INFORME DE TEMPERATURAS A

DISTRIBUIDORES

ÁREA DE INOCUIDAD
FECHA 22 de mayo del 2022

I. DATOS GENERALES

DISTRIBUIDORA EDIMOL

DIRECCIÓN Av. el zinc 140, Urb.

industrial infantas -los
olivos

ENCARGADO JAIME LLANOS

CONTACTO POR DEFINIR

EQUIPO DATA LOGGER

TIPO DE REEFER CONGELADOS (<-18°C)

FECHA DE INGRESO 10 DE MAYO DEL 2023

FECHA DE SALIDA 17 DE MAYO DEL 2023

1 SAN FERNANDO S.A.

v
 II.OBJETIVO

Validar el cumplimiento de la temperatura ideal para los reefers en los distribuidores.

III. CRITERIOS NORMATIVOS

R.M. N° 066-2015/MINSA - NTS N°114 -MINSA- DIGESA - V.01

''NORMA SANITARIA PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TERMINADOS
DESTINADOS Al. CONSUMO HUMANO''.

Las cámaras de refrigeración en general, deben mantener los alimentos a

temperaturas no mayores de 5°C y las cámaras de congelación mantenerlos a una

temperatura de - 18°C o a un nivel más frío. Los alimentos que cuenten con Normas

Codex específicas pueden considerar las temperaturas en ellas establecidas.

2 SAN FERNANDO S.A.

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 IV. RESULTADOS ANÁLISIS SENSORIAL
Según la gráfica, se puede visualizar un cumplimiento gradual de la temperatura establecida por
la R.M. N° 066-2015/MINSA - NTS N°114 -MINSA- DIGESA - V.01
''NORMA SANITARIA PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TERMINADOS
DESTINADOS Al. CONSUMO HUMANO'' de min -18°C en los días donde se realizó el registro;
Sin embargo, se muestran ciertos picos donde se aprecia un incremento de la temperatura por
distintos sucesos. I

V. ACCIONES QUE GENERAN EL INCREMENTO DE

TEMPERATURA

1: Tiempo inadecuado para el ingreso y retiro de productos.

2: Apagar los reefers.
3: Cortes repentinos de fluido eléctrico.
4: Exceso de productos en los reefers.

VI. RECOMENDACIONES

 No apagar los reefers.

 Reducir los tiempos para el ingreso y salida de productos.
 Mantener los reefers cerrados.
 No llenar los reefers de productos.
 Implementar sistemas de contención para cortes repentinos de flujo eléctrico.

VII. REGISTROS DE TEMPERATURA

Los registros de temperatura se muestran a continuación
en la siguiente tabla.

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 Tabla 1: Registro de temperaturas en reefer de congelados / Edimol.

VIII. RESULTADOS
Los resultados se muestran en las siguientes gráficas.

4 SAN FERNANDO S.A.

 FIGURA 1: Gráfica de temperaturas. Flecha azul indica temperatura ideal de <-18°C
para productos congelados.

Figura 2: Gráfica de promedios de temperaturas. . Flecha azul indica temperatura ideal

de <-18°C para productos congelados.

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 Tabla 2: Tabla de conformidad con relación a los promedios de temperatura por días.

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