" Año del Bicentenario del Perú: 200 años

de Independencia "

INSTITUTO DE EXCELENCIA
CARLOS SALAZAR ROMERO

“Química Industrial - Diurno”

ACTIVIDAD #1:

Contaminación de Alimentos y ETA ́s

(Botulismo)

DOCENTE:

Ms. Ing. Benigno Enrique Miñano Calderón

ASIGNATURA:

CONTROL DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA

GRUPO

Cachay Chávez Jesic

Coico Caldas Kris
Ocaña Palacios Jhilmar
Ocaña Palacios Jhober
Portal Candelario Andy
Zarate Vásquez Diego

NUEVO CHIMBOTE-PERÚ
2022
 BOTULISMO
¿En qué consiste la enfermedad?
Es una enfermedad rara, pero grave, causada por una
toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar
dificultad para respirar, parálisis muscular y hasta la
muerte. Con mayor frecuencia la toxina es producida por
la bacteria Clostridium botulinum

Síntomas

Los síntomas iniciales

incluyen: fatiga intensa,
debilidad y vértigo, seguidos
generalmente por visión
borrosa, sequedad de boca y
dificultad para tragar y
hablar. También pueden
concurrir vómitos, diarrea,
constipación e inflamación
abdominal. La enfermedad puede
dar lugar a debilidad en el
cuello y los brazos, y afectar
posteriormente los músculos
respiratorios y los músculos de
la parte inferior del cuerpo. ¿Cuáles son las causas?

Existen tres formas de

adquirirla: a través de las
comidas, por heridas infectadas
y por la ingesta de las esporas
de la bacteria (o sea el
elemento reproductor de las
mismas) que crecen en el
intestino.
El Clostridium se encuentra en
los suelos y en el agua no
segura, y produce esporas que
sobreviven en los alimentos mal
conservados o mal enlatados,
donde se genera la toxina que
produce la enfermedad. Al
ingerir incluso cantidades
pequeñísimas de esta toxina, se
puede provocar una enfermedad
grave.

¿Cuáles son los alimentos donde

puede aparecer más
frecuentemente?

Entre los alimentos más

Clase 1: frecuentemente vinculados con
el botulismo están las
Explosivos conservas caseras,
principalmente conservas de
vegetales como espárragos,
remolacha, berenjenas, arvejas
y choclos; y menos
frecuentemente, ajo y tomate.
También puede ser transmitido
por la carne de cerdo, el
pescado crudo o ahumado y la
miel.

Medidas de prevención

Evita consumir conservas con la

tapa abombada o latas golpeadas u
oxidadas.
No se recomienda el consumo de
conservas caseras
No administrar miel a menores de 1
año. Esto se debe a la ausencia
Fisiológica del suficiente nivel de
acidez gástrica y de la flora
Protectora en el aparato
gastrointestinal de los niños de
esta franja etaria.