UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN TARAPOTO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO – AGROSIVO PASTORIL
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

TEMA: HORTALIZAS DE FRUTO

ESTUDIANTES:
HUBER CASTILLO GARCÍA
JOSÉ MAXIMINO SAAVEDRA GARCÍA
JEFERSON MELECIO HARO CARRASCO
MARLON DIAZ TORRES
 ¿QUÉ SON LAS HORTALIZAS DE FRUTO?
SEGÚN LA ORGANIZACIÓN DE LAS
NACIONES UNIDAS PARA LA
ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA,
FAO (2018), LA PALABRA HORTALIZA ES
MUY ÚTIL AL REFERIRSE A NUTRICIÓN
Y EN CUANTO A TERMINOLOGÍA
DOMÉSTICA.
SIN EMBARGO, LOS ALIMENTOS
DENOMINADOS COMO HORTALIZAS O
VERDURAS INCLUYEN FRUTOS COMO
EL TOMATE Y LA CALABAZA, HOJAS
COMO LA ACELGA, RAÍCES COMO LAS
ZANAHORIAS E INCLUSO TALLOS
COMO EL APIO Y FLORES COMO LA
 HISTORIA DE LAS HORTALIZAS DE FRUTO
CUANDO LAS HORTALIZAS EMPEZARON A CULTIVARSE, SE
CONSUMÍAN RAÍCES, TALLOS, HOJAS, FRUTOS O SEMILLAS, PERO
POCO A POCO SE FUE PRODUCIENDO UNA ESPECIALIZACIÓN DE
LAS APLICACIONES QUE CADA UNA TIENE.
DE ESTA FORMA, LOS CEREALES SE DEDICARON A LA
PRODUCCIÓN DE GRANOS PRINCIPALMENTE, DE LOS ÁRBOLES SE
CONSUMIERON SUS FRUTOS Y DE ALGUNAS PLANTAS ANUALES
SE APROVECHÓ AQUELLO QUE SE CONSIDERÓ MÁS APETECIBLE O
NECESARIO, DE LA LECHUGA SE APROVECHABAN LAS HOJAS, DE
LA ZANAHORIA LA RAÍZ Y DE LA BERENJENA EL FRUTO.
EN TAL SENTIDO, LAS HORTALIZAS DE FRUTO Y LAS VERDURAS
NO SIEMPRE HAN SIDO COMO HOY DÍA SE PUEDEN VER.
ESTO DEBIDO A QUE ANTES DE QUE LOS HUMANOS LAS
CULTIVARAN, TENÍAN UN ASPECTO MUY DIFERENTE QUE HA IDO
CAMBIANDO CON EL TRANSCURRIR DEL TIEMPO, ES DECIR, IGUAL
QUE TODO SER VIVO, LAS HORTALIZAS TAMBIÉN HAN
EVOLUCIONADO.
 TIPOS DE HORTALIZAS DE FRUTO

