DISEO DE UN PRODUCTO

VERONICA ABARCA PAREDES

THALIA CHOQUE RIMACHI
JOSE LUIS GALLEJOS MEJIA
MARGOT DOMINGUEZ SANTA
CRUZ
KARINA BOLIVAR QUISPE

NECESIDADES
Facilitar el desayuno de los estudiantes y
trabajadores
Comidas rpidas de preparar
Que los adolescentes consuman snack
naturales y saludables

Que los adolescentes consuman snack

naturales y saludables

LLUVIA DE IDEAS
Frutas deshidratada
Galletas de harina de frutas
Snack de yuca
Frutas baadas en chocolates
Confitado de frutas
Trozos de frutas

Snack de yuca

OBJETO

PRODUCTO
MEJORA EN LA VERSION
DE UN PRODUCTO YA
EXISTENTE

EL OBJETO DE ESTE PRODUCTO ES

QUE JOVENES DE 10 A 20 AOS
CONSUMAN UN SNACK NATURAL Y DE
FACIL ALCANCE
DARLE UN VALOR AGREGADO A LA YUCA
DEBIDO A QUE EN LA PROVINCIA DE LA
CONVENCION HAY GRAN CANTIDAD DE
PRODUCCION

INCREMENT
AL

SOLUCIONAR LOS
PROBLEMAS DEL
SNACK
POCO
SALUDABLE

IMPACTO

ATRACTIVO PARA LOS

ADOLESCENTES
SALUDABLE PARA
ADOLESCENTES
ALTA CALIDAD
INTRINSICA
UN ATRIBUTO TANGIBLE

CONTINUISTA

EFECTO

APORTE DE ENERGIA
CALMA EL HAMBRE
EVITA ENFERMEDADES EN EL
ORGANISMO
APROVECHAMIENTO DEL USO
INDUSTRIAL Y ALIMENTICIO DE
LA YUCA

FILTRO INTERNO
Mtodo de seleccin
Aspecto
s

Frutas
deshidrata
das

Galleta
s de
harina
de
frutas

Snack Frutas Confitad Trozos

de
baadas
o de
de fruta
yuca
en
frutas
chocola
te

Vida til

Novedoso

Atractivo

Demanda

Rentabilid
ad

FILTRO DE EXTERNO
ENCUESTA
Sexo: ____________
1. CONSUME SNACKS ?

Si
No
2CON QUE FRECUENCIA CONSUME?(veces a la
semana)
1a3
4-6
7 a mas
3 EN QUE MOMENTO DEL DIA CONSUME?
En el desayuno
En la media maana
En el almuerzo
En la media tarde
En la cena
4 QUE TIPO DE SNACK CONSUME?
PAPAS FRITAS
CUATES
CHISITO
DORITOS
OTROS
5 EN QUE LUGAR CONSUMES LOS SNACK?
COLEGIO
CASA
CALLE
OTRO

6. TE GUSTARIA UN SNACK NATURAL?

SI
NO
7. CONSUMES YUCA?
SI
NO
8. CONSUMIRIAS UN SNACK DE YUCA?
SI
NO
9. CUANDO PAGARIAS POR UN SNACK DE YUCA
0.50
0.60
0.70
1.00
OTRO
10. QU EDAD TIENES?
5 A 10
10 A 15
15 A 20
20 A MS

RESULTADO DE LA
ENCUESTA
TOTAL DE PERSONAS
ENCUESTADAS = 30

PREGUNTA
CONSUMES SNACK
CON QUE FRECUENCIA
EN QUE MOMENTO DEL
DIA
QUE TIPO DE SNACK
CONSUMES

RESULTADO
SI (90%)

NO 10%

1 a 3 veces por semana (65%)

media Tarde (55.5%)
CUATES (40%)

EN QUE LUGAR CONSUMES LA CALLE (68%)

TE GUSTARIA UN SNACK
NATURAL

SI (90%)

CONSUMES YUCA

SI (90%)

CONSUMIRIAS SNACK DE
YUCA

SI (80%)

CUANTO PAGARIAS
EDAD

0.70 CENTIMOS (50 %)

10 a 15 (40 %)

15 a 20 (40%)

FILTRO: SE PUEDE
FABRICAR?
Si se puede fabricar.
En este caso la fabricacin de este snack se
har ha base de la harina de yuca. Debido
a que no se puede hacer en forma de
rodajas fritas, ya que se necesita una
cortadora profesional.

