UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Diagrama de procesos y cursograma

analítico del Chocolate y el Yogurt

Materia: Procesos Industriales I

Integrantes:
Ayala Martínez Romina Giselle
Castro Villca Jenny
Maydana Vidal Jemina
Quiroga Álvarez Ronald
Romero Alcocer Leonardo Junior
Severiche Sánchez Juan Marcos
Fecha: 7 de mayo del 2019
GRUPO:10

Cochabamba – Bolivia
¿Qué es el yogurt?
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana
de la leche.
Procesos empleados en la elaboración de Yogurt
Filtración. - La operación consiste en hacer pasar el producto a través de una
tela para eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que
generalmente trae la leche, especialmente cuando el ordeño se realiza en
forma manual.

Clarificación. - Consiste en la agitación continua de la leche, ya sea con una

bomba, una homogeneizadora o una clarificadora. Su finalidad es disminuir el
glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata. Se realiza a

5 grados.
Pasteurización. - Procedimiento que consiste en someter un alimento,
generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante un
corto período de tiempo enfriándolo después rápidamente, con el fin de
destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del
líquido.

Inoculación. – Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt

en la proporción previamente establecida.
En esta operación se añade además la pulpa de la fruta, puede agregarse
también y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para
acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida. Luego se bate
suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
 Diagrama de Procesos del YOGURT

Leche fresca

Recepción y control
1 de calidad

2 Filtración

3 Clarificación

4 Pasteurizacion 75º C

Bacterias: lactobacillus
bulgaricus y streptococcus 5 Enfriamiento a 45º C
thermophillus

6 Inoculación

7 Incubación

8 Homogeneizacion

2do Enfriamiento
Edulcorante,estabilizante,fru
tas
9 inspección de Ph
Homogeneización
Botellas y tapas 10 Inspección
propiedades
fisicoquímicas
11 Envasado y Rotulado