INSPECCION PAPPAS MAGDALENA 11/04

OBS 01: POLLO EN CONTACTO CON EL SUELO, se converso

con la administradora para colocar un banco o jabas como
base, ya que según norma Técnica Sanitaria N°142-
MINSA/2018/DIGESA los alimentos deben estar a un
minimo de 50cm del suelo.

OBS 02: BAÑOS DE PERSONAL CON PAPELERA LLENA. Se le

comunico al personal que al cierre de local el baño de
personal debe quedar limpio, con los tachos vacios y boca
abajo.

OBS 03: VEERDURAS ALMACENADAS EN BOLSA Y/O

ENVASES TERMOFORMADOS. Estas mismas deben estar
en Tapers, debidamente rotulados y fechados. (N°142-
MINSA/2018/DIGESA)

OBS 04: DESORDE Y FECHADOS EN CONSERVADORA.

 OBS 04: DESORDE Y FECHADOS EN CONSERVADORA.
Mejorar el orden, rotular y fechar el orden de los insumos.

OBS 05: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 06: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 07: PRODUCTO CON FECHA DE VENCIMIENTO

ERRADA, Verificar diariamente los fechados puesto que
producto con fecha errada se considera vencido, lo cual
amerita un cierre de local.
 OBS 07: PRODUCTO CON FECHA DE VENCIMIENTO
ERRADA, Verificar diariamente los fechados puesto que
producto con fecha errada se considera vencido, lo cual
amerita un cierre de local.

OBS 08: CONGELADORA CON PAREDES ESCARCHADAS,

descongelar y limpiar periodicamente.

OBS 09: TEQUEÑOS DEBEN SER SEPARADOS CON FILM, NO

CON PAPEL GRASA.

OBS 10: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 11: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

OBS 11: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser
rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 12: MEJORAR EL ORDEN DEL ALMACEN DE

PRODUCTOS SECOS.

OBS 13: DETERGENTE NO PUEDE ESTAR EN EL MISMO

ALMACEN DE PRODUCTOS COMESTIBLES.

OBS 14: CHICHA EN CONTACTO CON EL SUELO, Se

encontro concentrados de chicha en contacto con el suelo
y en jaba sucia.
 OBS 14: CHICHA EN CONTACTO CON EL SUELO, Se
encontro concentrados de chicha en contacto con el suelo
y en jaba sucia.

OBS 15: PARRILLA SUCIA Y CON GRASA

OBS 16: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 17: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 18: COLABORADORES QUE MANIPULEN ALIMENTOS

DEBEN UTILIZAR SUS EPP (GUANTES, TOCA, MASCARILLA)
 OBS 18: COLABORADORES QUE MANIPULEN ALIMENTOS
DEBEN UTILIZAR SUS EPP (GUANTES, TOCA, MASCARILLA)
Se converso con la administradora y el motorizado sobre el
tema.

OBS 19: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 20: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 21: MEJORAR EL ORDEN Y ROTULADO DE

PRODUCTOS DE REFRIGUERADORA DE BAR.
 OBS 21: MEJORAR EL ORDEN Y ROTULADO DE
PRODUCTOS DE REFRIGUERADORA DE BAR.

OBS 22: TRASVASAR PRODUCTOS ENLATADOS A UN

RECIPIENTE DE VIDRIO

OBS 23: TRASVASAR PRODUCTOS ENLATADOS A UN

RECIPIENTE DE VIDRIO

OBS 24: BUSCAR OTRO TIPO DE RECIPIENTE PARA

CONCENTRADO DE MARACUYA

OBS 25: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

OBS 25: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser
rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA

OBS 26: SE ENCONTRO SILLON CON MANCHAS DE GRASA.

OBS 27: PARADES DE HORNO CON PRESENCIA DE GRASA.

OBS 28: PORTA ESPIEDOS CON RESIDUOS DE GRASA,

ADEREZO, ETC.
 OBS 28: PORTA ESPIEDOS CON RESIDUOS DE GRASA,
ADEREZO, ETC.

OBS 29: PAPELERAS DE BAÑOS DE CLIENTES CON PAPELES,

LOS TACHOS DEBEN VACIARSE EN LA NOCHE Y QUEDAR
VACIOS Y LIMPIOS.
PAS MAGDALENA 11/04
 INSPECCION PAPPAS MAGDALENA 24/05

OBS 01: POLLO EN CONTACTO CON EL SUELO, se converso

con la administradora para colocar un banco o jabas como
base, ya que según norma Técnica Sanitaria N°142-
MINSA/2018/DIGESA los alimentos deben estar a un
minimo de 50cm del suelo. REINCIDENCIA

OBS 02: VERDURAS ALMACENADAS EN BOLSA Y/O

ENVASES TERMOFORMADOS. Estas mismas deben estar
en Tapers, debidamente rotulados y fechados. (N°142-
MINSA/2018/DIGESA) REINCIDENCIA

