refinada
 Canela en rajas
 Canela en polvo
 Agua
Procedimiento:
Ponemos a hervir agua con canela, cuando este hirviendo agregamos el arroz y
dejamos pre cocer.
El coco se pela, se pica y se licua con poca agua, poner en cazuela con 1 kg de
azúcar y 4 rajas de canela, se deja hervir, se le agrega el arroz y se deja hervir
hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y quede en una consistencia
cremosa como un dulce, quitar las rajas de canela.
Extender en una charola y espolvorear canela en polvo.
44
Pastel japonés
Ingredientes:
 100 gr. de queso crema
 130 ml. De leche liquida
 13 claras de huevo
 1 cda. de vainilla color y sabor
 130 gr. de azúcar blanca refinada
 Ralladura de limón verde
 Papel encerado
 Molde #18
45
Procedimiento:
En una cazuela poner la leche, el queso crema y la mantequilla, se mueven hasta
que se disuelva, se integra y se retira del fuego.
Luego se lleva a la batidora y agregamos las yemas batidas, con un batidora de

globo integramos los polvos cernidos.
Por otro lado se baten las claras a punto de turrón, agregamos la azúcar y la
ralladura de limón.
Luego agregamos las claras batidas en 3 partes a nuestra mescla en forma

envolvente ya que está integrado vacío a un molde previamente encerado, cocino
a baño maría de 45 a 60 min.
46
Rosca de Manzana con Queso
Ingredientes:
 500 gr de harina
 350 mililitros de aceite
 4 huevos
 1 cucharas de royal
 240 mililitros de leche líquida
 100 gr. De nuez picada
 5 manzanas en cubo peladas y remojadas en limón
Para el relleno
 300 gr. De queso crema
 1 huevo
47
Procedimiento
Se acrema aceite, azúcar y se le va agregando huevo uno por uno si dejar de
batir hasta esponjar cuando haya esponjado se agrega los polvos cernidos de
poco en poco alternando con la leche y se sigue batiendo retiro de la batidora y le
agrego las manzanas y la nuez (revolcadas en harina) en forman envolvente.
Se acrema 1 huevo, el queso crema y la azúcar y se reserva, vacío la mitad de la

mezcla en un molde engrasado y harinado luego le agrego el batido de relleno y
termino con la mezcla de manzana y nuez precalentar el horno a 200° y bajar a
150° de 45 a 60 minutos.
48
Pay de Queso Especial
Ingredientes:
 500gr de harina
 2 barritas de mantequilla
 1 lata de leche Nestlé
 Agua o leche (la necesaria helada)
Relleno
 8 huevos
 2 claras de huevo
 2 queso crema
 1 cucharada de Vainilla
 3 cucharadas de Maicena
 1 cucharada de Vainilla
49
Procedimiento
Se cierne la harina sobre la mesa se hace una fuente al centro colocamos
mantequilla, yemas y vainilla pre mesclamos después integramos harina y
pulverizamos agrego la leche condensada lo que pida la masa y lo amasamos se
fracciona la masa en 4 partes y se tortea sobre un nailo con un rodillo o con la
mano, se extiende sobre el plato engrasado con manteca vegetal se plancha con
un tenedor y le vaciamos el relleno lo colocamos sobre una charola y lo metemos
al horno a 200° lo bajamos a 180° de 45 a 60 minutos.
50
Gelatina Mosaico
Ingredientes:
 1 litro de leche líquida
 1 paquete de gelatina de piña
 1 paquete de gelatina de limón
 1 paquete de gelatina de fresa
 1 paquete de gelatina de uva
 40 gr de grenetina
 2 rajitas de Canela
 Azúcar al gusto
51
Procedimiento
Se pone a hervir la leche con el azúcar y la Canela se deja enfriar ( de preferencia
se mete al refrigerador para que esté helado) se pone a hervir 1litro 1/2 de agua
se divide en tres partes iguales y a cada parte se le agrega un paquete de gelatina
y se mueve para que se diluya la gelatina se mete al refrigerador cuando ya esye
listo se corta en cubitos se hidrata la grenetina con agua fría y se diluye a baño
María, se le agrega a la leche fría y se mueve perfectamente, se acomoda la
gelatina picada en los moldes o un molde se le agrega la leche que debe estar
colada.
NOTA: se desea se le puede agregar esencia de coco a la leche solo 4

cucharadas.
NOTA: También se puede hacer gelatina mosaico de 3 leches lleva leche líquida,
leche condensada, leche clavel, leche y Canela al gusto y se pone a hervir
cuando este frío se le agrega 1 lata de media crema y se revuelve bien.
52
Volteado de Piña con chocolate
Ingredientes:
 100 gr de leche cocoa
 30 gr de Nescafé
 500 gr de mantequilla
 500 gr de azúcar
 1 lata de piña
 10 cerezas Rojas
 10 ciruelas pasas
 12 huevos (yemas)
 1 limón (ralladura)
 1 cuchada de vainilla
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Procedimiento
Se acrema yemas, azúcar y margarina cuando haya doblado su volumen se le
agrega la vainilla, ralladura de limón y se sigue batiendo, se baja la velocidad se
agregan los polvos cernidos de poco en poco 2 veces (harina, royal y cocoa)
alternando con un chorrito de licor de café 1/2 cucharada de café (o puede ser
leche con 2 cucharadas de café 1 caballito) y se sigue acremando, luego se pasa
a un recipiente más grande y se le integran las claras que están batidas a punto
de turrón precalentar el horno a 200°cuando se meta le bajamos a 180° de 45
minutos a 1 hora.
NOTA: Se acrema con un tenedor 100 gr. de azúcar y 10p gr de mantequilla ya

