By Gianella Aguiar D.

Porciones: 30

INGREDIENTES

1ra Preparación
120gr Azúcar impalpable
120gr Harina de Almendra
45gr Claras de Huevo

Merengue Italiano
90gr Azúcar
30ml Agua
45gr Claras de Huevo
Colorante en Gel (Color Opcional)

Relleno
200gr Chocolate Blanco
100ml Crema de Leche
Esencia la de tu preferencia

Masa

My Little Party Bolivia

 PREPARACIÓN
Primer paso una de las claves para que los Macarons
queden perfectos, tamiza la harina de Almendra mínimo 2
veces así quedará en macarons liso.
Luego enzima de la harina de Almendra tamizada vamos
a tamizar el Azúcar impalpable, vamos a darle una tam-
izada más esta vez juntos, una vez listos reservamos la
mezcla para más adelante.
Ahora vamos a batir las claras para el merengue italiano
a velocidad media hasta que las claras estén firmes.
Ahora en una olla agregamos el azúcar y el agua vamos a
dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir para
hacer un albimar es importante que el almíbar llegue a
una temperatura de los 112 centígrados, una vez ten-
gamos el almíbar listo agregamos el caramelo sobre las
claras montadas de a poco en forma de hilo sin parar de
batir es importante que caiga sobre las claras para evitar
que se caramelice, vamos a seguir batiendo hasta que el
merengue se enfríe, en minutos vamos a tener un meren-
gue firme, brilloso formando picos finos.
Luego vamos a darle color a nuestro merengue con el col-
orante en gel, debemos tomar en cuenta que tonalidad
deseamos darle más fuerte el color más colorante debe-
mos colorar, cuando tengamos un color homogéneo de-
jamos de batir lo vamos a reservar.
Vamos a la preparación de harina de Almendra y azúcar
impalpable vamos a incorporar las claras sobre la mezcla
integrando bien hasta formar una masa consistente,
ahora mezclamos con el merengue la masa con movi-
mientos envolventes, debemos tener en cuenta de no
batir demasiado porque podemos quitar el aire del
merengue y la consistencia salga muy líquida, tenemos
que mezclar hasta dejarla en punto cinta y elástica una
vez la tenemos lista la llevamos a una manga pastelera.
En una bandeja con tapete siliconado o papel manteca
antiadherente vamos a formar pequeños círculos de un
tamaño aproximado de 4cm vamos a golpear la bandeja
para sacar posibles burbujas de aire, ya tenemos la
mezcla en la bandeja dejamos secar por un mínimo de 1
hora, va depender mucho el lugar que te encuentres, tiene
que secar por completo hasta que toques y no se pegue
en tu dedo.
Una vez seco lo llevamos al horno precalentado 10 minu-
tos antes a la temperatura más mínima de tu horno,
vamos a hornear por un tiempo de 10 a 12 minutos aproxi-
madamente.
Una vez listos los dejamos enfriar para rellenar.

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 Porciones: 30

INGREDIENTES

1ra Preparación Relleno

120gr Azúcar impalpable 200ml Crema de Leche (35% MG).
110gr Harina de Almendra 200gr Chocolate en barra.
15gr de Cacao en Polvo
45gr Claras de Huevo

