CODIGO

VERIFICACION SANITARIA DE DISTRIBUIDORES

VERSION 1

DISTRIBUIDOR: SANTA HONORATA PERSONAL Gino Ticona

FECHA: 19/01/2023 MES: ENERO

2
PUNTAJE
PUNTAJE
ITEM DESCRIPCIÓN Referencia OBTENIDO
MAXIMO A OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES 1
OBTENER

I INSTALACIONES 0

1 DOCUMENTOS LEGALES NE

Las instalacions cuentan con la Licencia Municipal

DS-007-98-SA
1.1 correspondiente y estas se encuentra en un lugar Art.30 2 2 Se evidencia en la licencia de
visible. funcionamiento N° 791-2011
1.2 Personal cuenta con Carnet Sanitario. - 0 2 No se evidencia carnet sanitario del
personal
2 UBICACIÓN E INFRAESTRUCTURA
El establecimiento esta instalado a mas de 150
metros de establecimientos o actividades que
DS-007-98-SA
2.1 ocasionan la proliferación de insectos, desprendan Art.30 2 2
polvo, humos, vapores o malos olores, o sean fuente
de contaminación para los alimentos.
Las instalaciones son exclusivas para las
operaciones con alimentos (no deben ser viviendas DS-007-98-SA
2.2
ni locales dedicados a otro tipo de industria o tener Art.31 2 2
conexión directa con ellas).
Las vías de acceso se encuentran pavimentadas y DS-007-98-SA
2.3
en buen estado de conservación Art.32 2 2

Las uniones de las paredes con el piso deberán ser

DS-007-98-SA
2.4 a mediacaña para facilitar su lavado y evitar la Art.33 (a) NE 0 Cuenta con reefers para el almacenamiento
acumulación de elementos extraños. de productos
Los pisos tendrán un declive hacia canaletas o
DS-007-98-SA
2.5 sumideros convenientemente dispuestos para Art.33 (b)
2 2
facilitar el lavado y el escurrimiento de líquidos

Los pisos, paredes y techos son de superficies lisas

DS-007-98-SA
2.6 y estarán recubiertas de pintura lavable de colores Art.33 (c) 2 2 Los pisos y paredes cuentan con pintura
claros lavable
Los techos deberán proyectarse, construirse y
acabarse de manera que sean fáciles de limpiar,
DS-007-98-SA
2.7 impidan la acumulación de suciedad y se reduzca al Art.33 (d) NE 0
mínimo la condensación de agua y la formación de
mohos

Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura

deberán estar construidas de forma que impidan la
DS-007-98-SA
2.8 acumulación de suciedad y sean fáciles de limpiar y Art.33 (e) NE 0
deberán estar provistas de medios que eviten el
ingreso de insectos u otros animales
La intensidad, calidad y distribución de la iluminación
DS-007-98-SA No se evidencia luminarias dentro de los
2.9 natural y artificial, deben ser adecuadas al tipo de Art.34 0 2 reefers de almacenamiento
trabajo.
Las instalaciones deben estar provistas de
DS-007-98-SA
2.10 ventilación adecuada para evitar el calor excesivo y Art.35 2 2
permitir la eliminación de aire contaminado.
Las instalaciones deben tener una distribución de
ambientes que evite la contaminación cruzada de los
DS-007-98-SA
2.11 productos por la circulación de equipos rodantes o Art.36 2 2
del personal y por la proximidad de los servicios
higiénicos.

Los sistemas de desague no deben constituir un R.M N°066-

2.12 riesgo de contaminación cruzada para los alimentos 2015/MINSA 2 2
Art 6.2.4 Se evidencia que el ducto de desague se
almacenados.
encuentra en la parte externa
3 MATERIALES Y EQUIPOS
El equipo y los utensilios empleados en la
manipulación de alimentos, deben estar fabricados
DS-007-98-SA
3.1 de materiales que no produzcan ni emitan sustancias Art.37 2 2
tóxicas ni impregnen a los alimentos de olores o
sabores desagradables.
Las superficies de los equipos y utensilios deben ser DS-007-98-SA
3.2
lisas y estar exentas de orificios y grietas. Art.37 2 2

Todos los ambientes refrigerados deben estar

dotados de dispositivos para la medición y registro
DS-007-98-SA
3.3 de la temperatura. Dichos dispositivos deben Art.39 2 2
colocarse en lugar visible y mantenerse en buenas
condiciones de conservación y funcionamiento. Se evidencia los dataloggers de los dos
refeers para el almacenamiento
Se tiene un registro de la temperatura de las CAC/RCP 8- No se evidencia el registro de control de
3.4
cámaras y de los productos. 1976 5.1 0 2
temperaturas
 Se debe contar con un programa de calibración y
mantenimiento de equipos.
3.5
Verificar Programa,certificados,patrones trazables,
- NE 0
etc.

