NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN SANA & NO SANA

Nutrióloga y M.C Monserrat Soria Zamora

 MALA ALIMENTACIÓN SOBREPESO &
DESNUTRICIÖN
• ES RECONOCIDO ACTUALMENTE COMO UNO DE LOS RETOS MÁS IMPORTANTES DE SALUD PÚBLICA EN EL
MUNDO, DEBIDO A LA RAPIDEZ DE SU INCREMENTO Y EL EFECTO NEGATIVO QUE EJERCE SOBRE LA SALUD DE LA
POBLACIÓN QUE LO PADECE.
• EL SOBREPESO, LA OBESIDAD Y POR OTRO LADO LA DESNUTRICIÓN INCREMENTAN SIGNIFICATIVAMENTE EL
RIESGO DE PADECER ENFERMEDADES CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES Y LA MORTALIDAD PREMATURA, ADEMÁS
DEL COSTO SOCIAL DE LA SALUD.
• ACTUALMENTE, MÉXICO OCUPA EL SEGUNDO LUGAR DE PREVALENCIA MUNDIAL DE
OBESIDAD EN LA POBLACIÓN ADULTA (30 %), QUE ES DIEZ VECES MAYOR QUE LA DE
JAPÓN O COREA (4 %).
• HASTA EL AÑO 2012, 26 MILLONES DE ADULTOS MEXICANOS TENÍAN SOBREPESO Y
22 MILLONES, OBESIDAD, LO QUE REPRESENTA UN RETO MUY IMPORTANTE PARA EL
SECTOR SALUD.
MÉXICO DEBE PLANEAR E IMPLEMENTAR ESTRATEGIAS Y LÍNEAS DE ACCIÓN COSTO-
EFECTIVAS, DIRIGIDAS A LA PREVENCIÓN Y EL CONTROL DE LA OBESIDAD DEL NIÑO,
EL ADOLESCENTE Y EL ADULTO.
•DESDE 1975, LA OBESIDAD SE HA CASI TRIPLICADO EN TODO EL MUNDO.

•EN 2016, MÁS DE 1900 MILLONES DE ADULTOS DE 18 O MÁS AÑOS TENÍAN

SOBREPESO, DE LOS CUALES, MÁS DE 650 MILLONES ERAN OBESOS.

•EN 2016, EL 39% DE LAS PERSONAS ADULTAS DE 18 O MÁS AÑOS TENÍAN SOBREPESO,
Y EL 13% ERAN OBESAS.

•LA MAYORÍA DE LA POBLACIÓN MUNDIAL VIVE EN PAÍSES DONDE EL SOBREPESO Y LA

OBESIDAD SE COBRAN MÁS VIDAS DE PERSONAS QUE LA INSUFICIENCIA PONDERAL.

•EN 2016, 41 MILLONES DE NIÑOS MENORES DE CINCO AÑOS TENÍAN SOBREPESO O

ERAN OBESOS.

•EN 2016 HABÍA MÁS DE 340 MILLONES DE NIÑOS Y ADOLESCENTES (DE 5 A 19 AÑOS)
CON SOBREPESO U OBESIDAD.

