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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 4

CAUSAS Y PROCESOS FISIOLÓGICOS INVOLUCRADOS EN LAS PÉRDIDAS

POST COSECHA EN CENTROS DE COMERCIALIZACIÓN

I. Introducción

El manejo post cosecha de productos vegetales contribuye con la seguridad

alimentaria, generación de recursos y reducción de la pobreza. Cabe mencionar que, aunque
los factores biológicos y ambientales que contribuyen con las pérdidas post cosecha se han
identificado y estudiado; y se han desarrollado técnicas para reducir el deterioro; la
implementación de las mismas no ha sido del todo exitosa en los países en vías de
desarrollo.

Es posible reemplazar la magnitud de estas pérdidas por un aumento de la

producción, pero al aumentar las pérdidas en forma constante, la producción debe aumentar
proporcionalmente. En efecto, lo que puede pasar es que un aumento de la producción
origine un incremento en la proporción de las pérdidas debido al inadecuado manejo y
mercadeo del volumen adicional, pero además los precios pueden declinar y las pérdidas
económicas para el productor y el comercializador pueden ser aún mayores.

Las pérdidas cualitativas de productos vegetales (calóricas y nutritivas,

aceptabilidad y palatabilidad) son más difíciles de determinar que las pérdidas cuantitativas.
Las mencionadas pérdidas representan desperdicio de labor, insumos, oportunidades de
trabajo y reducción del crecimiento económico.

II. Objetivo

Identificar las principales causas y procesos fisiológicos involucrados en las

pérdidas post cosecha en centros de comercialización.

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UNC: 041127 Post cosecha Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori
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III. Materiales

Encuesta N° 2.
Producto vegetal elegido por cada estudiante.

IV. Metodología

Luego de la aplicación de la Encuesta N° 2, cada estudiante realizará una revisión

minuciosa de la información obtenida, con la finalidad de identificar los factores bióticos
(insectos, hongos, bacterias, virus, etc.) y abióticos (temperatura, humedad relativa,
radiación solar, etc.), relacionados con las pérdidas del producto vegetal. Además, deberá
identificar la naturaleza del daño (pérdida de peso, pudriciones, etc.), así como también las
condiciones de temperatura, humedad relativa e iluminación óptimas para su
almacenamiento.

V. Resultados y Discusiones

Análisis detallado de las causas y procesos fisiológicos que ocasionan daños en el

producto vegetal elegido, tomar en consideración lo mencionado por otros investigadores.
Adjuntar medios de verificación (galería fotográfica, revisión bibliográfica, etc.).

VI. Conclusiones

Formule sus conclusiones en respuesta al objetivo propuesto.

VII. Referencias bibliográficas

Utilizar Normas APA (Última edición).

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