Taller 1

Tecnología Alimentaria II

Integrantes: ____________________________ Fecha___________

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Después de leer y analizar el artículo de investigación científica y tecnológica denominado: Cambios

fisicoquímicos del aguacate Hass durante el almacenamiento frio y maduración acelerada. Responda
las siguientes preguntas:

1) Las condiciones de almacenamiento durante el transporte y maduración en el lugar de destino de la fruta,

combinada con otras tecnologías deben garantizar características de calidad y maduración homogénea.
Un mal manejo de estas condiciones puede ocasionar ablandamiento del fruto, pardeamiento de la pulpa,
sabores desagradables y aumento en el contenido de etanol. Bajo lo comprendido en la lectura y su
criterio personal:

¿Cuáles son las consecuencias comerciales que estos problemas le genera a las empresas productoras y
comercializadoras de frutas?

¿Para un productor/comercializador/Mayorista de la variedad de aguacate Hass en donde radica la

importancia del presente estudio?

2. En la figura N 1 del articulo se analiza el efecto de la temperatura en relación con la pérdida de peso del
fruto durante el almacenamiento. ¿Qué conclusión puede sacar con respecto al comportamiento de las 3
variables analizadas en la gráfica?
¿Por qué es indeseable para el productor/comercializador/Mayorista la perdida de peso en los frutos de
aguacate Hass?

3. En el cuadro 3 se refleja las características fisicoquímicas del fruto después de maduración. Dentro de los
datos analizados se destaca el tiempo requerido para alcanzar la madurez de consumo en diferentes
temperaturas como parámetro de calidad importante en la comercialización. ¿Argumente el por qué la
importancia de conocer estos factores de Temperatura/Tiempo en días para madures de consumo?

4. Los autores expresan que en las variables de temperatura estudiada ninguno de los tratamientos causo
daños externos apreciables al fruto, y si se presentaron levemente son aceptados comercialmente debido a
que se enmascaran con el cambio de color en el fruto. Pero internamente pueden ocurrir daños internos que
desencadenan en procesos enzimáticos y estimulan el desarrollo de hongos. ¿Según el estudio, la
temperatura será un factor que incide en estos cambios? Argumente su respuesta.

¿Qué otras condiciones se deben revisar para evitar estos daños internos en los frutos?