con Romina Amelunge

Recetario
Curso de Masas
 Romina Amelunge Antelo

Programa de
masas de tortas
Masas
- Almendra y Nueces
- Chocolate
- Zanahoria
- Vainilla
- Vainilla con chips de
chocolate
- Vainilla con mora
- Oreo

Almíbares
- Almíbar de coco
- Almibar de cafe
- Almibar de naranja
- Almibar de miel
- Almibar de chocolate
 Romina Amelunge Antelo

Insumos requeridos Herramientas necesarias

- Mantequilla - Batidora manual o de

- Huevo mesa
- Leche - Fuentes o bowl para
- Aceite de girasol poner insumos
- Dulce de leche - Espátula
- Cacao en polvo - Fuentes para horno
- Polvo de hornear - Olla
- Bicarbonato - Cuchara
- Sal - Papel film
- Esencia de vainilla - Palitos mondadientes
- Azúcar morena
- Azucar
- Harina 0000
-Zanahoria procesada o
rayada
- Piña en lata o natural
- Canela en polvo
- Oreo
- Chispas de chocolate
- Frambuesa o mora
- Nescafé
- Coco seco
- 1 naranja
- 1 limón
- Miel
- Almendra y Nueces
 Romina Amelunge Antelo

Recetario
MASA DE ALMENDRA Y NUECES
RECETA

- 225 gr mantequilla
- 6 unidades de huevo
- 455 gr harina
- 430 gr de azúcar
- 200 gr de almendras
- 120 gr de nueces
- 15 gr de polvo de hornear
- 220 gr de leche
- 12 gr de vainilla

LÍNEA DE PROCESO DE MASA DE ALMENDRA Y NUECES

1. Batir mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.

2. Añadir los huevos 1 a 1 batiendo bien después de cada
huevo, por alrededor de 5 minutos.
3.Agregar la harina mezclada con el polvo de hornear alter-
nando con la leche y por último las nueces y almendras moli-
das.
4. Hornear a 160 grados por 24 minutos.
 Romina Amelunge Antelo

MASA DE CHOCOLATE
RECETA

- 7 unidades de huevo
- 132, 5 g de aceite
- 252, 5 g de harina 0000
- 60 g de cocoa clara
- 25 g de polvo de hornear
- 5 g de bicarbonato de sodio
- 400 g de azúcar blanca
- 10 g de vainilla

LÍNEA DE PROCESO DE MASA DE CHOCOLATE

1. Pesar todos los ingredientes por separado.

2. Iniciar con el batido de huevos enteros solos durante 10
minutos a velocidad 2.
3. Luego agregar el azúcar y batir 10 minutos más a veloci-
dad 2.
4. Una vez se llegue a punto letra agregar los secos y batir
por 3 minutos a velocidad 1.
5. Bajar bordes con la espátula cerciorándonos que no haya
grupos de harina en los bordes.
6. Por último, agregar los líquidos y batir a velocidad 2 por al
menos 3 minutos.
7. Hornear a 160 grados por 24 min.
 Romina Amelunge Antelo

MASA DE ZANAHORIA
RECETA

- 5 g de canela en polvo
- 5 g de bicarbonato de sodio
- 210 g de aceite
- 400 g de zanahoria
- 210 g de piña en lata
- 5 unidades de huevo
- 287,5 g de Harina 0000
- 400 g de azúcar blanca

LÍNEA DE PROCESO DE MASA DE ZANAHORIA

1. Pesar todos los ingredientes por separado.

2. Procesar las pulpas de zanahoria y piña.
3. En el bowl de la batidora mezclar con pala las pulpas de
zanahoria y piña con los azucares,durante 2 minutos en velo-
cidad 2.
4. Agregar los huevos y mezclar 3 minutos más a velocidad 2.
5. Agregar los secos y batir a velocidad 2 durante 2 min.
6. Por último agregar los líquidos en forma de hilo hasta
lograr una emulsión.
7. Disponer en las bandejas para llevar al horno.
8. Hornear 24 minutos a 160 grados.
 Romina Amelunge Antelo

MASA DE VAINILLA
RECETA

- 220 g de leche
- 230 g de mantequilla
- 6 unidades de huevo
- 120 g de aceite
- 12,5 g de vainilla
- 370 g de harina 0000
- 15 g de polvo de hornear
- 7, 5 g de sal
- 197, 5 azúcar blanca
- 100 g de azúcar morena

VARIANTES

- 200 g frambuesa o mora

- 200 g de chips de chocolate

LÍNEA DE PROCESO DE MASA DE VAINILLA

1. Pesar todos los ingredientes por separado.
2. Iniciar con el batido de mantequilla y azúcar a velocidad 2
durante 5min.
Agregar todos los huevos de golpe y batir durante 3 minutos
a velocido.
3. Luego intercalamos la mitad de los secos previamente cer-
 Romina Amelunge Antelo

nidos con de la leche caliente a velocidad 1 durante 1 minuto

y luego le damos 2 batido a velocidad 2, bajamos bordes cer-
ciorándonos que no quede pegada al bowl de la batidora.
4. Repetimos el proceso con la otra mitad de secos y leche.
5. Nuevamente bajamos bordes con la espátula y batimos 2
minutos e Incorporar el aceite y batir 2 min.
6. Vaciamos el variante y solamente que se incorpore, en caso
de que sea fruta poner directamentez en la bandeja
7. Hornear a 160 grados por 24 minutos.

MASA DE OREO
RECETA

- 220 g de leche
- 230 g de mantequilla
- 6 unidades
- 120 g de aceite
- 12,5 g de vainilla
- 370 g de harina 0000
- 15 g de polvo de hornear
- 7, 5 g de sal
- 197, 5 azúcar blanca
- 100 g de azúcar morena
- 300 g de oreo
 Romina Amelunge Antelo

LÍNEA DE PROCESO DE MASA DE OREO

1. Pesar todos los ingredientes por separado.
2. Iniciar con el batido de mantequilla y azúcar a velocidad 2
durante 5min.
Agregar todos los huevos de golpe y batir durante 3 minutos a
velocido.
3. Luego intercalamos la mitad de los secos previamente cer-
nidos con de la leche caliente a velocidad 1 durante 1 minuto
y luego le damos 2 batido a velocidad 2, bajamos bordes cer-
ciorándonos que no quede pegada al bowl de la batidora.
4. Repetimos el proceso con la otra mitad de secos y leche.
5. Nuevamente bajamos bordes con la espátula y batimos 2
minutos e Incorporar el aceite y batir 2 min.
6. Vaciamos la oreo y la dejamos incorporarse.
7. Hornear a 160 grados por 24 minutos.
 Romina Amelunge Antelo

ALMÍBARES

Almíbar de coco
Coco seco 35 gr
Azucar 50gr
Agua 1 litro

Almibar de cafe
Nescafe 60gr
Agua 250 gr
Azúcar 200 gr

Almibar de naranja
Cascara de naranja 1
Agua 275 gr
Azúcar 200gr

Almibar de miel
Agua 200 gr
Miel 50gr
Azucar 200gr

Almibar de chocolate
Agua 200gr
Azucar 200gr
Cocoa 50gr

Consultas y dudas serán atendidas directamente en el grupo de WhatsApp.

Esperamos que lo disfrutes
- Con mucho amor,