LA OBESIDAD PUEDE PREVENIRSE

• ADOLESCENTES – 12 A 19 AÑOS DE EDAD
• CASI 4 DE CADA 10 ADOLESCENTES PRESENTA SOBREPESO U OBESIDAD (PREVALENCIA COMBINADA
DE 36.3%). EN 2012, ESTA CIFRA ERA DE 34.9%.
• EN MUJERES ADOLESCENTES, SE OBSERVÓ UN AUMENTO DEL 2.7 PUNTOS PORCENTUALES EN
SOBREPESO, ALCANZANDO UN NIVEL DE 26.4%. LA PREVALENCIA COMBINADA DE SOBREPESO Y
OBESIDAD EN MUJERES ADOLESCENTES FUE DE 39.2%
• EN HOMBRES ADOLESCENTES SE PRESENTA UNA REDUCCIÓN, DE 34.1% A 33.5% EN PREVALENCIA
COMBINADA.
Y AUNQUE SABEMOS ESTO…
HE VISTO POCOS MORIR DE HAMBRE, DE COMER
CIENTOS.-BENJAMIN FRANKLIN.
 -LA COMIDA QUE COMES PUEDE SER LA MÁS
PODEROSA FORMA DE MEDICINA O LA FORMA MÁS
LENTA DE VENENO.-ANN WIGMORE
DILEMA ETERNO
PRIMERO SOY CONSCIENTE=LOGRO METAS
• COLORANTES:
• APARECE EN LAS ETIQUETAS CON LA INDICACIÓN E102 O AMARILLO 5/YELLOW 5 Y SE CONSIDERA
PELIGROSO PORQUE SUBE LOS NIVELES DE HISTAMINA Y EN ALGUNAS PERSONAS HA PROVOCADO
REACCIONES ALÉRGICAS DE TIPO DERMATOLÓGICO (ERUPCIONES EN LA PIEL) O RESPIRATORIAS (RINITIS,
ASMA).
• EN NIÑOS SE HA ASOCIADO AL TRASTORNO POR DÉFICIT DE ATENCIÓN CON HIPERACTIVIDAD (TDAH). LO
CONTIENEN PRODUCTOS CON TONALIDADES AMARILLENTAS, VERDES Y MARRONES. ESTE ADITIVO HA
SIDO PROHIBIDO EN NORUEGA Y HASTA 2008 ESTABA PROHIBIDO EN AUSTRIA Y ALEMANIA.
 CHEETOS

• AZÚCAR:
1.6 GRAMOS.
A PESAR DE SER UN PRODUCTO SALADO, CONTIENE AZÚCAR.
• GRASA:
12 GRAMOS, LO QUE EQUIVALE A 2½ CUCHARADAS CAFETERAS.
DE ESTOS 12 GRAMOS, 4 GRAMOS SON DE GRASA SATURADA (30% DEL PRODUCTO) LO QUE EQUIVALENTE A CASI UNA CUCHARADA
CAFETERA. ESTE TIPO DE GRASA ES MÁS DIFÍCIL DE DIGERIR Y SE ENCUENTRA ESPECIALMENTE EN PRODUCTOS PROCESADOS.
EL ALTO CONSUMO DE GRASA SATURADA TIENE ASOCIACIÓN CON PADECIMIENTOS COMO ATEROSCLEROSIS O ENDURECIMIENTO DE
ARTERIAS Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.1
• SODIO:
288 MILIGRAMOS. ESTA CANTIDAD CUBRE CASI EL 20% DEL SODIO TOTAL RECOMENDADO PARA UN NIÑO O NIÑA (1,500 MG) Y 14.4% DE
LA RECOMENDACIÓN PARA UN ADULTO (2,000 MG).2
INGREDIENTES:
CEREAL DE MAÍZ, ACEITE VEGETAL, CONDIMIENTO (EL CUAL ESTÁ COMPUESTO POR 20 INGREDIENTES), MALTODEXTRINA, SÓLIDOS DE LA
LECHE, CHILES, SAL YODADA, ACEITE VEGETAL PARCIALMENTE HIDROGENADO, HARINA DE SOYA, QUESO, SABORIZANTES, GLUTAMATO
MONOSÓDICO, ALMIDÓN MODIFICADO, ÁCIDO CÍTRICO, PROTEÍNA DE SOYA, AMARILLO OCASO, TARTRAZINA, ROJO ALLURA, HARINA DE
MAÍZ, ACHIOTE, INOSINATO DE SODIO, ÁCIDO LÁCTICO, GUANILATO DE SODIO.
 MARUCHAN