que este suave como una pomada se cubre con el molde luego se decora con la
piña la ciruela, la cereza y en medio y se le agrega toda la mezcla.
54
Quiche Lorraine
Ingredientes: Masa
 1 kilo de harina
 1 pizca de sal
 Agua helada la necesaria
Para el relleno
 I kilo de salchicha de pavo
 1 kilo de jamón rebanado grueso
 200 gr. de tocino rebanado
 1 pimiento morrón rojo
 1 pimiento morrón verde
 2 chiles poblanos
 1 cebolla blanca chica
 4 cajitas de media crema
 500 gr de queso manchego o Chihuahua ( en trozos)
55
 Perejil
 4 cucharadas de aceite
 2 tallos de apio
 2 cucharadas de recado para carnes frías
 3 huevos
 2 huevos para barnizar
 5 platos para Pay
Procedimiento
Se cierne la harina sobre la mesa y se mezcla con una pisca de sal, se

hace una fuente al centro colocamos yemas, manteca vegetal, vainilla, color
vegetal y pre mezclamos. Ya que pre mesclamos pulverizamos muy bien
agregamos agua helada e integramos sin amasar voleamos, alisamos la
masa, la fraccionamos en 5 partes y esas 5 las fraccionamos en 2 para las
tapas una más pequeña para las tapas.
Torteamos cada parte y forramos cada plato, con manteca vegetal

cortamos el exceso de las orillas y rellenamos encima del relleno
agregamos el batido de (una media crema, ¼ de leche clavel un huevo, 5
golpes de salsa inglesa) encima el queso manchego rallado, barnizamos la
orilla con huevo y lo cubrimos con la tortilla que se hizo con la otra porción,
a la tápale hacemos pequeños orificios barnizados con la mezcla de
(huevo, vainilla, 2 gotas de colorante amarillo, barniz)
Se le espolvorea azúcar después de barnizar y se mete al horno de 150º a

180º que quede dorado, de 45 a 60 minutos, se precalienta el horno a 200º.
Guiso de relleno de Quiche de carnes frías: en la estufa ponemos una

cazuela con mantequilla y aceite, agregamos el tocino picado, cuando el
tocino dore agregamos las carnes frías picadas y salchichas redondas,
después agregamos el apio, morrón poblano todo picado.
Seguimos dorando y agregamos la cebolla, ajo, recado para escabeche ya

casi para apagar se le agrega el perejil, y finalmente picado se retira del
fuego y se deja enfriar.
56
Ya que están frías las carnes se la agrega la crema batida (para hacer la
crema batida 3 huevos, salsa inglesa y crema) se mezcla y listo. Se divide
en 5 partes y se le agrega a los platos en porciones iguales se ralla el
queso, se divide en 5 partes se le agrega a los platos.
57
Pastel de zanahoria
Ingredientes:
 10 de huevos
 La ralladura y el jugo de 2 naranjas
 2 cdas. De royal
 250 ml de aceite
 4 zanahorias peladas y ralladas
 50 gr. de pasitas La mitad para el pan y la otra
 50 gr. de nuez picada mitad para el decorado.
 1 cda. De canela molida
 1 cda. De vainilla
 1 queso crema
 1 leche condensada Esto es para el betún, se acrema
 1 lata de media crema y se refrigera hasta su uso
58
Procedimiento
Se acrema yemas, azúcar, ralladura, cuando blanquee agregar la vainilla, cuando
tenga su punto se retira de la batidora y se pasa a un recipiente más grande, se
empieza a integrar la harina cernida con el royal alternando con el jugo de la
naranja, se agrega el aceite sin dejar de batir, se agrega las pasitas revolcadas en
harina, la mitad de la nuez, la canela, la zanahoria, por ultimo las claras que están
batidas a punto de turrón en forma envolvente, se vacía una charola engrasada y
en harinada por espacio de 30 a 45 min. A 180 ºC.
59
Piña colada
Ingredientes:
 2 latas de leche clavel
 2 condensada
 2 litros de jugo de piña
 1 litro de leche de coco (calua)
 Cerezas para decorar
 Hielo
 1/3 de ron blanco
Procedimiento
Licuar todo, servir en copa de elección decorando con una rodaja de piña y
cereza.
60
Daiquiri de fresa
Ingredientes:
 1 ½ botella de ron
 2 kilos de fresas
 20 onzas de jugo de limón
 40 cubitos de hielo
 ½ botella de jarabe de goma
 20 fresas (decoración)
Procedimiento
Licuar los ingredientes y servir.
Para una presentación más fina es recomendable licuar la fruta y colocarla.
61
Helado de Queso de Bola
Ingredientes:
 ¾ de leche liquida
 Azúcar la gusto
 ¼ de queso de bola
 Hielo
 Sal en grano
Procedimiento
Se licua las leches, vainilla, azúcar, maicena. Se pasa un recipiente de aluminio y
se mete a una cubeta se le pone una capa de hielo, luego una capa de sal en
grano luego otra de hielo y otra de sal. Empezamos a frotar sin parar hasta que los
líquidos espesen cuando ya hayan espesado agregamos el queso rallado y se
mete al congelad
62
Escabeche Valladolid.
Ingredientes:
 3 kilos de pollo y 2 pechugas
 2 kilos de cebolla morada
 1 kilo de zanahoria
 100 gr. de recado para escabeche
 2 cabezas de ajo
 2 chiles xcatik
 1 lata de chile jalapeño
 100 gr. de aceite de olivo
 ¼ de achiote
 3 consomé de pollo
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Procedimiento
El pollo se pone a coser con agua, que cubra la pechuga después que
espume se le agrega el recado para escabeche, consomé, cebolla asada,
una cabeza de ajo y un chile xcatik asado. En la licuadora ponemos
achiote, 3 dientes de ajo, ¼ de cebolla, 8 hojas de orégano, un poco de
vinagre y un poco de agua. Se licua y se reserva en una cazuela se pone
mantequilla y aceite de olivo cuando caliente le agrego la salsa que
licuamos hasta que reduzca, ya el pollo esta frio y lo embadurnamos con la
salsa y lo metemos al horno hasta que dore.
La zanahoria se pre cose con el caldo luego se saca y se pasa por agua fría
y lo corto en bastones y reservo, las cebollas la corto en rodajas finas y lo
remojo con agua con sal cuando lo vaya a utilizar lo enjuago para quitar el
exceso de sal y reservo en una cazuela pongo aceite, mantequilla y recado
para escabeche y una cabeza de ajo, un consomé de pollo y sigo tronando
agrego mi chile de vinagre con todo y su jugo agrego el pollo asado
deshebrado un poco más de caldo de vinagre y su punto de sal (si es para
sándwich se deja secar si es para tacos dejar un poco de caldo)
64
Ensalada de Coditos
Ingredientes:
 10 bolsitas de coditos
 4 cajas de media crema
 1 bote de mayonesa
 1 kilo de queso Deysi rebanado Cuauhtémoc
 1 kilo ½ de jamón
 2 latas de piña en almíbar
 2 latas de leche condesada
 100 gr. de nuez
Procedimiento
El queso se divide a la mitad, la mitad se licua con el jugo de la piña y 8 rebanadas
de piña y le agrego una leche condesada lo pongo en un recipiente agrego la
mayonesa, media crema y con un globo de mano batimos muy bien luego le
agregamos la pasta y con la mano integramos el jamón, el queso, chile jalapeño
picadito y revolvemos, le agregamos la nuez picada y revolvemos y la piña picada.
65
Pan de Naranja
Ingredientes:
 500 gr. de azúcar blanca refinada
 12 huevos
 2 cucharadas ½ de royal
 La ralladura de 5 naranjas amarillas de preferencias las amarillas que
venden en el súper
 El jugo de las naranjas lo necesario
Procedimiento
Se acrema yemas, margarina y azúcar cuando tomen un color blanquecino
le agregamos el azúcar, la ralladura y vainilla luego integramos los polvos
cernidos alternando con el jugo de naranja lo pasamos a un recipiente y lo
integramos las claras que están batidas a punto de turrón en forma
envolvente lo echamos al molde que ya tiene manteca vegetal y harina de
45 a 65 minutos a 180º
66
Tobilitos
Ingredientes:
 50 elotes crudos
 ½ de mantequilla
 Azúcar la gusto
 2 leches condesadas
 1 kilo de maseca
 2 cucharadas Royal
Procedimiento
Desgranamos los elotes y lo ponemos en un recipiente se le agrega color
vegetal amarillo aparte acremamos mantequilla con las latas de leche ya
que este bien acremado se lo agregamos los elotes molidos y lo
integramos con u batidor de globo luego agregamos la harina y
comenzamos a batir agregamos el royal y el bicarbonato y una pizca de sal
Ya que este todo bien integrado comenzamos a envolver y lo colocamos en

