26/2/23, 22:02 Los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos de Seguridad alimentaria para futuras mamás | FDA

Los 14 patógenos principales transmitidos por los

alimentos de Seguridad alimentaria para futuras
mamás

Los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos

Los patógenos transmitidos por los alimentos pueden afectar seriamente a cualquier persona,
pero para las mujeres embarazadas y sus bebés, algunos patógenos pueden ser especialmente
nocivos, incluso fatales.

Ya sabe que:

1. durante el embarazo, el sistema inmunitario está debilitado, lo que hace difícil para el cuerpo
de la mamá defenderse de bacterias nocivas transmitidas por alimentos, como por ejemplo la
Listeria (/food/people-risk-foodborne-illness/listeria-de-seguridad-alimentaria-para-futuras-
mamas).
2. las bacterias nocivas transmitidas por los alimentos pueden atravesar la placenta e infectar
al feto en desarrollo.
3. El feto no tiene un sistema inmunitario totalmente desarrollado para defenderse de
las bacterias nocivas transmitidas por los alimentos.

El cuadro con los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos proporciona información
detallada acerca de los patógenos más comunes transmitidos por los alimentos. Éste destaca los
patógenos de riesgo para las mujeres embarazadas y puntos útiles que deben conocer
específicamente las mujeres embarazadas y sus hijos.

Para obtener más información acerca de cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los
alimentos, consulte Seguridad alimentaria para toda la vida (/food/people-risk-foodborne-
illness/seguridad-alimentaria-para-toda-la-vida-de-seguridad-alimentaria-para-futuras-mamas).
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Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Incubación Duración

Campylobacte Bacteria que es la Leche cruda, agua Diarrea (en Por lo general, 2 a 10 días
r jejuni causa más común de no tratada, carne de algunos casos, entre 2 y 5 días
diarrea de origen res, pollo o con sangre), después de
bacteriano en los pescados crudos y calambres consumir

Estados Unidos. que no estén bien estomacales, comida

cocidos. fiebre, dolores contaminada.
Información que debe musculares, dolor
conocer: Los niños de cabeza y
menores de 1 año náuseas.
tienen la tasa más alta
de infecciones por
campylobacter. Los
bebés no nacidos y los
lactantes son más
susceptibles la
primera vez que son
expuestos a esta
bacteria. Además, el
plazo para buscar
asistencia médica
para los bebés es
bajo.

Clostridiu Bacteria que puede Alimentos Sequedad en la 12 a 72 horas La

m encontrarse en comida enlatados y boca, visión doble después de recuperación
botulinum puede durar
húmeda y con poco preparados en el seguida de consumir
ácido. Produce una hogar, alimentos náuseas, vómitos y comida entre 1
toxina que provoca el envasados al vacío diarrea. Después contaminada. semana y un
botulismo, una y envueltos en pueden aparecer En los bebés 3 año entero.
enfermedad que causa forma hermética, estreñimiento, a 30 dias.
parálisis muscular. productos debilidad, parálisis
derivados de carne muscular y
Información que debe
de res, pescados y problemas para
conocer: No alimente
mariscos, y aceites respirar. El
a su bebé con miel,
de cocina con botulismo puede
por lo menos durante
hierbas. ser fatal. Es
el primer año. La miel
importante
puede contener
obtener
esporas de
asistencia
Clostridium botulinum.
médica de
El botulismo infantil es inmediato.
producido por el
consumo de estas
esporas, que crecen
en los intestinos y
liberan toxinas.
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Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Incubación Duración

Clostridiu Bacteria que produce Carne de res y Dolor abdominal, 8 a 16 horas Normalmente,
m esporas resistentes al productos diarrea y, en después de 1 día o menos
perfringen derivados de ella.
calor, que pueden algunos casos, consumir
s
crecer en alimentos náuseas y comida
que no están bien vómitos. contaminada.
cocidos o que quedan
fuera del refrigerador a
temperatura ambiente.

Escherichi Grupo de bacterias Carne de res Calambres Normalmente, 3 5 a 10 días

a coli (E. que puede producir (hamburguesas que estomacales a 4 días
coli)
diversas toxinas no estén bien agudos, diarrea después de la
patogénica
mortales. cocidas o crudas), con sangre y ingestión, pero
productos frescos náuseas. También se puede
no cocidos, leche producir entre 1
puede
cruda, jugo sin y 10 días
manifestarse
pasteurizar y agua después de
como una diarrea consumir
contaminada.
sin sangre o ser comida
asintomática. contaminada.
Información que
debe conocer:
Puede provocar
daños
permanentes en
los riñones, los
cuales pueden
producir la muerte
en niños
pequeños.

Listeria Bacteria que puede Alimentos Fiebre, dolor de 9 a 48 horas Varia

monocytogenes crecer lentamente a refrigerados, listos cabeza, cansancio, después de la
temperaturas de para consumir dolores ingestión, pero
refrigerador. (carne de res, pollo, musculares, se puede
Información que debe pescados y náuseas, vómitos, producir hasta
conocer: Listeria mariscos, y lácteos diarrea, meningitis 6 semanas
puede causar — leche sin y abortos después de
enfermedades graves pasteurizar y espontáneos. consumir
o la muerte en mujeres productos lácteos o comida
embarazadas, fetos y alimentos contaminada.
recién nacidos. elaborados con
leche sin
pasteurizar).