• UN SOLO VASO DE SOPA INSTANTÁNEA MARUCHAN CUBRE LA MITAD DEL SODIO RECOMENDADO
PARA UN ADULTO. ES DE LOS PRODUCTOS EN EL MERCADO QUE MAYORES CANTIDADES DE SODIO
CONTIENEN. ZÚCAR:
• 2 GRAMOS DE AZÚCAR, LO CUAL EQUIVALE A APROXIMADAMENTE MEDIA CUCHARADA DE AZÚCAR.
• CABE RESALTAR QUE LLAMA LA ATENCIÓN QUE UN PRODUCTO SUMAMENTE SALADO CONTENGA
AZÚCAR.
• ES FRECUENTE QUE LA INDUSTRIA COMBINE AZÚCAR Y SAL PARA DILUIR LOS SABORES TAN INTENSOS
Y GENERAR EL GUSTO QUE PROVOCA COMBINAR ESTOS DOS INGREDIENTES. SE HA DEMOSTRADO
QUE LA COMBINACIÓN DE AZÚCAR CON SAL ES POTENCIALMENTE ADICTIVO.
• SODIO:
• UNA PORCIÓN CONTIENE 1,190 GRAMOS DE SODIO. EL REQUERIMIENTO TOTAL DE SODIO PARA UN
ADULTO ES NO MAYOR A 2,400 MILIGRAMOS; POR TANTO, UNA SOLA PORCIÓN DE SOPA INSTANTÁNEA
MARUCHAN CUBRE LA MITAD DEL SODIO RECOMENDADO PARA UN ADULTO.
• LA CANTIDAD DE SODIO QUE CONTIENE UNA PORCIÓN ES REALMENTE ALTA. ES DE LOS PRODUCTOS EN EL
MERCADO QUE MAYORES CANTIDADES DE SODIO CONTIENEN. ESTO ES REALMENTE GRAVE, YA QUE
QUIENES REGULARMENTE CONSUMEN EL PRODUCTO SON ADOLESCENTES Y NIÑOS ESCOLARES.
• SI UNA PERSONA ADULTA CONSUME DOS PORCIONES DEL PRODUCTO, ES DECIR, DOS SOPAS
INSTANTÁNEAS MARUCHAN, ESTARÍA CONSUMIENDO MÁS DEL TOTAL DE SODIO MÁXIMO PARA TODO UN
DÍA.
• LA RELACIÓN DIRECTA ENTRE MAYOR CONSUMO DE SODIO Y VALORES ELEVADOS DE PRESIÓN ARTERIAL SE
DEMUESTRA EN DIVERSOS ESTUDIOS. SOLO ALGUNOS PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS ESTÁN EXENTOS
SODIO.
• EN LA ACTUALIDAD EN EL MUNDO EL SEGUNDO FACTOR DE RIESGO PARA LAS CAUSAS DE MUERTE POR
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES ES LA HIPERTENSIÓN. EN MÉXICO ES MÁS DE 70,000 MUERTES SON
POR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES PROVOCADAS POR LA HIPERTENSIÓN.
• NGREDIENTES:
• HARINA DE TRIGO, MINERALES Y VITAMINAS (NIACINA, HIERRO REDUCIDO, MONONITRADO DE TIAMINA,
RIBOFLAVINA, ÁCIDO FÓLICO), ACEITE VEGETAL (CANOLA, SEMILLA DE ALGODÓN, PALMA), SAL, VEGETALES
DESHIDRATADOS (4% ZANAHORIA, MAÍZ, CHÍCHAROS, AJO, CEBOLLA, TALLO DE APIO) , MALTODEXTRINA (UN TIPO
DE AZÚCAR), GLUTAMATO MONOSÓDICO (UN TIPO DE SAL), AZÚCAR, MAÍZ, TRIGO Y PROTEÍNA DE SOYA
HIDRILIZADOS, GRASA DE POLLO, POLLO COCIDO EN POLVO, ESPECIAS, LEVADURA, SALSA DE SOYA
DESHIDRATADA (UTILIZADA PARA SALAR), CARBONATO DE POTASIO (UN TIPO DE SAL), FOSFATO DE SODIO (UN
TIPO DE SAL), CARBONATO DE SODIO (OTRO TIPO DE SAL), INOSINATO DISÓDICO, GUANILATO DISÓDICO (DOS
TIPOS DE SAL), DIÓXIDO DE SILICIO (AGENTE ANTIENDURECEDOR), LACTOSA (UN TIPO DE AZÚCAR), CALDO DE
POLLO, LECITINA DE SOYA.
• CONTIENE 36 DIFERENTES INGREDIENTES, Y DE ELLOS, ¡TRES SON DIFERENTES TIPOS DE AZUCARES Y SIETE SON
DIFERENTES TIPOS DE SALES!
• ADEMÁS, CONTIENE GLUTAMATO MONOSÓDICO EL CUAL SE HA VISTO QUE PROVOCA QUE PUEDE CAUSAR
