Facultad de Salud Pública y Nutrición

Universidad Autónoma de Nuevo León

PIA
PASTEL DE ZANAHORIA
LABORATORIO DE DIETETICA DESCRIPTIVA

Nombre: Reyna Abigail Treviño Ramírez

Matricula: 2010579
Grupo: 303
Docente: Laura Leticia Vazquez Garcia
Monterrey, Nuevo león, a 20/05/2023
 INGREDIENTES 12 RACIONES
ALIMENTO CANTIDAD POR PIEZA MEDIDA CASERA PESO BURTO g O ml PESO NETO g O ml COSTO

ZANAHORIA RALLADA 2 T6AZAS - 229 g 6

ACEITE 1/2 TAZA - 95 g 16.3

AZUCAR 3/4 TAZA - 151 g 3. 12

HARINA BLANCA 2 1/3 TAZA - 275 g 3. 75

POLVO PARA HORNEAR 2c - 8g 1.37

HUEVO 4 - 223 g 190 g 11.33

SAL 1/4 - 1g .37

NUEZ PICADA 1/2 T - 78 g 15

PASAS 1/2 T - 99 g 5.75

VAINILLA 1C - 9g 1.87

TOTAL 223 1,136 $ 64.86

UTENCILIOS
TAZA MEDIDORA

CUCHARA MEDIDORA

BALANZA ELECTRONICA

REFRACTARIO

BATIDORA

HORNO

COLADOR
 MISE ON PLACE

HUEVO, SAL, POLVO PARA HORNEAR, ACEITE, VAINILLA, PASAS, NUEZ PICADA, AZUCAR, HARINA
BLANCA Y ZANAHORIA RALLADA
PESADO DE LOS INGREDIENTES

HUEVO
NUEZ PICADA
 PESADO DE LOS INGREDIENTES

PASAS ACEITE AZUCAR

 PESADO DE LOS INGREDIENTES

HARINA SAL VAINILLA

PESADO DE LOS INGREDIENTES

POLVO PARA HORNEAR ZANAHORIA RALLADA

MÉTODOS DE LIMPIEZA

limpieza de 4 huevos
MÉTODOS MECÁNICOS O DE SUBDIVISIÓN

Cenido de la harina blanca y del polvo para hornear

MÉTODOS FÍSICOS DE UNIÓN Y COMBINACIÓN

Batido de huevos, aceite, azúcar, vainilla y zanahoria

MÉTODOS FÍSICOS DE UNIÓN Y COMBINACIÓN

Mezcla de todos los ingredientes, añadiendo el harina cenida, nuez, pasas y sal
MÉTODOS DE APLICACIÓN DE CALOR

Horneado de la mezcla
MÉTODOS DE APLICACIÓN DE FRIO

Enfriamiento del pastel

FOTOGRAFÍA DE LA PREPARACIÓN COMPLETA Y
DE 1 RACIÓN
 RESULTADOS DE LA PREPARACIÓN
Cambios organolépticos de la preparación cruda y ya terminada

Al momento de mezclar todos los ingredientes, el huevo cambio su estado físico

a algo más liquido, la mezcla tomo un color amarillo poco anaranjado y un poco
espesa.
Al momento de hornear la mezcla, empezó a cambiar su estado físico, de liquido
a algo esponjoso, esto ocurre gracias al sodio y al polvo para hornear ya que
introducen gas en las masas, llamado "levadura química".
El color de la masa cambio a un amarillo más fuerte, también incremento el olor.
Al momento de sacar el pastel para que se enfriara, este pastel se encogió un
poco.
 DATOS DE LA RACIÓN
Medida casera con la que se servirá la Unidad de Servicio de la
preparación

1 rebanada
# raciones por receta: 12
Peso de la ración: 65 g
Peso de la U de S : 65 g
# U de S por ración: 1 rebanada
# U de S totales de la receta: 12 rebanadas
Costo total: $ 64.86
Costo por ración: $5.40
RESULTADOS DEL VALOR NUTRITIVO
 CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
DEBEN DE EVITARLA: Las personas con colesterol ya que hay un exceso de aporte.
SE PUEDE ACOMPAÑAR CON: Con una bebida de su preferencia, como café, leche,
jugo natural, té o simplemente agua.
OBSERVACIONES A LA RECETA: Tiene un exceso en el sodio, mi recomendación es
reducir el uso del huevo, zanahoria y sal, ya que fueron los alimentos que más aporte en
sodio dieron.
GRUPOS DE EDAD: Todo tipo de edad, personas con colesterol alto deben de evitarlo y
a los niños reducir su porción.
TIEMPOS DE COMIDA: Desayuno y/o merienda.
TIPO DE INSTITUCIÓN: Hoteles, restaurantes, cafeterías y super mercados.
NIVEL ECONÓMICO: Todos los niveles económicos.
FOTOGRAFIA DEL ESTUDIANTE