Boletín del American Peanut Council
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Tradición con Sabor
Estimados Lectores
El American Peanut Council se com-
place en presentarle su más reciente
edición del boletín “Tradición con
Sabor”. En este número encontrará
datos curiosos acerca de la baja canti-
dad de índice glucémico que contiene
el cacahuate así como la cantidad de
sodio que requiere el cuerpo humano.
Además, incluye las investigaciones
realizadas en Estados Unidos y
Alemania para prevenir el cáncer.
Hablaremos de los talleres de cocina
que se realizaron en Soriana para
promocionar el consumo del cacahua-
te. Finalmente, incluimos la segunda
etapa de la cosecha del cacahuate de
Estados Unidos. Esperamos que esta
información le sea de utilidad.
ATENTAMENTE
American Peanut Council
SABÍA QUE…
El Cacahuate es un Alimento
con un índice Glucémico Bajo
El cacahuate es un alimento con un
índice glucémico bajo, lo cual es
recomendable para las personas con
diabetes. En sí la dieta recomendada
para personas con diabetes es pare-
cida a la dieta que se aconseja para
la población en general, que consiste
en una dieta alta en fibra y baja en
azúcar y grasa. El cacahuate cumple
con ambas recomendaciones dietéti-
cas. El cacahuate tiene un índice
glucémico de 15 en 100 gramos.
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Año 7 No.
EL CACAHUATE Y LA NUTRICIÓN
Cacahuates y Sodio
Nutrióloga Gloria Corral Rabell
Los cacahuates naturales, o los cacahuates procesados sin sal, son bajos en
sodio ya que sólo contienen 2mg de sodio por cada 100g. Una ración de 30g,
que corresponde a ¼ de taza, sólo contiene 0.6mg.
Comer cacahuates naturales bajos en sodio es recomendable para personas
con enfermedades renales, hipertensión y enfermedades relacionadas con el
corazón, y personas con diabetes, por las posibles complicaciones que
pueden presentarse.
Los cacahuates procesados generalmente contienen sal, ya que resalta el
sabor del producto, además de que los consumidores los prefieren. Sin
embargo parecería que contienen mayor cantidad de sal de la que realmente
tienen, porque los cristales de sal están afuera del cacahuate y al tener
contacto directo con la lengua resalta más su sabor a sal. Muchos productos
procesados, entre ellos algunos panes, algunos cereales comerciales, embu-
tidos, algunas salsas como la de soya e inglesa entre otras, consomés y ade-
rezos comerciales, productos enlatados o en salmuera, frituras empaqueta-
das, algunos quesos y otros lácteos, contienen más canti-
dad de sal que los cacahuates procesa-
dos, lo cual se puede verificar en las
etiquetas del contenido nutrimental
de los productos.
Generalmente el sodio se ingiere en
exceso. El requerimiento diario de un
adulto normal varía según diferentes
criterios, desde 500mg de sodio al
día hasta cifras mayores, sin
embargo en algunos estudios se
considera que más de 6g al
día es una cifra suma-
mente alta que debe-
mos evitar. No
obstante, muchas
poblaciones ingie-
ren de cuatro o
cinco mil miligra-
mos, hasta 12 mil
miligramos al día,
como ocurre en algu-
nas regiones de Japón.
Por lo general una ración
de 30g de cacahuates
procesados contiene
entre 120 y 180mg de
sodio dependiendo
de la marca, lo cual
se compara a 0.30 a
0.45g de sal.
 Boletín del American Peanut Council Año 7 No. 29

INVESTIGACIONES SOBRE EL CACAHUATE

Prevención de Cáncer y Cacahuate

Investigaciones realizadas de la Universidad de Búfalo, Estados Unidos, y publicadas en un estudio en la Revista de

Nutrición, revisaron la evidencia del papel anti-cáncer de los fitosteroles, en especial beta-sitosterol por sus propieda-
des en ayudar a disminuir el crecimiento de las células cancerosas en humanos.

En un estudio de una universidad de Alemania se reportó con éxito un tratamiento a base de beta-sitosterol como parte
de la terapia para tratar algunos síntomas de hiperplasia prostática benigna, que afecta a muchos hombres de edad
madura. En este estudio se mostró que el beta-sitosterol puede disminuir los síntomas y mejorar el flujo urinario de
estos pacientes.

Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores anti-cáncer y para el trata-
miento de síntomas comunes en desórdenes de la próstata reflejan el interés de la ciencia médica por algunos quími-
cos naturales que se encuentran en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados con éste cada vez
tienen mayor relevancia en la ciencia médica por ser accesibles y muy aceptados como fuentes dietéticas, y por sus
componentes y propiedades benéficos para la salud.

BUENAS PRÁCTICAS DE EVENTOS APC

MANEJO
Cosecha del Cacahuate Americano, 2ª Etapa
La segunda etapa de la cosecha es el secado. Después
de que las plantas de cacahuate se han secado en el
campo durante dos o tres días, una segadora trilladora
separa las vainas y coloca los cacahuates en una tolva
sobre la máquina. El resto de la planta se deja en el
campo para fertilizar el suelo. Los cacahuates recién
cosechados se colocan en vagones o camiones y conti-
núan secándose con aire caliente a presión que circula
lentamente en los vagones o camiones de secado. En
esta última etapa del proceso de secado el contenido de
humedad es reducido a un 8 – 10 por ciento para que
los cacahuates puedan almacenarse sin que se pudran.
Talleres de Cocina
Del 29 al 31 de octubre, y del 5 al 7 de noviembre de
2010 se realizaron talleres de cocina en la cadena de
supermercados Soriana en las principales ciudades de
México, como Guadalajara, Monterrey y Ciudad de
México. Estas actividades consistieron en brindar infor-
mación nutrimental de los cacahuates así como sus
propiedades y beneficios que brindan a la salud mien-
tras el chef preparaba una receta con estos productos.
Estas actividades son un apoyo promocional muy impor-
tante, ya que durante el evento incentivan la compra del
cacahuate de Estados Unidos y los espectadores
adquieren información interesante acerca del producto,
además de recibir material impreso con información
nutrimental.

Representante en México: Grupo PM

Av. Coronel Ahumada #204 Col. Lomas del Mirador
Cuernavaca, Morelos C.P. 62350
Tel. (777) 3167370
Fax (777) 3167369
Correo electrónico: grupopm@grupopm.com
Página Web: www.peanutsusa.com
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