FILTRO: SE PUEDE VENDER?

SI se puede vender.
Debido a que segn los resultados de la encuesta
realizada hay una gran preferencia por los snack
tipo cuates. Es por eso que tendra una gran
acogida, adems tendra un impacto mayor ya que
seria a base de harina de yuca.

RAZONES PARA LANZAMIENTO

DE UN NUEVO PRODUCTO

INTRODUCCION
Ante la necesidad de aumentar la produccin de los recursos
alimenticios, es de esperar que se le preste mayor atencin al cultivo,
consumo e industrializacin de yuca . El sector agroindustrial juega un
papel muy importante ante esta necesidad, pues su mayor objetivo es
transformar las materia prima (yuca), en un producto terminado de
fcil acceso y consumo, para as lograr satisfacer las necesidades de
las personas, mejorando la calidad de vida y la rentabilidad
econmica de los productores.
En la actualidad en la provincia de la convencin existe un consumo
notable de snack que puede ocasionar enfermedades a largo plazo, y
que no proporciona ningn valor nutricional a la dieta diaria de los
consumidores, mas cuando esta es utilizada para calmar el hambre.
Por lo expuesto anteriormente este trabajo de investigacin tiene
como finalidad ofrecer un subproducto mejorando la versin de snack
existente poco saludable para los consumidores. Por ello se a
planteado la idea de elaborar un snack de yuca que actualmente no
existe en el mercado y que tendra una gran acogida debido a la
necesidad de los consumidores de adquirir un producto 100% natural.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

En este trabajo de investigacion hemos decidido solucionar dos problemas que nos
aquejan dia a dia, el primero es sobre el cultivo que todas las familia de la
convencin conocen y algunos han cultivado, en este caso hablamos de la La yuca
(Manihot esculenta Crantz),la cual es una especie de races amilceas que se
cultiva en los trpicos y subtrpicos. A pesar de que es uno de los cultivos
alimenticios ms importantes de los pases tropicales, fuera de ellos es muy poco
conocida. La yuca es originaria de Amrica tropical. En condiciones experimentales y
en monocultivo, la yuca rinde hasta 90 t/ha de races (25 a 30 t/ha de materia seca);
sin embargo, el rendimiento promedio, en condiciones reales (suelos marginales,
climas severos y asociacin con otros cultivos) es de 9.8 t/ha en el mundo (12.4 t/ha
en Amrica Latina). Sabemos tambien que con una tonelada (1000 kg) de yuca
fresca se pueden obtener 280 kg de harina o 230kg de almidn.
Este cultivo en el Peru tiene una gran produccion pues segn datos del INEI hacia el
2012 la producicion total fue de 104 mil 444 toneladas quedando nuestra provincia
con 26.6 % de esta produccion y cabe resaltar que la provincia de la convencion
produce un 3.85% , sin embargo teniendo un porcentaje relativamente alto hoy en
dia los productores reciben un precio muy bajo por este producto, segn lo
investigado el kilo de yuca en nuestro distrito varia entre 1 sol y 1.5, es en este
entender que muchos dejan de cultivar la yuca, lo que es un problema debido a que
la yuca resulta ser un cultivo muy interesante nutricionalmente ya que es rico en
hidratos de carbono complejos, con un interesante poder saciante, ademas de tener
un contenido de proteinas importantes. Segn la universidad nacional agraria la
molina el valor nutricional en 100 gramos es 120 kilocaloras, 3,1 gramos de
proteinas, 26,8 gramos Hidratos de carbono, 0,4 gramos Grasas, vitamina B6 (0,4
mg) , vitamina C (48,2 mg)y Minerales como magnesio (66 g) y potasio (765 mg).

