CUARTO AVANCE DEL PROYECTO DE INVERSION-grupo 4

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Nombre del Proyecto:
“PROYECTO DE INVERSION PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA EMBOTELLADORA DE AGUA DE COCO”
Responsable del grupo:

Macedo Casique, Nasser
Integrantes del grupo:

 Bautista Maiz, luz
 Días Heredia, Aldair
 Limache Saavedra, Rosali
 Marlo Orbegoso, Richard
 Vasquez Lopez Jhonatan
2022 -2
2 Ing° M. Sc. Alfredo A. Carmona Ruíz

Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales UNAS - FIIA
ÍNDICE
I. RESUMEN
II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
III. ESTUDIO DE MERCADO
IV. ASPECTOS TECNICOS
V. INVERSIONES DEL PROYECTO
VI. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
VIII. ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO
IX. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
X. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I. RESUMEN
1.1. Descripción del bien que se brindará

………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
1.2. Objetivos
1.2.1. Corto plazo
………………………………………………………………………………………………
……………………………………..…………………………………………………………………………
1.2.2. Mediano o largo plazo
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………….…….
1.3. Identificación del mercado
1.3.1. Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
1.3.2. Perfil de los competidores: análisis de la oferta
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………….
1.4. Plan de mercadeo / estrategia comercial
1.4.1. Producto
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………….
1.4.2. Precio
………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………..

1.4.3. Promoción
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………..
1.4.4. Plaza
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………..
1.5. Inversión inicial
1.5.1. Activos tangibles e intangibles
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………….
1.5.2. Capital de trabajo
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………..
1.6. Fuentes de financiamiento
1.6.1. Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangible
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………….
1.6.2. Fuentes de financiamiento del capital de trabajo
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………..
1.7. Resultados de los principales indicadores de la evaluación económica y financiera

………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
1.8. Principales conclusiones y recomendaciones

………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………….

II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
2.1. Marco de referencia y naturaleza del proyecto
Es un producto de naturaleza agroindustrial, que está destinada al embotellado de agua de coco, con la finalidad de
comercializar en distintos puntos estratégicos de la provincia de Tocache y la región de Huánuco.
2.2. Denominación o razón social
Coco fresh S.A.C
2.3. Localización de Planta Forma societaria del negocio
Provincia de Tocache, Región de San Martin
2.4. Definición del problema a solucionar
2.4.1. Planteamiento del problema
En los últimos años en la provincia de Tocache y en la región de Huánuco se ha observado una gran
demanda en el consumo de bebidas refrescantes naturales, así mismo se ha logrado identificar la dificultad de la
comercialización y el transporte del coco por su gran volumen que este tiene, generando un incremento de costos de transporte,
de igual manera perjudicando a los consumidores por su elevado precio que este generaría. Por el cual se propone producir
agua de coco embotellada.
2.4.2. Justificación del Problema
La implementación de una planta embotelladora de agua de coco estaría facilitando la comercialización y el

transporte, ya que el volumen de este sería mucho menor y los costos de transporte disminuiría. A demás, estaríamos generando
puesto de trabajo en la provincia de Tocache y en la región de Huánuco.
8
2.5. Promotores del Proyecto
Nombre (s):
 Bautista Maiz, luz
 Días Heredia, Aldair
 Limache Saavedra, Rosali
 Macedo Casique, Nasser
 Marlo Orbegoso, Richard
 Vasquez Lopez Jhonatan
Descripción de habilidades y experiencia pertinente:
Cada uno de los miembros que forman parte de este proyecto van a desarrollar un cargo de acuerdo con sus capacidades
adquiridas durante los años de estudio, como en el ámbito de producción, administración, encargado de ventas (mercadotecnia) y
contabilidad. Para que de esta forman sean personas aptas y capaces de generar algún otro proyecto de inversión.
2.6. Antecedentes del proyecto
Existen 2 plantas embotelladoras de agua de coco:
 Embotelladora cocolizo S.A.C., ubicado en el Jr. Augusto B. Leguia 910 en la ciudad de Tarapoto región de San Martin
donde ofrece diversos productos como, agua de coco en botella, cubitos de hielo, leche de coco y coco en fruta.
 Sweet Koko S.A.C. Ubicado en el distrito de Tambo-Huancayo-Jr, Tacna, empresa dedicada a la venta de frutas de
coco fresco y agua de coco embotellada.
2.7. Horizonte de evaluación del proyecto
Nuestra empresa está enfocada a distribuir agua de coco embotellada en la Provincia de Tocache y Región de Huánuco.
9
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Análisis de la demanda
3.1.1. Definición del producto (bien)

El agua de coco es un líquido alcalino, de fácil digestión. Además, es un líquido nutritivo,
refrescante y agradable.
3.1.2. Demanda Histórica y Presente
En la Tabla 1 se tiene datos de la demanda histórica y presente de agua de coco
embotellada en la provincia de Tocache y región de Huánuco.
Tabla 1. Población histórica y presente con la tasa de crecimiento poblacional.

