SISTEMA

DIGESTIVO
RAÚL JÁUREGUI JIMÉNEZ, MV MSc
CUNORI ZOOTECNIA
DIGESTIÓN
 Secreciones Digestivas

• BOCA: Glándulas Salivares

• ESTOMAGO: Glándulas Gástricas
• INTESTINOS: Criptas de Lieberkühn
• HIGADO: Células Hepáticas
• PANCREAS: Acinos
SALIVA
 FUNCIONES DE LA SALIVA
• Rumiantes
• Generales Acción buffer (carbonatos y
• Lubricación y humectación fosfatos), antiespumante y
de la cavidad bucal aporte de agua a los pre-
(formación del bolo estómagos.
alimenticio). Aporta nutrientes (N- Urea,
• Termorregulación, en minerales) para los
especies que jadean. microorganismos
• Digestión de Grasa lipasa ruminales.
(en lactantes) • No Rumiantes
• Inmunidad Ig A- Secretora Digestión Carbohidratos α
-amilasa (no Carnívoros)
Bactericida Lisozima
Lactoferrina
 FUNCIONES DE LA SALIVA
• SALIVACIÓN: La saliva tiene su
función como lubricante facilita
la masticación y deglución del
alimento ingerido, protege toda
la mucosa oral manteniéndola
húmeda y lubricada durante
todo momento.
• La salivación es un estímulo
incondicionado, es una
secreción refleja por la
presencia del alimento, rica en
mucina y enzimas que permiten
la dilución de componentes
hidrosolubles del alimento para
que lleguen a las papilas
gustativas.
• En los rumiantes, la saliva es
una solución tampón
bicarbonato-fosfato y es
secretada en grandes
cantidades, en vacas adultas
entre 100-150 litros/día y
8.5-12.5 litros/día en los ovinos,
es una fuente de nitrógeno no
proteico (NNP).
• La urea sintetizada en el hígado
es secretada en la saliva para
nutrir a la microbiota ruminal. El
sistema nervioso parasimpático
regula los procesos de secreción
de saliva.
SECRECIÓN GÁSTRICA
 SECRECIONES GASTRICAS
• Mucus: Protección y Lubricación del Estómago
• Pepsinógenos (Pepsinas) y HCl: Digestión Proteica
• pH ácido: protección de infección bacteriana a los
intestinos
• Factor Intrínseco (glicoproteína) : Se une a la
Vitamina B12 (absorción).
• Bicarbonato: Secreción pasiva (células epiteliales del
estomago), tampón del exceso de HCl.
• Gastrina (hormona) : Producida en las Células G,
estimula las Células Parietales.
 SECRECIÓN GÁSTRICA
• Bajo la acción de las enzimas salivales y gástricas se forma
una masa semilíquida llamada QUIMO. El jugo gástrico
tiene una acción proteolítica que se produce en el intervalo
de la acidificación del alimento y su expulsión hacia el
duodeno.

• Existen dos fases de secreción gástrica la primera se llama

cefálica que no tiene una estimulación específica y la
segunda denominada gástrica que es cuando los alimentos
ingresan al estómago, donde se secreta el ácido clorhídrico,
las células principales secretan pepsina inactiva, que
posteriormente se activa en el intestino y la presencia de
acetílcolina, gastrina e histamina estimulan la secreción de
las células parietales del estómago.
DIGESTIÓN GÁSTRICA

• El jugo gástrico del estómago contiene agentes

como el ácido clorhídrico y algunas enzimas, entre
las que se encuentran pepsina, rennina e indicios
de lipasa.
• La superficie del estómago está protegida del
ácido y de la pepsina por su cubierta mucosa. La
pepsina rompe las proteínas en péptidos
pequeños. La renina separa la leche en fracciones
líquidas y sólidas y la lipasa actúa sobre las grasas.
 DIGESTIÓN GÁSTRICA
• Algunos componentes del jugo gástrico sólo se
activan cuando se exponen a la alcalinidad del
duodeno; la secreción es estimulada por el acto
de masticar y deglutir e incluso por la visión o idea
de cualquier comida.
• La presencia de alimento en el estómago estimula
también la producción de secreciones gástricas,
éstas a su vez estimulan la producción de
sustancias digestivas en el intestino delgado
donde se completa la digestión
SECRECIÓN INTESTINAL
 SECRECIÓN INTESTINAL
• El quimo que abandona el estómago se une al jugo
pancreático, la secreción biliar y las intestinales,
todas estas substancias reducen los componentes
del alimento a sus formas absorbibles a lo que se
llama QUILO.
• SECRECIÓN PANCREATICA: La secreción exocrina
tiene una alta concentración de bicarbonato de
sodio, cloruros y enzimas; los bicarbonatos
neutralizan parcialmente el quimo ácido y las
enzimas son de tres grupos proteasas, lipasas y
amilasas.
 SECRECIÓN INTESTINAL
• SECRECIÓN BILIAR: Son sales de los ácidos biliares, fosfolípidos y
colesterol en solución acuosa detergente de los ácidos biliares, más
los pigmentos biliares (bilirrubina y biliverdina), su función es la
emulsión y digestión de las grasas. La vesícula biliar almacena y
concentra la bilis en los períodos comprendidos entre ingestas y la
presencia de alimento en el duodeno inicia la secreción de bilis y el
retorno de los ácidos biliares al hígado la estimula.

