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PLAN DE NEGOCIO PARA UN CONTEXTO ESPECÍFICO (PARTE 2)

Estudiantes:
Yennifer Arciniegas Morales 651830
Ivonne Juliette Duran Lozano
Isabel Cristina Caicedo Escudero
Valeria Palacios Salcedo

Alexander Ovidio Tobar Gómez

Licenciatura en Ciencias Naturales y Educación Ambiental

NRC: 15-10514
I-2022
 Análisis del sector y del mercado

Para este análisis, considere los datos y las cifras estadísticas procedentes de
fuentes confiables, y determine amenazas y oportunidades.

Variable Pestel Amenazas Oportunidades

Análisis político
1.INNPULSA COLOMBIA es un
fideicomiso de régimen administrativo de
carácter privado, creado por la unión del
Fondo de Modernización e Innovación
para las Micro, Pequeñas y Medianas
Empresas (ley 590 de 2000) y de la
Unidad de Desarrollo Empresarial (Ley
1450 de 2011) en la Ley 1753 de 2015 - 1. De acuerdo 2.3. De acuerdo a lo
Artículo 13 del Plan Nacional de al fideicomiso expuesto en la Ley
Desarrollo 2014- 2018, fideicomiso que para las pymes de 2069 de 2020 y el
promueve el emprendimiento, la
INNPULSA, este beneficio otorgado
innovación y el fortalecimiento
empresarial como instrumentos para el tiene alta por la DIAN a los
desarrollo económico y social, la competitividad y el empresario de
competitividad y la generación de un alto tiempo de las impoconsumo,
impacto en términos de crecimiento, convocatorias es promueve el
prosperidad y empleo de calidad. corto y en varias emprendimiento y
ocasiones on beneficios al sector
2.La Ley 2069 de 2020, conocida como convocatorias de consumo de
Ley de Emprendimiento, es una ley cerradas o sea a alimentos y bebidas
integral diseñada a la medida de todos una población en de manera que se
los emprendedores, sin importar el específico debido a reactive la economía
tamaño de sus negocios. Busca brindar
su carácter privado en nuestro país,
un marco regulatorio moderno que
facilite el nacimiento de nuevos
por lo tanto esta sin importar el
emprendimientos y empresas, que los política se tamaño de los
ayude a crecer y a incentivar la creación considera una negocios, por lo cual
de nuevos empleos. amenaza; ya que motiva de gran
sus convocatorias manera a el
3.Negocios de comidas y bebidas son limitadas y surgimiento de
tampoco tendrán impuesto al consumo para sectores nuestra idea de
en 2022; y para reactivar la economía particulares. emprendimiento.
nacional la DIAN le otorgó este
beneficio, respecto al Impoconsumo, a
los empresarios del sector inscritos al
Régimen Simple de Tributación (RST)
(Economía, 2022).
Análisis económico
1. Según un nuevo estudio; en nuestro
país Colombia en el último año el 40%
de las empresas han debido cerrar
puertas tras la afectación económica que
trajo la pandemia de covid 19 (Analitik,
2022). Por lo cual, en el estudio de
Analitik la inflación en Colombia llegaría
al 4,6 % en 2022, aunque retornaría al 1 y 2. De acuerdo a
rango meta del Banco de la República lo expuesto con el
para el próximo año, aterrizando en el
estudio de Analitik;
3,3 %,esperando que las presiones
externas se apacigüen y los alimentos es una alta
hagan su retorno a costos más amenaza la 3. Vemos como
normales. Es por esto que, hacia 2023, inflación y los oportunidad las
el crecimiento de la economía de costos de los proyección hacia el
Colombia sería del 3,1 % (2022) . productos 2023 donde se
alimenticios los espera una
2. El Departamento Administrativo cuales son la base estabilización del
Nacional de Estadística (DANE) reveló el de nuestro mercado económico
Índice de Precios al Consumidor (IPC) negocio. Por lo y el crecimiento del
fue del 1,63 % durante el segundo mes
tanto, tendríamos mismo en nuestro
de 2022, y dentro de estos incrementos,
los alimentos y las bebidas no
presión en la país. Haciendo que
alcohólicas registraron la segunda competencias nuestro pensamiento
variación más alta con un 3,26 % debido a los costos sea positivo y
(mensual); el segmento de educación de los alimentos y perseverante ante
fue el principal de las alzas en febrero a su producción. las adversidades
(4,48 %) (Economía, 2022b) . Además de ser el causadas por el
segundo sector que COVID-19.
3.La Organización para la Cooperación y presentó un
el Desarrollo Económicos (Ocde)
incremento 3,26%
entregó nuevas perspectivas para el
crecimiento económico de Colombia en mensual en lo que
2022 y 2023 y se proyecta que, para va del año.
2022, se espera que el crecimiento
económico de Colombia pierda impulso
y sea del 5,5 %. Sin embargo, la
perspectiva del organismo es mejor que
el 5 % que ha planteado el Gobierno
Nacional en su más reciente Plan
Financiero (Analitik, 2022).