Tasa de Població
n (muestra Población Consumo
Població cre. Población n Demand
n° Año poblacional Objetivo per cápita
n (INEI) Poblaciona referencial afectada a
) 2022 (L/año)
l 0.75 0.78
1 2016 939834 0.77 947098 710323 554052 1.57 869862
2 2017 946702 0.77 961793 721345 562649 1.57 883359
3 2018 953349 0.77 969227 726920 566998 1.57 890186
4 2019 965168 0.77 976717 732538 571380 1.57 897066
5 2020 973376 0.77 984266 738200 575796 1.57 903999
6 2021 981456 0.77 991873 743905 580246 1.57 910986
7 2022 991873 0.77 999539 600 749654 584730 1.57 918026
3.1.3. Variables que afectan a la demanda

(1) Precio del producto (bien)
Al tener una alta producción de coco, se puede tener un precio menor a diferencia de
nuestros competidores y así generar mayores ingresos de ventas.
(2) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
“Coco Fresh” presenta como bienes sustitutos directos: Bebidas rehidratantes artificiales
(Gatorade (S/3.00), sporade (S/2.50), electroligth (S/.2.50)), y como sustitutos indirectos las bebidas
gasificadas y no gasificadas.
Los bienes complementarios pueden ser: galleta soda cournet (S/.1.00). panes chancay
(S/.0.50), bizcochuelos, cereales, etc.
(3) Ingreso disponible del consumidor
Comerciantes: S/. 2279 mensual
Empleador público y privados: S/. 4054 mensual
10
Obreros y agricultores: S/. 1025 mensual
(4) Gustos y preferencias

Las personas habitualmente consumen bebidas como: Sporade, Gatorade, gaseosas, jugos,
refrescos naturales.
(5) Número poblacional
El número de personas en la provincia de Tocache y región de Huánuco en el año 2022
dada por el INEI fue de 852454.
(6) Otras variables: precio esperado del bien
Se estima que en un tiempo prolongado de haber sido lanzado el producto al mercado,
este subirá de precio progresivamente de acuerdo a los gastos en su producción, pero
será un incremento de S/.0.50 con la finalidad de ser accesible al cliente.
3.1.4. Demanda Futura

Tasa de Población Población Consumo
Población n (muestra
Població cre. afectada Objetivo per cápita Demand
n° Año referencia poblacional
n (INEI) Poblaciona a
l ) 2022 0.75 0.78 (L/año)
l
1 2016 939834 0.77 947098 710323 554052 1.57 869862
2 2017 946702 0.77 961793 721345 562649 1.57 883359
3 2018 953349 0.77 969227 726920 566998 1.57 890186
4 2019 965168 0.77 976717 732538 571380 1.57 897066
5 2020 973376 0.77 984266 738200 575796 1.57 903999
6 2021 981456 0.77 991873 743905 580246 1.57 910986
7 2022 991873 0.77 999539 600 749654 584730 1.57 918026
8 2023 0.77 1007264 755448 589249 1.57 925121
9 2024 0.77 1015048 761286 593803 1.57 932271
10 2025 0.77 1022893 767170 598393 1.57 939476
11 2026 0.77 1030799 773099 603017 1.57 946737
12 2027 0.77 1038765 779074 607678 1.57 954054
13 2028 0.77 1046793 785095 612374 1.57 961427
14 2029 0.77 1054884 791163 617107 1.57 968858
Tabla 2. Demanda futura o proyectada de agua de coco embotellada.
(1) Mercado potencial (población de referencia)

El agua de coco embotellada está orientada a todas las personas que deseen satisfacer
las necesidades de rehidratarse y calmar la sed. La cual es de 968223 personas en este año 2023 y 978332
personas en el año 2029.
(2) Mercado disponible (población afectada)
11
Es 732038 personas en este año 2023 y 743532 personas en el año 2029.
(3) Mercado objetivo (población objetivo)
El agua de coco embotellada esta orientada a las personas que hacen cualquier tipo de
deporte y personas que quieran calmar la sed al paso del día a día y deban de rehidratarse de una manera
correcta, son personas que viven en la región de Huánuco y en la provincia de Tocache, son 439223
personas en este año 2023 y 446119 personas para el año 2029.
(4) Crecimiento del mercado objetivo (demanda)
Es 8222249 litros de agua de coco embotellada que consumirán para este año 2023 y
un promedio de 8351353 litros para el 2029.
Tabla 3. Resumen de la demanda proyectada del agua de coco embotellada.
Ítems Ratio Unid 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Mercad 148694 151001 152168 153344 154529 155724 156927
1.57 L/año
o potencial 3 6 6 6 8 1 6
Mercad
111520 113251 114126 115008 115897 116793 117695
o 1.57 L/año
7 2 4 5 3 0 7
disponible
Mercad
1.57 L/año 869862 883359 890186 897066 903999 910986 918026
o objetivo
Tabla 4. Elementos de la demanda en el Mercado

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades, costumbres de

compras, etc.)
Características del producto
Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales)
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación
12
Canales de distribución
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
Observaciones:
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
Tabla 5. Segmentación del mercado.

Nombre del segmento del mercado (grupo
objetivo) Criterios aplicados para la segmentación
Segmento A:
Segmento B:
13
Segmento C:
Observaciones:
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………….
Tabla 6. Clientes segmentados por edad y nivel socioeconómico.