• HÍGADO: El hígado tiene innumerables funciones digestivas entre

ellas se mencionan Secreción Biliar, Metabolismo de proteína,
carbohidratos y grasas, detoxicación, almacenamiento de
vitaminas, destrucción de glóbulos rojos y formación de proteína
sanguínea
 ENZIMAS DIGESTIVAS DEL INTESTINO
DELGADO
• Disacaridasas:
Disacáridos → monosacáridos
• Peptidasas:
Péptidos → amino ácidos
• Lipasas:
Lípidos → glicerol y ácidos grasos
 SECRECIONES EXOCRINAS PANCREAS
• Enzimas
Proteolíticas (Principales): Tripsinógeno,
Quimiotripsinógeno,
Procarboxipeptidasa (A y B), Proelastasa
Lipolíticas: Lipasa, Profosfolipasas (A 1 y
A 2 ), Colestrol- estearasa
Glucolíticas: α-amilasa
Nucleasas (ADNasa, ARNasa)
 SECRECIONES EXOCRINAS PANCREAS

• Otras:
Inorgánicas: Cl - , Na + , K + y HCO 3 - , Ca +
+ ++ 2
, Mg , H O
Orgánicas: procolipasa, inhibidor de la
tripsina, inmunoglobulinas, lisozimas
DIGESTIÓN INTESTINAL
 DIGESTIÓN INTESTINAL
• La parte más importante de la digestión tiene lugar en el
intestino delgado: aquí, la mayoría de los alimentos sufren
otra hidrólisis y son absorbidos.
• El material predigerido que proporciona el estómago es
objeto de la acción de tres líquidos: el líquido pancreático,
el líquido intestinal y la bilis. Estos líquidos neutralizan el
ácido gástrico con lo que finaliza la fase gástrica de la
digestión y se llama QUILO.
• El líquido pancreático penetra en el intestino delgado a
través de varios conductos, el colédoco, contiene enzimas
que fraccionan las proteínas complejas en componentes
más simples, que se pueden absorber y utilizar en la
reconstrucción de proteínas del organismo. Así como, las
grasas y azúcares. La secreción del jugo pancreático es
estimulada por la ingestión de proteínas y grasas.
DIGESTIÓN INTESTINAL
• El jugo intestinal es segregado por el intestino delgado. Éste
contiene varias enzimas; su función es completar el proceso
iniciado por el jugo pancreático.
• El flujo de líquido intestinal es estimulado por la presión mecánica
del alimento digerido parcialmente en el intestino.
• Las funciones de las sales biliares en la digestión es ayudar a la
absorción de las grasas, que emulsionan. La bilis, secretada por el
hígado y almacenada en la vesícula biliar, fluye en el estómago e
intestino delgado tras la ingestión de grasas.
• El transporte de los productos de la digestión a través de la pared
del intestino delgado puede ser pasivo o activo. El sodio, la glucosa
y muchos aminoácidos son transportados de forma activa. Por lo
tanto, los productos de la digestión son asimilados por el organismo
a través de la pared intestinal, que es capaz de absorber sustancias
nutritivas de forma selectiva, rechazando otras sustancias similares.
DIGESTIÓN INTESTINAL
• El estómago y el colon en el intestino grueso tienen
también la capacidad de absorber agua, ciertas sales,
alcohol y algunos fármacos. También hay ciertas proteínas
de cadena larga que atraviesan la barrera intestinal, como
lo son las inmunoglobulinas del calostro. La absorción
intestinal tiene otra propiedad única: muchos nutrientes se
absorben con más eficacia cuando la necesidad del
organismo es mayor.
• Las sustancias hidrosolubles, tales como minerales,
aminoácidos e hidratos de carbono, pasan al sistema de
capilares del intestino y a través de los vasos del sistema
portal, directamente al hígado. Sin embargo, muchas de las
grasas se vuelven a sintetizar en la pared del intestino y son
recogidas por el sistema linfático, que las conduce a la
circulación sistémica a través del sistema de la vena cava.
Con ello se evita el primer paso a través del hígado.
 HORMONAS DE LA DIGESTION
ORIGEN HORMONA MECANISMO DE FUNCION
LIBERACION
Distensión y movimientos Estimulación de la
PILORO GASTRINA del estómago secreción ácida de las
glándulas gástricas
Grasas y ácidos grasos, Inhibición de la
DUODENO ENTEROGASTRONA bilis en el duodeno secreción y motilidad
gástrica
Acidos y peptonas en el Estimulación de la
DUODENO SECRETINA duodeno secreción pancreática
(agua y electrolitos)

Acidos y peptonas en el Estimulación de la

DUODENO PANCREOZIMINA duodeno secreción pancreática
(Enzimas)
Grasas en el duodeno Contracción de la
DUODENO COLECISTOQUININA vesícula biliar
Productos de la digestión Estimulación de la
YEYUNO ENTEROCRININA secreción intestinal
MOTILIDAD DIGESTIVA
MOTILIDAD DEL
INTESTINO