RECOMENDACIONES

Cocinar correctamente los ali-

mentos

Consumir los alimentos inme-

Clostridium botulinum
diatamente después de ser
cocinados

Un alimento cocinado, es un
alimento higienizado

Evitar el contacto entre los ali-

mentos crudos y los cocina-
dos

Asegurar una correcta higiene de

la persona que va a manipu-
lar los alimentos y una lim-
pieza adecuada en todas las
superficies de la cocina

Mantener los alimentos fuera del

alcance de insectos, roedo-
res y animales de compañía

Utilizar exclusivamente agua Fundamentos de

potable
microbiología de alimentos

Docente: Nelly Ricon Rondon

Breilin Mabel Posadas

Laura Camila Umaña
Juan David Fernandez

CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Es un bacilo anaerobio gram po-
sitiva formador de esporas que
pertenece al amplio género de
las Clostridium produce una serie
de toxinas que son altamente pató-
genas para el ser humano. Esas
toxinas generan una patología de-
nominada botulismo.
BOTULISMO
Intoxicación producida por ingesta
de alimentos envasados que están
en malas condiciones en especial
embutidos y concervaciones.´
PERIODO DE INCUBACIÓN
El período de incubación varía en
función de la cantidad de toxina, y
puede oscilar desde 18-36 ho-
ras,su crecimiento varia entre los
35°C en agar base.
EMILE VAN ERMENGEM
En 1897 aisló por primera vez Sies-
te misincroorganismo.
TOXINAS
De los 7 tipos de toxinas producidas,
los humanos son más susceptibles a
los tipos A, B, E y F. Los tipos C y D
son más tóxicos para animales. El
tipo G es raro, con solo unos pocos
casos humanos reportados.
ALIMENTOS IMPLICADOS
Alimentos enlatados, jamon, em-
butidos, carnes, verduras.
FORMAS CLÍNICAS DE BOTULISMO
 Toxiinfección alimentaria
(botulismo alimentario)
 Botulismo de heridas.
 Botulismo infantil.
 Botulismo intestinal del adulto.
SINTOMAS
Fatiga excesiva
Dificultad para dominar los múscu-
los del habla y de la deglución.
Visión borrosa
Sequedad en la boca
Párpados caídos
Problemas al respirar
Diarrea
Estreñimiento
Náuseas
Vómito
TRATAMIENTO
El tratamiento del Botulismo se ba-
sa en la administración de la antito-
xina y en proporcionar soporte ven-
tilatorio a los pacientes que lo re-
quieran. Puede realizarse un lavado
gástrico si la ingesta del alimento
sospechoso ha sido reciente; si no
hay íleo paralítico, agentes catárti-
cos o enemas pueden ser útiles para
remover la toxina que aún no haya
sido absorbida.