4 VESTUARIOS Y SERVICIOS HIGIENICOS

Tanto el personal que labora como los que realizan
servicios cuentan con facilidades para depositar la DS-007-98-SA
4.1
ropa de trabajo y de diario de manera que unas y Art.53 2 2
otras no entren en contacto

Deben estar provistos de servicios higiénicos para el

personal y conforme a la siguiente relación:
a) De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario.
b) De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1
urinario. DS-007-98-SA
4.2 c) De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas, 2 Art.54
2 2
urinarios.
d) De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, 6 duchas, 4
urinarios.
e) Más de 100 personas: 1 aparato sanitario adicional por cada
30 personas.

Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de DS-007-98-SA

4.3
loza. Art.54 2 2
Deben mantenerse en buen estado de conservación DS-007-98-SA Se observa falta de limpieza en los SSHH
4.4
e higiene(sin grietas, escrituras, etc) Art.54 1 2
del establecimiento
II SANEAMIENTO DEL LOCAL
5 LIMPIEZA Y DESINFECCION
Las áreas se encuentran limpias y en buen estado DS-007-98-SA
5.1
de conservación. Art.56 2 2

Las operaciones de limpieza se realizan con agua

potable de red pública o de pozo.Esta debe cumplir DS-007-98-SA
con lo establecido por el Ministerios de Salud, asi Art.40
5.2 R.M N°066- 2 2 Se evidencia certificado de limpieza de
mismo si existiesen reservorios de agua estos deben 2015/MINSA
mantenerse limpios y desinfectados. Art 6.2.2 reservorios de agua con N° de certificado
Veriicar registros(certificados,informes,fichas 003463 con fecha de emisión 18 de
tecnicas,etc.) octubre.
Se debe tener un registro de la periodicidad la DS-007-98-SA Se evidencia registro de limpieza y
5.3
limpieza y desinfección de las áreas. Art.56 1 2 desinfecciónn de áreas del mes de
diciembre 2022
Los implementos de limpieza destinados al área de DS-007-98-SA
5.4
trabajo deben ser de uso exclusivo de la misma. Art.56 2 2

Se almacena las sustancias peligrosas en forma DS-007-98-SA

5.5
segura y sin riesgo para los productos almacenados. Art.56 2 2

6 CONTROL DE PLAGAS
Las instalaciones se conservan libres de roedores,
DS-007-98-SA
6.1 no se aprecian señales como heces, roeduras, Art.57 2 2
huellas, consumo de rodenticida, etc.
Las instalaciones se conservan libre de insectos, no DS-007-98-SA Se evidencia presencia de arañas en el
6.2
hay evidencia de su presencia. Art.57 2 2
almacen de huevos
No hay presencia de otros vectores en las Se evidencia presencia de palomas en el
6.3
instalaciones (mascotas, aves, etc).
- 0 2
patio de maniobras

La infraestructura está diseñada para proteger del DS-007-98-SA

6.4
ingreso de plagas (roedores, insectos, aves, etc). Art.57 1 2

Se efectúan fumigaciones (propios del local o por

Se evidencia cronograma y certificado de
6.5 terceros). Solicitar certificados, Informes,fichas - 2 2
las fumigaciones(desinfección,
tecnicas,RD,MSDS,etc.
desratización y desinsectación)
Se efectúan controles de roedores (propios del local
6.6 o por terceros). Solicitar certificados, Informes,fichas CAC/RCP 8- 1976
2 2 Se evidencia cronograma y certificado de
6.3.4
tecnicas,RD,MSDS,etc. las fumigaciones(desinfección,
desratización y desinsectación)
7 ELIMINACION DE DESECHOS
Los residuos sólidos deben estar contenidos en
DS-007-98-SA
7.1 recipientes de plástico o metálicos adecuadamente Art.43 2 2
cubiertos o tapados.
La disposición de los residuos sólidos se hará No se evidencia la identificación para la
DS-007-98-SA disposición de los residuos solidos
7.2 conforme a lo dispuesto en las normas sobre aseo Art.43 0 2
urbano que dicta el Ministerio de Salud. conforme a la normativa del Ministerio de
Salud.
Se evidencia los recipientes de residuos
Las zonas de acumulación de desechos se
7.3
mantienen limpias y ordenadas.
- 1 2 sólidos al lado contiguo de los reefers de
almacenamiento de productos
III PERSONAL
8 HIGIENE, SALUD y CONDUCTA
Lavarse las manos con agua y jabón, antes de iniciar
DS-007-98-SA
8,1 el trabajo, antes - después de utilizar los servicios Art.55 NE 0
higiénicos y cada vez que sea necesario.
Se tienes avisos que indiquen la obligación de
DS-007-98-SA
8,2 lavarse las manos y la instrucción de como realizarlo Art.55 2 2 Se evidencia carteles del procedimiento de
adecuadamente. lavado de manos