una vaporera con un poco de agua y acomodamos lo ponemos a la lumbre,
cociendo aproximadamente una hora.
67
Budín de Coco
Ingredientes:
 1 leche condesada
 2 bolsas de coco seco
 12 huevos
 2 barras de mantequilla
 5 barras de pan
 Canela en rajas
 Pasitas
 Azúcar al gusto
 350 gr. de azúcar para el caramelo
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Procedimiento
Con la leche licuo los cocos y es muy coco seco lo cuelo, lo exprimo y lo
vuelvo a licuar se le agrega las leches clavel y condesada, acremo yemas,
azúcar y mantequilla cuando doble su volumen agrego vainilla y color
vegetal y se lo agrego al pan que ya está desbaratado agrego canela en
rajas, pasitas al gusto y lo integramos muy bien agrego las claras que están
a punto de turrón firme en forma envolvente y vacío mi molde forrado de
caramelo cocino a baño maría tapado con papel aluminio aproximadamente
de uno a dos horas.
69
Brownie
Ingredientes:
 1 cda. De vainilla
 12 huevos
 100 gr. aceite
 Salsa
 250 chispas de chocolate
 250 gr. de media crema
 100 gr. de cocoa hersey
 3 cda. Nescafé
 3 cda. Royal
 1 pza. ralladura de limón
 400 gr. de margarina
70
Procedimiento
Se acrema yemas, margarina y azúcar. Cuando doble su volumen se agrega en
forma de hilo el aceite, luego vainilla.
Cierna los polvos y agregue poco a poco, alternando con la leche dividida con el
café y la vainilla. Siga acremando hasta reventar la mezcla.
Bata las claras en forma de turrón, vacíe en un molde más grande, mezcle e
integre en forma más envolvente las claras.
En molde encamisados agregue la mezcla.
Hornee a 150ºC de 30 a 35 min.
Ya frio espolvoree la azúcar glas.
71
Pasta Alfredo
Ingredientes
 500 gr de queso parmesano
 300 gr de queso crema
 1 kg de fetuccini
Procedimiento
Ponemos una cazuela grande a la estufa, le agregamos la mantequilla que quede
a temperatura ambiente, después le agregamos todos los ingredientes (la leche
clavel, el queso parmesano, el queso crema, revolver muy bien todos los
ingredientes a fuego lento, hasta que se incorpore, salpimentar, dejar hervir y
agregar el fetuccini.
72
Boneles
Ingredientes
 2 pechugas grandes de pollo