El segundo problema que podemos observar en nuestra provincia es el

consumo de snack, ya que estos son consumidos en su mayora por
jvenes que en algn momento del da quieren calmar el hambre, sin
embargo podemos observar que estos productos contienen a menudo
cantidades importantes de edulcorantes, conservantes, saborizantes, sal,
y otros ingredientes atractivos, como el chocolate, cacahuetes (manes) y
sabores especialmente diseados (como en las papas fritas
condimentadas). Es por esta razn que muchas veces son clasificados
como comida basura al tener poco o ningn valor nutricional, exceso de
aditivos, y no contribuir a la salud general, a pesar de tener estas
caractersticas que a largo plazo podra causar cncer al estomago,
gastritis, ulcera entre otras enfermedades tienen una clara importancia en
el mercado de alimentos procesados, en el Per la venta de estos snacks
(que comprende productos como papas fritas, snacks extruidos, tortillas,
chips de maz, pretzels, nueces y otros aperitivos dulces y salados) al
2013 alcanzaron los US$ 147 millones, segn la empresa analista de
mercados Euromonitor, el estudio difundido por el diario Estrategia de
Chile, tambin precis que el consumo per cpita de estos productos fue
de 0.5 kilos. Este nivel ubic a Per en cuarto lugar despus de Colombia
(2.6 kilos per cpita), Chile y Argentina, con 1.9 kilos y 0.8 kilos,
respectivamente. Por otro lado podemos ver que en la informacin
nutricional proporcionada en los empaques de estos productos tenemos
que en una porcin de 100 gr encontramos 320gr caloras, 360gr grasas
totales y 190gr de sodio, as podemos comprobar que este snack no tiene
ningn valor nutricional.

DESCRIPCIN DEL
PROBLEMA
Darle un valor agregado a la yuca (Manihot esculenta Crantz) de la
provincia de la convencin, sabiendo que existe una mayor produccin de
esta raz.
En el mercado no existe muchos subproductos a base de la yuca sobre todo
en la lnea de snack.
En el mercado la existencia de snack son productos poco saludables para el
consumidor.
La yuca es una fuente barata de caloras, tiene gran acogida entre los
consumidores rurales y urbanos de bajos ingresos.
Es la cuarta fuente de caloras en las zonas tropicales despus del arroz, el
azcar y el maz, pues contiene hasta el 35% de su volumen en
carbohidratos y hasta 1,5% en protenas. Por estas razones, se ha
considerado como un producto prioritario en la seguridad alimentaria
mundial.

FORMULACION DEL PROBLEMA

COMO INFLUYE LA ELABORACION DE SNAK DE YUCA EN LA PROVINCIA DE LA

CONVENCION?

JUSTIFICACION
El Sector de la industria alimentaria se convierte en uno de los ms
importantes dentro de la economa nacional; da tras da se busca la manera de
fortalecerse mediante diferentes estrategias utilizadas en el mercado laboral,
para as obtener un alto rendimiento en los procesos productivos a base de la
necesidad de la comunidad.
La elaboracin y comercializacin de yuca va dirigida al consumo debido a las
siguientes razones: al no existir un snack elaborado a base de yuca en el
mercado por su fcil produccin y por las bondades alimenticias del mismo se
brindara al consumidor un producto innovador de ptima calidad que tendr una
excelente acogida.
La investigacin se dirige a mejorar la calidad del producto que sea netamente
natural conservando las propiedades nutritivas de la yuca y que el precio sea
mdico para el mercado, para as competir con empresas grandes.
El proyecto busca ofrecer a los consumidores un producto con textura y sabor
diferente que los cautivarn. Son la alternativa para todos aquellos que
demandan un piqueo saludable, diferente y 100% natural.
La materia prima est al alcance de la ubicacin del proyecto el proceso de
produccin es relativamente fcil.
Este nuevo producto natural beneficiara a los agricultores y expendedores de
yuca que generara rentabilidad y contribuir al desarrollo econmico de la
provincia.

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Elaborar snack de yuca (Manihot esculenta Crantz), en la
provincia de la convencin, distrito de Santa Ana.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar la rentabilidad del snack de yuca.
Analizar el valor nutricional de snack de yuca.
Analizar la aceptabilidad del snack de yuca.
Determinar los parmetros de elaboracin de snack de
yuca.
Conocer el proceso de elaboracin de snack de yuca.

MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Karla Antonieta Calisto Uribe; Optimizacin de un

Producto Crocante tipo Snack a Partir de papas
Nativas de Chilo, Michue negra y Michue Roja
Isabel Zacaras y Fernando Vio Instituto de Nutricin y
Tecnologa de los Alimentos (INTA), Universidad de
Chile. Marco Schwartz y Marcela Seplveda Facultad
de Ciencias Agronmicas, Universidad de Chile.

