ELABORACION DE PIZZA

CRISTINA GALVEZ 1” D”

OBJETIVO GENERAL: CONOCER LOS PASOS DE LA ELABORACION DE LA PIZZA Y SU MASA A BASE DE LA

FERMENTACION.

OBJETIVO ESPECIFICO: CONOCER SOBRE LAS FASES DE LA ELABORACION DE UNA PIZZA USANDO
MEDIDAS COMO LA CCM (CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANO) Y APRENDER SOBRE LA ELABORACION
DESDE 0.

MARCO TEORICO

LEVADURA: LAS LEVADURAS SON HONGOS UNICELULARES MUY PEQUEÑOS Y NECESITAMOS UN

MICROSCOPIO PARA OBSERVARLOS EN DETALLE. ESTOS MICROBIOS SON ABUNDANTES EN LA
NATURALEZA Y SE ENCUENTRAN EN EL SUELO, LAS PLANTAS (SEMILLAS, FRUTOS, FLORES, ETC.) Y EN LOS
INTESTINOS DE LOS ANIMALES. UNA DE SUS FUNCIONES PRINCIPALES ES COMO EL PRINCIPAL
DESCOMPONEDOR DE MATERIA VEGETAL Y ANIMAL MUERTA EN MUCHOS ECOSISTEMAS. SE ALIMENTAN
DE AZÚCAR, DE LA QUE OBTIENEN ENERGÍA DURANTE LA FERMENTACIÓN. LA LEVADURA FRESCA SE USA
PARA HACER MASA DE PIZZA Y PAN CASERO. ASÍ PODEMOS DEJARLAS CRECER DE FORMA NATURAL SIN
PERDER CONSISTENCIA. RECORDEMOS QUE ESTA LEVADURA APORTARÁ ALGO DE SABOR A NUESTRA
COCINA.

AGUA: EL AGUA ES EL PRINCIPAL E IMPRESCINDIBLE COMPONENTE DEL CUERPO HUMANO. EL CUERPO

HUMANO TIENE UN 75 % DE AGUA AL NACER Y CERCA DEL 60 % EN LA EDAD ADULTA. EL CEREBRO ES
75% AGUA, LA SANGRE ES UN 92% AGUA, LOS HUESOS UN 22% AGUA Y LOS MÚSCULOS UN 75% AGUA.
BEBER LA CANTIDAD ADECUADA DE AGUA ES VITAL PARA SU SALUD. EVITA QUE SE SEQUEN LAS
MEMBRANAS MUCOSAS (OJOS, BOCA, NARIZ, ETC.), PERMITE LA ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES
ESENCIALES Y EL APORTE DE ENERGÍA, MEJORA LA FUNCIÓN DIGESTIVA, PROTEGE Y LUBRICA LAS
ARTICULACIONES, AYUDA A LA EFICIENTE ELIMINACIÓN DE TOXINAS Y DESECHOS DE LOS ÓRGANOS
INTERNOS.

HARINA: LA HARINA ES UN POLVO FINO HECHO DE GRANOS MOLIDOS Y OTROS ALIMENTOS RICOS EN
ALMIDÓN. LA HARINA SE PUEDE OBTENER DE DIFERENTES GRANOS. AUNQUE LA HARINA DE TRIG O ES LA
MÁS COMÚN, TAMBIÉN ESTÁN DISPONIBLES HARINAS DE CENTENO, CEBADA, AVENA, MAÍZ O ARROZ.
HAY HARINAS DE LEGUMBRES (GARBANZOS, FRIJOLES) E INCLUSO EN AUSTRALIA SE HACE HARINA DE
SEMILLAS DE VARIAS ESPECIES DE ACACIA (HARINA DE ACACIA).