 4 huevos, 10 golpes de salsa inglesa
 2 tazas de agua
 200 gr de harina tempura
 3 cda de sal
 2 cda de sal de cebolla
 2 cda de pimienta molida
 2 cda de consomé de pollo
 3 cda de sal de ajo
Procedimiento
2 pechugas cortadas en tiras y en cubitos (escurridas) mezclar todos los
ingredientes secos (polvos) en un recipiente grande.
Por otro lado, en un recipiente se ponen los 4 huevos, agua, salsa inglesa y
pintura vegetal al gusto. Mezclar muy bien.
Después pasan los cubitos por el huevo, luego el polvo y se repite (huevo-polvo)
se fríe en abundante aceite.
73
Merienda
Ingredientes
 1kg de carne de cerdo
 1 pechuga grande de pollo
 1kg de manteca de cerdo
 3 bolsas de ixpelón
 ½ kg de tomate
 4 pimienta Tabasco entera
 4 kg de masa
 1cda de Royal
 Epazote
 1 maqueta de achiote
 Orégano
 Pimienta molida
 Chile habanero al gusto
 1 paquete de hoja de plátano
 Sal al gusto
74
Procedimiento
Ponemos las carnes lavadas en una olla, se le agrega consomé, pimienta epazote,
tomate picado, morrón, sal, y todos los ingredientes, 4 litros de agua. Cuando la
carne esté cocida, retiró y dejó enfriar; se cuela el caldo y se exprimen las
ministras en un colador, ya que se enfrió el caldo lo reservo.
Dividir la masa en 2 porciones, con el caldo colado licuo 2 kg de masa, si veo que
está muy espeso agregó más agua y agregó más ingredientes: pimienta, sal,
manteca, achiote y cocer sin dejar de mover hasta espesar (hervir muy bien y
dejar enfriar).
En la mesa pongo los otros 2 kg de masa, agrego 2 cda de royal cernidas, sal y
chile habanero asado y amulado, y los frijoles cocidos y colados, (cocinar los
frijoles con epazote y sal) ½ kg de manteca.
Cuando todo esté mezclado integral el col y seguir mezclando, después agregar
las carnes y mezclar muy bien, poner en un molde con hoja de plátano.
75
Ensalada de coditos
Ingredientes
 10 bolsitas de coditos
 1 kg de media crema
 1 bote de mayonesa
 1kg de queso Deysi en trozo
 1 ½ de jamón rebanado grueso
 3 ltas de piña
 2 ltas de leche condensada
 100 gr de nuez
Procedimiento
El queso se divide a la mitad y se licua con el jugo de 1 lata de piña y 8 rebanadas
de piña, agregar 1 leche condensada, se licua muy bien todo esto y se vacía en un
recipiente, se le agrega la mayonesa, integramos los coditos, el jamón, queso en
cubos, y a lo último la nuez picada.
76
Espagueti al morrón
Ingredientes
 1 kg de espagueti
 1kg de salchicha de pavo
 1 kg de jamón de pavo (rebanado grueso)
 300 gr de tocino rebanado
 1 queso Palmira
 ½ kg de queso manchego en trozo
 1 botecito de queso parmesano de 85 gr
 2 leche clavel
 2 latas de pimiento morrón
 1 litro de puré de tomate
 1 kg de tomate
 4 pimientos tabasco
 4 clavos de especie
 6 hojas de laurel
 1 crema
 2 huevos
 ½ lata de leche clavel
77
Procedimiento
Se cocina la pasta al dente, se pasma con agua fría y se deja escurrir. El tocino se
pica finamente y se acitrona con 1 barrita de mantequilla y un poquito de aceite.
Cuando comienza a dorar, agregamos la cebolla, después el ajo, el morrón,
seguimos acitronando.
Por otro lado, licuamos tomate asado, especies tostadas y quebradas, consomé
de pollo y puré de tomate. Ya que está bien acitronado el tocino, el morrón y la
cebolla, le agregamos lo licuado con 10 golpes de salsa inglesa, se rectifica sazón
de sal, se deja hervir muy bien, y se deja enfriar, ya frio se vacía en un recipiente
de regular tamaño y mezclamos con la pasta, parmesano
78
Volteado de carnes con piña
Ingredientes
 ½ kg de carne de res
 ½ kg de carne de cerdo
 1kg de jamón cocido
 250 gr de tocino
 250 gr de jamón crudo
 1 barrita de margarina
 100 gr de azúcar blanca
 1 chile poblano
 1 pimienta morrón rojo
 2 cda de recado para carnes frías
 Vino jerez (1 caballito)
 3 dientes de ajo (finamente picados)
 1 lata de piña
 Ciruelas, cerezas rojas y verdes
 Nueces
 6 huevos
79
Procedimiento
En un recipiente poner todas las carnes, mezclar muy bien. Poner el recado y los
chiles finamente picados, cebolla finamente picada, ajo picado, 10 golpes de salsa
inglesa, vino jerez, huevos batidos, y su punto de sal. Reservo.
Por otro lado, se decora el molde, se engrasa con suficiente mantequilla, al fondo
se espolvorea azúcar, se decora con piñas bien escurridas, cerezas, ciruelas,
pasas, y nuez; la nuez que sobra picarla y agregarla a la carne, meter el molde al
congelador durante 1 hora aproximadamente. Ya que el molde este congelado,
compactamos la carne en el molde golpeando la carne. Tapar con aluminio y
poner al horno de 40 – 60 minutos, 180º.
80
Espagueti navideño
Ingredientes
 1 kg de espagueti varilla #5
 2 pimientos morrón rojos
 1maqueta de queso Palmira
 600 gr de queso chihuahua
 1 lata de 400 gr de champiñones
 1 litro de crema entera acidificada
 2 cajitas de madia crema
 3 litros de leche clavel
 1cebolla blanca liquida
 3 manzanas amarillas
 1 limón verde grande
 100 gramos de nuez picada
 ½ de jamón de pavo rebanado grueso
 1 lata de piña 1 barrita de mantequilla
 200 gramos de queso Deysi
 1 pechuga de pollo cocido y deshebrado
81
Procedimiento
Chiles en cubitos, piña escurrida y picada en cubos, cebollada picado fino, tocino
picado fino, ajo picado fino, jamón en cubos, champiñones escurridos, pasta
cocida al dente pasmada en agua fría y escurrida, manzana pelada y cortada en
cubos grandes y remojada en agua de limón.
En una sartén grande ponemos una barrita de mantequilla y un poquito de aceite
agregamos, el tocino y comenzamos a dorar, después los chiles, seguimos
dorando, le agregamos la cebolla seguimos, dorando y agregamos el ajo, nuez
picada, piña escurrida y cortada en cubos, champiñones, jamón, el pollo, recado
para carnes frías y rectificamos sazón de sal. e retira y se deja enfriar.
Antes de asignar reservar (chiles, champiñones y tres rebanadas de piña) de
decorar.
Licuado con una lata de leche clavel, todo el queso Palmira, crema entera, 10
golpes de salsa inglesa, consomé de pollo.
Vaciar a un recipiente y agregar el resto de la leche con un globo, mezcló muy
bien; rectifico sazón de sal, agregamos la pasta escurrida y mezclamos.
Agregamos la carne guisada, el queso Deysi rayado, y se vuelve a mezclar;
rectificamos sazón de sal, vaciamos a un molde de regular tamaño engrasado con
mantequilla.
Batir dos cremas, un clavel, dos huevos enteros, 10 golpes de salsa inglesa y
vaciar sobre el espagueti que está en el molde. Después agregamos el queso
chihuahua rayado y decoramos con chiles, champiñones, nuez y piña. Hornear de
30 a 40 minutos a 200 grados.
82
Carne fría surtida
Ingredientes
 ½ kg carne de res
 ½ kg carne de cerdo
 ½ kg carne de pollo
 ½ kg de jamón crudo
 ¼ kg de tocino
 1 pimiento amarillo
 ½ de lata de elote
 1 pimiento amarillo
 1 nuez moscada
 200 gr de queso panela en cubos
 200 gr de queso manchego en trozo (rayar)
 8 huevos
 Papel aluminio
 1 hoja de plátano
 ½ de lata de elotes.
83
Procedimiento
Se vacía todo en un recipiente y se mezcla muy bien, se le agregan los recados,
rayadura de nuez, sal, huevo (batido con 10 golpes de salsa inglesa) elote,
pimiento morrón, queso panela, queso manchego, ½ barrita de mantequilla,
mezclar muy bien ya que todo está perfectamente mezclado, se corta un pedazo
de hoja de plátano y papel aluminio, se le unta mantequilla a la hoja de plátano.
84
Pasteletes fiestas
Ingredientes
 2 bolsas de tortillinas grandes
 1 pechuga de pollo cocida
 1 lata de champiñones
 1 pimiento morrón
 1 chile poblano
 1 manojo de perejil
 200 gr de tocino
 50 gr de aceitunas
 2 cda de aceite
 500 gr de queso manchego en trozo
Procedimiento
Se cocina la pechuga con poca agua (1 consomé de pollo, pimienta, hierva buena,
ajo asado, cebolla asada) ya frio se reserva y se deshebra.
Las carnes frías se pican y se reservan. Se pica pimiento morrón, chile poblano,
cebolla, ajo el perejil se deshoja y se pica, el champiñón se escurre y se pica.
Se pone una sartén con ½ barrita de mantequilla y un poco de aceite, acitronamos
el tocino, pimienta, salami, cebolla, ajo, champiñones, condimentamos, aceitunas
deshuesadas y picadas, después de todos los ingredientes, agregamos el pollo
deshebrado, rectificamos sazón del pollo, condimentamos, seguimos acitronando,
mezclo y retiro.
Se mezcla media cremas, 3 huevos y 15 golpes de salsa inglesa y reservamos.
Armando el platillo
El refractario lo cubrimos con suficiente mantequilla y cubrimos con la tortilla de
harina, extendemos la primera capa de carne, un poco de la mezcla batida y un
poco de queso rallado, cubrimos con tortillinas de nuevo y seguimos con el mismo
procedimiento, lo metemos al horno por espacio de 30 minutos de 150º a 180º.
85
Espagueti en crema de elote
Ingredientes
 1kg de harina
 1 pimiento verde
 1 pimiento rojo
 1 litro de crema lala o 4 cajitas
 3 latas de elotes de 425 gr.
 400 gr de queso manchego (en trozo)
 1 botecito de queso parmesano de 85 gr.
 1 diente de ajo
86
Procedimiento
La pasta de cocina al dente, se pasma con agua fría y se deja enfriar.
En una sartén se pone 1 barrita de mantequilla y un poco de aceite, se le agrega
el tocino, cuando el tocino comienza a dorarse se le agrega los pimientos, ajo
finamente picado, si vamos a agregar pollo es el momento de hacerlo, recado de
escabeche, pimienta, seguimos atrocinando y reservamos.
En la licuadora (2 ½ latas de elote, un poco de leche, 1 consomé, se licua muy
bien y se vacía a un recipiente de regular tamaño, se le agrega las cremas y el
resto de la leche, mezclamos rectificamos sazón de sal y agregamos ¾ de queso
parmesano, manchego y mezclamos muy bien, agrego lo atrocinado, sigo
mezclando, rectifico sazon de sal y coloco sobre 2 refractarios, engrasados con
mantequilla, decoro.
Parmesano, queso manchego, granos de elote. Se gratina al horno de 35 – 40
minutos a 200º.
87
Pizza de papas
Ingredientes
Para la base
 2 kg de papa cocida
 3 huevos, salsa inglesa
 1 bolsa de pan molido
 ½ barra de margarina
 150 gr de queso sopero (Palmira)
 Sal la necesaria
 Para el relleno
 300 gr de jamón rebanado
 300 gr de salchicha de pavo
 ½ kg de queso chihuahua o manchego
 1 cajita de media crema
 Orégano molido
 1 pimiento morrón rojo en rajas
 1 chile poblano en rajas
 3 chiles serranos
88
Procedimiento
La papa se cocina, ya fría se ralla en un recipiente grande, se le agregan 3 huevos
batidos con 20 golpes de salsa inglesa ½ barrita de margarina temperatura
ambiente, 1 pizca de pimienta molida, amasamos muy bien y le agregamos pan
molido y queso Palmira rayado, rectificamos sazon de sal.
Los chiles pimiento y poblano se cortan en cubitos y se acitronan en una sartén
con mantequilla y 1 cda de aceite. El serrano en rodajas y se reserva.
Se engrasa el molde con mantequilla y se espolvorea sobre un pliego de naylo, se
extienden la papa y con eso se forra el molde, se agrega salami, jamon, salchicha,
por encima lo acitronado, crema queso manchego rayado. Se hornea 45 – 60
minutos, 130º a 140º.
89
Chorizo al estilo Toluca
Ingredientes
 2 kg de carne de cerdo
 ½ de tocino
 8 chiles ancho
 1 cebolla grande blanca
 15 chiles pasillas
 2 pimientos rojos
 1 litro de vinagre
 2 cda pimienta molida
 1 cda de comino
 1 ½ cda de orégano
 1 pizca de clavo molido
 Sal al gusto
 6 metros de tripa de cerdo
 Hilo de seda
 Canela 1 pieza
Procedimiento
Los chiles se hierven con una cucharada de azúcar, sal y café, y se licuan con
todos los ingredientes y la carne se deja reposar y se envasa.
90
Bandera de frijol
Ingredientes
 Latas de frijoles refritos (grandes)
 6 jitomates
 1 kg de carne de cerdo en trozos (lomo)
 Comino molido
 4 chiles pasillas sin semillas y remojados en agua caliente
 4 chiles chipotle
 3 chiles ancho
 Orégano molido
 1 aguacate
 ½ de queso fresco
 1 lata de pimiento morrón
 Manteca de cerdo
 Epazote
91
Procedimiento
Preparación de la carne
En una cazuela extendida se pone la manteca de cerdo, se agrega la carne
cortada en cubos y se deja dorar. Por otro lado, se licua (tomate, ajo, cebolla
asada, chipotle y el chile ancho). Lo licuado se le agrega a la carne y se continúa
dorando, se le agregan comino y sal y se deja cocinar hasta que espese la salsa,
se reserva hasta su uso.
Frijol
En una cazuela grande ponemos la manteca y doramos cebolla troceada grande y
epazote, ya que estén dorados los retiramos (cebolla y epazote) e incorporamos
los frijoles.
Sazonamos con orégano molido, mezclamos y vamos agregando pan molido poco
a poco, hasta que esté seca.
Armado del platillo