Análisis sociocultural
1. En Colombia el 56% de los
colombianos consume alimentos en la
calle o “alimentos callejeros”. Así lo
reveló un estudio realizado por McCann
Worldgroup, tomando como base
Bogotá, Medellín y Cali, donde los
habitantes, sin importar su clase social,
2.3. Vemos como
señalaron que comen en la calle de
manera regular durante los descansos
oportunidades la
del trabajo y de las clases o camino a la 1. Se puede gran cantidad de
casa y al sitio de labores (Editorial La tomar como dinero que mueve
República S.A.S., 2012). amenaza la en el comercio el
situación que sector de la comida
2. De acuerdo al estudio ejecutado por presenta la comida en nuestro
McCann realizado en 25 ciudades de 18 de calle en la cual, continente y
países de América Latina, con un total hay mucha oferta y específicamente en
de 12.000 personas encuestadas. En los precios deben Colombia, así
este reveló, además, que la comida
ser competitivos mismo; el ofrecer
callejera es en realidad un negocio
lucrativo que puede llegar a mover en la en conjunto con la una gran variedad
región alrededor de US$$127.000 calidad y variedad de alimentos
millones por año (Editorial La República de los alimentos saludables y con un
S.A.S., 2012). ofrecidos, Además, sabor inconfundible
de poder llegar a debido a nuestra
3.En nuestro país Colombia, tiene como ser tomados como gastronomía
ingredientes principales las harinas y las un establecimiento colombiana y sobre
carnes dentro de una masa. Por esta más de “alimentos todo valluna,
razón, la arepa y la empanada se callejeros”. respondiendo a
constituyen en las comidas por
nuestro foco de
excelencia para nuestros clientes. Así
mismo, el pan, los panes de bonos y los
clientes regionales.
pasteles son alimentos preferidos, a lo
que se suman frutas, jugos, ensaladas,
café, entre otros (Editorial La República
S.A.S., 2012).

Análisis tecnológico
1.“El Food Truck es un camión de Vemos como Vemos como una
comida, una propuesta gastronómica, es amenaza, que en gran y excelente una
algo innovador, una oportunidad de nuestro país oportunidad la
negocio la cual te abre muchísimas todavía falta posibilidad de
posibilidades porque permite desplazarte
cobertura en desplazamiento
a varios puntos, abrir varios mercados y
crear una comunidad mucho más muchas ciudades, hacia diferentes
grande”, le dijo a EL NUEVO SIGLO municipios, pueblos sitios, pues el
Lina Aranda, fundadora de The Walking y demás donde no objetivo de un food
Burger (El Nuevo Siglo, 2019) hay cobertura de truck es llevar y
 red inalámbrica y ofrecer la mejor
2.No solo los food truck llevan la comida por lo tanto nuestra comida para todos y
hasta tu sitio de recurrencia preferido, publicidad verse a todos los rincones
sino que ya tienen diversas opciones
restringida solo a del país y en
tecnológicas que nos mantienen a la
vanguardia. Tales como:
ciudades. nuestro caso inicial
● Punto de venta móvil: Usar un Incluyendo que hay de nuestro
dispositivo de mano como un iPad aplicaciones que departamento. Por
para manejar tarjetas de crédito, en nuestro país consiguiente,
administrar el inventario y hacer todavía no tienen siempre hay
pedidos agiliza las operaciones un funcionamiento oportunidad de que
comerciales,informes de ventas y óptimo debido a la nuestra clientela
cabe en el espacio limitado de un red. Finalmente aumente
camión de comida. Además, es
vemos como otra constantemente.
intuitiva y fácil de aprender. Incluye
personalización de menú (sistema amenaza que los
de TPV y PdV móvil), imperativo food truck de
para los clientes alérgicos (Alois, nuestro país no
2020). cuentan en muchos
● Sistema de Rastreo Gps: Si confías casos con todos los
en tus invitados para que revisen elementos
Twitter y Facebook, podrías perderte necesarios para el
una gran cantidad de clientes
proceso de
potenciales, una app muy usada es
Meteoro móvil. Los clientes sólo
ejecución de los
tienen que visitar el sitio web del productos y su
camión de comida para una costo es muy
ubicación exacta (Alois, 2020). elevado.