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Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Incubación Duración

Norovirus (Virus Virus que se está Ostras/mariscos Diarrea, náuseas, 24 a 48 horas 1 a 3 días
del tipo Norwalk) convirtiendo en una crudos, ensalada de vómitos, después de la
amenaza para la repollo, ensaladas, calambres ingestión, pero
salud. Puede ser el productos estomacales, dolor puede aparecer
causante de un gran horneados, de cabeza y fiebre. más
porcentaje de las glaseados, agua rápidamente, a
enfermedades no contaminada y las 12 horas
bacterianas hielo. También posteriores a la
transmitidas por los puede transmitirse exposición.
alimentos. de persona a
persona.

Salmonella Bacteria que puede Huevos crudos o Diarrea, fiebre, 12 a 72 horas 4 a 7 días
enteritidis infectar los ovarios de que no estén bien vómitos, dolor de después de
gallinas cocidos, carne de cabeza, náuseas y consumir
aparentemente res, pollo, pescados calambres comida
saludables e infectar y mariscos crudos, contaminada.
estomacales.
internamente los leche cruda,
Información que
huevos antes de que productos lácteos y
debe conocer: Los
sean puestos. productos frescos.
síntomas pueden
ser más graves en
grupos en riesgo,
como por ejemplo
las mujeres
embarazadas.

Salmonella Algunas cepas de esta Carne de res, pollo, Diarrea, fiebre, 12 a 72 horas 4 a 7 días
typhimurium bacteria, como por pescados y vómitos, dolor de después de
ejemplo, la DT104, son mariscos crudos, cabeza, náuseas y consumir
resistentes a varios leche cruda, calambres comida
antibióticos. productos lácteos y estomacales. contaminada.
productos frescos.
Información que
debe conocer: Los
síntomas pueden
ser más graves en
grupos en riesgo,
como por ejemplo
las mujeres
embarazadas.

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Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Incubación Duración

Shigella Bacteria que se Ensaladas, Diarrea, fiebre, 1 a 2 días 5 a 7 días

transmite fácilmente productos lácteos, calambres después de
de persona a persona ostras crudas, carne estomacales, consumir
a través de la comida, molida de res, pollo vómitos y comida
como consecuencia y agua sucia. deposiciones con contaminada.
de una higiene sangre.
deficiente,
especialmente, por
lavarse mal las
manos.
Solamente los seres
humanos son
portadores de esta
bacteria.

Staphylococcus Esta bacteria está Productos lácteos, Náuseas, Normalmente 24 a 48 horas

aureus presente en la piel y en ensaladas, masas calambres rápida: entre 1 a
las fosas nasales de rellenas con crema estomacales, 6 horas
los seres humanos. Es y otros postres, vómitos y diarrea. después de
transferida a la comidas con alto consumir
contenido proteico comida
comida por las
(jamón cocido, contaminada.
personas como
consecuencia de una carne de res y pollo
higiene deficiente, crudos), y seres
especialmente por humanos (piel,
lavarse mal las cortes infectados,
manos. granos, nariz y
garganta).
Cuando se desarrolla
en la comida, produce
una toxina que causa
la enfermedad.

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Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Incubación Duración

Vibrio cholerae Bacteria que se Pescados y No existen o son 6 horas a 5 días 3 a 7 días
presenta naturalmente mariscos crudos o leves. Algunas después de
en ambientes de que no estén bien personas consumir
estuario (donde se cocidos, u otros presentan diarrea comida
mezclan el agua dulce alimentos y agua grave, vómitos y contaminada.
de los ríos con el agua contaminados. calambres en las
salada del océano). piernas.
Causa cólera, una Pérdida de fluidos
enfermedad que puede corporales que
provocar la muerte si pueden llevar a la
no es tratada. deshidratación y al
shock. Sin
tratamiento, es
posible que se
produzca la
muerte en pocas
horas.

Vibrio Bacteria que vive en Pescados y Diarrea, calambres 4 a 96 horas 2 a 5 días

parahaemolyticus agua salada y que mariscos crudos o estomacales, después de
provoca enfermedades que no estén bien náuseas, vómitos, consumir
gastrointestinales en cocidos. dolor de cabeza, comida
los seres humanos. fiebre y contaminada.
escalofríos.

Vibrio vulnikcus Bacteria que vive en Pescados y Diarrea, dolor de 1 a 7 días 2 a 8 días
agua de mar cálida. mariscos crudos, en estómago, después de
especial, ostras náuseas, vómitos, consumir
Puede provocar
crudas. fiebre y escalofríos comida
infecciones en
repentinos. contaminada o
personas que
Algunas víctimas de la
consumen pescados y
mariscos desarrollan llagas exposición al
contaminados o que en las piernas organismo.
tienen una herida semejantes a
abierta expuesta al ampollas.
agua de mar.

Yersinia Bacteria que provoca Carne de res y Fiebre, diarrea, 1 a 2 días

enterocolitic yersiniosis, una pescados y vómitos y dolor de después de
a
enfermedad que se mariscos crudos, estómago. consumir
caracteriza por diarrea productos lácteos, comida
Información que
o vómitos. productos frescos y contaminada.
debe conocer: Los
agua no tratada.
síntomas pueden
ser graves en los
niños. Top ()

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Para obtener información acerca de la seguridad alimentaria, llame gratis a la Línea de
información de alimentos de FDA al: 1-888-SAFE FOOD.

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