Se engrasa con mantequilla un refractario y se espolvorea con pan molido, se
divide el frijol en 2 partes y una se extiende en el refractario, encima le agregamos
una capa de la carne (guiso) sobre esa la extendemos la otra parte del frijol y se
hornea a 200º c por 30 minutos o cuando se desprenda la preparación de las
paredes del refractario.
Decoración
Se deja enfriar y se desmolda sobre una bandeja de servicio se forma la bandeja
usando verde (el guacamole con sal y pimienta) blanco (queso desmoronado) y
rojo (pimiento morrón picado).
92
Torta azteca
Ingredientes
 1 pechuga de pollo cocida
 400 gr de queso manchego en trozos
 16 tobilitos de elote
 2 cebollas blancas
 2 cda de aceite de oliva
 2 latas de elote de 425 gr c/u
 2 ajos
 1 cda de vino blanco
 ½ de recado para carnes frías
93
Procedimiento
La pechuga cocinarla con poca agua (solo que se cubra) agregar 3 ajos asados,
cebolla asada, pimienta, hierva buena y 1 consomé de pollo.
Se pone a la estufa una cazuela grande y se le agrega q barra de mantequilla y un
poquito de aceite, cuando caliente se le agregan los chiles en rajas hasta que se
acitronen le agregamos la cebolla se sigue dorando, se le agrega ajo picado, los
granos de elote, recado para carnes frías, 4 hojas de laurel, consomé de pollo, se
le agrega el pollo deshebrado y se sigue acitronando, rectificamos sazon de sal y
agregamos las cremas, dejamos hervir, le agregamos un poco de queso
parmesano, 100 gr de queso manchego, mezclamos, retiramos del fuego, dejamos
enfriar y reservamos hasta su uso.
Por otro lado, batimos ¼ de crema con 2 huevos, 10 golpes de salsa inglesa y se
lo agregamos al pollo.
Armado del platillo