• SE CLASIFICAN EN FRUTOS DE LAS

SOLANÁCEAS, LOS CUALES TIENEN
FORMA DE BAYA CON PIEL Y
CARNOSIDAD; Y EN CUCURBITÁCEAS
QUE SON AQUELLAS QUE SUELEN
TENER CONSISTENCIAS DE PIEL
GRUESA Y CONTIENEN GRAN
CANTIDAD DE AGUA. EN TAL
SENTIDO, LAS HORTALIZAS DE FRUTO
SE TIPIFICAN EN LAS SIGUIENTES:
 TOMATE
• ES DE TIPO ARBUSTIVA, SE CULTIVA
ANUALMENTE.
• CON UN SISTEMA RADICULAR MUY
AMPLIO, TALLO ANGULOSO Y CUBIERTO DE
PELOS GLANDULARES, CON HOJAS
ALTERNAS CON GRAN FOLIOLO TERMINAL
Y BORDES DENTADOS, SU FRUTO ES EN
FORMA DE BAYA EN COLOR ROJO, VERDE O
AMARILLO.
• ES UNA DE LAS HORTALIZAS DE MAYOR
CONSUMO, YA QUE PROPORCIONA
VITAMINAS A Y C EN ALTAS CANTIDADES Y
MINERALES, PRINCIPALMENTE EN POTASIO.
ADEMÁS, POR TENER DIVERSOS USOS
CULINARIOS, ES IMPORTANTE PARA LA
ALIMENTACIÓN.
 PIMIENTO
• ES DE TIPO HERBÁCEA, SE CULTIVA
ANUALMENTE.
• CON UNA RAÍZ PIVOTANTE Y PROFUNDA,
DE TALLO ERECTO Y HOJAS ENTERAS,
LAMPIÑAS Y LARGO PECIOLO, DE COLOR
VERDE INTENSO Y BRILLANTE, CON
FRUTO EN FORMA DE BAYA HUECA DE
COLOR VERDE, ROJO, AMARILLO O
ANARANJADO.
• ES UNA HORTALIZA DE FRUTO MUY RICA
EN VITAMINAS A, C, B1, B2 Y P. LOS
PIGMENTOS QUE LE DAN LOS COLORES
TAN VARIADOS SON LOS CAROTENOIDES
Y SON DE GRAN UTILIDAD PARA EL
ÁMBITO CULINARIO.
 BERENJENA
• ES DE TIPO PERENNE, SE CULTIVA
ANUALMENTE.
• PRESENTA TALLO RÍGIDO Y ERECTO;
HOJAS ALTERNAS, GRANDES, ENTERAS DE
ENVÉS TOMENTOSO; CON FLORES
MORADAS GRISÁCEAS EN PEQUEÑOS
GRUPOS; SU FRUTO ES UNA BAYA
CARNOSA DE FORMAS Y COLORES MUY
VARIABLES.
• LA BERENJENA TIENE LA
CARACTERÍSTICA DE NO CONTENER
ALTAS CONCENTRACIONES DE
CAROTENOS NI VITAMINA C.
• ASÍ MISMO, ES MUY UTILIZADA DEBIDO A
QUE SU VALOR ENERGÉTICO ES MUY BAJO
Y SU VALOR NUTRITIVO DISCRETO.
 CALABAZA O ZAPALLO
• POSEE UN ALTO CONTENIDO EN FIBRA
Y ES MUY DIURÉTICA. LA CALABAZA
ES ESFÉRICA, ACHATADA U OVALADA
CON TAMAÑOS VARIABLES.
• SU COLOR PUEDE SER NARANJA,
AMARILLO, ROJO, VERDOSO O UNA
MEZCLA DE VARIOS COLORES. SU
PULPA ES DE COLOR ANARANJADO O
AMARILLO.
• TAMBIÉN, ES RICA EN BETACAROTENO
O PROVITAMINA A Y VITAMINA C.
PRESENTA CANTIDADES APRECIABLES
DE VITAMINA E, FOLATOS Y OTRAS
VITAMINAS DEL GRUPO B TALES
COMO LA B1, B2, B3 Y B6.
 CALABACÍN
• ES ALARGADA. SU TAMAÑO IDEAL ES DE 14 A 20
CENTÍMETROS. EL COLOR DE SU PIEL ES
VARIABLE, PUEDE SER: AMARILLA, VERDE
CLARA U OSCURA. SU PULPA SIEMPRE ES
BLANCA. EL CALABACÍN ES UNA HORTALIZA
QUE CONTIENE HIDRATOS DE CARBONO Y
PEQUEÑAS CANTIDADES DE GRASA Y
PROTEÍNAS. DISPONE DE UN APORTE
MODERADO DE FIBRA, LO QUE LO CONVIERTE
EN UN ALIMENTO BAJO EN CALORÍAS. EN
CUANTO A SU CONTENIDO VITAMÍNICO,
DESTACA LA PRESENCIA DISCRETA DE FOLATOS,
SEGUIDO DE LA VITAMINA C. TAMBIÉN
CONTIENE VITAMINAS DEL GRUPO B COMO B1,
B2 Y B6, PERO EN MENOR CANTIDAD.
PEPINO
• ES UNA PLANTA HERBÁCEA, DE FORMA
ALARGADA Y REDONDEADA EN LA
PUNTA.
• TIENEN ENTRE 15 Y 25 CENTÍMETROS
DE LONGITUD. SU PIEL ES DE COLOR
VERDE, QUE AMARILLEA EN LAS
PUNTAS, Y LA PULPA ENTRE BLANCA Y
AMARILLENTA. ES UNA HORTALIZA DE
BAJO APORTE CALÓRICO DEBIDO A SU
REDUCIDO CONTENIDO EN HIDRATOS
DE CARBONO. APORTA FIBRA,
PEQUEÑAS CANTIDADES DE VITAMINA
C, PROVITAMINA A Y DE VITAMINA E.
 SANDIA
• ES UNA PLANTA RASTRERA Y TREPADORA DE
TALLOS ALARGADOS, CON HOJAS DIVIDIDAS EN
LÓBULOS.
• SU FRUTO ES UNA BAYA GRANDE Y DE FORMA
MÁS O MENOS ESFÉRICA, SU PULPA ES DE
COLOR ROJIZO INTENSO Y DE SABOR DULCE, ES
UN ALIMENTO MUY REFRESCANTE QUE APORTA
MUY POCAS CALORÍAS AL ORGANISMO.
• ES LA FRUTA QUE MÁS AGUA CONTIENE, CASI
UN 93%, Y ES HABITUAL QUE SE LA UTILICE EN
LAS DIETAS PARA PERDER PESO. ES RICA EN
VITAMINAS, MINERALES, HIDRATOS DE
CARBONO.
 CAIGUA