El personal no deberá ser portador de enfermedad

DS-007-98-SA
8,3 infectocontagiosa ni tener síntomas de ellas, lo que Art.49
0 2
será cautelado permanentemente por el empleador. No cuenta con carnet de sanidad ni
examenes medicos.
 Las manos no deberán presentar cortes,
DS-007-98-SA
8,4 ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uñas Art.50 2 2
deberán mantenerse limpias, cortas y sin esmalte.
El cabello deberá estar totalmente cubierto. No
DS-007-98-SA
8,5 deberán usarse sortijas, pulseras o cualquier otro Art.50 2 2
objeto de adorno cuando se manipule alimentos.
El personal asignado a la limpieza y mantenimiento,
aún cuando corresponda a un servicio de terceros,
DS-007-98-SA
8,6 debe cumplir con las disposiciones sobre aseo, Art.50 NE 0
vestimenta y presentación del personal establecido
por el area.

El personal debe estar capacitado sobre

manipulación higiénica de alimentos y sobre higiene DS-007-98-SA
8,7
personal. Se debe tener evidencias tales como: Art.52 2 2
programas,registros,evaluación de la eficacia. Se evidencia registros y cronograma de
capacitación al personal.
9 INDUMENTARIA
El personal operario y personal de mantenimiento
debe contar con ropa de trabajo de colores claros DS-007-98-SA
9.1
proporcionada por el empleador y que sea exclusivo Art.50 1 2
a la labor que desempeña.

El personal que interviene en operaciones de lavado

DS-007-98-SA
9.2 de equipo y envases debe contar, además, con Art.50 NE 0
delantal impermeable y botas

El personal esta dotado de mascarilla y guantes para DS-007-98-SA

9.3
la manipulación de alimentos. Art.50 NE 0 No se evidencia personal manipulando el
producto
IV. CONTROL Y ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS
10 ALMACENAMIENTO

El almacenamiento de alimentos se hace en áreas

destinadas exclusivamente para este fin, no DS-007-98-SA
10.1
debiendo tener guardado ningún otro material que Art.70 2 2
pueda contaminar el producto almacenado.

Los productos perecibles deben ser almacenados en

DS-007-98-SA
10.2 cámaras de refrigeración o de congelación, según Art.71 2 2
los casos.

En la misma cámara de enfriamiento no debe

almacenarse simultáneamente alimentos de distinta
DS-007-98-SA
10.3 naturaleza que puedan provocar la contaminación Art.71 2 2
cruzada de los productos, salvo que estén
envasados, acondicionados y cerrados debidamente

Los productos no perecibles deben de encontrarse

en estantes cuyo niveles serán de mínimo en la parte
DS-007-98-SA
10.4 inferior 0.20 m del piso y el nivel superior a 0.60 m Art.72
NE 0
del techo, y el espacio libre entre filas de rumas y
entre éstas y la pared serán de 0.50 m.

Los productos perecibles en el interior de las

cámaras de enfriamiento debe permitir la circulación
del aire frío y no interferir el intercambio de
temperatura entre el aire y el producto. Los
DS-007-98-SA
10.5 productos se colocarán en estantes, pilas o rumas, Art.73 0 2
que guarden distancias mínimas de 0.10 metros del
nivel inferior respecto al piso; de 0.15 metros
respecto de las paredes y de 0.50 metros respecto Se evidencia que los productos refrigerados
del techo. se encontro en contacto directo con el piso,
no se tiene tina base o parihuela.

En el acondicionamiento de los estantes o rumas se

DS-007-98-SA
10.6 debe dejar pasillos o espacios libres que permitan la Art.73
2 2
inspección de las cargas.