< 20
20 -30
30 -40
40 -50
A B C D E
3.2. Análisis de la Oferta

3.2.1. Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia monopolística)
La estructura que tendrá nuestra planta embotelladora de agua de coco en la región de
Huánuco y provincia de Tocache será considerada como competencia oligopolista, debido a que existen
pocas empresas que se dediquen a la producción de productos similares, además cabe recalcar, que
nuestro producto tendrá un gran impacto y se diferenciara del resto por ser un producto natural obtenido de
la materia prima hasta su producción final y por ser la primera planta embotelladora de agua de coco en la
región de Huánuco y provincia de Tocache.
Para el medio de comercialización nuestro producto contara con una página web y sedes de
14
punto de ventas, como tiendas, minimarket e incluso desde la misma planta de producción podrán obtener el
producto y a un menor precio.
3.2.2. Variables que afectan a la oferta
(1) Precio de las materias primas e insumos
Existen vendedores de agua de coco pero no embotellada, estas personas adquieren el
producto mediante otras personas que producen aquel fruto, de esta misma manera es como nuestra
empresa obtendrá aquel fruto para su proceso, y es por este motivo que se da el alza de precio, por otro
lado resulta un poco difícil de transportar la materia prima en gran cantidad, debido por su tamaño
voluminoso que esta tiene y por último la oferta disminuirán en épocas que la producción de este fruto no
esté en la temporada adecuada, aumentara el precio del proceso pero la producción será menos.
(2) Tecnología
En cuanto al problema tecnológico para algunas empresas que se dedican a la producción
de bebidas naturales embotelladas, como el caso de las empresas embotelladoras de agua, se ve más
reflejadas en las maquinarias por su elevado costo de obtención, además se requiere de un personal capaz
de poder hacer el mantenimiento adecuado para dicha maquina ya que un mal estado y uso inadecuado se
ve reflejado en la baja producción del producto.
(3) Número de empresas en el área
Cada día hay más personas ambulantes que ofrecen agua de coco no procesada (no
embotellada), así como también aquellas empresas que venden el agua embotellada y son muy
reconocidas, por la cual estas se expanden en ciertos puntos de ventas de la ciudad y ofrecen el producto a
un buen costo y alcance del consumidor, aquellos son motivos de que la oferta del consumo de una bebida
natural se incremente aún más.
(4) Otras variables: impuestos
Como en el caso de las empresas embotelladoras de agua que no cuenta con un local
propio, tienen que pagar el alquiler de un local que en algunas son de un precio elevado, también el pago
que se hace al personal de producción, como también para los que comercializan el producto a las tiendas y
entre otros. para el caso de las personas ambulantes que venden agua de coco en ciertos puntos de ventas
tiene que pagar un cierto momento por derecho de ocupar dicha parte de la ciudad para su venta.
15
3.2.3. Competencia presente

Tabla 7. Oferta encontrada que crecerá en función a la tasa de crecimiento poblacional.
Oferta Tasa crec.
Años encontrad Poblaciona Oferta
a l
2016 1295783 0.77 997753
2017 1287622 0.77 991469
2018 1213451 0.77 934357
2019 1136527 0.77 875126
2020 1058732 0.77 815224
2021 1014627 0.77 781263
2022 999832 0.77 769871
(1) Competencia directa

Multiservicios Cocoliso S.A.C. ubicada en el Jr. Augusto B. Legía 910 en la ciudad de
Tarapoto región de San Martin que se dedica a la producción de productos derivados del coco, dentro sus
productos está el agua de coco embotellada. Tiene su presentación de 500 ml a S/. 3.50 la unidad.
Sweet Koko S.A.C. Ubicado en el distrito de Tambo-Huancayo-Jr, Tacna, empresa dedicada
a la venta de frutas de coco fresco y agua de coco embotellada. Tiene su presentación de 500 ml a S/. 5.00
la unidad.
(2) Competencia indirecta.

Gatorade, es la marca más representativa dentro de los consumidores de bebidas
rehidratantes e isotónicas, la marca es comercializada por QuakerOats Company, división de PepsiCo, ellos
cuentan con tres líneas de productos: GSeries (Prime, Perform y Recover), GPerform y GPowder, en
variedad de sabores: Tropical Fruit, Mandarina, Cool Blue, Apple Ice, Uva, Maracuyá y otros más, cuentan
con presentaciones para bebidas de 350 ml, 500 ml, 750 ml y 1250 ml en envases PET. La competencia
relevante sería el producto de 500 ml de los sabores antes mencionados, en envase PET, el cual tiene un
precio de venta al público de S/. 3.00, cuenta con promociones constantes en supermercados si se compra
por six pack la unidad cuesta S/. 2.40, también se encuentran en las bodegas y autoservicios.
Sporade, es una bebida rehidratante producida y comercializada por AJE, ellos cuentan con
sabores Tropical, Mandarina, Apple ice, Blueberry y Maracuyá en presentaciones de 330 ml, 500 ml y 1000
ml en envases tetrapack, PET y vidrio. La competencia relevante es el producto de 500 ml de los sabores
antes mencionados, en envase PET, el cual tiene un precio de venta al público de S/. 2.50, cuenta con
promociones constantes en supermercados, al igual que Gatorade, si se compra en six pack la unidad
cuesta S/. 2.00, estos son sus principales puntos de venta, también se encuentran en las bodegas y
16
autoservicios.
3.2.4. Competencia futura

Tabla 8. Oferta futura o proyectada del agua de coco embotellada
Oferta Tasa crec.
Años encontrad Poblaciona Oferta
a l
2016 1295783 0.77 997753
2017 1287622 0.77 991469
2018 1213451 0.77 934357
2019 1136527 0.77 875126
2020 1058732 0.77 815224
2021 1014627 0.77 781263
2022 999832 0.77 769871
2023 992763 0.77 764428
2024 985362 0.77 758729
2025 978725 0.77 753618
2026 971536 0.77 748083
2027 963462 0.77 741866
2028 953427 0.77 734139
2029 945726 0.77 728209
Tabla 9. Elementos de la oferta en el Mercado

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
Posición de los principales competidores en el mercado
17
Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
Evaluación de los competidores
Observaciones:
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
3.3. Características de la competencia