3.Los Food Truck y su Tecnología de

seguridad Alimentaria: Hay nuevas
aplicaciones disponibles que le permiten
controlar la seguridad de sus alimentos a
través de una simple aplicación.
Controlar las temperaturas, el tiempo de
cocción y eliminar la necesidad de
informes manuales. Estas aplicaciones
son excelentes para cualquier negocio
de servicios de alimentos, pero son aún
más cruciales en un food truck debido a
la mayor posibilidad de que la FDA y las
inspecciones de salud lleguen sin previo
aviso. Utilizar estas aplicaciones para
asegurarse de que su food truck esté
siempre en regla y evitar que su negocio
se cierre por una inspección sanitaria
fallida (Alois, 2020).

Análisis ambiental
1. Debido a la cantidad de clientes y la
atracción de los food truck; se
presentan alteraciones en el ambiente
en cuanto al exceso de ruido 3. Sin embargo,
1.2. Según lo
contribuyendo a la contaminación pese a lo expuesto
ambiental dado que estos se pueden
expuesto por
por Sarria (2018);
ubicar en zonas residenciales, Sarria (2018), en
existe una
dependiendo del día de la semana y su nuestro
asociación de Food
demanda en los mismos (Sarria, 2018). departamento y
Trucks, que vela por
más
el buen nombre de
2. Otra consecuencia ambiental específicamente en
este comercio y por
derivada de los Food Truck; es el la ciudad de Cali,
manejo indebido y no regularizado de
sus
se ha presentado
los residuos sólidos; dado que el responsabilidades
quejas por cierto
consumo del cliente, muchas veces no lo con el impacto
sector de estratos
hacen dentro de radio del área donde ambiental, creando
altos los cuales no
se halla el food truck y por lo mismo, internamente
estos pueden depositarlos en lugares están de acuerdo
normas; las cuales
inadecuados generando contaminación con el estadio de
hagan de los food
ambiental, contaminación visual y los food trucks en
truck un servicio con
sanitaria; que puede atraer roedores y sus áreas
un excelente
demás plagas perjudiciales para la salud residenciales,
(Sarria, 2018). funcionamiento con
pues debido a la
conciencia del
gran cantidad de
3. Los food trucks son un nuevo modelo entorno en el cual
clientes que atrae
de negocio, sobre el cual no existe una se establece por
el comercio food
regulación clara. A pesar de que son horas y los servicios
truck se presenta
ambulantes, estos establecimientos que este entorno
tienen un impacto ambiental muy bajo,
contaminación
ofrece y los cuidados
ya que dentro del gremio de foodtrucks auditiva y de
que se deben tener,
existen asociaciones que buscan un residuos sólidos.
con la recolección de
mejor funcionamiento y establecen Es una amenaza
basuras de cada
ciertos lineamientos para que estos grande ya que el
negocios se vuelvan autosuficientes y se
food truck, manejo
food truck parquea
consoliden como una buena opción para de espacios
en el sitio donde
consumir alimentos. Un food truck debe públicos, rampas, no
haya más
contar con su propia fuente de energía obstrucción de
concurrencias y
para abastecer sus servicios; también entradas y salidas,
debe tener un depósito de aguas y donde su servicio
BPH (buenas
ofrecer un espacio al comensal para sea altamente
prácticas de
lavarse correctamente las manos. El solicitado; siendo
higiene), BPM
personal que lo atiende debe trabajar contraproducente
(buenas practicas de
con buenas prácticas de higiene; no con los mismos
debe invadir espacios públicos, ni manufactura), carnet
clientes que han
obstruir entradas, salidas o rampas. de manipulación de
realizado el
Además, tiene la obligación de llevar alimentos, además
llamado del
consigo los desechos que genere y la del recurso
regla de oro entre los “food truckeros” es
servicio cerca de
energético el cual es
que no debe permanecer fijo en un solo las áreas
propio de cada food
residenciales.
truck.
sitio por más de 12 horas (Gastronómica
Internacional, 2017).

