PRÁCTICA No.

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Estado Nutricional
Introducción

El índice de masa corporal (IMC), valora el estado nutricional de la persona considerando

dos factores elementales: su peso actual y su altura, se obtiene al dividir el peso actual en
kilogramos sobre la altura al cuadrado en metros:

IMC = peso actual en kilogramos (kg)

Altura2 (en metros)

El resultado indica si la persona se encuentra por dentro, debajo, o excedida del peso
establecido como normal. Para considerar un estado nutricional bueno, el IMC debe
encontrarse dentro del rango especificado como normal, es decir, en valores que van desde
20 hasta 25 (para el adulto). Las variaciones del IMC considerado como normal,
condicionan riesgos de enfermedad, en forma directamente proporcional, es decir, mientras
más se aleje de lo normal, mayor será el riesgo. La clasificación propuesta por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) se hace considerando las siguientes variaciones:

• IMC por debajo de 18.5 kg/m2 indica desnutrición

• IMC entre 18.5 y 24.9 kg/m2 indica estado nutricional normal
• IMC entre 25 y 29.9 kg/m2 presentan “sobre peso” o “exceso de peso”.
• IMC entre 30 y 34.9 kg/m2 se considera Grado I “obesidad leve”.
• IMC entre 35 y 49.9 kg/m2 se considera Grado II “obesidad moderada”.
• IMC mayor a 40 se considera Grado III de obesidad “obesidad mórbida”.

El índice de masa corporal no siempre es una forma precisa para determinar si una persona
necesita ganar o perder peso, por ejemplo, en los físico culturistas: las personas que son
inusualmente musculosas pueden tener un índice de masa corporal alto debido a que el
músculo pesa más que la grasa, en los ancianos, a menudo es mejor tener un índice entre
25 y 27 en lugar de un índice inferior a 25. Si una persona, por ejemplo, es mayor de 65
años, un índice de masa corporal ligeramente superior puede ayudar a protegerla contra la
osteoporosis, en el embarazo es evidente que el peso se verá alterado.

Para la evaluación nutricional de los niños, se toman en cuenta parámetros, estableciendo

gráficas estandarizadas de crecimiento y peso hasta los 5 años, tomando como parámetro
de referencia la edad en años y meses. De los 6 a los 18 años de edad, también se cuentan
con gráficas estandarizadas, que toman tanto la edad como la estatura, como principales
parámetros de referencia establecidos por la OMS.

El índice de masa corporal del adulto debe ser complementado con el cálculo de la
distribución de grasa en el cuerpo, esto se hace a partir de la proporción cintura/cadera
(CC), debido a que este dato se asocia al riesgo de enfermedades cardiovasculares. Para
conocer el tipo de obesidad, hay que dividir el perímetro de la cintura sobre el perímetro de
la cadera. En la mujer, cuando es superior a 0,84, y en el varón cuando es superior a 0.94,
se considera obesidad de tipo androide, cuando en la mujer sea 0.71 y en el hombre 0.78,
se considera obesidad tipo Ginecoide o pera. Con la medida de la circunferencia de la
cintura podemos establecer la obesidad de mayor riesgo, ya que los datos referidos a la
circunferencia de la cintura de la población permiten, estimar parámetros de riesgo a partir
de 90 cm en varones y 80 cm en mujeres, y riesgo muy elevado a partir de 102 cm en
varones y 90 cm en mujeres.

Tomando algunos parámetros tenemos que:

a. Obesidad androide, central o abdominal (en forma de manzana): el exceso de grasa se

localiza preferentemente en la cara, el tórax y el abdomen. Este tipo de obesidad se asocia
a un mayor riesgo de dislipemia, diabetes, enfermedad cardiovascular y de mortalidad en
general.

b. Obesidad ginecoide o periférica (en forma de pera): la grasa se acumula básicamente en

la cadera y muslos. Este tipo de distribución se relaciona principalmente con problemas de
retorno venoso en las extremidades inferiores (varices) y con artrosis de rodilla
(gonartrosis).
c. Obesidad de distribución homogénea: es aquella en la que el exceso de grasa no
predomina en ninguna zona del cuerpo.

Competencia

El estudiante la redacta.

NOTA: en esta práctica se tomará el peso y la talla de los estudiantes, por lo que no requiere
ningún cuidado específico, sin embargo, el manejo de la información debe ser respetuosa
hacia sus compañeros.

MATERIAL POR EQUIPO

Lo traen los estudiantes

- Balanza
- Estadímetro o Cinta métrica
Metodología

1. Para tomar el peso es necesario calibrar la báscula, y con la

menor ropa posible pedir al estudiante subir en ella, colocar los
brazos a los lados de los muslos, y mirar al frente, pesar. Tomar el
registro en kg de todos los estudiantes

1. para tomar la talla se coloca al estudiante sin zapatos en

el estadímetro, con los brazos a los lados de los muslos,
los pies juntos, mirando al frente, tomar la talla y anotar
el resultado de todos los estudiantes.

3. para tomar la circunferencia de cintura colocar la cinta

métrica justo por la cicatriz umbilical y para tomar la
circunferencia de cadera, localiza las crestas ilíacas, anotar los
resultados y calcular la distribución de grasa en el cuerpo.

3. Calcular el IMC.
4. Comparar el IMC con las tablas antes mencionadas para establecer obesidad.
5. Elabora una gráfica con la clasificación antes mencionada
6. Elaborar un análisis estadístico de frecuencias, medias y desviación estándar entre
hombres y mujeres
Resultados:
MUJERES HOMBRES
PESO (kg) TALLA (metros) IMC PESO (kg) TALLA (metros) IMC
Cuestionario:
1. ¿Cuál es el propósito de la barrera mucosa entre las células de la pared del estómago
y el contenido del mismo?
2. ¿Qué partes del tubo digestivo preparan los alimentos para la digestión química?
3. ¿Qué alimento se digiere en monogliceroles?
4. ¿Cuál es la función de la bilis?
5. ¿Cuáles son los factores que determinan el IMC?
6. ¿Qué factores afectan el estado nutricional?
7. ¿Existe alguna diferencia significativa entre sexos?
8. ¿Crees que esta diferencia está dada por algún factor específico?

Discusión:
Conclusión:
Referencias:

NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO