Alumna: Verónica Monserrat Sánchez Ramírez

Matrícula: ES 202106320

Materia: tecnología y conservación de alimentos

Grupo: NA-NTCA-2301-B2-002

Trabajo: autorreflexión 1

Docente: Abril Chan May

Fecha de entrega: 04/05/2023

Introducción

Los llamados alimentos transgénicos o alimentos modificados genéticamente son alimentos

que han sido modificados para conferir y modificar determinas características; en el cao de
las plantas, por ejemplo, se han modificado sus genes para hacerlas resistentes a las
plagas.

Sus orígenes se remontan a principios de la década de 1970, cuando se descubrió una

enzima que corta ciertos segmentos de la cadena de ADN, este es el materia que almacena
el código genético de los organismo. Luego se desarrollaron técnicas para aislar genes,
reintroducirlo en células vivas y combinar genes de diferentes organismos.

Muchos investigadores científicos e incluso organizaciones están tratando de encontrar

respuestas a todos los enigmas que, para este tipo de alimentos, ya que ha habido cierta
controversia en torno a este tipo de alimentos desde que se empezaron a incluir en el
consumo humano. Primero, no esta claro si manipularlos genéticamente tendrá
repercusiones a acorto o largo plazo la salud de las personas.
Desarrollo

Los OMGs parecen ser los aliados para reducir algunos de los problemas mundiales
relacionados con el elevado precio de algunos alimentos, los limitados recursos de los
países en vías de desarrollo, las emisiones de CO, el ahorro de combustibles fósiles, el
mejor aprovechamiento de las tierras o el abuso de fertilizantes que dañan gravemente el
medio ambiente. La tecnología utilizada para la creación de estos alimentos se llama
ingeniería genética y permite transferir genes de una especie a otra con mayor precisión
que los métodos de mejora genética tradicionales, como el cruce selectivo.

La resistencia de ciertas variedades vegetales a plagas, herbicidas o virus específicos ha

permitido obtener cultivos más productivos. No solo en agricultura sino también en
fitorremediación. Además de los cultivos transgénicos, existen microorganismos
modificados genéticamente como la levadura Saccharomyces Cerevisiae o la bacteria
Escherichia coli. Su transformación, por técnicas de ingeniería genética permite obtener
grandes cantidades de productos como el resveratrol. Este es utilizado por sus propiedades

Una de las principales aplicaciones de los OMGs es la de mejorar las propiedades

fisicoquímicas y organolépticas de los productos. Se han puesto en marcha cultivos
transgénicos en vegetales comestibles, animales de granja o microorganismos. Estos son
responsables de fermentaciones industriales alimentarias para dar productos de mayor
valor añadido.

Transgenico se refiere a cualquier organismo vivo (planta, animal, microorganismo, etc) al

que se le ha introducido un gen de otro organismo para conferirle una característica nueva,
recordando, que un gen lleva la información genética que determina cierto rasgo, por
ejemplo, el color de piel y esos son transmitidos por los padres. Al agregarse un gen, por
ejemplo, a las plantas no se buscará que tengan un cambio físico, más bien se busca que
haya un cambio en sus funciones, por ejemplo, hacerlas resistentes a sequias.

México fue uno de los primeros países donde dieron inicio las solicitudes para realizar
ensayos experimentales con organismos genéticamente modificados Uno de los primeros
lugares aprobados para los cultivos transgénicos fue el municipio de Guasave ubicado en
el estado de Sinaloa eso en el año el año de 1988.Se ha permitido la siembra de algunos
cultivos transgénicos como la soya, algodón, calabaza, alfalfa, papaya, plátano, tomate y
papa entre otros

Hoy en día el tema de los alimentos transgénicos es un tema que causa controversia, hay
gente que dice que son están modificados genéticamente lo cual los hace dañinos para el
organismo y que causan cáncer. Aunque bien es cierto que son modificados
genéticamente, se buscan beneficios con esta técnica, por ejemplo, el maíz los hace
modificaciones para que pueda creer en otro tipo de climas, por decir climas muy calurosos,
porque normalmente el maíz no resiste las altas temperaturas, esta modificación se hace
con genes de otras plantas por ejemplo el cactus. Para toda esta modificación existen
científicos regulando que todo salga bien, que el producto sea seguro, además recordemos
que existe la Ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados (lBOGM) y
la COFEPRIS que son los encargados de asegurar que los alimentos transgénicos sean
seguros, es decir, que no hagan daño.

A lo largo de 1999. se ha venido intensificando el debate sobre la seguridad de los alimentos

modificados genéticamente, una importante y compleja área de investigación científica, la
cual demanda unos estándares rigurosos. Diversos grupos, incluyendo asociaciones de
consumidores y Organizaciones no Gubernamentales (ONGS) han sugerido que todos los
alimentos modificados genéticamente deberían ser sometidos a estudios a largo plazo con
animales antes de su aprobación para el consumo humano. En la actualidad se desconocen
efectos, a corto y mediano plazo en la salud humana provocados por transgénicos. Hay
más dudas que certezas y la mayoría de las publicaciones corresponden a experimentos
realizados en animales, con mucha disparidad de los resultados.