Merengue Italiano
90gr Azúcar
30ml Agua
45gr Claras de Huevo

My Little Party Bolivia

 PREPARACIÓN
Primer paso una de las claves para que los Macarons
queden perfectos, tamiza la harina de Almendra mínimo 2
veces así quedará el macarons liso.
Luego enzima de la harina de Almendra tamizada vamos
a tamizar el Azúcar impalpable, el cacao en polvo, vamos
a darle una tamizada más esta vez juntos, una vez listos
reservamos la mezcla para más adelante.
Ahora vamos a batir las claras para el merengue italiano
a velocidad media hasta que las claras estén firmes.
Ahora en una olla agregamos el azúcar y el agua vamos a
dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir para
hacer un albimar es importante que el almíbar llegue a
una temperatura de los 112 centígrados, una vez ten-
gamos el almíbar listo agregamos el caramelo sobre las
claras montadas de a poco en forma de hilo sin parar de
batir es importante que caiga sobre las claras para evitar
que se caramelice, vamos a seguir batiendo hasta que el
merengue se enfríe, en minutos vamos a tener un meren-
gue firme, brilloso formando picos finos.
Luego vamos a darle color a nuestro merengue con el col-
orante en gel, debemos tomar en cuenta que tonalidad
deseamos darle más fuerte el color más colorante debe-
mos colorar, cuando tengamos un color homogéneo de-
jamos de batir lo vamos a reservar.
Vamos a la preparación de harina de Almendra y azúcar
impalpable vamos a incorporar las claras sobre la mezcla
integrando bien hasta formar una masa consistente,
ahora mezclamos con el merengue la masa con movi-
mientos envolventes, debemos tener en cuenta de no
batir demasiado porque podemos quitar el aire del
merengue y la consistencia salga muy líquida, tenemos
que mezclar hasta dejarla en punto cinta y elástica una
vez la tenemos lista la llevamos a una manga pastelera.
En una bandeja con tapete siliconado o papel manteca
antiadherente vamos a formar pequeños círculos de un
tamaño aproximado de 4cm vamos a golpear la bandeja
para sacar posibles burbujas de aire, ya tenemos la
mezcla en la bandeja dejamos secar por un mínimo de 1
hora, va depender mucho el lugar que te encuentres, tiene
que secar por completo hasta que toques y no se pegue
en tu dedo.
Una vez seco lo llevamos al horno precalentado 10 minu-
tos antes a la temperatura más mínima de tu horno,
vamos a hornear por un tiempo de 10 a 12 minutos aproxi-
madamente.
Una vez listos los dejamos enfriar para rellenar.

My Little Party Bolivia

 Porciones: 30

INGREDIENTES

1ra Preparación Relleno

100gr Azúcar Impalpable
105gr Harina de Almendra
7gr Cacao en Polvo
Colorante en gel Rojo intenso
Bizcocho de Red Velvet (opcional)
113gr Azúcar impalpable
85gr Queso Crema
43gr Mantequilla sin sal
1/4 cucharadita de Vainilla

Merengue Suizo
100gr Claras de Huevo
100gr Azúcar

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 PREPARACIÓN
Colocamos un recipiente a baño María con
agua apenas hirviendo. Luego agregamos
el Azúcar y las claras al recipiente batimos
hasta que el azúcar se haya disuelto por
completo va tomar un par de minutos para
saber que se a disuelto por completo
vamos a probar con los dedos no se debe
sentir ningún granulo de azúcar.
Lo tenemos listo lo llevamos a batir a
velocidad baja de a poco vas aumentando
la velocidad, batimos a velocidad media
durante un par de minutos, el tiempo de-
penderá de la batidora que uses. Vamos
aumentando la velocidad hasta media alta
y batir hasta alcanzar picos rígidos.
Vamos a teñir el merengue con el colorante
en gel rojo intenso la cantidad va variará
dependiendo la marca pero debemos ob-
tener un rojo intenso.
Luego añadiremos los ingredientes secos
de a poco con movimientos envolventes
hasta llegar a la consistencia punto cinta,
debemos tener en cuenta de no batir de-
masiado porque podemos quitar el aire del
merengue y la consistencia salga muy
líquida, tenemos que mezclar hasta dejarla
en punto cinta y elástica una vez la tene-
mos lista la llevamos a una manga pastel-
era.
En una bandeja con tapete siliconado o
papel manteca antiadherente vamos a
formar pequeños círculos de un tamaño
aproximado de 4cm vamos a golpear la
bandeja para sacar posibles burbujas de
aire, ya tenemos la mezcla en la bandeja
dejamos secar por un mínimo de 1 hora, va
depender mucho el lugar que te encuen-
tres, tiene que secar por completo hasta
que toques y no se pegue en tu dedo.
Una vez seco lo llevamos al horno pre-
calentado 10 minutos antes a la tempera-
tura más mínima de tu horno, vamos a hor-
near por un tiempo de 10 a 12 minutos
aproximadamente.
Una vez listos los dejamos enfriar para
rellenar.

My Little Party Bolivia