3.2. MARCO CONCEPTUAL

ORIGEN DE LA YUCA
La yuca ( Manihot esculenta Crantz) es un cultivo
de raz amilcea originario de Amrica Latina. All se
viene cultivando desde pocas prehistricas,
mejorando la alimentacin y el ingreso de unos 500
millones de personas. Su adaptacin a diversos
ecosistemas, su potencial de produccin y la
versatilidad de sus mercados y usos finales, la han
convertido en base de la alimentacin para la
poblacin rural y en una alternativa de
comercializacin en centros urbanos.
Hay dos clases de yuca, el dulce, no venenosa,
Manihot dulcis o M. aipi, y otra amarga y
semivenenosa, Manihot esculenta, llamada tambin
M. utilissima. La dulce se extiende desde la
vertiente del Pacfico a Mxico y el norte de Amrica

 Generalidades de la Yuca
La yuca es una hortaliza tropical, de origen sudamericano, su
aspecto es alargado, como el de una zanahoria, pero su tamao es
de unos 40 cm. de longitud. Presenta una piel marrn y dura. La
carne tambin es dura pero de color blanco, ya que contiene
almidn al igual que las papas. La yuca pertenece a la familia
Euphorbiacea y al gnero Manihot, que cuenta con ms de 180
especies, siendo la de importancia econmica la Manihot Esculenta
Crantz. Tambin conocida como mandioca o casaba, es un arbusto
perenne originario de Suramrica y actualmente difundido en zonas
tropicales de cerca de 90 pases de Amrica, Asia y frica. Las
races son la principal parte comestible de esta planta, aunque su
follaje se aprovecha para alimentacin animal en algunas zonas y,
en frica, se utiliza como verdura fresca para consumo humano.
Variedades
Palo verde
Morocha Huayro
Checa
Amarilla comn
Negra mochera
Huacana

 Alimentacin humana
Races sancochadas, fritas, en harinas, buuelos, pan, maoco, naiboa,
tapioca, tortas, casabe, galletas, almidones, dextrinas.
SNACK
Estos son aperitivos, como patatas fritas, o algn tipo de alimento de
paquete, frutis secos, bocaditos de algo, incluso canapes o las tapas, y no
son considerados como de las comidas principales del dia.
Para la elaboracin desnacksseutilizan principalmente algunos tubrculos
y cereales comomaterias primas, por ejemplo, las patatas, el maz, la
soya, etc., y a menudo estas son enriquecidas con protenas y
carbohidratos.
SNACK DE YUCA
Regularmentelos snack saludables no se encuentran en las
mquinas expendedoras.Un snack es saludable cuando es rico en
nutrientes y fibra pero adems tiene un efecto regulador del apetito.
Puede que realices tres comidas principales y dos snacks saludables o
agregues un tercer aperitivo, ello depender de lo que ingieras en tus
comidas principales o la actividad fsica que realices
Los snack saludables son productos naturales que puedes integrar
a tu dieta como colacin, es decir, son los alimentos consumidos
fuera de las tres comidas principales del da.Se llaman snacks
saludables porque te ayudarn a evitar la comida chatarra (grasas y
azcares) y ofrecen una gran variedad de nutrientes y son fciles de
digerir.

MATERIALES Y METODOS
Materiales y Equipos
Sartn
Cocina
Rayadora
Cuchillos
Bolsas y etiquetas
Insumos
Yuca
Sal
Aceite

Mtodos

BALANCE DE MASA
Pelado=> M. inicial= 500gr
M. final= 400gr
P= 20%, Q=80%
Secado=> M. inicial= 400gr.
M. final= 250gr.
P= 30%, Q=50%
Molido => M. inicial= 250gr.
M. final= 222gr.
P=5.6%, Q=44.4%
Fredo => M. inicial= 222gr.
M. final= 168gr.
P= 10.8%, Q=33.6%

CONSTRUCCION DEL PROTOTIPO EN EL DISEO DE

LA PRESENTACION DEL SNACK DE YUCAS (SABOR
DE LOS SNACK)
En la construccin
del prototipo en la
DISEO DE PPREPARACION
preparacin de los
snack de yuca se
SOLO COMINO
SOLO AJO
realiz ocho
SOLO PIMIENTA
muestras para la
PIMIENTA Y AJO
elaboracin de
COMINO Y AJO
snack, para
COMINO Y PIMIENTA
comparar lo
COMINO,PIMIENTA Y AJO
sabores y as saber
que sabor es ms
SOLO CON SAL
agradable.