Engrasamos un refractario grande con mantequilla, se desmenuzan los tobilitos y
se dividen en 3 partes se coloca una parte en el fondo del refractario.
Compactamos y agregamos la mitad de la mezcla de la carne, se espolvorea un
poco de queso parmesano y de queso manchego rayado, nuevamente una capa
de tobilitos, la carne, los quesos, y al final la última capa de tobilitos
desmenuzados extendidos y compactamos. Para finalizar se espolvorean lo
quesos (parmesano y manchego).
Se hornea a calor moderado 35 – 40 minutos (180º aproximadamente).
94
Brazo de reina
Ingredientes
 4 kg de masa
 1 kg de manteca de cerdo
 4 bolsas de chaye
 1 cda de royal
 50 huevos (hervidos)
 2 paquetes de hojas
 5 bolsas de pepita molida
 2 kg de tomate
 ½ kg puré de tomate
 2 bolsas de puyul picado finamente
 Chile habanero
Procedimiento
Se pone la masa sobre la mesa, se le agrega manteca y royal cernido, se amasa y
se le agrega la chaya escalfada (se sumerge 5 min en agua hirviendo y se retira,
se pica) se le agrega sal, el puyul y se sigue amasando, se fracciona en partes
iguales, se extiende sobre la hoja de plátano, se le extiende pepita, en una orilla
se acomodan los huevos, se enrolla, se cocina a baño maría durante 45-60 min.
Salsa
Se licua tomate, puré, cebolla. En una sartén agregar manteca de cerdo, freír
cebolla, agregar lo licuado, rectificar sal, hervir y listo.
95
Costrada
Ingredientes
 1 kg de arroz cocido (grano largo)
 1 cebolla
 1kg pan molido
 200 gr de jamon crudo
 50 gr de pasitas
 ½ kg de tomate
 5 huevos
 1 cajita de media crema
 1 caja de recado para carnes frías
 2 rajas de canela
 1 caballito de vino jerez
 Aceite lo necesario
96
Procedimiento
Se hace un arroz blanco normal y se reserva. En una cazuela se pone ½ de barrita
de mantequilla y aceite, se le agrega el tocino, ya que soltó su grasita el tocino, se
le agrega el jamón, seguimos dorando, agregamos morrón picado fino, cebolla,
ajo, pasitas, aceitunas, todo picado finamente, canela, 1cda de pimiento, recado
para carnes frías, 1 consomé, tomate picado finamente, rectificamos sazón de sal
finamente, agregamos vino jerez, y dejamos que se cocine hasta que se seque
(que quede doradito).
Batir 5 huevos en 1 cajita de media crema, 15 golpes de salsa inglesa, reservamos
¼ de la mezcla, lo demás se lo agrego a mi arroz, mezclo muy bien.
Armado de platillo
Al molde se le pone mantequilla y se le espolvorea pan molido.
Se cubre el molde con arroz y se compacta muy bien el arroz, agregamos la
carne, cubrimos otra vez con arroz y compactamos, se cubre con el ¼ de crema
que reservamos y se espolvorea con pan molido, se hornea 30-35 minutos a 180º.
97
Atún a la vizcaína
Ingredientes
 10 latas de atún
 2 pimiento morrón
 2 cebollas blancas
 1 cabeza de ajo
 1 cda de comino
 1 cda de orégano molido
 1 ½ de tomate
 4 chiles guajillo
 2 chiles ancho
 1 ½ de papitas cambray
 6 hojas laurel
 4 pimientas tabasco
 3 clavos
 ½ de aceite de oliva
98
Procedimiento
Se aza morrón, ajo, chiles, se tuesta pimienta, laurel, comino y los chiles (guajillo y
chiles ancho), se hierven con una cda de azúcar, sal y café. Las papas se cosen,
se licua morrón, cebolla, ajo, chile guajillo, chile ancho con el puré de tomate y el
tomate asado, lo licuado se reserva en una cazuela grande, se agrega un poco de
aceite de oliva, se doran las especies, laurel, pimienta tabasco, clavo, seguir
dorando y agregar lo licuado, y comino orégano molido, muevo y agrego aceitunas
picadas, alcaparras, sal, agua, atún escurrido, dejamos hervir y agregamos las
papitas cambray y cocidas, rectificamos sazón de sal y se acompaña con arroz.
99
Tallarines con atún
Ingredientes
 4 paquetes de tallarines
 2 latas de atún grandes
 ½ kg de tomate
 1 lata de puré de tomate de 460 gr
 300 gr de queso chihuahua, chéster o manchego
Procedimiento
Se asa el chile cebolla, el tomate, y se licua con el puré. En una sartén se pone
una barrita de mantequilla, y se le agrega lo licuado, se le pone su punto de sal, se
le agrega media crema y el atún bien desmenuzado.
Armado del platillo

