Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Binder 1

    Cargado por

    Cristhian Delgado
    10 vistas4 páginas
    El documento presenta un flujograma sobre la elaboración de yogurt griego. El proceso comienza con la recepción de la materia prima, seguido de un control de calidad. Luego, la leche se estandariza al 2% de grasa y se filtra antes de ser pasteurizada a 73°C por 30 minutos. Después del enfriamiento y la inoculación, la leche fermenta a 43°C por 4 horas. Finalmente, se enfría, drena el suero, se envasa y almacena a temperaturas entre 2-6°C.

    Descripción original:

    Título original

    Binder1

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El documento presenta un flujograma sobre la elaboración de yogurt griego. El proceso comienza con la recepción de la materia prima, seguido de un control de calidad. Luego, la leche se estandariza al 2% de grasa y se filtra antes de ser pasteurizada a 73°C por 30 minutos. Después del enfriamiento y la inoculación, la leche fermenta a 43°C por 4 horas. Finalmente, se enfría, drena el suero, se envasa y almacena a temperaturas entre 2-6°C.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    10 vistas4 páginas

    Binder 1

    Cargado por

    Cristhian Delgado
    El documento presenta un flujograma sobre la elaboración de yogurt griego. El proceso comienza con la recepción de la materia prima, seguido de un control de calidad. Luego, la leche se estandariza al 2% de grasa y se filtra antes de ser pasteurizada a 73°C por 30 minutos. Después del enfriamiento y la inoculación, la leche fermenta a 43°C por 4 horas. Finalmente, se enfría, drena el suero, se envasa y almacena a temperaturas entre 2-6°C.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 4

    ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA

    AGROPECUARIA DE MANABÍ “MANUEL


    FÉLIX LÓPEZ”

    CARRERA DE AGROINDUSTRIA

    VII “B” PERIODO ABR/AGO-2023

    INGENIERIA EN PROCESOS

    LOGRO “A”

    TEMA:

    ELABOACIÓN DE FLUJOGRAMAS

    AUTORES:

    LOOR INTRIAGO NOE KENAN


    MOLINA DELGADO CRISTHIAN PAUL
    BENAVIDES VELASQUEZ ALAIN PAUL
    CHILA CHAVEZ ALISSON GUADALUPE
    OJEDA VAZQUEZ ANGIE DAYANA
    DOCENTE:

    ING. CARLOS ALBERTO JADAN PIEDRA

    CALCETA, MAYO 2023


    Flujograma sobre la elaboración de yogurt griego

    Recepción de materia prima

    Control de calidad

    Estandarizar al 2% de grasa

    Filtración

    Pasteurizar a 73°C durante 30 minutos

    Enfriamiento

    Inoculación

    Fermentación 43°C x 4 horas

    Enfriamiento a 4°c

    Drenaje del suero


    Yogurt fermentado

    Control de calidad

    Envasado

    Almacenamiento

    Digrama de Bloques

    Recepción de materia prima

    Control de calidad
    Prueba de alcohol, dencidad
    y determinación de solidos.

    Estandarización Estandarización al 2% de grasa

    Filtración

    Pasteurizar a 73°C
    Pasteurización
    durante 30 minutos

    Enfrimaniento
    43°C

    Inoculación Adición del cultivo


    Fermentación 43 °C x 4 horas

    Enfriamiento
    2 a 6 °C

    Drenaje del suero

    Yogurt fermentado

    Control de calidad

    Envasado

    Almacenamiento 2 a 6°C

    También podría gustarte