Los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos

Los patógenos transmitidos por los alimentos pueden afectar seriamente a cualquier persona, pero para las mujeres embarazadas y
sus bebés, algunos patógenos pueden ser especialmente nocivos, incluso fatales.

Ya sabe que:

1. durante el embarazo, el sistema inmunitario está debilitado, lo que hace difícil para el cuerpo de la mamá defenderse de
bacterias nocivas transmitidas por alimentos, como por ejemplo la Listeria.
2. las bacterias nocivas transmitidas por los alimentos pueden atravesar la placenta e infectar al feto en desarrollo.
3. El feto no tiene un sistema inmunitario totalmente desarrollado para defenderse de las bacterias nocivas transmitidas por los
alimentos.

El cuadro con los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos proporciona información detallada acerca de los
patógenos más comunes transmitidos por los alimentos. Éste destaca los patógenos de riesgo para las mujeres embarazadas y
puntos útiles que deben conocer específicamente las mujeres embarazadas y sus hijos.

Para obtener más información acerca de cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, consulte Seguridad
alimentaria para toda la vida.

1 a 3 semanas >
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

Bacteria que es Leche cruda, Diarrea (en Por lo 2 a 10 días

Campylobacter la causa más agua no algunos general,
jejuni común de tratada, casos, con entre 2 y 5
diarrea de carne de res, sangre), días
origen pollo o calambres después de
bacteriano en pescados estomacale consumir
los Estados crudos y que s, fiebre, comida
Unidos. no estén bien dolores contaminad
cocidos. musculares, a.
Información dolor de
que debe cabeza y
conocer: Los náuseas.
niños menores
de 1 año tienen
la tasa más alta
de infecciones
por campyloba
cter. Los bebés
no nacidos y
los lactantes
son más
susceptibles la
primera vez
que son
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

expuestos a
esta bacteria.
Además, el
plazo para
buscar
asistencia
médica para los
bebés es bajo.

Clostridium Bacteria que Alimentos Sequedad 12 a 72 La

botulinum puede enlatados y en la boca, horas recuperació
encontrarse en preparados visión doble después de n puede
comida húmeda en el hogar, seguida de consumir durar entre
y con poco alimentos náuseas, comida 1 semana y
ácido. Produce envasados al vómitos y contaminad un año
una toxina que vacío y diarrea. a. entero.
provoca el envueltos en Después En los
botulismo, una forma pueden bebés 3 a
enfermedad hermética, aparecer 30 dias.
que causa productos estreñimien
parálisis derivados de to,
muscular. carne de res, debilidad,
pescados y parálisis
Información mariscos, y muscular y
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

que debe aceites de problemas

conocer: No cocina con para
alimente a su hierbas. respirar. El
bebé con miel, botulismo
por lo menos puede ser
durante el fatal. Es
primer año. La importante
miel puede obtener
contener asistencia
esporas de médica de
Clostridium inmediato.
botulinum. El
botulismo
infantil es
producido por
el consumo de
estas esporas,
que crecen en
los intestinos y
liberan toxinas.

Clostridium Bacteria que Carne de res Dolor 8 a 16 Normalmen

perfringens produce y productos abdominal, horas te, 1 día o
esporas derivados de diarrea y, después de menos
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

resistentes al ella. en algunos consumir

calor, que casos, comida
pueden crecer náuseas y contaminad
en alimentos vómitos. a.
que no están
bien cocidos o
que quedan
fuera del
refrigerador a
temperatura
ambiente.

Escherichia Grupo de Carne de res Calambres Normalmen 5 a 10 días

coli (E. bacterias que (hamburgues estomacale te, 3 a 4
coli) patogénica puede producir as que no s agudos, días
diversas estén bien diarrea con después de
toxinas cocidas o sangre y la
mortales. crudas), náuseas. ingestión,
productos También pero se
frescos no puede puede
cocidos, manifestars producir
leche cruda, e como una entre 1 y
jugo sin diarrea sin 10 días
pasteurizar y sangre o después de
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

agua ser consumir

contaminada. asintomátic comida
a. contaminad
a.
Información
que debe
conocer:
Puede
provocar
daños
permanente
s en los
riñones, los
cuales
pueden
producir la
muerte en
niños
pequeños.

Listeria Bacteria que Alimentos Fiebre, 9 a 48 Varia

monocytogenes puede crecer refrigerados, dolor de horas
lentamente a listos para cabeza, después de
temperaturas consumir cansancio, la
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

de refrigerador. (carne de dolores ingestión,

res, pollo, musculares, pero se
Información pescados y náuseas, puede
que debe mariscos, y vómitos, producir
conocer: lácteos — diarrea, hasta 6
Listeria puede leche sin meningitis y semanas
causar pasteurizar y abortos después de
enfermedades productos espontáneo consumir
graves o la lácteos o s. comida
muerte en alimentos contaminad
mujeres elaborados a.
embarazadas, con leche sin
fetos y recién pasteurizar).
nacidos.