OBS 03: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA REINCIDENCIA

OBS 04: PARRILLA SUCIA Y CON GRASA. PRESENTA

 OBS 04: PARRILLA SUCIA Y CON GRASA. PRESENTA
MEJORAS FRENTE A LA INSPECCION ANTERIOR

OBS 05: CAMPANA EXTRACTORA PRESENTA GOTEOS DE

GRASA

OBS 06: PAPELERAS DE BAÑOS DE CLIENTES CON PAPELES,

LOS TACHOS DEBEN VACIARSE EN LA NOCHE Y QUEDAR
VACIOS Y LIMPIOS. REINCIDENCIA

OBS 07: PAPELERAS DE BAÑOS DE CLIENTES CON PAPELES,

LOS TACHOS DEBEN VACIARSE EN LA NOCHE Y QUEDAR
VACIOS Y LIMPIOS. REINCIDENCIA
OBS 07: PAPELERAS DE BAÑOS DE CLIENTES CON PAPELES,
LOS TACHOS DEBEN VACIARSE EN LA NOCHE Y QUEDAR
VACIOS Y LIMPIOS. REINCIDENCIA

OBS 08: DESORDEN ESTACION AREA DE DELIVERY

OBS 09: REPARTIDOR SIN UNIFORME NI DISTINTIVOS DE

LA MARCA.

OBS 10: CAÑO DE COCINA PRESENTA FUGAS.

OBS 11: CANTIDAD DE PAPA FRITA EN HORA DE BAJA

 OBS 11: CANTIDAD DE PAPA FRITA EN HORA DE BAJA
ROTACION, SE ENFRIO, SE TUVO QUE DESCARTAR.

OBS 12: PRE-COCER EL POLLO EN UN PORCENTAJE

MENOR, PARA EVITAR QUE ESTE SE SEQUE AL LLEGAR AL
CLIENTE.

OBS 13: PERSONAL DE SERVICIO NO SE UBICA EN

EXTERIORES DEL LOCAL. SE CONVERSO ESTE PUNTO CON
LOS CHICOS DE SALON PARA CAPTAR CLIENTES. SE DEJA
FOTO REFERENCIAL DE LO QUE OCURRE EN SOFA CAFÉ.

OBS 14: MEJORAR CORTE DE VERDURAS COCIDAS

(SOBRETODO BETTERRAGA Y ZANAHORIA) DEBEN SER
BASTONES DE APROX 3 CM
 OBS 14: MEJORAR CORTE DE VERDURAS COCIDAS
(SOBRETODO BETTERRAGA Y ZANAHORIA) DEBEN SER
BASTONES DE APROX 3 CM

OBS 15: TOMA CORRIENTE DESPRENDIENDOSE DE LA

PARED.

OBS 15: ROTULAR Y FECHAR, Toda la mercaderia debe ser

rotulada y fechada según norma norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA REINCIDENCIA

OBS 16: CAMBIAR BROCHA DE PARRILLA (TUMI Nª4)

PAS MAGDALENA 24/05
 INSPECCION PAPPAS MAGDALENA 04/08

JEBES DE CONGELADORA CON PRESENCIA DE GRASA

MEJORAR EL ORDEN Y ALMACENAMIENTO DE VERDURAS

PRODUCTOS DE CONSUMO DEBEN SER ALMACENADOS

ADECUADAMENTE AL LLEGAR AL LOCAL.

DUCTO PRESENTA EXCESO DE GRASA, AMERITA UNA

 DUCTO PRESENTA EXCESO DE GRASA, AMERITA UNA
LIMPIEZA

CAMPANA DE COCINA PRESENTA EXCESO DE GRASA

VIDRIO DE HORNO POLLERO PRESENTA GRASA

ACUMULADA, DEBE LIMPIARSE A DIARIO

EL LLENADO DE CREMAS DEBE REALIZARSE UTILIZANDO

LOS EPP CORRESPONDIENTES: TOCA, GUANTES, TAPA
BOCA
 EL LLENADO DE CREMAS DEBE REALIZARSE UTILIZANDO
LOS EPP CORRESPONDIENTES: TOCA, GUANTES, TAPA
BOCA

CUCHARAS Y DEMAS IMPLEMENTOS DE METAL NO DEBEN

ALMACENARSE EN FRIO JUNTO CON ALIMENTOS.

CORTE Y COLOR DE LAS VERDURAS COCIDAS INADECUADO

PIROTINES DE CREMAS DEBEN SER LLENADOS PREVIO AL

SERVICIO Y DEBEN TENER LOS ROTULOS DE CREMA
PEGADOS EN LAS TAPAS

HORNO POLLERO DEBE APAGARSE O MANTENERSE

 HORNO POLLERO DEBE APAGARSE O MANTENERSE
UNICAMENTE CON EL PILOTO ENCENDIDO LUEGO DEL
SERVICIO PARA EVITAR CONSUMOS EXCESIVOS DE GAS

PRE-COCER EL POLLO EN UN PORCENTAJE MENOR, PARA

EVITAR QUE ESTE SE SEQUE AL LLEGAR AL CLIENTE.
PAS MAGDALENA 04/08