En la siguiente tabla 10 se muestra las características de la competencia de nuestro
producto.
Tabla 10. Características de la competencia
Ítems Competidor A Competidor B
Ubicación Jr. Augusto B. Legía 910 en la ciudad Distrito de Tambo-Huancayo-Jr, Tacna
de Tarapoto región de San Martin
Productos
- Leche de coco - Agua de coco embotellada
- Agua de coco embotellada - Coco fresco
- Cubico en hielo
- Coco en fruto
Precios y formas de
- 1 L Leche de coco: S/. 7.00 - Agua de coco embotellada:
pago
S/.5.00
- 500 ml de Agua de coco
18
embotellada: S/.3.50 - Coco fresco: S/.6.00

Puedes hacer compras en línea o
- Cubico en hielo: S/.12.00
presencial.
- Coco en fruto: S/. 2.50
Puedes hacer compras en línea
o presencial.
Promoción ¿En qué confían los clientes cuando “Desde la selva central peruana te
van a comprar coco o sus derivados? llevamos a tus manos agua de coco en su
La mayoría toma como referencia la propia fruta o embotellada."
opinión de gente cercana. Pero aquí
no solo ofrecemos productos, sino
garantías. Garantías de que, compres
el producto que compres, lo hagas lo
más satisfecho posible. Cuando
buscas una tienda de confianza,
quieres encontrar un lugar serio pero
amable, con variedad y calidad en
sus productos. Nosotros podemos ser
esa tienda que estás buscando.
Infraestructura Consta de una planta donde procesa Consta de una planta donde procesa sus
sus productos. productos.
Personal Son los mismos propietarios quienes Son los mismos propietarios quienes
realizan el procesamiento. realizan el procesamiento.
Tabla 11. Análisis FODA de la competencia

Ítems FORTALEZAS DEBILIDADES
Competidor A
Competidor B
19
Ítems OPORTUNIDADES AMENAZAS

Competidor A
Competidor B
3.4. Análisis de las Variables de Decisión Comercial

3.4.1. Decisiones sobre el producto
(1) Definición
Proceso de envasado de agua de coco de la región San Martin de forma que estos estén
caracterizados por un gran color, aroma y gusto, además que sea reconocido por los beneficios que generan
en la salud.
(2) Color
El embotellado de agua de coco tendrá un color transparente, a veces un poco opaco y se
encuentra en el hueco interior, rodeado por la pulpa en la nuez del coco.
(3) Forma
La botella donde se realiza el envasado es de forma cilíndrica es totalmente reciclable y
tienen buen comportamiento contra esfuerzos permanentes.
(4) Tamaño
La botella es de 600 ml maneja una boca corta de 28 mm, su composición es de anillos
planos en la parte superior de la botella lo cual permite su etiquetado y en la parte inferior anillos ondulados.
20
Altura de 239 mm y un ancho de 64 mm.
(5) Empaque o envase
El envase de nuestro producto será de PET (Tereftalato de polietileno) el cual se caracteriza
por ser transparente para que el cliente pueda apreciar visualmente la textura del producto.
Figura 1. Envase para embotellado de agua de coco
Figura 2. Etiqueta de envase de agua de coco