El refractario lo cubrimos con mantequilla, y le ponemos una capa de tallarines y
encima una de salsa, se le agrega queso rallado y se mete al horno
aproximadamente de 20-30 minutos.
100
Pollo a la naranja
Ingredientes
 1 pollo – marinar (2 ajos, naranja, agria, pimienta molido y sal).
 Jugo de naranjas dulces
 2 pimientos morrón rojo
 2 cubos de consomé de pollo
 2 papas pre-cocidas
 1 nuez moscada
101
Procedimiento
El pollo se lava, se corta en piezas, se le quita el pellejo, se marina mínimo 1 hora.
Lo sacamos de la marinada, la espolvoreamos con harina y sellamos en aceite
caliente por ambos lados hasta que este dorado, retiramos y ponemos sobre el
papel estraza. Reservamos.
Ponemos una sartén en la estufa con ¾ partes de una barra de mantequilla y 2
cda de aceite, acitronamos los chiles en rejas y el apio en cubos, retiramos de la
sartén y reservamos. En esa misma sartén agregamos el resto de la mantequilla y
acitronamos (cebolla en rajas, zanahoria en rodajas, ajo pero en rodajas, después
de acitronar, agregar un vasito de agua, un consomé y dejar hervir.
Lo acitronado lo licuamos con el jugo de naranja dulce, después se cuela y se
coloca en el recipiente que se vaya a preparar, agregar recado para carnes frías,
laurel, ½ de nuez, moscada (rayada), agregar el jugo de la marinada (colado),
dejar que hierva y agregar el pollo y lo acitronado (apio, rajas de chile), agregar
más agua.
Cuando hierva rectificamos sazón de sal, cuando el pollo ya esté casi cocido le
agregamos la papa y cocinar 20-30 minutos. Acompañar con arroz.
102
Suflé de pollo
Ingredientes
 3 barras de bimbo descortezado
 1 pechuga de pollo
 2 pimientos verdes
 1 manojo de perejil
 2 barritas de margarina
 1 latita de chile curtido
 1 litro de crema acidificada entera
 500 gr de queso chihuahua
 1 queso philadelphia de 190 gramos
 2 zanahorias cocidas
 1 cebolla morada
103
Procedimiento
Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF. Salpimentar las pechugas de pollo, y poner
a cocinar en agua, al agua añadir 1 caldo de pollo, cuando el pollo este tierno,
desmenuzar. Cortar los vegetales en cubitos pequeños. Reservar el agua donde
se ha cocino el pollo y en la misma olla sin lavar, poner a sofreír los vegetales
aproximadamente por 2 min o hasta que la cebolla se ponga transparente.
Aparte, verter en la licuadora la crema de leche, los dos dientes de ajo picados
groseramente, los 3 huevos, las 4 rebanadas de pan previamente remojadas en la
leche, las dos cucharadas de sal y, licuar bien hasta que todos los ingredientes se
integren.
Mezclar el pollo con los vegetales, y luego agregar la mezcla que está en la
licuadora, mezclar bien, verter la mezcla en una refractaria, agregar queso
mozzarella en la superficie, llevar al horno por aproximadamente 30 - 45 min.
104
Banderillas de salchicha
Ingredientes
 2 paquetes de salchicha (80 salchichas)
 1 kg de harina de trigo
 ½ de harina para hot cakes (pronto)
 2 cda de consomé de pollo
 4 huevos
 2 litros de agua mineral gasificada
 2 litros de aceite
 ½ cda de sal
105
Procedimiento
Se mezclan todos los polvos, incluyendo los condimentos ½ cda de sal, huevos,
agua mineral, consomé de pollo, pimienta y color vegetal amarillo.
Se mezclan perfectamente sin dejar grumos y que quede una consistencia y
espesa.
Se espolvorean las salchichas con harina de trigo y se le inserta el palillo (para
brocheta).
En un vaso de mayor tamaño que la salchicha se agrega un poco de la mezcla y
se sumergen las salchichas cubriendo toda la superficie y quitando el exceso de
mezcla. Freír en aceite muy caliente hasta que queden doradas. Se colocan sobre
una charola, cubiertas con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.
Salsa de piña
Ingredientes
 4 chiles serranos
 Mermelada de piña al gusto
 Pimienta tabasco
 ¼ de mantequilla
 1 lata de piña en almíbar
Procedimiento
Ponemos la mantequilla en una cazuela doramos el laurel y el ajo, cuando estén
doradas los retiramos y agregamos el chile serrano (cortado en rodajas) y
agregamos el chile serrano (cortado en rodajas) después agregamos la piña
finamente picada. Por otro lado, se licua la mermelada de piña con un poco del
juego de la piña en almíbar y le agregamos lo licuado a la salsa de piña que
tenemos en la sartén, dejar hervir hasta que se reduzca.
106