• ES UNA PLATA VIGOROSA, TREPADORA, MONOICA, ANUAL

QUE SE DESARROLLA EN CLIMAS HÚMEDOS Y CÁLIDOS
• SU FRUTO ES UNA BAYA TURGENTE, INDEHISCENTE, OVOIDE
A OBLONGO, APUNTADO, CON LA PORCIÓN DISTAL
DECURVADA, SU COLOR VARÍA DEL VERDE OSCURO AL
BLANCO, MESOCARPIO DE COLOR BLANCO ESPONJOSO
• SU FRUTO POSEE CERCA DE UN 93% DE AGUA Y ESTÁ
COMPUESTO POR:
• MINERALES: FÓSFORO, CALCIO, HIERRO, SELENIO, MAGNESI
O Y ZINC.
• VITAMINAS: TIAMINA, VITAMINA C
 CÓMO SEMBRAR HORTALIZAS DE FRUTO
PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO DE SIEMBRA DE LAS
DIVERSAS HORTALIZAS DE FRUTO SE DEBE CONSIDERAR LO
SIGUIENTE:
• EL SUELO DEBE TENER UNA CONSISTENCIA MEDIA Y ESTAR
FRESCO.
• POSEER UN BUEN DRENAJE SIN ESTANCAMIENTOS PARA
EVITAR PUDRIR LAS RAÍCES Y FRUTOS.
• EN CUANTO AL ABONADO, DEBE REALIZARSE CON MATERIA
ORGÁNICA Y AÑADIENDO COMPOST BIEN FERMENTADO.
• CUANDO APARECEN LOS PRIMEROS CAPULLOS, ES
NECESARIO ABONAR CON POTASIO PARA LA PRODUCCIÓN
POSTERIOR.
• EN EL PIMIENTO, LA BERENJENA O EL TOMATE, SE DEBEN
ELIMINAR LOS BROTES AXILARES.
• LAS CUCURBITÁCEAS REQUIEREN QUE SE LES CORTE
FRECUENTEMENTE LAS RAMAS RADIALES DE QUE
DISPONEN EN EL CASO DE POCA CANTIDAD DE SARMIENTOS.
 EL RIEGO DE LAS HORTALIZAS DE FRUTO
EL RIEGO POR GOTEO ES EL MÁS IDÓNEO PARA SEMBRAR
HORTALIZAS DE FRUTO. EN TAL SENTIDO, SE
CONTEMPLAN LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES AL
MOMENTO DE REALIZAR EL RIEGO PARA HORTALIZAS DE
FRUTO:
• EVITAR QUE EL SUSTRATO SE SEQUE POR COMPLETO
PORQUE PUEDE GENERAR LA APARICIÓN DE FRUTOS
DISTORSIONADOS.
• SIEMPRE SE DEBE REGAR SOBRE LA TIERRA Y NO DE
FORMA AÉREA.
• SI LA TIERRA ES COMPACTA, HAY QUE COMPROBAR SI EL
SUSTRATO ESTÁ HÚMEDO O NO, Y APLICAR EL RIEGO
SÓLO SI FUERA NECESARIO.
 ¿CADA CUÁNTO TIEMPO SE DEBE REGAR?
• LA FRECUENCIA DEL RIEGO VA A
DEPENDER DE:
• SI LA TIERRA ESTÁ SUELTA, SE DEBE
HACER MÁS A MENUDO, INCLUSO EN
ÉPOCAS DE MUCHO CALOR HABRÁ
QUE HACERLO UN PAR DE VECES AL
DÍA.
• SE DEBE TENER EN CUENTA QUE LO
MÁS IDÓNEO ES REGAR A ÚLTIMA
HORA DE LA TARDE O A PRIMERA DE LA
MAÑANA, PERO NUNCA EN LAS HORAS
CENTRALES DEL DÍA.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LAS
HORTALIZAS DE FRUTO
PLAGAS
• ARAÑITA ROJA: UN ÁCARO QUE SE PUEDE VER CON LUPA. SE
DESARROLLA EN EL ENVÉS DE LAS HOJAS CAUSANDO
DECOLORACIONES, PUNTEADURAS O MANCHAS
AMARILLENTAS QUE PUEDEN APRECIARSE EN EL HAZ COMO
PRIMEROS SÍNTOMAS.
• VASATE: ES UN TIPO DE ÁCARO QUE SE DA EN EL CULTIVO DE
INVERNADEROS. PROVOCA BRONCEADO O HERRUMBRE,
PRIMERO EN EL TALLO Y POSTERIORMENTE EN LAS HOJAS E
INCLUSO FRUTOS. EVOLUCIONA DE FORMA ASCENDENTE
DESDE LA PARTE BASAL DE LA PLANTA.
PLAGAS