INCREMENTOS EN EL PESO CORPORAL, YA QUE SE HA VISTO QUE INTERFIERE CON LOS CENTROS DE SACIEDAD Y
HACE QUE LOS INDIVIDUOS COMAN VORAZMENTE. TAMBIÉN SE HA VISTO QUE PROVOCA CIERTA TOXICIDAD A
NIVEL NEURONAL Y HEPÁTICA.
• POR OTRO LADO, UN ESTUDIO REALIZADO POR LA PROFECO EN EL 2006 ESTABLECE CLARAMENTE QUE LAS SOPAS
DE “VASO” NO SON RECOMENDABLES.
• ETIQUETADO:
• EL ETIQUETADO ES NARANJA CON AMARILLO. EN LETRAS GRANDES, PRIMERO, VIENE EL NOMBRE DE LA
MARCA “MARUCHAN” Y POR DEBAJO CON LETRAS MÁS GRANDES VIENE EL TÍTULO “INSTANT LUNCH”; LA
TRADUCCIÓN DE LUNCH AL ESPAÑOL HACE REFERENCIA A UNA COMIDA COMPLETA. UNA SOPA, Y MENOS
DE ESTA ÍNDOLE, COMO UNA COMIDA COMPLETA EN ABSOLUTO.
• LUEGO EN LETRAS GRANDES EL TÍTULO “SABOR A POLLO” Y UN DIBUJO DE UN POLLO. LUEGO VIENE LA
IMAGEN DE UN VASO CON PASTA Y VERDURA FRESCA. LA REALIDAD ES QUE LA VERDURA QUE CONTIENE
EL PRODUCTO NO ES FRESCA Y ES ESCASA.
• CABE RESALTAR QUE EN MÉXICO EXISTE UNA FUERTE TENDENCIA AL ALTO CONSUMO DE SOPAS
MARUCHAN EN EL SECTOR RURAL. ESTO SE HA CONVERTIDO UN PROBLEMA, YA QUE HAY VECES EN QUE
UN NIÑO ESCOLAR SERÁ EL ÚNICO ALIMENTO QUE RECIBA, VARIAS VECES AL DÍA INCLUYENDO LA ESCUELA.
• LA RECOMENDACIÓN DEL TOTAL DE CALORÍAS PARA UN REFRIGERIO ESCOLAR ES APROXIMADAMENTE EL
17% DE LAS CALORÍAS TOTALES PARA UN NIÑO O ADOLESCENTE; QUE ES EN PROMEDIO DE 1,500 A 1,800.
CON ESTO, UN NIÑO NO DEBERÍA CONSUMIR MÁS DE 300 CALORÍAS EN UN REFRIGERIO ESCOLAR. UNA
PORCIÓN DE SOPA MARUCHAN CONTIENE CASI EL TOTAL DE CALORÍAS RECOMENDADAS PARA UN
REFRIGERIO (292 KCAL), PERO SIN APORTAR ALGÚN OTRO NUTRIENTE APARTE DE HARINA Y ADITIVOS.
• EN PALABRAS MUY PEQUEÑAS HAY UNA PEQUEÑA IMAGEN EN ROJO DE UN MICROONDAS SIENDO TACHADO Y
EN LETRAS PEQUEÑITAS DICE “NO COCINE EN MICROONDAS”. SI ESTO LO PONEN COMO INDICACIÓN EN LA
PARTE DE RECOMENDACIONES PARA COCINAR, ES GRAVÍSIMO QUE VENGA EN LETRAS TAN PEQUEÑITAS, YA
QUE LA MAYORÍA DE LA GENTE LA COCINA EN MICROONDAS. DE HECHO, EN MUCHAS DE LAS TIENDAS EN DÓNDE
SE VENDEN, TIENEN LA OPCIÓN DE QUE TE LA PREPARES ALLÍ MISMO A TRAVÉS DEL USO DEL MICROONDAS.
• EL ETIQUETADO ES LA ÚNICA ORIENTACIÓN QUE EL CONSUMIDOR REALMENTE TIENE PARA CONOCER CUÁL ES
LA CALIDAD NUTRICIA DE LOS PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS. POR ELLO, ES IMPORTANTE QUE EL ETIQUETADO
NO INDUZCA AL ERROR, PUESTO QUE ESTÁ CLARAMENTE ESTABLECIDO EN LA NORMA OFICIAL DE ETIQUETADO,
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, QUE LA INFORMACIÓN NO DEBE INDUCIR A ERROR Y DEBE SER CLARA.
• ADEMÁS DE QUE EL ETIQUETADO ES ENGAÑOSO, EL TIPO DE PUBLICIDAD ES ALGO AGRESIVA, YA QUE HACE
REFERENCIA A QUE CON LA “SOPITA” TE HACE CALLARTE LA BOCA.
 LEVITÉ SABOR JAMAICA DE 500 ML

• SU ENVASE DE MEDIO LITRO CONTIENE CASI 5 CUCHARADAS CAFETERAS DE AZÚCAR Y SI EL

TAMAÑO ES DE LITRO Y MEDIO ENTONCES SON CASI 15 CUCHARADAS DE AZÚCAR.
• LA PROMOCIÓN DE ESTE PRODUCTO, COMO UNA OPCIÓN SALUDABLE, ES TAMBIÉN
TOTALMENTE ENGAÑOSA, YA QUE CONSUMIR DE FORMA COTIDIANA CASI 5 CUCHARADAS DE
AZÚCAR EN UNA BEBIDA CONSTITUYE EN REALIDAD UN RIESGO PARA LA SALUD.
• AZÚCAR:
• 24 GRAMOS POR ENVASE, LO CUAL EQUIVALE A 4.75 (CASI CINCO) CUCHARADAS CAFETERAS DE AZÚCAR.
ESTO CUBRE DEL 71 AL 100% DE LO MÁXIMO TOLERADO DE AZÚCAR AÑADIDA DIARIA PARA UN
ADULTO, DE ACUERDO CON LA ASOCIACIÓN AMERICANA DEL CORAZÓN, QUE ES DE CINCO A SIETE
CUCHARADAS CAFETERAS DE AZÚCAR PARA TODO UN DÍA
• LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) ESTABLECE QUE NO SE DEBE SUPERAR MÁS DEL 10% DE
LAS CALORÍAS TOTALES, NO EXCEDIENDO 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR AÑADIDA PARA TODO EL DÍA .
• UNA SOLA BOTELLA DE MEDIO LITRO DE LEVITÉ CUBRE EL 50% DE AZÚCAR, DE ACUERDO CON EL LÍMITE
MÁXIMO ESTABLECIDO POR LA OMS.
• ES COMÚN QUE LAS PERSONAS UTILICEN AGUA LEVITÉ COMO OPCIÓN ALTERNATIVA AL AGUA SIMPLE, SIN
EMBARGO LOS CONSUMIDORES NO SABEN QUE TAN SÓLO UN ENVASE DE MEDIO LITRO CONTIENE CASI
CINCO CUCHARADAS DE AZÚCAR Y SI EL TAMAÑO ES DE LITRO Y MEDIO CONSUMIRÁ UN EQUIVALENTE
A CASI 15 CUCHARADAS DE AZÚCAR.
•
• SODIO:
• 42.5 MILIGRAMOS POR ENVASE, PERO ¿POR QUÉ UNA BEBIDA
AZUCARADA CONTIENE SODIO?
• LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS UTILIZAN EL SODIO COMO
INGREDIENTE PARA DAR MAYOR PALATABILIDAD (CUALIDAD DE SER
GRATO AL PALADAR) A LOS PRODUCTOS.
• TAMBIÉN SE UTILIZA PARA DILUIR EL SABOR INTENSAMENTE DULCE DE LOS
AZÚCARES.
• AL COMBINAR AZÚCAR, SAL Y/O GRASA EN SUS PRODUCTOS, LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCURA PRODUCIR UNA
SENSACIÓN PLACENTERA QUE A LARGO PLAZO –COMO SE HA
ESTUDIADO– GENERA ADICCIÓN