Recetas Ivonne

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1

Cuando el caramelo este dorado se vacía en un molde de #26 redondo, se decora

Ingredientes para el pan:

Ingredientes para el flan:

Posteriormente comenzamos a batir con la mezcladora hasta que la mezcla

Lo decoramos con chantillí batido, nuez y las cerezas.

Proseguimos a colocar un pedazo de guayaba el queso de bola rallado y lo

Se pone a hervir y se va moviendo para que no se pegue cuando este

Precalentar el horno a 200° se hornea a 150° por un tiempo de 45 a 60 minutos.

Lo ponemos en la charola con papel encerado sin harina precalentar el horno a

La salchicha lo posamos por harina y le insertamos la brocheta lo hundimos en la

Precalentamos el horno a 200º cuando metamos el pan lo bajamos a 100º por el

Cuando tengamos una masa suave y manejable extendemos con un rodillo

De preferencia una noche antes lo ponemos en un recipiente de vidrio lo tapamos

Los morrones lo cortamos en rajas y la cebolla la fileteamos y asi tronamos con

En la manta de cielo (lavada y seca) ponemos las milanesas grandes encima le

En una cazuelita onda ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite, doramos la

Licuamos queso crema, leche condesada, Carnation Clavel y el jugo de limón

Licuamos las leches, vainilla, huevo, queso filadelfia, 2 cucharadas de azúcar y

El pan ya descortezado le untamos la mantequilla diluida y lo embrocamos

 2 kilos de harina Para el pan

 2 latas de piña en almíbar (puritano)

Boleamos hasta que la masa despegue de la mesa y lo ponemos a un recipiente

Lo ponemos a la plancha con un poco de mantequilla y aceite lo vamos virando ya

 Preparación de la hamburguesa: Al pan se le unta la mayonesa, le

 La papa se pela y se corta en tiras y se le echa al agua con la sal cuando

Nuestro molde engrasado con manteca con manteca vegetal y en harinado y lo

Otra forma de hacerlo dividir en 3 partes y al blanco le pongamos un chorrito de

De preferencia molde #34

Lo dejamos enfriar y le espolvoreamos azúcar glas.

Lo vaciamos a un molde, precalentar el horno a 180° de 40 a 60 minutos.

Cuando ya se haya doblado su volumen, poncho la masa, la extiendo con un

Amasamos y tallamos fuertemente hasta que se despegue de la mesa y de

Fraccionamos en porciones y hacemos tiras, cortamos y se ponen a freír, se

Extender en una charola y espolvorear canela en polvo.

Luego se lleva a la batidora y agregamos las yemas batidas, con un batidora de

Luego agregamos las claras batidas en 3 partes a nuestra mescla en forma

Se acrema 1 huevo, el queso crema y la azúcar y se reserva, vacío la mitad de la

NOTA: se desea se le puede agregar esencia de coco a la leche solo 4

NOTA: Se acrema con un tenedor 100 gr. de azúcar y 10p gr de mantequilla ya

Se cierne la harina sobre la mesa y se mezcla con una pisca de sal, se

Torteamos cada parte y forramos cada plato, con manteca vegetal

Se le espolvorea azúcar después de barnizar y se mete al horno de 150º a

Guiso de relleno de Quiche de carnes frías: en la estufa ponemos una

Seguimos dorando y agregamos la cebolla, ajo, recado para escabeche ya

Para una presentación más fina es recomendable licuar la fruta y colocarla.

Ya que este todo bien integrado comenzamos a envolver y lo colocamos en

En molde encamisados agregue la mezcla.

Hornee a 150ºC de 30 a 35 min.

Ya frio espolvoree la azúcar glas.

 2 pechugas grandes de pollo

Armado del platillo

Armado del platillo

Armado del platillo

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