Una vez que el fruto es separado de la planta empieza la carrera contra el reloj.

La meta es
no solo llegar al mercado de destino sino hacerlo con un fruto que externamente luzca
apetecible e internamente sea apetecible al consumidor.

Esta carrera, que se juega en el tramo final, es determinante para la fijación del precio y la
posterior ganancia, pues de nada sirve tener un fruto excelente en el campo si no se cuenta
con una postcosecha y cadena de frío adecuada.

Un buen manejo de postcosecha significa frenar el metabolismo de la fruta e ir contra el

proceso natural de la senescencia.

La fruta está un 90% del tiempo en el campo, pero es en el 10% restante, desde que se
cosecha hasta que llega a destino, donde realmente ‘se juega el partido’. “

La postcosecha puede durar entre una semana y hasta 45 días, lo que hace que sea
sumamente gravitante para el negocio de exportación”, sostiene el experto y añade que la
labor de cosecha debiese estar considerada en el ámbito propio de la postcosecha, “sobre
todo porque los técnicos y trabajadores en campo no tienen el conocimiento necesario para
saber qué es lo que  impacta o no a la fruta para evitar su posterior deterioro”.
PERDIDA DE HUMEDAD

la mayor pérdida de agua ocurre entre la cosecha

Por lo tanto se debe prestar mayor atención a las condiciones de manejo durante las etapas
de cosecha, embalaje y prefrío,

PALO NEGRO

Los síntomas se inician como pequeños puntos negros levemente hundidos y secos bien
delimitados en los pedicelos, que se van expandiendo hasta producir una necrosis parcial o
total de los pedúnculos.

Las bayas van adquiriendo una característica acuosa, blanda y agria, y a medida que avanza
la temporada se deshidratan.

MOHO GRIS

La presencia de humedad no es necesaria para su aparición,

Manejo de canopia

Uso de s02

DESGRANADO

origen en un manipuleo excesivo del racimo, que provoca la rotura del pedicelo, en cuyo
caso, la baya se desprende con el pedicelo unido a él.

relacionado fundamentalmente con la madurez avanzada y con temperaturas superiores.

El desgrane se ha relacionado con las aplicaciones de ácido giberélico que determinan una
pérdida de flexibilidad de los pedicelos

PARTIDURAS

Este problema fisiológico está relacionado con la inhabilidad que tiene la piel de resistir
cambios en volumen de la baya, motivados por lo general, por balances hídricos que están
PRODUCCION DE ETILENO

Etileno como hormona vegetal.

Cualquier fruta separada de su planta continua con su respiración celular hasta agotar sus
reservas.