Análisis legal
1. De acuerdo con Samir Jalil,
subsecretario de Inspección, Vigilancia y
Control, actualmente están ajustándose Vemos como
los lineamientos para regular estos oportunidad que ya
negocios en la ciudad. Esta labor estará se están
a cargo de la Secretaría de Salud, que estableciendo
establecerá las características sanitarias
términos de
que deben tener las cocinas rodantes y
el manejo de alimentos; la Secretaría de Vemos como funcionamiento y
Movilidad determinará el tipo de vehículo posible amenaza creación de los food
autorizado para estas ventas, los que el decreto para truck. Además de la
horarios y los días en los que estos el funcionamiento y generación de un
vehículos se podrán estacionar y establecimiento de plan piloto con
trabajar en determinados sitios (Sarria, Food Truck en la acuerdos
2018). ciudad de Cali y en consensuados con la
general en nuestra asociación de food
2. El Dagma definirá cómo debe ser el
manejo de residuos sólidos generados
Nación no está del truck de Cali y con
por los negocios y Planeación Municipal todo regulado y los representantes
establecerá las zonas de la ciudad en puede ser de los barrios de
las que se podrán ubicar estos contraproducente estratos
remolques. “Finalizando febrero esto debido a que no residenciales altos
debe estar definido y en la primera hay reglas del donde el objetivo es
semana de marzo estará lista la juego claro y generar una
convocatoria para que los dueños de los establecidas. Por lo competencia sana y
camiones se registren y, aquellos que
tanto siempre se un sentido de
apliquen a los parámetros del Municipio
de Cali, puedan ser identificados con debe estar a la corresponsabilidad
calcomanías. Una vez tengamos listos expectativa y con de cada empresario,
los parámetros que deben cumplir estos temor de promoviendo
negocios haremos una convocatoria e regulaciones que espacios de
impulsaremos que se asocien, con el puedan ser convivencia y
propósito de que este sea un negocio perjudiciales en el sinergia comunitaria.
más organizado. No estamos proceso de Adicionalmente el
persiguiendo a nadie, vamos a dejar
creación o poder conocer este
trabajar pero esto se hará ajustado a
una norma”, apunta el Subsecretario de
funcionamiento de proceso nos ayuda
Inspección, Vigilancia y Control (Sarria, nuestro food truck. a establecer de una
2018).. manera más
eficiente y óptima
3.En el marco del Plan de nuestro plan de
Reactivación Económica, la negocio, recorridos y
Subsecretaría de Inspección, funcionamiento.
Vigilancia y Control (IVC) socializó
con la Asociación de ‘Food Trucks’
de Cali, el borrador del decreto que
legalizará el funcionamiento de estos
vehículos en el espacio público de la
ciudad. Para obtener la licencia de
funcionamiento hasta por 12 meses o
durante eventos puntuales, se
contemplan requisitos específicos en
materia de infraestructura, espacio
de ocupación, normatividad vial y
bioseguridad, entre otros. A cada
persona se le podrá otorgar hasta
una licencia, con el fin de brindar un
acceso democrático a los diversos
empresarios de estos negocios.
Desde la Alcaldía de Cali se lanzará
un plan piloto que contempla las
primeras zonas de funcionamiento
legal para este tipo de vehículos en
sectores del sur, norte, oeste y
oriente como los parques de El
Ingenio, Capri, La Flora y Los
Gemelos, entre otros. "Entre las
propuestas que hemos presentado
está el desarrollo de una ‘Feria Anual
de Vehículos Gastronómicos’ y una
app que agremie a todos los
empresarios de la Asociación.
Nuestra idea es generar una
competencia sana y un sentido de
corresponsabilidad de cada
empresario, promoviendo espacios
de convivencia y sinergia
comunitaria", concluyó Guillermo
Londoño. En los próximos días la
Secretaría de Seguridad y Justicia de
Cali presentará este decreto, como
resultado de una labor adelantada
desde el año pasado y que podría
ser un modelo a replicarse en otras
ciudades del país (Alcaldía de
Santiago de Cali, 2021).

