FRANCIA- QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES ELABORACIÓN
Masa quebrada para molde de 24cm

 125g de mantequilla fría cortada a 1. Poner en un bol la harina tamizada y encima los dados de mantequilla
cubitos desmenuzar con la punta de los dedos hasta conseguir que quede con aspecto
 250g de harina de arena.
 1 huevo 2. Añadir el huevo y el agua y formar una masa, procurando no trabajar mucho,
 2 cucharadas de agua dejamos reposar 30 min en la cámara en bloque envuelta en film.
 Sal al gusto 3. Estiramos la masa del grosor de 1,5 mm y cocemos en blanco pinchando el
fondo de la masa. (con papel de albal y garbanzos encima) a unos 160- 180ºc
hasta que tome color, poner el molde sobre rejilla para que hornee bien la
Relleno:
base.

 150g de bacón ahumado

Relleno:
 150g de queso suizo rallado
 4 huevos
 500ml de nata 1. Cortamos el bacón en lardones y lo doramos en un poco con mantequilla si
 Nuez moscad molida hiciera falta. Escurrimos.
 Sal y pimienta. 2. Ponemos la mitad del bacón sobre la base de pasta quebrada y la mitad del
queso rallado.
3. Hacemos una mezcla homogénea con los ingredientes restantes, huevos, nata,
nuez moscada rallada, sal y pimienta.
4. Añadimos la mezcla sobre el bacón y el queso que anteriormente pusimos.
Podemos consumirla templada o fría 5. Esparcimos el bacón y el queso restante sobre la mezcla líquida.
6. Horneamos a 170ºc uno 25 minutos. Hasta que dore y cuaje la tarta salada.

Isaura A Rodríguez Aranda - PER- (21/22)


INGREDIENTES
Salsa de tomate:
 400g de tomate en lata o 5
tomates de pera
 1 ramita de romero
 1 ramita de tomillo
 2 dientes de ajo.
 Sal y azúcar
 Pimienta negra
 Aceite de oliva
Capas de berenjena y patata
 2 berenjenas
 4 patatas medianas
 1 cebolla
 500G de carne picada
Bechamel:
GRECIA - MOUSAKA
ELABORACIÓN
1. Corta los tomates en gajos,
2. Coloca en una cazuela alta el aceite de oliva, romero, el tomillo, el tomate y los ajos
machacados y pelados.
3. Primero con fuego fuerte y luego lo dejamos cocer despacio, añadimos sal y azúcar para
rectificar la acidez si hiciera falta.
4. Retiramos las hierbas aromáticas y pasmos por un pasapuré o túrmix. Reservamos.
1. Cortar las berenjenas en rodajas o en láminas en función del recipiente en el que se
vayan a cocinar o emplatar.
2. Ponerlas sobre una placa con papel transparente y poner sal por encima de las láminas
par que suelten el agua, una vez pasados 30 minutos, marcar a la plancha y reservar.
3. laminar las patatas y poner en una placa de horno untadas con un poquito de sal y aceite
a unos 150ºc unos 30 minutos para que reblandezcan. Reservar.

 30 g de harina Hacemos un roux con la mantequilla y la bechamel, le ponemos la leche y cocemos hasta que
 30g de mantequilla tenga una textura media. Condimentamos y reservamos filmada a piel para el montaje.
 ½ litro de leche
 Nuez moscada y sal

Carne:
1. Dora la cebolla y los ajos
2. Añade la carne y rehógala
 500g de carne de ternera
3. Añade un vaso de vino blanco y cuando evapore añade salsa de tomate hasta que tome el
picada
espesor deseado, no debe de quedar muy líquida.
 1 cebolla mediana picada en
brunoise
MONTAJE:
 2 dientes de ajos en brunoise
 1 vaso de vino blanco
La primera capa será un poco de la salsa de tomate reservada.
Salsa de tomate anteriormente
elaborada. Reserva u poco para la base Encima capa de patata, luego berenjena y luego carne. Se harán así 3 capas terminando con patata
y berenjena y sobre esta se pondrá la capa de bechamel y queso rallado.
Queso rallado para terminar.
Hornear 180ºc 15 minutos.

Isaura A Rodríguez Aranda - PER- (21/22)

 INGLATERRA- SHEPERD´S PIE (PASTEL DE CARNE)

Pastel de pastor – originalmente se hace con cordero previamente cocinada y desmenuzada

INGREDIENTES ELABORACIÓN

Relleno de carne y verduras

1. Sofríe la cebolla y la zanahoria, una vez esté añadimos la carne y la rehogaos
hasta que quede suelta.
 500g de carne de ternera picada 2. Mojamos con el vino y dejamos cocer sobre 30 minutos, cuando casi esté
 1 cebolla en brunoise añadimos los guisantes y la condimentación, la carne debe de quedar suelta y
 2 zanahorias medianas mirepoix sin demasiado líquido.
 1 puñado de guisantes 3. Ponemos en el recipiente de barro en el que vamos a hacer dejando espacio
 300ml de vino blanco para el puré de patatas que va encima.
 AOVE
 Tomillo , romero y laurel
 SAL Y PIMIENTA

Ingredientes para la cobertura de patatas y queso:

4 patatas peladas 1. Cuece en agua las patatas, escurre, aplástalas con un tenedor o prensa
patatas.
2. Añádele la mantequilla
80g de mantequilla
3. Pon una capa gruesa sobre la base de carne y sobre esta el queso rallado
4. Pon el horno a 200ºc para que gratine, cuando esté dorado lo retiramos.
100g de queso chedar

Agua y sal

Isaura A Rodríguez Aranda - PER- (21/22)

 PORTUGAL- CALDEIRADA PORTUGUESA

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1. Limpiar y trocear el pescado en trozos medianos

 1 pescadilla
2. En el mortero machacamos lo los ajos y las hierbas aromáticas, añade a la
 250g de rape
picada el pimentón, el vinagre y el aceite.
 1 hoja de laurel
3. Impregnamos con ella los trozos de pescado lo dejamos macerar en cámara
 2 cabezas de merluza
unas dos horas.
 Medio puerro
3. Haremos un fumet con la cabeza de los pescados, espinas, vino blanco y
 Vino blanco
blanco de puerro
4. Una vez transcurrido el tiempo ponemos el pescado en una cazuela junto con
el adobo y lo mojamos con el fumet, la cantidad suficiente para cubrirlo y le
Majado tipo adobo:
ponemos laurel.
 2 dientes de ajo
5. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer a fuego medio- bajo durante 30
 1 ramita de orégano
minutos. Hasta que el pescado esté.
 1 ramita de tomillo
 1 cucharada de pimentón
 Si quisiéramos ponerle mejillones se los pondríamos 5 minutos antes de que
 50 ml de vinagre
esté el pescado.
 50ml de vino blanco
 Esta elaboración se puede hacer con otras variedades de pescado tipo anguila
 100ml de AOVE
y mero.
 También podría llevar patata que usualmente la ponen en el guiso, en rodaja
tipo panadera pero gruesa, la pondríamos a cocer desde el inicio
 Lo presentamos espolvoreando con perejil y rectificamos de pimentón si
vemos que el guiso no tiene suficiente color.

Isaura A Rodríguez Aranda - PER- (21/22)

 ITALIA- SPAGHETTI A LLA PUTANESCA

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1. En una sarten a fuego medio, calienta el aceite y agrega los dientes de

Ingredientes para la salsa:
ajo cortados en rodajas finas.
2. seguidamente, añade las anchoas escurridas y picadas, dos cucharadas
 400g de tomate triturado (natural o en de alcaparras, las aceitunas negras cortadas por la mitad, el chile fresco
conserva) sin semillas y picado y el chile en polvo.
 ½ taza de hojas de perejil picado 3. cocina durante dos o tres minutos, revolviendo de vez en cuando.
 150g de aceitunas negras Agrega el orégano y el tomate trirurado.
 6 anchoas en aceite 4. Baja el fuego y cocina la salsa durante 10 minutos o hasta que espese.
 3 dientes de ajo 5. Agrega el perejil picado, remueve y retira del fuego.
 ½ bote de alcaparras 6. Paralelamente, en una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocina la
 1 chile rojo largo o guindilla roja pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
 1 cucharadita de guindilla en polvo 7. Escurre la pasta y vierte sobre ella la salsa mezclando bien.
 Orégano seco 8. Adorna con unos filetes de anchoa enteros, tomates cherry y hojas de
 Albahaca. albahaca frescas.
 Tomates Cherry

 400g de spaghetti (pasta seca)

Isaura A Rodríguez Aranda - PER- (21/22)

 ALEMANIA – SAUERKRAUT O CHUCRUT

Se emplea principalmente de guarnición de salchichas alemanas

INGREDIENTES ELABORACIÓN
1. lavar la col, retirar las hojas exteriores y cortar finamente, con mandolina o a
cuchillo en juliana, si hay trozos muy gruesos se retiran, lavar una vez cortada y
pesar el resultante debe pesar 1kg.
Receta tradicional para fermentar:
2. Ponemos en un bol la col en juliana y le esparcimos los 15 gramos de sal, y
1kg de col empezamos a frotar entre las dos manos la col con la sal hasta sacar líquido,
meteremos en botes esterilizados presionando bien para con la ayuda de un mazo
15 gramos de sal para que no quede aire, cubrimos con el líquido que ha soltado y de la tapa al
contenido debe de quedar 1 dedo de espacio vacío. Dejar fermentar tapado y libre de
la luz durante 3 semanas.

Chucrut de elaboración directa sin

fermentar: 1. lavar el repollo y cortar en juliana, los trozos muy duros los retiramos mejor una
vez cortado ya que si lo hacemos antes se nos desarmaría y nos costaría cortarlo
en juliana.
 1 repollo mediano- pequeño en
juliana
2. En una cacerola con aceite de oliva a fuego a medio alto añade la cebolla, cuando
 1 cebolla en juliana
esté pochada añade el repollo el vinagre, el agua y la sal.
 125ml de agua
 375g de vinagre blanco
3. Baja el fuego, cubre la cacerola con la tapa y sigue la cocción unos 30 – 45
 sal
minutos hasta que el repollo esté tierno, se puede agregar un poco de agua si se ve
demasiado seco.

Isaura A Rodríguez Aranda - PER- (21/22)