• ETIQUETADO:
• EL ETIQUETADO ES SENCILLO, CON COLORES CONTRASTANTES, PERO LAS LETRAS DE LA INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL SON TAN PEQUEÑAS QUE ES SUMAMENTE DIFÍCIL LEERLAS.
• LA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL QUE SE PROPORCIONA ES PARA UNA PORCIÓN DE 100 MILILITROS,
POR LO QUE PARA CONOCER EL CONTENIDO TOTAL DE AZÚCAR QUE TIENE ESTA BEBIDA SE TIENE QUE
MULTIPLICAR POR 2.5 (EL NÚMERO DE PORCIONES POR ENVASE). ASÍ, SABEMOS QUE UN ENVASE DE
MEDIO LITRO DE LEVITÉ SABOR JAMAICA, DE BONAFONT, CONTIENE UN TOTAL DE CASI 25 GRAMOS O
CINCO CUCHARADAS CAFETERAS DE AZÚCAR.
• DE ACUERDO CON LA NORMA OFICIAL DE ETIQUETADO UN PUNTO QUE DEBE CONTENER EL ETIQUETADO ES
COLORES CONTRASTANTES Y LEGIBLES: “LOS DATOS QUE DEBEN APARECER EN LA ETIQUETA DEBEN INDICARSE
CON CARACTERES CLAROS, VISIBLES, INDELEBLES Y EN COLORES CONTRASTANTES, FÁCILES DE LEER POR EL
CONSUMIDOR EN CIRCUNSTANCIAS NORMALES DE COMPRA Y USO”. CLARAMENTE SE OBSERVA EL CÓMO SE
INFRINGE LA NORMA, YA QUE TANTO LA LISTA DE INGREDIENTES COMO LA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
NO ES LEGIBLE.
• EL ESLOGAN (“EL SABOR LIGERO Y NATURAL DE BONAFONT”) ES ENGAÑOSO, YA QUE INDUCE A CREER QUE EL
PRODUCTO ES SOLAMENTE AGUA CON ALGO DE SABOR. SIN EMBARGO, NO ES ASÍ, SE TRATA DE UNA BEBIDA
CON ALTAS CANTIDADES DE AZÚCAR Y CABE RECORDAR QUE EL ALTO CONSUMO DE AZÚCAR, ESPECIALMENTE A
TRAVÉS DE BEBIDAS, ESTÁ DIRECTAMENTE ASOCIADO AL SOBREPESO Y LA OBESIDAD. LA PROMOCIÓN DE ESTE
PRODUCTO, COMO UNA OPCIÓN SALUDABLE, ES TAMBIÉN TOTALMENTE ENGAÑOSA.

• SE HA DEMOSTRADO QUE ALGUIEN QUE CONSUME DIARIO UNA BEBIDA AZUCARADA, COMO ESTE PRODUCTO,
TIENE UN MAYOR RIESGO A PADECER DIABETES Y OBESIDAD, ASÍ COMO LAS COMPLICACIONES QUE EN ÉSTAS SE
PRESENTAN.
ES LA MEJOR OPCIÓN
CUIDA TU SALUD COMIENDO SANO
GRACIAS
NUT. MONSERRAT SORIA ZAMORA