AZUCAR: LOS AZÚCARES SON TÉCNICAMENTE LLAMADOS CARBOHIDRATOS QUE GENERALMENTE

TIENEN UN SABOR DULCE, COMO VARIOS MONOSACÁRIDOS, DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS, AUNQUE
A VECES SE USA INCORRECTAMENTE PARA REFERIRSE A TODOS LOS CARBOHIDRATOS. EN CAMBIO, EL
AZÚCAR SE LLAMA COLOQUIALMENTE SACAROSA, QUE TAMBIÉN SE LLAMA AZÚCAR NORMAL O AZÚCAR
DE MESA. LA SACAROSA ES UN DISACÁRIDO FORMADO POR UNA MOLÉCULA DE GLUCOSA Y UNA
MOLÉCULA DE FRUCTOSA, QUE SE OBTIENE PRINCIPALMENTE DE LA CAÑA DE AZÚCAR O DE LA
REMOLACHA AZUCARERA. EL AZÚCAR ES UN ELEMENTO PRIMITIVO FORMADO ÚNICAMENTE POR
CARBONO, OXÍGENO E HIDRÓGENO. EL DULZOR ESTÁ RELACIONADO CON SU SOLUBILIDAD. LA
FRUCTOSA ES EL AZÚCAR NATURAL MÁS SOLUBLE Y DULCE, Y DEL 5 % AL 15 % DE FRUCTOSA EN AGUA
ES DE 1,15 A 1,25 VECES MÁS DULCE QUE LA SACAROSA A TEMPERATURA AMBIENTE.

MANTEQUILLA: LA MANTEQUILLA SE OBTIENE DE LA GRASA DE LA LECHE. POR SU ALTO CONTENIDO EN

GRASAS, ES UN PRODUCTO ALTO EN CALORÍAS, A LA VEZ QUE APORTA UNA BUENA CANTIDAD DE
VITAMINAS A Y D. LA MANTEQUILLA ES UN ALIMENTO COMÚN QUE MUESTRA UNA GRAN VERSATILIDAD
EN LA COCINA. LA MANTEQUILLA ES UN PRODUCTO ELABORADO A PARTIR DE LA LECHE MEDIANTE
PROCEDIMIENTOS MECÁNICOS O BATIENDO NATA PASTEURIZADA (PASTEURIZADA). EL TÉRMINO
"MANTEQUILLA" SE REFIERE ÚNICAMENTE A PRODUCTOS ELABORADOS CON LECHE O NATA A BASE DE
LECHE. ENTRE SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DESTACA SU CONSISTENCIA SÓLIDA Y HOMOGÉNEA A
TEMPERATURA AMBIENTE, COLOR AMARILLENTO MÁS O MENOS PRONUNCIADO Y SABOR Y AROMA
CARACTERÍSTICOS.

QUESO: EL QUESO ES UN ALIMENTO SÓLIDO, UNA CUAJADA DE LECHE ANIMAL ENVEJECIDA DESPUÉS DE
QUITARLE EL SUERO; SUS VARIEDADES DIFIEREN SEGÚN EL ORIGEN DE LA LECHE UTILIZADA, EL MÉTODO
DE ELABORACIÓN UTILIZADO Y EL GRADO DE MADURACIÓN ALCANZADO. SE PUEDE HACER A PARTIR DE
CUAJADA DE VACAS, CABRAS, OVEJAS, BÚFALOS, CAMELLOS, MAMÍFEROS RUMIANTES. LAS BACTERIAS
BENEFICIOSAS SON RESPONSABLES DE CUAJAR LA LECHE Y TAMBIÉN JUEGAN UN PAPEL IMPORTANTE EN
LA DETERMINACIÓN DE LA TEXTURA Y EL SABOR DE LA MAYORÍA DE LOS QUESOS. ALGUNOS TAMBIÉN
CONTIENEN MOHO TANTO EN EL EXTERIOR COMO EN EL INTERIOR.

SALAMI: EL SALAMI ES UNA SALCHICHA HECHA DE UNA MEZCLA DE CARNE DE RES Y CERDO SAZONADA,
LUEGO AHUMADA Y SECA, SIMILAR AL SALAMI. CASI TODAS LAS VARIEDADES ITALIANAS TIENEN SABOR
A AJO, PERO LAS VARIEDADES ALEMANAS NO. SE HACE TRADICIONALMENTE CON CARNE DE CERDO,
PERO CADA VEZ MÁS SE HACE CON UNA MEZCLA DE CARNE DE RES (VACA) Y CERDO. TAMBIÉN HAY
RAZAS QUE SOLO LLEVAN CARNE DE RES. ES TÍPICO DE LAS COCINAS DE PAÍSES CENTROEUROPEOS
COMO ITALIA Y HUNGRÍA. EL SALAMI CONTIENE PEQUEÑAS CANTIDADES DE VITAMINA E, A Y D, PERO
FUNDAMENTALMENTE APORTA TIAMINA, RIBOFLAVINA, NIACINA, VITAMINA B6 Y B12. NO CONTIENE
VITAMINA C. DEBIDO A SU CONTENIDO EN GRASA Y EN SODIO, SU CONSUMO DEBE REALIZARSE DE
MANERA OCASIONAL Y EN CANTIDAD MODERADA.