• ARAÑA BLANCA: ESTA PLAGA ATACA HACIENDO RIZADO

DE LOS NERVIOS EN LAS HOJAS APICALES Y BROTES, ASÍ
COMO CURVATURAS DE LAS HOJAS MÁS
DESARROLLADAS. EN ATAQUES MÁS AVANZADOS SE
PRODUCE ENANISMO Y UNA COLORACIÓN VERDE
INTENSA DE LAS PLANTAS.
• MOSCA BLANCA: LOS DAÑOS SON OCASIONADOS POR
LARVAS Y ADULTOS AL ALIMENTARSE, ABSORBIENDO LA
SAVIA DE LAS HOJAS, LO QUE SE DEBE A LA
PROLIFERACIÓN DE NEGRILLA SOBRE LA MELAZA QUE
EXCRETA MANCHANDO LOS FRUTOS Y DIFICULTANDO EL
NORMAL DESARROLLO DE LAS PLANTAS.
PLAGAS
• PULGÓN: GENERA POLIMORFISMO, CON HEMBRAS ALADAS
Y ÁPTERAS DE REPRODUCCIÓN VIVÍPARA. FORMAN
COLONIAS Y SE DISTRIBUYEN EN FOCOS QUE SE DISPERSAN,
PRINCIPALMENTE EN PRIMAVERA Y OTOÑO, MEDIANTE LAS
HEMBRAS ALADAS.
• TRIPS: COLONIZAN LAS PUESTAS DENTRO DE LOS TEJIDOS
VEGETALES EN HOJAS, FRUTOS Y, PREFERIBLEMENTE EN
FLORES. LOS DAÑOS LOS PRODUCEN SOBRE TODO EN EL
ENVÉS DE LAS HOJAS, DEJANDO UN ASPECTO PLATEADO EN
LOS ÓRGANOS AFECTADOS QUE LUEGO SE NECROSAN.
 ENFERMEDADES
• NEMATODOS: PRODUCEN LA OBSTRUCCIÓN
DE VASOS E IMPIDEN LA ABSORCIÓN POR LAS
RAÍCES, TRADUCIÉNDOSE EN UN MENOR
DESARROLLO DE LA PLANTA Y LA APARICIÓN
DE SÍNTOMAS DE MARCHITEZ EN VERDE.

• OIDIO, CENIZA U OIDIOPSIS: SE PRODUCEN

MANCHAS AMARILLAS EN EL HAZ QUE SE
NECROSAN POR EL CENTRO, EVIDENCIANDO
UN POLVILLO BLANQUECINO POR EL ENVÉS.
EN CASO DE FUERTE ATAQUE LA HOJA SE SECA
Y SE DESPRENDE
• ENFERMEDADES
• PODREDUMBRE GRIS O BOTRITIS: PARÁSITO QUE
ATACA A UN AMPLIO NÚMERO DE ESPECIES VEGETALES,
AFECTANDO A TODOS LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS
PROTEGIDOS. EN HOJAS Y FLORES SE PRODUCEN
LESIONES PARDAS.
• PODREDUMBRE BLANCA: POLÍFAGO QUE ATACA A
TODAS LAS ESPECIES HORTÍCOLAS CULTIVADAS. LA
ENFERMEDAD COMIENZA A PARTIR DE ESCLEROCIOS
DEL SUELO PROCEDENTES DE INFECCIONES
ANTERIORES, QUE GERMINAN EN CONDICIONES DE
HUMEDAD RELATIVA ALTA Y TEMPERATURAS SUAVES..
ENFERMEDADES

• VERTICILIUM: PRODUCE LA PENETRACIÓN EN EL

SUELO, A TRAVÉS DE HERIDAS EN LAS RAÍCES. Y
GENERA UNA DISMINUCIÓN IMPORTANTE DE LOS
RENDIMIENTOS Y TAMAÑO DEL TAMAÑO DE LOS
FRUTOS.

• CHANCRO GOMOSO DEL TALLO: AFECTA

PRINCIPALMENTE A LOS COTILEDONES EN LOS
QUE PRODUCE UNAS MANCHAS PARDUSCAS
REDONDEADAS, Y EN LA QUE SE OBSERVAN
PUNTITOS NEGROS Y MARRONES.