Norovirus (Virus del Virus que se Ostras/maris Diarrea, 24 a 48 1 a 3 días

tipo Norwalk) está cos crudos, náuseas, horas
convirtiendo en ensalada de vómitos, después de
una amenaza repollo, calambres la
para la salud. ensaladas, estomacale ingestión,
Puede ser el productos s, dolor de pero puede
causante de un horneados, cabeza y aparecer
gran porcentaje glaseados, fiebre. más
de las agua rápidament
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

enfermedades contaminada e, a las 12

no bacterianas y hielo. horas
transmitidas por También posteriores
los alimentos. puede a la
transmitirse exposición.
de persona a
persona.

Salmonella enteritidi Bacteria que Huevos Diarrea, 12 a 72 4 a 7 días

s puede infectar crudos o que fiebre, horas
los ovarios de no estén bien vómitos, después de
gallinas cocidos, dolor de consumir
aparentemente carne de res, cabeza, comida
saludables e pollo, náuseas y contaminad
infectar pescados y calambres a.
internamente mariscos estomacale
los huevos crudos, leche s.
antes de que cruda,
sean puestos. productos Información
lácteos y que debe
productos conocer:
frescos. Los
síntomas
pueden ser
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

más graves
en grupos
en riesgo,
como por
ejemplo las
mujeres
embarazad
as.

Salmonella typhimu Algunas cepas Carne de Diarrea, 12 a 72 4 a 7 días

rium de esta res, pollo, fiebre, horas
bacteria, como pescados y vómitos, después de
por ejemplo, la mariscos dolor de consumir
DT104, son crudos, leche cabeza, comida
resistentes a cruda, náuseas y contaminad
varios productos calambres a.
antibióticos. lácteos y estomacale
productos s.
frescos.
Información
que debe
conocer:
Los
síntomas
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

pueden ser
más graves
en grupos
en riesgo,
como por
ejemplo las
mujeres
embarazad
as.

Shigella Bacteria que se Ensaladas, Diarrea, 1 a 2 días 5 a 7 días

transmite productos fiebre, después de
fácilmente de lácteos, calambres consumir
persona a ostras estomacale comida
persona a crudas, s, vómitos y contaminad
través de la carne molida deposicione a.
comida, como de res, pollo s con
consecuencia y agua sucia. sangre.
de una higiene
deficiente,
especialmente,
por lavarse mal
las manos.
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

Solamente los
seres humanos
son portadores
de esta
bacteria.

Staphylococcus Esta bacteria Productos Náuseas, Normalmen 24 a 48

aureus está presente lácteos, calambres te rápida: horas
en la piel y en ensaladas, estomacale entre 1 a 6
las fosas masas s, vómitos y horas
nasales de los rellenas con diarrea. después de
seres humanos. crema y otros consumir
Es transferida a postres, comida
la comida por comidas con contaminad
las personas alto a.
como contenido
consecuencia proteico
de una higiene (jamón
deficiente, cocido, carne
especialmente de res y pollo
por lavarse mal crudos), y
las manos. seres
humanos
Cuando se (piel, cortes
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

desarrolla en la infectados,
comida, granos, nariz
produce una y garganta).
toxina que
causa la
enfermedad.

Vibrio cholerae Bacteria que se Pescados y No existen 6 horas a 5 3 a 7 días

presenta mariscos o son leves. días
naturalmente crudos o que Algunas después de
en ambientes no estén bien personas consumir
de estuario cocidos, u presentan comida
(donde se otros diarrea contaminad
mezclan el alimentos y grave, a.
agua dulce de agua vómitos y
los ríos con el contaminado calambres
agua salada del s. en las
océano). piernas.

Causa cólera, Pérdida de

una fluidos
enfermedad corporales
que puede que pueden
provocar la llevar a la
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

muerte si no es deshidrataci
tratada. ón y al
shock. Sin
tratamiento,
es posible
que se
produzca la
muerte en
pocas
horas.

Vibrio Bacteria que Pescados y Diarrea, 4 a 96 2 a 5 días

parahaemolyticus vive en agua mariscos calambres horas
salada y que crudos o que estomacale después de
provoca no estén bien s, náuseas, consumir
enfermedades cocidos. vómitos, comida
gastrointestinal dolor de contaminad
es en los seres cabeza, a.
humanos. fiebre y
escalofríos.

Vibrio vulnificus Bacteria que Pescados y Diarrea, 1 a 7 días 2 a 8 días

vive en agua de mariscos dolor de después de
crudos, en estómago, consumir
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

mar cálida. especial, náuseas, comida

ostras vómitos, contaminad
Puede provocar crudas. fiebre y a o de la
infecciones en escalofríos exposición
personas que repentinos. al
consumen Algunas organismo.
pescados y víctimas
mariscos desarrollan
contaminados o llagas en
que tienen una las piernas
herida abierta semejantes
expuesta al a ampollas.
agua de mar.

Yersinia Bacteria que Carne de res Fiebre, 1 a 2 días

enterocolitica provoca y pescados y diarrea, después de
yersiniosis, una mariscos vómitos y consumir
enfermedad crudos, dolor de comida
que se productos estómago. contaminad
caracteriza por lácteos, a.
diarrea o productos Información
vómitos. frescos y que debe
agua no conocer:
tratada. Los
 Conceptos Incubació
Patógeno básicos Fuentes Síntomas n Duración

síntomas
pueden ser
graves en
los niños.

Para obtener información acerca de la seguridad alimentaria, llame gratis a la Línea de información de alimentos de FDA al: 1-888-
SAFE FOOD.