INFORME Nº 00 -2019-FRIGOSA-EMA

A: Ing. Edgar Mechato

Jefe de Planta

De: Ing. Edson Velarde Bustos

Asunto: Informe sobre ausencia de hielo en productos a congelar

Fecha : Sechura, 18 de Junio del 2019

Por intermedio del presente me dirijo a Usted, para informarle, en atención al asunto.

I. DATOS TOMADOS:
- Pese a saber todo el personal involucrado la importancia que tiene mantener
la cadena de frío durante todo el proceso para evitar la proliferación de la
carga microbiana, la cual es normada por nuestro plan de análisis de peligros y
puntos críticos de control, se sigue incidiendo por parte del usuario la adición
mínima de hielo a los dinos con producto a envasar, solo adicionándolo
cuando se les exije hacerlo.
 -
II. PROPUESTA:

- Hacer de conocimiento a los supervisores de línea la importancia del control

de las bajas temperaturas, ya que esos grados de mas inciden en el tiempo de
congelado.
- Debemos considerar que por cada grado elevado se demora una hora en
bajarlo, vale decir que si ingresa el producto entre ochpo y doce grados sobre
cero demora una hora en bajar cada grado.
 - Es preferible que el cliente consuma hielo en bajar la temperatura que
nosotros en gastar energía eléctrica en bajarlo pues es un costo que se debe
asumir, sin tomar en cuenta el tiempo perdido.

III. RECOMENDACIONES:

- En todo momento el producto en su estado fresco debe de encontrarse debajo

de 4 grados centígrados

Es cuanto tengo que informar.

Saludos.

Edson Velarde Bustos.