CONSTRUCCION DEL PROTOTIPO EN EL DISEO DE

LA PRESENTACION DEL SNACK DE YUCAS (FORMA
DE LOS SNACK)
DISEO (FORMA)

PRIMERA FORMA (LETRAS)

SEGUNDA FORMA ANDRIBIRS

TERCERA
RECTANGULOS

FORMA

El diseo en la
presentacin de la
forma de los snack,
se propone tres
alternativas para
poder saber cul
estas es ms
preferida por el
consumidor. Estos
sern mostrados en
los resultados.

RESULTADOS
COSTO
El costo obtenido se obtuvo mediante el
balance de materia.
De 500gr de yuca que costo 1.00 s/.
Se obtuvo 168gr de snack que alcanza para 4
bolsas de 40gr.
Los envases de cuatro costo 0.3 s/.
El aceite utilizado fue 1.00 s/.
Otros = 0.2 s/.
Total = 2.5 s/.

ENCUESTAS DEL GRUPO

DISEO
PPREPARACION

DE ACEPTABILIDAD
DEL
GRUPO
DE
OPERACIONES

SOLO COMINO

SOLO AJO

SOLO PIMIENTA

PIMIENTA Y AJO

COMINO Y AJO

COMINO Y PIMIENTA

COMINO,PIMIENTA
AJO
SOLO CON SAL

NOTA SE
REGISTRO EN
UNA ESCALA
DEL 1 AL 5;
DONDE 1 ES
NO
ACEPTABLE Y
5 ES
ACEPTABLE

Y 5

En la construccin
del prototipo del
diseo de
preparacin se
eligieron 3
ENCUESTA AL PBLICO
ENCUESTA SOBRE EL SABOR AL PBLICOmuestras por el
grupo de
operaciones y de
estas se realiz
DISEO
DE ACEPTABILIDAD DEL
una encuesta en
PPREPARACION
PUBLICO
donde la ms
aceptable de
estas muestras es
SOLO AJO
4
el diseo de
COMINO Y AJO
6
preparacin
(comino, pimienta
COMINO,PIMIENTA Y AJO
10
y ajo)
representado por
una cantidad de
10 de 20
personas
encuestadas

CONCLUSION

En la elaboracin de snack de yuca, se obtuvieron mejores

resultados a partir de la harina de yuca, presentando una
mejor textura, en buenas condiciones para el proceso de
fritura. Se tomaron 8 diseos de preparacin de snack de
yuca en donde se tuvo aceptabilidad la muestra en las que
se encontraba los insumos (ajo, comino y pimienta) y la
forma de los angry birds.
Los costos de produccin de los 168 gramos de masa final
generados de 500 gramos de materia prima, obteniendo 4
bolsas de 40 gramos de snack de yuca, con un costo de
produccin de 2.50 soles, el costo de venta es de 1 nuevo
sol, as resultando una ganancia de 1.50 soles
En la encuesta final obtuvimos una aceptabilidad de casi un
90% de los consumidores que estn de acuerdo con pagar 1
nuevo sol por un snack de yuca natural y saludable ya que
es muy nutritivo porque nos da energa y nos ayuda en el
desgaste fsico y mental de cada da

ANEXOS
ENCUENTA AL PUBLICO

ENCUESTA N 1

 ENCUESTA N2

 ETIQUETA

FOTOS

BIBLIOGRAFIA
http://gestion.pe/noticia/751910/peruanos-gastar
on-us-147-mlls-snacks
http://www.lamolina.edu.pe/investigacion/progra
ma/YUCA/
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028s01.
pdf
http://www.agronegocios.pe/regionales/item/2616
-4-departamentos-concentraron-el-55-4-de-produc
cion-de-yuca-en-setiembre
http://
servicios.procomer.go.cr/aplicacion/civ/document
os/Presentacion%20snacks.pdf