I.E.

IPSM Fe y Alegría N°22 San Luis Gonzaga

EFECTOS DEL ÁCIDO CLORHÍDRICO EN LAS

CARNES

AUTOR: Franco Emmanuel Carrión Campos

NIVEL: Secundaria

GRADO: Segundo

SECCIÓN: “A”

TELÉFONO: 955960585

EMAIL: cfranco2530@feyalegria22.edu.pe

ASESOR
Consuelo Herrera Tarrillo
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2. Planteamiento del problema

¿Qué sucederá si sometemos tres muestras de carnes (pescado, pollo y
res) a la acción del ácido clorhídrico HCl?
2.1. Objetivos general
2.1.1. Objetivos general
Analizar que pasara si sometemos tres muestras de carnes (pescado,
pollo y res) a la acción del ácido clorhídrico HCl.
2.1.2. Objetivos específicos
- Investigar sobre los componentes del jugo gástrico y las afecciones
de su acides en el estómago.
- Comprobando hipótesis realizando una experimentación para
analizar los efectos del ácido clorhídrico laboratorio.
- Evaluar los resultados obtenidos durante la experimentación.

2.2. Formulación de Hipótesis

Si sometemos tres muestras de carnes a la acción del ácido clorhídrico
entonces, estas se empezarán a degradar y descomponer.
2.2.1. Variables
2.2.1.1. Independiente
Someter tres muestras de carnes a la acción del ácido
clorhídrico
2.2.1.2. Dependiente
Degradación y descomposición
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3. Marco teórico
Jugo gástrico
Es una secreción líquida que se produce en el estómago, específicamente
proviene de la secreción de varias
células epiteliales especializadas. La
presencia del jugo gástrico es
absolutamente necesaria para que
pueda iniciarse la digestión de los
alimentos que ingerimos. El jugo gástrico
está compuesto por los siguientes
elementos:
Agua
Es una sustancia compuesta por dos átomos de hidrógeno y un átomo de
oxígeno, se le puede encontrar en tres estados: el principal es líquido,
después sólido y finalmente gaseoso.
Sus funciones principales son las
siguientes: que es la base
principal para la vida pues esta
compone en entre un 50% y 70%
de nuestro peso corporal y
cumple varias funciones dentro
de él, también es considerado el
disolvente universal, pues
disuelve muchas sustancias y es
necesario mencionar el agua también cumple la función de transporte de
sustancias y residuos tanto dentro y fuera del cuerpo humano.

Ácido Clorhídrico (HCl)

Es un líquido transparente, toxico y altamente
corrosivo, además es el encargado de dar la
acides al jugo gástrico. Compone el 3% del jugo
gástrico del estómago humano. Está
conformado por un átomo de cloro y uno de
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hidrogeno. Es secretado por las células parietales del estómago y resulta
imprescindible para la activación pepsinógeno, que se transforma en
pepsina e inicia la degradación de las proteínas y, por lo tanto, la
digestión. También estimula la secreción biliar y pancreática cuando el
contenido gástrico alcanza el duodeno, además de favorecer la
degradación de muchas de las bacterias ingeridas.

Pepsina
La principal enzima del jugo gástrico es
la pepsina, si bien existen otras
enzimas importantes para funciones
específicas, pero en cantidades mucho
menores. Es producida por las paredes
del estómago y su función es
descomponer las proteínas en
péptidos más simples.

Efectos del HCL en el Estomago

El estómago está preparado para
no verse afectado normalmente
por las condiciones de alta acidez
que se dan en su interior. Sin
embargo, en ocasiones se produce
un exceso de acidez o fallan los
mecanismos naturales de
protección y aparecen síntomas de
dolor o quemazón que son lo que
conocemos como pirosis o “acidez
de estómago”.
En condiciones normales, el
revestimiento de mucus propio del
estómago es suficiente para
protegerlo de los posibles efectos nocivos del ácido. A veces por un
exceso de secreción ácida, por haber ingerido alimentos irritantes o
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ciertos medicamentos, la mucosa puede llegar a irritarse y/o inflamarse.
Esta patología se conoce como gastritis.

Descomposición
Es la reducción de la materia en formas más simples. En varias partes del
sistema digestivo empieza se realiza la degradación de alimentos: las
grasas se convierten ácidos grasos y las proteínas en aminoácidos.

4. Materiales
- Tubos de ensayo

- Gradilla para tubos de ensayo

- Gotero o pipetas
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- Carnes (pescado, pollo y res)

- Ácido clorhídrico

5. Desarrollo de práctica
a) Primero, coloca los tubos de ensayo en la gradilla
b) Segundo, etiqueta los tubos de ensayo 1: pescado, 2: pollo y 3: res
c) Coloca en cada tubo de ensayo trozos pequeños (cortas con bisturí) de
las carnes que le pertenece.

Características de las muestras

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T1: Pescado: Color rojo claro, sin forma definida,

olor a pescado, textura suave y lisa y temperatura
ambiente

T2: Pollo: Color amarillo, sin forma definida, olor

pollo, textura pegajosa y gelatinosa y temperatura
ambiente.

T3: Res: Color rojo oscuro, sin forma definida, olor a

res, textura gelatinosa y temperatura ambiente

d) Vierte 2ml de agua y 2ml de ácido clorhídrico en cada tubo de ensayo

e) Observa que ocurre en cada caso

Cuadro de anotaciones de las características observadas:

Muestras Características

Tiempo Color Forma Textura Olor Temperatur

T1 Después Rosado Sin forma Dura HCl fuerte Tibia
de 10 claro definida
minutos
T2 Amarillo Sin forma Dura HCl fuerte Tibia
Pálido definida

T3 Marrón Sin forma Dura HCl fuerte Tibia

definida
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T1 Después Rosado Uniforme Dura HCl fuerte Tibia
de 20 Claro
minutos
T2 Amarillo Uniforme Dura HCl fuerte Tibia
Pálido

T3 Marrón Uniforme Dura HCl fuerte Tibia

T1 Después Piel Uniforme Dura HCl fuerte Tibia

de 30
minutos
T2 Amarillo Uniforme Dura HCl fuerte Tibia
Pálido

T3 Marrón Uniforme Dura HCl fuerte Tibia

6. Validación de Hipótesis
Mi hipótesis si era verdadera porque todas las muestras se lograron
degradar y descomponer (casi por completo).
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6. Conclusiones
1) Todas las carnes (pescado, pollo y res) se desmenuzaron, cambiaron
de color, tamaño, textura y temperatura frente al ácido clorhídrico
HCl.

2) La muestra que sufrió más cambios fue el pescado debido a su

reducido contenido de grasa.

3) El HCl es un ácido altamente corrosivo y muy peligroso si tiene

contacto con algún tejido.

7. Bibliografía
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