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COCINA CHIFA

o MAITE MICHEL GUZMAN ARANDA


o CODIGO – 13477

2021
COCINA CHIFA
Introducción
Cuando escuchamos la palabra *chifa* se viene a la mente que son
platos o comida China o que vienen del Asia, en el presente trabajo se
dará a conocer de donde proviene la palabra CHIFA, ingredientes y las
técnicas más utilizadas.
Objetivo General
Conocer de donde proviene la palabra *chifa*, técnicas e ingredientes
más utilizados.
Desarrollo
 Origen.- Con la llegada al Perú de los primeros trabajadores
chinos en octubre de 1849 en las haciendas azucareras y
algodoneras de la costa en la construcción de los ferrocarriles
recolección de guano de las islas y en el servicio doméstico en
donde fueron muy requeridos por sus habilidades culinarias
innatas. Es así que la comida chifa es la comida fusión más
conocida que existe en el Perú. Es producto de la mezcla de la
milenaria comida china con algunos ingredientes peruanos.
 Técnicas de cocina china.-
 Sofrito
 Stir-fry
 Freir
 Cocer al vapor
 De ebullición
 Asado
 Caza furtiva
 Técnicas de cocina peruana.-
 Braseado
 Asado
 Hervido
 Aderezado
 Watia
 Pachamanca
 Ingredientes.- serán indispensables productos como:
 Aceite de ajonjolí
 Champignon
 Hojuela de camaron
 Sazonador
 Mensi
 Harina de chuño
 Pimienta blanca
 Nabo
 Vinagre blanco
 Azúcar
 Ají
 Tofu
 Pisco
 Salsa de soya
 Fondo de pollo
 Fondo de verduras
 Tallarín delgado
 Salchicha china
 Ajo
 Cebolla
 Frijol
 Arveja
 Jengibre
 Pimiento
 Calabaza china
 Platos más conocidos.-
1. Arroz chaufa
Este es el plato más popular del chifa peruano. El típico
arroz frito chino se encuentra con su versión Perú.
Acompañado con diversas carnes trozadas, preparado todo
de manera “salteada”, siempre con sillao o salsa soja, como
se le llama en cantonés y comúnmente acá. De pollo, de
mariscos o especial (con todas las carnes) o como
guarnición es básico.
2. Sopa Wantán
La entrada más clásica: Una sencilla sopa de pollo con
wantanes –una masa fina rellena de carne-, col china y
fideos chinos. Una versión de sopa wantán especial trae más
carnes y hasta huevo de codorniz.
3. Tallarín saltado
Tan popular como el arroz chaufa, se prepara de pollo
salteado con verduras y tallarín chino. También hay
versiones con más carnes al que llaman “especial”.

4. Aeropuerto
Plato popularizado en los 90, se trata de un salteado de arroz
chaufa, tallarín saltado y frijolito chino. Se prepara en un
wok y suele caracterizarse por servirse en porciones
generosas.
5. Kam Lu Wantán
El plato dulce más popular del chifa. Wantanes fritos,
bañados con pollo y verduras salteadas con salsa de
tamarindo. Suele acompañarse con arroz chaufa o arroz
blanco.
6. Chicharrón de pollo
La salsa preparada con jugo de limón y canela china que lo
acompaña es el gran secreto de esta maravilla.
7. Pollo Chi Jau Kay
Pollo o gallina enharinada, frita y cubierta con una sabrosa
salsa hecha abase de salsa de ostión, mensí y sillao, con
pequeños trozos de cebolla china. También se suele
acompañar con arroz chaufa o arroz blanco.
8. Pollo Ti Pa Kay
Otra versión del “Pollo Chi Jau Kay”, pero dulce. Lo baña
una salsa agridulce a base de salsa de tamarindo.
9. Pollo con piña en salsa agridulce (o pollo crocante con
piña)
Lo agridulce es la gloria. Sino prueba una de estas versiones
de pollo que van a ser una fiesta en tu boca.
10. Pollo con verduras
Pollo trozado, salteado con verduras (pimiento, cebolla
china, col china, frejol chino brócoli etc), con salsa de
ostión, mensí, tausí y sillao.
11. Pescado en salsa china o alitas al sillao
Estos son otros nombres para la salsa soja, que todo puede
acompañarlo magistralmente. Uno de los condimentos más
antiguos del mundo también presente en la gastronomía
latinoamericana por medio del chifa peruano.
12. Wantán frito
Wantanes crocantes fritos bañados con una salsa de
tamarindo. Se suelen comer solos o con algún plato chifa.
13. Chancho con tamarindo
El cerdo es otra carne usada frecuentemente en el chifa.
Esta vez se acompaña con un salteado de verduras con salsa
de tamarindo.
14. Costillas
Picantes al estilo cantonés, con sillao, agridulces.
 Impacto sociocultural.- Esta comida es diferente a la comida
china, su fusión con la sazón propiamente peruana le ha dado un
sabor muy especial a sus variados platos. El chifa en el Perú forma
parte de todos los estratos socioeconómicos. Ya que también de
viene expandiendo hacia otros países de la región.
 Acompañamientos.- estos mayormente se acompañan de sillao y
algunos otros con salsa de tamarindo también se ve otros
acompañamientos como las salsas de aji, rocoto y el jugo de limón.
CONCLUSION
Llegando al final del trabajo se pudo apreciar que la cocina chifa es
conocida en la mayor parte del mundo, reconocida por su textura sabor y
técnicas que presenta cada plato.
ANEXOS

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