SALSA DE TOMATE: LA SALSA DE TOMATE O SALSA ROJA ES UNA SALSA O PASTA ELABORADA
PRINCIPALMENTE A BASE DE PULPA DE TOMATE, A LA QUE SE LE AGREGA PASTA DE TOMATE SEGÚN EL
TIPO DE SALSA Y EL PAÍS DE PRODUCCIÓN: CHILE CHIPOTLE, CILANTRO, CEBOLLA, VIN AGRE Y SAL.
ESPAÑA E ITALIA, O SUS BEBÉS DE AJO, ALBAHACA, SAL, ACEITE Y ESPECIAS VARIAS. LA SALSA DE
TOMATE DE HOY SE PUEDE COMPRAR EN UNA VARIEDAD DE FORMAS. SON UNA EXCELENTE FUENTE DE
VITAMINA C, POTASIO, ÁCIDO FÓLICO Y VITAMINA K. MANTIENE EL INTESTINO SANO. REDUCIR LAS
INFECCIONES DEL TRACTO URINARIO.

JAMON: EL JAMÓN ES FUENTE DE PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, APORTA MINERALES Y

VITAMINAS INDISPENSABLES PARA NUESTRO ORGANISMO, CON UN PERFIL LIPÍDICO EQUILIBRADO Y
MODERADO EN CALORÍAS. POR SU ALTO CONTENIDO EN VITAMINA B1, EL CONSUMO DEL JAMÓN
AYUDA A SUPERAR EL ESTRÉS Y LA ANSIEDAD. LOS ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B1 O TIAMINA,
COMO ESTA CARNE SON MUY RECOMENDABLES EN PERIODOS DE LACTANCIA O DURANTE PERIODOS DE
CONVALECENCIA, DEBIDO A QUE EN ESAS ETAPAS HAY UN MAYOR DESGASTE DE ESTA VITAMINA.

OREGANO: EL ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE) ES UNA HIERBA QUE SE UTILIZA PARA DAR SABOR A
LOS ALIMENTOS. SE CONSIDERA SEGURO EN CANTIDADES COMUNES DE ALIMENTOS, PERO TIENE POCA
EVIDENCIA DE BENEFICIOS PARA LA SALUD. EL ORÉGANO TIENE HOJAS DE COLOR VERDE OLIVA Y FLORES
DE COLOR PÚRPURA. ESTÁ ESTRECHAMENTE RELACIONADO CON OTRAS HIERBAS, COMO LA MENTA, EL
TOMILLO, LA MEJORANA Y LA ALBAHACA. EL ORÉGANO CONTIENE SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE PUEDEN
AYUDAR A REDUCIR LA TOS. EL ORÉGANO TAMBIÉN PODRÍA AYUDAR CON LA DIGESTIÓN Y CON LA
LUCHA CONTRA ALGUNAS BACTERIAS Y VIRUS.
 MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, EQUIPOS Y ADITI VOS

MATERIALES ULITIZADOS:

• JARRA
• BANDEJA
• CUCHARAS
• PLATOS
• MOLDE
• RODILLO DE MADERA
• RAYADOR

EQUIPOS

• BATIDORA
• HORNO
• PLANCHA
• BALANZA

ANALISIS

EL PRODUCTO FINAL TUVO UN OLOR Y UN SABOR APETECIBLE, PERO EN CUANTO A TEXTURA ERA
DEMASIADO AGUADA Y UNO DE LOS FACTORES FUE EL TIEMPO DE COCCION Y EL GROSOR DE LA MASA
QUE CONTRIBUYO A QUE LA PIZZA EN CUANTO A ESTE FACTOR NO HAYA QUEDADO BIEN.

COMO RECOMENDACIÓN PROPONGO QUE EL GROSOR DE LA MASA SEA MAS GRANDE, DEBIDO A QUE,
CUANDO FUE AMASADA QUEDO UNA MASA MUY DELGADA PROVOCANDO QUE ESTA NO QUEDARA UN
POCO MAS ESPONJOSA.

COSTOS

MATERIALES CANTIDAD COSTO DE UNIDAD SUBTOTAL

LEVADURA
AGUA
HARINA
AZÚCAR
MANTEQUILLA
QUESO
SALSA DE TOMATE
SALAMI
ORÉGANO
JAMÓN
TOTAL