FLUJO DE PROCESOS

DE YOGUR FRUTADO
PROBIÓTICO
Recepción y medición
Almacenamiento calidad de leche fresca

Separación de
Filtración impurezas

Adición de azúcar
5-10%
Ejemplo: (Si es 10%) Estandarización y Temperatura ambiente
1kg de azúcar por Agitar
10L de leche
Preparación

Pasteurización Temperatura: 85°C

Tiempo: 30min

Temperatura:
Enfriamiento 42-45 °C

Cultivo Iniciador
(Streptococcus
thermophilus y
Lactobacillus delbrueckii
ssp. bulgaricus, )
Adicional añadir las Inoculación
cepas Lyofast SAB 442
(Lactobacillus acidophilus
y Bifidobacterium animalis
ssp. lactis)

Temperatura:42°C
Fermentación Tiempo: 6h-6h30min
pH<4.5

Enfriamiento 15°C-20 °C

Batido Por 5 minutos

Jalea de frutas
5-10%
Ejm:
500g a 1kg de Frutado
jalea por
10Litros de
yogur

Envasado

Almacenamiento 4°C