(6) Embalaje
Para poder distribuir y proteger nuestro producto se hará uso de una cobertura vitafilm
transparente para poder visualizar la información del producto la cual será detallada en los envases.
21
(7) Marca
La marca de nuestro producto es COCO FRESH, representa salud y frescura que generará
al consumidor.
3.4.2. Decisiones sobre el precio
(1) Fijación de precios
Se considerará a S/.4.00 por botella de 600 ml, basándose en el precio de la competencia,
precio de la materia prima y costo de producción.
(2) Política de precios de la competencia
El precio de la competencia se encuentra en un rango de S/.3.50 a S/.5.00.
(3) Política de crediticia
No saldrán los productos a crédito al menos hasta que la empresa haya recuperado todo su
capital y ya haya utilidades.
3.4.3. Decisiones sobre la plaza
(1) Cobertura del mercado
Medios de comunicación: Nuestra marca tendrá presencia por medio de las pagina web,
YouTube y las redes sociales como Instagram, Facebook, WhatsApp e Instagram, con la única finalidad de
captar el mayor número de clientes y puedan conocer nuestra marca, se realizará ventas por vía electrónica
solo cuando la cantidad del pedido es significaba pues así realizar las entregas sin superar el costo de
entrega del producto.
Puntos de ventas: Son lugares específicos más concurridos, donde personas capacitadas
por la empresa ofrecerá el agua de coco embotellada al por mayor y menor. Mostrando el valor nutricional
del producto y sus propiedades curativas.
22
(2) Acceso a la materia prima y/o mano de obra
Se pondrá un centro de acopio de los frutos de coco en la provincia de Tocache, lugar
donde las personas que producen dicha materia prima ofrezcan su producto y se pagara un precio justo.
Para la mano de obra se hará convocatoria a los jóvenes y personas adultas de la misma
provincia (Tocache), que tengan disponibilidad y las ganas de trabajar con nosotros por una remuneración
justa.
(3) Tipo de distribución
Se instalarán puntos de venta en lugares estratégicos de la provincia de Tocache y región
Huánuco, evitando así en lo posible intermediarios para evitar el encarecimiento del producto al llegar el
producto al consumidor final y de esa manera posicionarse en el mercado con nuestra agua de coco
embotellada.
(4) Medios de comunicación
Los medios de comunicación serán los siguientes:
-Facebook
- Whatsapp
- Pagina web
-Teléfono
- Celular
-Instagram
-You Tube.
3.4.4. Decisiones sobre la promoción
(1) Mensaje
Un producto elaborado a base del agua de los mejores cocos de la provincia de Tocache, en
presentación de bebida embotellada con propiedades rehidratantes y propiedades curativas.
(2) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento
Los objetivos para el lanzamiento son los siguientes:
Hacer que nuestro producto sea conocido por la cantidad posible de personas que viven en
la zona geográfica donde es nuestro mercado objetivo.
- Dar a conocer los beneficios de consumir nuestro producto.
- Promover el consumo de productos naturales de nuestra región.
- Posicionarse en número uno en el mercado con nuestra marca.
- Ser la primera opción para los consumidores de agua de coco.
- Ir incrementado cada mes, año, etc., la distribución del producto.
23
(3) Estrategia comercial
Nuestra empresa pagara anuncios en Facebook, se presentará a la botella de agua de coco
con su respectivo logo, esto hará que nuestro público objetivo despierte el interés por conocer nuestro
producto.
Asimismo, se realizará la creación de la página web, Facebook, Twitter, Instagram y canal
de You tube a nombre de la empresa, se mantendrá activo dichos medios de comunicación e incluso
invitando a las personas que conforman el mercado objetivo que indiquen que les gusta las fuentes de
comunicación y por consiguiente tratando de conseguir la mayor cantidad de seguidores.
3.5. Análisis del Entorno del Mercado
3.5.1. Entorno económico
La economía peruana cerró el 2022 con un crecimiento de Producto Bruto Interno (PBI) de
2,68% en relación al año 2021 y el BCR estima que para el año 2023 tendría un crecimiento de 2,9%. En la
actualidad la economía en el Perú y el mundo ha tenido un resultado por debajo de lo esperado, esto se
debe a la reciente terminación de la pandemia (COVID-19), en consecuencia, se está sufriendo el alza de
los precios de la mayoría de productos, de manera que da lugar a bajar la economía del Perú y el mundo
entero. Tiene menú contextual.
3.5.2. Entorno socio cultural
En la ciudad de Tocache y Huánuco es normal observar y conocer que la mayoría de
personas prefieren consumir bebidas azucaradas, con insumos y entre otro ingredientes dañinos, y pocas
son las personas que prefieren bebidas naturales, tampoco se puede negar que el agua es una de las
bebidas naturales más consumidas por todos pero con menor frecuencia, con el pasar del tiempo las
personas buscan evitar las enfermedades y fortalecer su sistema inmunológico, debido a una experiencia
muy desfavorable que se tuvo que pasar durante la pandemia, por lo que buscan consumir productos más
naturales, dentro de ello tenemos el aumento en el consumo de bebidas naturales. Durante el año 2019 el
consumo de bebidas naturales o saludables representa un 14% dentro del mercado, además mostro una
tendencia positiva en los últimos años.
3.5.3. Entorno tecnológico MARLO
En la provincia de Tocache y la región Huánuco el uso de la tecnología comunicativa como
celulares, internet redes sociales, televisoras, radiales, está incremento debido a la globalización y la
necesidad de mantenerse comunicado, por lo que favorece a el marketing del producto para llegar a más
consumidores y posicionarse como número uno en mercado.
24
3.5.4. Entorno institucional y político
En la actualidad existen normas e instituciones que velan por la calidad de los alimentos
como el Codex Alimentarios e INACAL, lo cual verifican la calidad e inocuidad de los productos.
PRIMER EXAMEN PARCIAL
IV. ASPECTOS TÉCNICOS
4.1. Tamaño del Proyecto

