1.

ESTUDIO DE MERCADO
1.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Objetivo general
Desarrollar un plan de negocios para la elaboración y distribución de yogurt a base de
ahuyama como alimento nutritivo para niños entre los 6 meses a 5 años.
Objetivos específicos
 Realizar un estudio de mercado donde se pueda identificar claramente nuestros
clientes potenciales, sus gustos y preferencias para de esta forma ofrecer el producto
más idóneo.
 Analizar los factores técnicos y operativos relacionados con la puesta en marcha del
proyecto de yogurt a base de ahuyama.
 Desarrollar el diseño de la estructura organizacional y parámetros legales para la
puesta en marcha del proyecto del yogurt a base de ahuyama
 Evaluar económica, financiera, social y ambientalmente el proyecto.
 JUSTIFICACIÓN

En Colombia cada día crece el numero de niños enfermos por no tener una nutrición
adecuada siendo esta una de las mayores causas de mortalidad infantil en el país, según la
organización mundial de la salud (2014), la buena alimentación en niños es fundamental
para su crecimiento y desarrollo saludable, ya que reduce el riesgo de enfermedades
crónicas en niños pequeños.
Es por eso que este proyecto busca desarrollar y fomentar el consumo de alimentos
saludables como lo es el yogurt a base de ahuyama que funciona como alimento
complementario , aportando al infante los nutrientes y vitaminas necesarias, beneficiando
su salud y nutrición, reduciendo potencialmente el riesgo de contraer enfermedades.
 ANTECEDENTES

Las bebidas lácteas, y en espacial el yogurt, es uno de los alimentos procesados que más
salida comercial tiene en el mercado no sólo nacional, sino internacional; es por ello que
este producto se convierte en una excelente alternativa para idear un plan de negocio que de
cómo resultado una empresa procesadora de productos lácteos como lo es el yogurt a base
de Auyama. Y no sólo el producto es buscado por su alto valor nutricional sino que además
su adquisición se da por parte de personas con un alto nivel adquisitivo, así como por
personas de bajos recursos económicos. Son innumerables las características beneficiosas a
la hora de hacer un recuento del por qué crear una empresa dedicada al procesamiento de
productos lácteos, pero, sin lugar a dudas, una de las más importantes, es que el mercado
para este tipo de bebidas es bastante alto, ya que es uno los alimentos que posee mayor
desempeño comercial en Colombia.

El departamento del magdalena es una región rica en productos alimenticios, pero los
niveles de nutrición son bajos ya que estudios realizados por el Gobierno Nacional a través
del programa ENSI, demuestra que el Magdalena mantiene cifras bastantes preocupantes
con respecto a de niños y Adultos mayores en estado de desnutrición general y crónica.

Las cifras para el Magdalena son de un 6,8%, es decir por encima de la media nacional que
se encuentra en el 3,6%.

Por ende se realizará este proyecto con el fin de incursionar en el mercado con un alimento
funcional que sirva para mejorar la calidad de vida de las comunidades a nivel local, y
regional, debido a que se han evidenciado desórdenes alimenticios que han influido en el
desarrollo normal de los niños, jóvenes y adultos de nuestra región, afectando su
desempeño en las actividades diarias.

En la actualidad, la producción y comercialización de productos a base de Auyama se han

desarrollado en otros productos como la papilla de auyama, cremas de auyama, entre otras,
pero no se ha visto la producción de un yogurt a base de auyama por tal razón se deben
buscar las formas elaborar productor innovadores que ofrezcan valores nutritivos que
potencialicen el sector agroindustrial y de alta competitividad con base en las apuestas
productivas que tiene el Departamento del Magdalena.

Por lo anterior, decidimos realizar este proyecto sobre la fabricación de yogurt a base de
auyama, teniendo en cuenta que nuestro departamento y los mercados internacionales en
la actualidad demandan productos de este tipo por su alto contenido nutricional, y
componentes naturales, que respondan a una necesidad sentida de nuestra región, haciendo
frente y previniendo todas las enfermedades relacionadas con la alimentación, es por esta
razón que vemos en este sector una oportunidad de negocio que nos permitan contribuir a
una mejor calidad de vida.

El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo
XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era
transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso
se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como
la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología
industrial.

El Instituto Nacional de Nutrición (2015), señala que la uyama es una “planta originaria de
América, fácilmente cultivada, su fruto es rico en vitamina A y vitaminas del complejo B,
de sabor agradable, de fácil preparación y de precio relativamente bajo”.

Actualmente  en el  mundo  se han encendido  las  alarmas por  la mala alimentación que 
están adoptando los  jóvenes  a  causa  de  la variedad  de  comida  chatarra que ofrecen 
establecimiento de  renombre  internacional, incentivando   al  consumo de  alimentos con
un alto contenido de grasas que lejos de  favorecer  la nutrición  de las personas  los 
perjudica porque crea  hábitos que los llevan  a la obesidad,  considerada por  Romero
(2001) como:  “la  enfermedad del siglo XXI” (p.12). Con base a lo expresado por este
autor,  la  obesidad es la causante de muchas enfermedades que pueden llevar a la muerte.
Por ello, se deben tomar las medidas preventivas para  evitar el aumento de  personas 
obesas  en el mundo.