Análisis estratégico

Misión y visión
Misión
Nuestro Food Truck “Food on wheels”, tendrá como misión darle la excelencia a
nuestros productos de comidas rápidas con alta calidad, sabrosos y frescos, en
función de satisfacer las necesidades del consumo, proporcionando en forma
permanente bienestar y calidad de vida. Entregando a nuestros futuros
consumidores los productos que ellos prefieren y eligen por nuestra calidad y
presentación y servicio al cliente,

Visión
Nuestro Food Truck “Food on wheels”, tendrá como visión llegarnos a consolidar
como la mejor empresa a nivel departamental, en cuanto a la producción y
venta de comidas rápidas con el nuevo concepto de los Food Truck´s,
apoyándonos en instalaciones con la más alta tecnología para el manejo de
nuestros productos y contamos con personal altamente calificado manteniendo
nuestro riguroso y estricto control de calidad.

Valores corporativos
Valor Concepto
1. Calidad 1. Vivimos en un mundo donde todos dicen que tienen los
mejores productos del mercado. Pero una cosa es afirmarlo y
2. Competitividad la otra es garantizarlo. Los productos deben cumplir con los
parámetros establecidos y prometidos, que sólo pueden ser
3. Orientación al cercanos a la perfección (Lisboa, 2021).
cliente 2. Tener la meta clara que sólo te puedes conformar estando en la
cima, es un valor que muy pocos logran llevar a la práctica.
Nuestra empresa solo puede ser la mejor solo si se exige lo
mejor. Cuando esto sucede, la moral, la pasión y la motivación
nunca faltarán y el crecimiento de la organización es una
consecuencia natural (Lisboa, 2021)l.
3. Una empresa que constantemente se esfuerza por repensar su
propuesta de valor para adecuarse a las necesidades de sus
clientes y tener todo lo necesario para crecer de manera
sustentable (Lisboa, 2021) Por eso es que la orientación al
cliente trae tantos beneficios a los procesos corporativos (Lisboa,
2021). Este valor puede ser incorporado a la cultura
organizacional con las siguientes medidas:
➔ Departamento de Customer Experience
➔ Personalizar ofertas
➔ Realizar entrevistas con clientes actuales y potenciales
para atender sus percepciones
➔ Promover acciones efectivas de Customer Experience
➔ Utilizar herramientas tecnológicas que generen datos
sobre las interacciones entre el cliente y la empresa
Objetivos estratégicos
Objetivo general
1. Ser reconocidas como el mejor establecimiento de comida ambulante a
nivel departamental por la calidad, el sabor y servicio al cliente, ofrecidos en
nuestro Food Truck “Food on wheels”.

Objetivos específicos
1. Mantener una alta calidad en los productos ofrecidos, manejando
estándares de calidad altos enfocados a las BPM (Buenas Practicas de
Manufactura)

2. Posicionar la marca mediante una buena publicidad en el mercado local y

regional, haciendo uso de las redes sociales y las TIC 's.

3. Contar con un personal calificado para el desarrollo óptimo del

establecimiento, a través de capacitaciones constantes en servicio al cliente,
cook food y BPM .

4. Verificar eficazmente los procesos de producción de los alimentos, de

acuerdo a los parámetros establecidos en el menú.

5. Desarrollar un ambiente de trabajo armonioso para todos los integrantes del

establecimiento, promoviendo el trabajo en grupo en pro de nuestro objetivo
general estratégico.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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funcionamiento de vehículos gastronómicos en el espacio público.
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Lisboa, R. (2021, 18 mayo). ¿Qué son los valores de una empresa y cuáles son los
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