4.1.1. Capacidad del proyecto
4.1.1.1. Capacidad teórica
CT=Qd – Qo= 968858 – 728209 = 240649 L/año
La capacidad teórica de nuestra planta embotelladora de agua de coco es de 240649 L/año.
4.1.1.2. Capacidad máxima
240649 L/año -------- 100 %
X --------- 70 %
CM = 168454 L/año
La capacidad máxima de nuestra planta embotelladora de agua de coco es de 84227 L/año.
4.1.1.3. Capacidad normal
240649 L/año -------- 100 %
X --------- 60 %
CN = 144389 L/año * 1 año/12 mes * 1mes/4 semanas * 1 semana / 5dias * 1dia/ 1 turno * 1 turno/8h
CN = 75 L/h
La capacidad normal de nuestra planta embotelladora de agua de coco será de 54 L/año.
4.1.1.4. Capacidad instalada
75 L = 75000 ml
Cada botella tiene 600 ml de agua de coco.
125 botellas de agua de coco se producirían por hora.
Nuestra envasadora tiene una capacidad de 2400 botellas / h, suficiente para abastecer.
25
4.1.2. Medición del tamaño de un proyecto
4.1.2.1. De flujos
(1) Capacidad de procesamiento de la Planta Agroindustrial
La planta embotelladora de agua de coco tiene una capacidad de procesamiento de 66 cocos por
hora, debido a que el proceso productivo es continuo, se tendría solo para un encargado por operación.
(2) Capacidad de producción
La planta embotelladora de agua de coco tiene una capacidad de producción de 125 botellas de 600
ml por hora.
4.1.2.2. De existencias
Para iniciar con el procesamiento de agua embotellada de coco se contará con un operario por
operación, con proyecciones a los 12 meses, se contará con 3 operarios por operación.
4.1.3. El análisis del tamaño de un proyecto
El tamaño de la empresa Coco fresh S.A.C, en el área de elaboración de agua embotellada de coco, es de
20000 botellas/ mes, 240000 botellas/año, la capacidad de las maquinas y equipos para la elaboración del agua
embotellada de coco cuentan con una capacidad máxima de diseño, por turno de ocho horas, un operario por
operación, la cual es la siguiente: 20000 botellas/día o 240000 botellas/año. El proyecto de inversión se completa que,
en el año de inicio de las operaciones, la planta se instale en la provincia de Tocache y opere al 100 % de su
capacidad.
4.1.4. Factores que determinan el tamaño de un proyecto
4.1.4.1. Tamaño y mercado
Como se ha mencionado anteriormente la demanda insatisfecha, siendo 240649 L/año y trabajando
con el 60% siendo 144389 L/año. Esto quiere decir que la cantidad de agua embotellada de coco que el mercado
requiere es de 144389 L/año, pero ningún ofertante puede cubrir, quedando esta demanda insatisfecha libre para el
emprendimiento propuesto. Por lo que nuestro proyecto tiene la capacidad de planta inferior al pronostico de la
demanda, evaluando el riesgo de dejar la demanda insatisfecha, lo que va a permitir el ingreso de nuevos
competidores, la cual surgirá la necesidad de incrementar la capacidad (turno extra, adquisición de nueva maquinaria
y equipos, etc), por lo que se puede deducir que el tamaño del proyecto esta dentro de la cantidad demandada.
4.1.4.2. Tamaño y materias primas
El abasto suficiente en cantidad y calidad de la materia prima (coco) es un aspecto vital en el
desarrollo de un proyecto, tanto el que se requiera en el momento de la implementación como el que se espera
necesitar a futuro. Se debe analizar las reservas de recursos renovables y no renovables, l existencia de los sustitutos
e incluso la posibilidad de cambios en los precios de los insumos a futuro, en este caso la provincia de Tocache y
alrededores hay una elevada producción de plantas de coco, la cual no están siendo aprovechadas y sus precios son
muy bajos, por lo que se puede decir que el tamaño del proyecto contara con la cantidad necesaria de materia prima y
a un buen precio.
4.1.4.3. Tamaño y financiamiento
26
El tamaño del proyecto dependerá de cuan grande es el financiamiento, por ello se debe analizar
cuales son las restricciones financieras que se tiene, para así poder tener en cuenta líneas de crédito y acceder a
préstamos, para poder mejorar la inversión y de esa manera poder ejecutar el proyecto de manera completa para
satisfacer las necesidades del consumidor. Por lo tanto, para el desarrollo del proyecto dependerá de un préstamo de
S/. 250 000.00 y una aportación de S/. 15 000 por cada socio del proyecto.
4.1.4.4. Tamaño y tecnología
La tecnología es un conjunto de elementos que incluye maquinaria, mano de obra y métodos.
Dependerá del tamaño de producción, ya que si la demanda es grande se debe implementarse tecnologías adecuadas
y automatizadas para mejorar e incrementar la productividad sin reducir la calidad del producto. La planta
embotelladora de agua de coco contara con una envasadora, etiquetadora y personal especializado para el
procesamiento.
4.1.5. Economía del tamaño

Se ha determinado que la inversión necesaria para implementar un proyecto para la producción de 81245
botellas/año es de S/.398 730 y para producir 240000 botellas/año, cuanto será la inversión.
𝐼𝑡 = 𝐼0 ∗ (𝑇𝑡 /𝑇0) α
𝐼𝑡 = 398 730 ∗ (240000 /81245)0.64
𝐼𝑡 = S/. 797 524.9
Donde:
𝐼𝑡= Inversión necesaria para un tamaño Tt (240000 botellas/año) de planta.
I0= Inversión necesaria para un tamaño To de planta (S/.398 730).
T0= Tamaño de planta utilizado como base de referencia (81245 botellas/año).
α= Exponente del Factor de escala. (0.64)
De acuerdo con la economía para la producción de agua embotellada de coco de 240 000 botellas/año debe
ser de S/. 797 524.9 para tener rentabilidad y exista un margen de ganancia al estar por encima del punto de equilibrio
donde la empresa no pueda perder.
4.1.6. Optimización del tamaño
4.1.6.1. Costos fijos y costos variables.
Dependiendo de la política de una empresa, los gastos como mantenimiento de equipo pueden ser
fijos y variables a la vez. Si se hace en función a la producción se trata de costos variables y si se realiza cada cierto
tiempo, sin importar la cantidad producida, será costo fijo.
(1) Costos fijos
Son aquellos costos que siempre se deben pagar, independiente del nivel de producción de una
empresa. Los costos fijos para la empresa serán, pago del personal, servicios de agua, luz, alquiler de locales, pago
de seguro, etc. Estas son constantes en el tiempo.
27
(2) Costos variables
El costo variable es aquel coste que posee una empresa u organización que se modifica según los
volúmenes de venta o el nivel de actividad de la empresa. El costo variable aumenta cuando aumenta la producción y
disminuye cuando esta disminuye. Los costos variables para nuestra empresa serán: Materia prima, insumos,
materiales, comisiones sobre ventas, envases y embalajes, impuestos específicos, combustible y recursos
energéticos, costos de distribución, proveedores externos entre otros.
4.1.7. Criterio de optimización
(1) VAN (Valor actual neto o beneficios netos actualizados)
Tabla 12. Interpretación del VAN.
Valor actual neto Evaluación Descripción

VAN0 > 0 Inversión rentable La inversión genera más beneficios que un
depósito bancario con el tipo de descuento
seleccionado.
VAN0 < 0 Inversión no rentable La inversión genera menos beneficios que un
depósito bancario con el tipo de descuento
seleccionado.
VAN0 = 0 La inversión no ofrece ninguna La inversión genera únicamente el tipo de
ventaja sobre un depósito bancario descuento.
con un riesgo bajo.
Fuente: Elaboración propia (2023).
Tabla 13. Datos para el Análisis de la determinación de VAN.

