PIZZA

NEGRITA
PRHANDY YESSICA CONDORI JILAJA
TÉCNICAS DIETÉRICAS
 PIZZA NEGRITA
LISTA DE MEDIDA PESO PESO NETO
%P.C.
UNGREDIENTES CASERA BRUTO (GR) (GR)

CEBOLLA 1 unidad 165 g 138 g 84 %

TOMATE 2 unidades 157 g 113 g 72 %

ACEITUNAS
8 unidades 74 g 64 g 86 %
NEGRAS

ACEITE OLIVO 1 1/2 C _ 13 g 100 %

SAL Al gusto _ _ 100 %

ORÉGANO Al gusto _ _ 100 %

1/2 parte
QUESO
del 128 g 126 g 98 %
MOZZARELLA
paquete

PRE PIZZA UNIÓN 1 unidad 273 270 g 100 %

 PIZZA NEGRITA
FACTOR FACTO DENSID
LISTA DE PESO
PESO DE RENDIMI R DE AD
INGREDIENT NETO
COCIDO CONVERS ENTO CORRE ENERG
ES CRUDO
IÓN CCIÓN ÉTICA

CEBOLLA 138 g 87 1.58 0.63 1.19 0.24

TOMATE 113 g 71 1.59 0.62 1.38 0.15

ACEITUNAS
64 g 42 1.52 0.65 1.15 2.92
NEGRAS

ACEITE
13 g - - - - 8.84
OLIVO

SAL _ - - - - -

ORÉGANO _ - - - - -

QUESO
MOZZARELL 126 g 123 1.02 0.97 1.01 4.4
A

PRE PIZZA
270 g 293 0.92 1.08 1.01 -
UNIÓN
 PIZZA NEGRITA
LISTA DE PESO PROTEÍNA
KCAL CHO (G) GRASAS
INGREDIENTES NETO (GR) S (G)

CEBOLLA 138 g 33.12 10.21 1.24 0.13

TOMATE 113 g 16.95 4.85 0.90 0.22

ACEITUNAS
64 g 186.88 19.39 1.40 14.33
NEGRAS

ACEITE OLIVO 13 g 114.92 - - 13

SAL _ -- - - -

ORÉGANO _ - - - -

QUESO
126 g 554.4 2.26 49.26 38.17
MOZZARELLA

PRE PIZZA
270 g - - - -
UNIÓN
 PIZZA NEGRITA
LISTA DE CALCIO
FIBRA (G) HIERRO (G) ZINC (MG)
INGREDIENTES (MG)

CEBOLLA 1.93 0.27 138 0.22

TOMATE 1.35 0.67 7.91 0.19

ACEITUNAS
2.04 4.73 42.88 0.14
NEGRAS

ACEITE OLIVO - - - -

SAL - - - -

ORÉGANO - - - -

QUESO
- 0.75 327.6 3.46
MOZZARELLA

PRE PIZZA
- - - -
UNIÓN
 PIZZA NEGRITA
TIEMPO DE
RECETA DE LA COBERTURA:
PREPARACIÓN:
1. Lavar y remojar los hongos negros en agua caliente. 45 MIN
8 personas
2. Cortar la cebolla en brounoisse y rehogar en aceite con baja sal.

3. Picar los tomates sin cáscara y agregar.

4. Cubrir la pre-pizza con salsa de tomate preparada, poner el

queso rallado, encima las aceitunas y hongos, orégano al gusto,
volver a cubrir con queso.

5. Introducir 10 minutos en el horno precalentado a 180°C solo

para gratinar.
 MÉTODOS DE COCCIÓN
1. REHOGAR: Colocar a calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y,
cuando este esté caliente, añadir la cebolla y bajar el fuego. En este momento se puede
añadir un poco de sal para que la cebolla se poche en menos tiempo.poco de aceite
2. DORAR: Agregar la cebolla y el tomate a la sartén y saltearlos durante unos minutos
hasta que la cebolla se dore y el tomate se ablande.
3. GUISAR: Revolver ocasionalmente para evitar que se peguen y se quemen. Cocinar por
unos 5 a 7 minutos, o hasta que la mezcla esté dorada y suave. La mezcla estará lista
cuando la cebolla y el tomate se hayan desintegrado un poco y el líquido se haya
reducido a una salsa espesa.
4. COCCIÓN EN SECO: Coloca la bandeja en el horno y hornea al tiempo y temperatura
adecuados, 10 minutos a 180 ºC solo para gratinar. Verifica regularmente para asegurarte
de que los alimentos se cocinen adecuadamente y no se quemen.

TERMINOS CULINARIOS
1. PICAR EN BROUNOISSE (cuadritos pequeños): es una técnica de corte utilizado en
cocina que consiste en cortar los alimentos en cubitos muy pequeños y uniformes,
generalmente de unos 2 a 3 mm.
2. REHOGAR: es un término culinario que se refiere a una técnica de cocinar ingredientes a
fuego medio-bajo con un poco de aceite o grasa, revolviendo constantemente para evitar
que se quemen o se peguen.
3. DORAR: es un término culinario que se refiere a una técnica de cocinar alimentos,
generalmente carnes, a fuego alto con un poco de aceite o grasa para que se doren y
adquieran una capa crujiente en el exterior, mientras que el interior permanece jugoso.
4. GUISAR: se refiere a una técnica de cocinar alimentos en un líquido a fuego lento y
durante un período de tiempo prolongado.
5. COCCIÓN EN SECO: La cocción en seco es un tipo de cocción donde no se utiliza líquido
alguno y se cocina el alimento directamente en un medio seco, como en el caso de la
cocción a la parrilla, en el horno o en una sartén sin aceite.
 UTENSILIOS

CUCHILLO TABLERO DE
SARTEN PICAR

BANDEJA

CUCHARA

ESPÁTULA PINCEL DE
BOWL
COCINA
Thank
You