Procedimientos Básicos de Repostería, Pastelería y Panaderia

Tercera Practica Masa Pesadas

Red velvet / terciopelo Cantidad Preparación

rojo
-harina 260 gr Cremar huevos enteros, azucar, vainilla, aceite hasta que
- azucar 150 gr tenga una textura cremosa y haya doblado su tamaño,
- huevo 2 unidades una vez obtenido ese punto agregar ingredientes secos
- aceite 160 ml harina, cocoa, royal intercalando con la leche acida, por
- vainilla 1 cucharilla último, agregar el vinagre mezclado con el bicarbonato,
- colorante rojo 1 cucharilla integrar llevar a un horno precalentado a 160 grados.
- cocoa 20 gr Relleno: cremar mantequilla junto con el azucar glas por
- leche 120 ml último agregar el queso crema.
- zumo de limon 2 cucharillas
- bicarbonato 1 cucharilla
- vinagre blanco 1 cuchara
- royal ½ cucharilla
Relleno
Mantequilla 200 gr
Glas 200 gr
Queso crema 400 gr
Molde de 20 a 22 de
diámetro
Manga grande y boquilla
risada o # M 1
Budin (bizcocho cuatro CANTIDAD PREPARACION
cuartos)
-huevos 250 gr o 5 uní. Cremar azucar, mantequilla hasta que cambie de
- harina 250 gr color y no se sienta los cristales de azucar, una vez
- azucar (morena, 250 gr llegado a ese punto agregar los huevos 1 por 1, una
blanca o glas) 250 gr vez integrado todos los huevos la textura de la
- mantequilla 60 gr mezcla tiene que estar cremosa por último agregar
- maicena c/ n los ingredientes secos, y la fruta o los frutos secos
- esencia de vainilla 10 gr llevar a horno precalentado a 160 grados por 40 a 45
- royal Pizca minutos.
- sal c/n
Ralladura de cascara de ½ taza
naranja
Pasas maceradas en 100 gr de cada
licor uno
fruta o frutas secas a
elección
-manzana, peras,
frutillas, etc.
- nuez, almendras o
maní etc.
MOLDE CORONA
Carrot cake I / PASTEL DE Cantidad Preparación
ZANAHORIA

Chef Elena Rendon M.

Procedimientos Básicos de Repostería, Pastelería y Panaderia

-harina integral ¾ taza Cremar huevos y azucar una vez lista a mezcla
- harina de trigo 1 ¼ taza incorporar el aceite, miel luego agregar todo
- zanahoria rallada 1 taza ingrediente seco más las especias, frutos secos,
- huevo 5 unidades zanahoria llevar a horno precalentado 160 grados
- azucar ¾ taza por 45 minutos.
- aceite 150 ml
- miel 2 cuchara
- canela molida 1 cucharilla
- clavo de olor ½ cucharilla
- nuez moscada ¼ cucharilla
- royal 1 ½ cucharilla
- bicarbonato ½ cucharilla
- sal Pizca
- nuez 60 gr
- pasas 60 gr
- almendras 60gr
Relleno o betún 1
Mantequilla 200 gr
Glas 200 gr
Queso crema 400 gr
Baño 2 opcional
-Zumo de naranja ½ taza
-Glas
1 unidad
-Clara de huevo
2 unidades
-Cascaras de naranja
caramelizadas
-Polvo de cascara de (1 tz de azucar
naranja y cascaras de 2
naranjas)

Molde de 20 a 22 de
diámetro

Chef Elena Rendon M.