Datos para el Análisis
Inversión (importe) (S/.) 797 524.9
Flujo de caja (neto anual) (S/.)
Años
Inversión
1 2 3 4 5
-797 524.9 282 475.1 615 000.00 1 056 000.00 1 115 000.00 1 350 000.00
Tasa de descuento 12%
VAN a cinco años ((S/.)) 2 030696.3
Fuente: Elaboración propia (2022).
El valor de VAN S/. 2 030696.3 es mayor a 0, por lo mencionado en la tabla 8, se puede indicar que la
inversión planificada generara más beneficios que un depósito bancario al tipo de descuento escogido.
Una inversión de este tipo es rentable.
(2) TIR (Tasa interna de retorno)

Considerando el flujo de caja de 5 años presentados en la tabla 9, el TIR calculado 72 %, por lo
28
tanto, se considera que el proyecto de inversión tiene aceptación ya que la tasa de rendimiento interno obtenida es
superior a la tasa mínima de rentabilidad exigida a la inversión.
4.2. Localización del proyecto
4.2.1. Factores que influyen en la localización

Para una localización bien eficaz influyen como 400 factores, pero en este caso solo se tomará 8
factores que son los más importantes, pero no son los únicos como ya se mencionó, estos factores que se tomó en
cuenta son los que se mencionan a continuación:
- Materia prima e insumos (ingredientes e insumos propiamente dicho).
- Disponibilidad de agua.
- Disponibilidad del terreno.
- Geografía.
- Mano de obra.
- Transporte.
- Mercado.
- Combustible y energía eléctrica.
4.2.2. Etapas de localización
4.2.2.1. Determinación de la Macrolocalización
Métodos Semicuantitativos
Puntajes no ponderables o sumatoria de puntos (Hacer una escala hedónica, establecer los factores
y hacer cuadro)
Para la macrolocalización se va elegir 3 provincias, la provincia de Mariscal Caseres- Juanjuí,
Leoncio Prado- Tingo María y la provincia de Tocache ya que estas son unas de las provincias que el fruto de coco
tiene mucha demanda y producción, por lo tanto, estos factores serian muy importantes con respecto a la materia
prima y el mercado.
En la tabla 14 se muestra el listado de factores de localización con sus valores adecuados

Tabla 14. Factores y pesos
Factores Pesos
Materia prima e insumos 0,27
Disponibilidad de agua. 0,23
Disponibilidad de terreno 0,05
29
Geografía 0,05
Mano de obra 0,1
Transporte 0,1
Mercado 0,1
Combustible y energía 0,1
En siguiente tabla (tabla15) se muestra la escala hedónica de clasificación de 7 puntos.
Tabla 15. Escala hedónica

Escala hedónica Calificación
Muy bueno 7
Bueno 6
Regularmente bueno 5
Ni bueno ni malo 4
Regularmente malo 3
Malo 2
Muy malo 1
En la tabla 16 se muestra el cuadro con sus factores, calificación y pesos, es decir, para
determinar la provincia más adecuada para la ubicación.
Tabla 16. Resultados de evaluación para la macro localización

Provincias Provincias
Factores Mariscal Tocache Leoncio Factor
Caseres (B) Prado ponderado A B C
(A) (C)
Materia
prima 7 7 5 0,27 1,89 1,89 1,35
Agua 5 6 5 0,23 1,15 1,38 1,15
Terreno 5 5 5 0,05 0,25 0,25 0,25
Geografía 7 7 6 0,05 0,35 0,35 0,3
Mano de 7 7 6 0,1 0,7 0,7 0,6
obra
Transporte 7 7 7 0,1 0,7 0,7 0,7
Mercado 5 7 7 0,1 0,5 0,7 0,7
30
Combustibl 7 7 7 0,1 0,7 0,7 0,7
e y energía
Total 50 53 48 0,1 6,24 6,67 5,75
De acuerdo a la evaluación la provincia más adecuada para la ubicación es Tocache con 53

puntos y con factor ponderado de 6,67.
4.2.2.2. Determinación de la Microlocalización

Métodos Semicuantitativos
Puntajes no ponderables o sumatoria de puntos (Hacer una escala hedónica,
establecer los factores y hacer cuadro)
Para la microlocalización se va elegir 3 distritos de la provincia de Tocache, el distrito de
Uchiza, Nuevo progreso y Tocache siendo estos tres distritos productores de coco.
En la tabla 17 se muestra el listado de factores de localización con sus valores adecuados.
Tabla 17. Factores y pesos

Factores Pesos
Materia prima e insumos 0,27
Disponibilidad de agua. 0,23
Disponibilidad de terreno 0,05
Geografía 0,05
Mano de obra 0,1
Transporte 0,1
Mercado 0,1
Combustible y energía 0,1
En la tabla 18 se muestra la escala hedónica de clasificación de 7 puntos.
Tabla 18. Escala hedónica

Escala hedónica Calificación
Muy bueno 7
Bueno 6
Regularmente bueno 5
Ni bueno ni malo 4
Regularmente malo 3
31
Malo 2
Muy malo 1
En la tabla 19 se muestra el cuadro con sus factores, calificación y pesos, es decir, para
determinar el distrito más adecuada para la ubicación de la planta de envasadora de agua de coco.
Tabla 19. Resultados de evaluación para la microlocalización