No se debe tener productos vencidos o en estado no

10.7 optimo para su consumo junto a productos para - 2 2
stock

El almacenamiento de productos congelados es a Se evidencia una temperatura de -12°C en

10.8 CAC/RCP 8- 1976
4.6 0 2 ambiente dentro del reefer y en producto
-18,0ºc o menos.
desde -5.4°C a -10°C.
El almacenamiento de productos refrigerados
depende de su clasificación: NTP 201.054 Se evidencia una temperatura de 7°C en
10.9
a) Carcasas y trozados: 0ºC a 4ºC 6.5.2 0 2
ambiente dentro del reefer y en producto
b) Embutidos: 1ºC a 4ºC desde 5.7°C a 8.4° C

Cualquier tipo de iluminación dentro de las áreas de

almacenamiento o preparación de productos deberá
10.10
estar protegidos en para evitar que contaminen los
- 0 2
productos en caso se rompa o quiebre. No se evidencia iluminaria dentro de los
reefers
IV. TRANSPORTE
11 CONDICIONES DE TRANSPORTE
Los alimentos y bebidas, así como las materias
primas, ingredientes y aditivos que se utilizan en su
DS-007-98-SA
11.1 fabricación o elaboración, deben transportarse de Art.75 NE 0
manera que se prevenga su contaminación o
alteración
 Los vehículos deberán estar acondicionados y
provistos de sistemas de frío, los cuales deben
DS-007-98-SA
11.2 encontrarse en funcionamiento. También deberán Art.75 (a) NE 0
ser herméticos para evitar la pérdida del frío
generado por estos.

Los compartimentos o contenedores de los vehículos

DS-007-98-SA
11.3 no podrán ser utilizados para transportar otros Art.75 (b) NE 0
productos que no sean alimentos o bebidas.

Cualquier tipo de iluminación dentro de los

compartimientos o contenedores de los vehículos
11.4 deberá estar protegidos en para evitar que - NE 0
contaminen los productos en caso se rompa o
quiebre.
Todo vehículo deberá someterse a limpieza y
desinfección así como desodorización, si fuera
DS-007-98-SA
11.5 necesario, al finalizar la jornada de despacho Art.76 0 2
Revisar registro
No cuenta con registros
Los procedimientos de carga, estiba y descarga
DS-007-98-SA
11.6 deberán evitar la contaminación cruzada de los Art.77 0 2
No cuenta con procedimiento de carga,
productos.
estiba y descarga
Los compartimientos de los vehículos o
11.7 contenedores deberan preenfriarse antes de la CAC/RCP 8- 1976
4.7 0 2
carga. Revisar registro de temperatura.
No cuenta con registros
En la distribución, todo producto refrigerado no
11.8 NTP 201.054
6.5.2 NE 0
deberá tener una temperatura superior a 4ºC

En la distribución, todo producto congelado no

11.9 CAC/RCP 8- 1976
4.7 NE 0
deberá tener una temperatura superior a -18°C.

RESULTADOS

PUNTAJE
PUNTAJE
ITEM DESCRIPCIÓN N°ITEMS MAXIMO A CUMPLIMIENTO
OBTENIDO
OBTENER

I INSTALACIONES 31 38 81,58%
1 Documentos Legales 2 4 50,00% Deficiente
2 Ubicación e Infraestructura 16 18 88,89% Bueno
3 Materiales y Equipos 6 8 75,00% Regular
4 Vestuario y Servicios Higiénicos 7 8 87,50% Bueno
II SANEAMIENTO DEL LOCAL 21 28 75,00%
5 Limpieza y Desinfección 9 10 90,00% MUY BUENO
6 Control de Plagas 9 12 75,00% Regular
7 Eliminación de Desechos 3 6 50,00% Deficiente
III PERSONAL 9 12 75,00%
8 Higiene, Salud y Conducta 8 10 80,00% Bueno
9 Indumentaria 1 2 50,00% Deficiente
IV CONTROL Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
10 Almacenamiento 10 18 55,56% Deficiente
V TRANSPORTE
11 Condiciones de Transporte 0 6 0,00% Deficiente
132 180 73,33%

CLASIFICACION PUNTAJE CALIFICACIÓN

CUMPLE TOTALMENTE Implementar plan de acciones correctivas y realizar
MUY BUENO Entre 90 y 100%
2 seguimiento anual.
CUMPLE Implementar plan de acciones correctivas y realizar
PARCIALMENTE BUENO Entre 80 y 89% seguimiento anual.
1
NO CUMPLE Implementar plan de acción correctivas y realizar
REGULAR Entre 70 y 79%
0 seguimiento con una frecuencia no menor a 3 meses.
NO EVALUADO Implementar plan de acción correctivas y requiere
DEFICIENTE Menos de 69% seguimiento con una frecuencia no menor a 1 mes.
NE