Sin embargo, aun hoy en día, persiste cierta desinformación sobre cómo debe ser la
alimentación de un individuo, especialmente en la etapa escolar, muchas veces influida por
las tendencias de moda que muestran algunas publicidades o los medios de comunicación  y
la facilidad con la que personas adquieren hábitos alimentarios provenientes de otras
culturas.

Chanibre (2005)  señala  que:  “México y  Estados  Unidos son países que  alberga la mayor
cantidad de personas obesas en el mundo por los malos hábitos de  alimentación que posee 
su población” (p 97). Según este  autor  los países  nombrados en la anterior  cita 
presentan  en su  población graves  problemas en relación a la  obesidad  por el alto
consumo de  frituras y comidas  sobresaturadas de grasa.

En salud, según el informe, la cobertura cayó en unos cuatro puntos debido a la

disminución en el número de afiliados al régimen subsidiado, que pasó de 298.459 en 2015
a 278.835 en 2016.

Pese a que la tasa de mortalidad por cada 1.000 menores de cinco años presentó una leve
disminución al pasar de 2,75 en 2015 a 2,60 en 2016, según la directora de Santa Marta
Cómo Vamos, Verónica Trujillo, es preocupante que las tasas de muertes por IRA, EDA y
desnutrición en menores de cinco años hayan aumentado el año pasado en comparación con
2015. La tasa de mortalidad por desnutrición por cada 100.000 menores de cinco años pasó
de 15,07 en 2015 a 19,33 en 2016.

El retrato de los niños desnutridos en La Guajira reflejó el drama de Colombia en cuanto a

las condiciones de alimentación en algunas zonas del país, pero ellos no son los que más
mueren por hambre en el país. Aunque el drama de los niños muertos ha prendido las
alarmas, los adultos mayores de 60 años son las principales víctimas de la desnutrición.

Mientras que del 2012 al 2015 murieron 1.127 niños y jóvenes por deficiencias
nutricionales, el hambre cobró la vida de 3.899 adultos mayores en ese mismo periodo, de
acuerdo con datos del Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas (Dane).

El origen de  la ahuyama se sitúa en diferentes partes del mundo. Su cultivo era habitual en
México, donde formaba parte de la dieta de la civilización maya, así como de la China o
India; su uso se extendía incluso a la fabricación de objetos del hogar como cucharas o de
instrumentos musicales.
La  ahuyama o zapallo, calabaza (Cucurbita maxima) es una planta herbácea anual
cultivada por su fruto, flor y semilla.

Es una planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas
cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta
abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas, de pétalos carnosos,
monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación
(polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde a naranja intenso. La pulpa
es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce.

La ahuyama contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm

de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible; con las cuales se
elaboran las tradicionales pepitas.

En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de todo el mundo.

Las principales variedades de ahuyama son la de verano y la de invierno. Ahuyama de
verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un periodo corto de
conservación. Dentro de esta variedad se encuentra la ahuyama
 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
ALPINA COLANTA PARMALAT ALQUERÍA
Ubicación *super *super *super *super
geográfica almacenes almacenes almacenes almacenes
éxitos Santa éxitos Santa éxitos Santa éxitos Santa
Marta Marta Marta Marta
*super *super *super *super
almaneces almaneces almaneces almaneces
Olímpica Santa Olímpica Olímpica Santa Olímpica Santa
Marta Santa Marta Marta Marta
*Super *Super *Super *Super
almacenes almacenes almacenes almacenes
Jumbo Santa Jumbo Santa Jumbo Santa Jumbo Santa
Marta. Marta. Marta. Marta.
*Rapimercar *Rapimercar
Productos que 1.Yogurt para 1.altigest
tienen bebés 1.Yogurt 1.yogurt 2.yogurt griego
2.Yogurt griego entero parmalat 3.alquería
Finess 2.yogurt yogurt Nestle
3.Bon yurt griego 4.yogurt con
4.Kumis 3.yogurt trozos de frutas
5.Yogurt yagur 5..nutrikids
deslactosado 4.kumis
6.Yogo yogo 5.yogurt slight
7.Yogurt 6.yogurt con
original Benecol
8.Regeneris 7.yogurt kid

Precio de los 1.$1870 1.$1790 sus yogures no 1. $1.720

productos 2. $2.470 2.$1.590 son muy 2. $3.240
3. $2350 3.$837 variados y sus 3. $2.440
4.$5.150 4.$1.132 precios oscilan 4. $1.520
5.$1.950 5.$1.064 entre $1420 5. $1.520
6.$988 6.$1.455 hasta $10.030
7.$2.340 7.$1.410
8.$1.800 (precio por
(precio por unidad)
unidad)

Visión del
cliente frente a
estos
Estrategias
comerciales
Estrategias
promocionales
Estrategias de Por medio de Por medio de Por medio de Por medio de
publicidad medios masivos medios medios masivos medios masivos
(televisión, masivos (televisión, (televisión,
Radio, internet)(televisión, Radio, internet) Radio, internet)
Radio,
internet)
Canales de venta indirecta Venta Venta indirecta Venta indirecta
comercialización indirecta
Segmento al que Condición Personas de Condición Condición
se dirige socioeconómica estrato 1 hasta socioeconómica socioeconómica
media alta el 3. media alta media alta