Yo considero que los alimentos transgénicos son buenos porque ayudan a que se puedan
adquirir ciertos alimentos a menor precio, hay mayor rendimiento en la agricultura, es decir,
que se puede obtener más producto sin necesidad de aumentar el área de cultivo, además
de que los agricultores deben de usar menos pesticidas. Se ha considerado que usar
alimentos transgénicos ayudaran a disminuir la hambruna. Se pueden mejorar los alimentos
para que mejoren sus nutrientes.

Lo que si considero es que, si la biotecnología está buscando que haya plantas que resistan
al calor excesivo, por el cambio climático, un día estarán tan modificados que ya no serán
en nada naturales, pero en general, creo que son una muy buena opción para hacer mejores
alimentos, que haya disponibilidad de alimentos variados.

Además, considero que es positivo por leí en un artículo que esta tecnología se puede usar
para prevenir e inclusive tratar numerosas enfermedades. Se estudia su potencial en el área
de los fármacos y vacunas y se ha evaluado el tratamiento de enfermedades inflamatorias
del aparato digestivo con papa y plátanos transgénicos. También la existencia del arroz
dorado, que es más rico en nutrientes. Así como estos, se encuentran varios avances
positivos para este tipo de alimentos, es por eso que estoy segura de que serán una gran
inversión a futuro.

2.- Contesta las siguientes preguntas

• ¿Como puedes aplicar lo que aprendiste en esta unidad?

Considero que lo podre aplicar, para mi vida cotidiana, al consumir alimentos funcionales o
transgénicos que traigan beneficios para mi salud. Además, de que saber del tema me
podrá ayudar a hacerle recomendaciones a mis futuros pacientes, de los alimentos que
considero traerían beneficios a su salud.

• ¿Qué tema de esta unidad fue el más relevante para tu aprendizaje?

Definitivamente el de la actividad 2, porque cuando leí los de las innovaciones alimentarías,
me impacto como una envoltura puede ser tan importante para conservar un alimento,
aunque puede ser mas caro, a largo plazo es mejor, porque por ejemplo a mí, me gustan
las ensaladas, pero los vegetales suelen no durar mucho entonces voy seguido al super,
pero con esos empaques además de durar más, conservan su sabor natural.

• ¿Qué aportaron las actividades de esta unidad a tu aprendizaje?

Aprendí mucho de la tecnología aplicada a los alimentos, los beneficios que tienen estos
para la salud, en verdad la tecnología ha avanzado muchísimo, yo recuerdo cuando a mi
mamá le daban la leche directo de un camión en un bote y ahora los empaques son
biodegradables, conservan la frescura de la leche.

Saber también que mis hijos tienen la oportunidad de consumir alimentos menos
contaminados, mas seguros y sobre todo más nutritivos, me da mucha tranquilidad.

Me falta por aprender, por ejemplo, distinguir los empaques, conocer los alimentos
funcionales, etc. pero esta unidad despertó mi interés.

• ¿Qué otros elementos necesitarías para contribuir a tu proceso de aprendizaje?

Solo que necesito leer más, investigar más a fondo, siempre es necesario empaparse de la
información.

• ¿Cómo mejorarías las actividades en el aula virtual?

Considero que lo que me hace falta es aprender mejor el formato APA, porque en cuanto a
la información pues he usado buenas fuentes y leído varios artículos.

Conclusión

Como logramos ver los alimentos transgénicos tiene muchos beneficios en diferentes
ramas, pero una que es muy importante en mi punto de vista como futura nutrióloga es en
la mejora de las propiedades nutricionales de los alimentos. Un ejemplo de esto es la
modificación de ácidos grasos. Esto se realiza para la obtención de aceites más saludables,
el aumento del contenido proteico y el mejoramiento de la calidad de los frutos. Además de
la incorporación de vitaminas y nutrientes o la reducción de sustancias tóxicas o
alergénicas. El uso de la tecnología para el desarrollo de alimentos transgénicos promueve
beneficios inmensos, los cuales se relacionan con una mayor producción de alimentos, con
una mayor calidad y valor nutricional de ellos, lo que influye en el futuro, en el desempeño
económico de los países y en la condición nutricional de sus poblaciones.

Actualmente, la aplicación de la biotecnología en los alimentos ha sido dirigida a valorar y

mejorar la calidad nutricional de los alimentos; muchos de ellos se encuentran en la
categoría de “alimentos funcionales”. Algunos de los alimentos que se desarrollaron y otros
que están siendo optimizados se ejemplifican. La información científica garantiza a la
sociedad que la biotecnología aplicada a los alimentos puede, de manera segura, contribuir
con la salud humana.

Referencias bibliográficas
Ferrier, M. (2009). Alimentos transgenicos en Mèxico. Tecnocultura , 28-35. Obtenido de
https://tecnocultura.org/index.php/Tecnocultura/article/view/174/182

Soledad, M. (2003). Alimentos transgenicos . Revista chilena de nutrición, 15. Obtenido de

https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
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Tscheuschner, H. (2001). Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos. España: ACRIBIA. Obtenido

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https://www.academia.edu/30442645/Fundamentos_de_Tecnologia_de_los_Alimentos_H
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UnADM. (2021). Tecnologia y conservacion de alimentos . Tecnología aplicada a la eleboracion de

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https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/06/NTCA/unidad_01/desca
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