Distritos Distritos
Factores Uchiza Nuevo Tocache Factor
(A) progreso(B) (C) ponderado A B C
Materia
prima 7 7 7 0,27 1,89 1,89 1,89
Agua 6 6 7 0,23 1,38 1,38 1,61
Terreno 6 6 6 0,05 0,30 0,30 0,30
Geografía 7 6 7 0,05 0,35 0,30 0,35
Mano de 6 6 7 0,1 0,6 0,6 0,7
obra
Transporte 6 6 7 0,1 0,6 0,6 0,7
Mercado 5 5 6 0,1 0,5 0,5 0,6
Combustibl 6 6 7 0,1 0,6 0,6 0,7
e y energía
Total 49 48 54 1 6,22 6,17 6,85
De acuerdo a la evaluación del distrito más adecuada para la ubicación resulto siendo
Tocache con 54 puntos y con factor ponderado con 6,85.
4.2. Ingeniería de proyectos
4.3.1. Descripción del producto

El producto es embotellado de agua de coco natural, COCO FRESH con características sensoriales
y fisicoquímicas que presenten la calidad nutricional de este, además de ser aceptable para el
consumidor.
32
4.3.2. Suministros e insumos
Como materia prima es el agua de coco específicamente, la cual no tendrá complemento,
solo será pasada por diferentes procesos hasta obtenerla ideal para el embotellado, los insumos requeridos
son el envase de botellas PET, etiquetas plásticas, y el empacado (vitafilm)como envoltura de 6, 12 o 24
unidades de botella.
4.3.3. Proveedores de los suministros e insumos

La materia prima será brindada por agricultores productores de coco de la misma provincia
de Tocache – Región San Martín.
4.3.4. Tipo de tecnología
La empresa va a empezar como semi industrial ya con el tiempo se automatizará
todo cuando el producto este introducido en el mercado propuesto. La tecnología en la
empresa será intensiva en mano de obra porque se va a utilizar pocos equipos y el
suficiente personal para la preparación de la materia prima que vine a ser el agua de coco
embotellado COCO FRESH.
4.3.5. Proceso de producción
4.3.5.1. Análisis o descripción del proceso productivo.
La variedad de cocos que se utilizará es: Coco Enano Malasino (existen tres tipos
diferenciados por el color del fruto en: verde, amarrillo y rojo o dorado), las ventajas que
presenta son la resistencia a las enfermedades letales del cocotero, además son precoces
en la producción, tienen mayores números de frutos, su crecimiento es lento y tienen un
contenido de agua de hasta un litro por coco verde (de 6 a 9 meses de edad). Entre las
desventajas se encuentran: el tamaño pequeño del fruto, la mala calidad en la compra, etc., la
variedad palma híbrida Maypan de Jamaica, produce más agua que otras variedades (en el
estado de madurez del coco: se obtiene más líquido), alrededor de un litro, cuando los cocos
llegan a los nueve meses.
El coco tierno, será cosechado de los 6 a 9 meses (después de la apertura de la

inflorescencia), cuando el agua casi llena la cavidad interna, momento en el cual contiene un
máximo de agua y el mejor sabor. De igual manera tendrá una carne fresca con una textura
gelatinosa, hacen a intervalos de 2 a 3 meses
La calidad del producto terminado también dependerá del cuidado que se pondrá n
en la cosecha de los cocos. Los racimos se deben bajar de la palma con una cuerda, y no se
deben cortar y dejar caer, para evitar que se agriete la cáscara interna (estudios realizados
en la Universidad de las Indias Occidentales revelan que el agua obtenida de cocos que se
33
dejan caer desde una altura de ocho metros presenta elevados niveles de descomposición).
Para ello, un operario con experiencia sube a la palmera llevando una soga de
naylon o de henequén y un machete. La soga se pasa las palmas y de un extremo de ella y se
amarra el racimo; otro operario sostiene la soga tensa mientras se corta el racimo,
realizado lo anterior, el racimo se baja lentamente hasta el suelo evitando que los cocos se
desprendan.
Aun en condiciones ideales, el agua se debe extraer en un plazo máximo de 24 horas
después de la cosecha. Por eso, es necesario aplicar buenas prácticas en todos los pasos,
desde la cosecha, la carga y el transporte, hasta el corte, el embotellamiento y la llegada de los
frutos al llegar a la planta se contarán para efectos de control de inventarios, se efectuará una
inspección visual de su calidad e inmediatamente después se pasa al almacén respectivo
a) Selección y clasificación
En este proceso se seleccionan y clasifican, los frutos que presentan deterioros o
cualquier otro signo de pérdidas de calidad de postcosecha serán desechadas, y solo cocos de
una perfecta calidad ingresarán al siguiente proceso. Cuando el agua de coco entra en contacto
con el aire comienza a fermentarse y pierde rápidamente casi todas sus propiedades
organolépticas y nutritivas. El punto de partida es la selección de cocos adecuados para la
elaboración, por ello, durante la inspección, los cocos de poca calidad los que presentan
fracturas, agua turbia o un olor rancio- deben rechazarse.
Y los de buena calidad deben mantenerse en una superficie limpia y evitar, entren
en contacto con el suelo y con sustancias químicas, y se deben almacenar protegidos
de los rayos solares.
b) Lavado
Los cocos seleccionados luego se deben lavar en agua potable para eliminar la
tierra, basura u otros tipos de contaminación de la superficie.
c) Higienización
En este proceso se vuelven a lavar los frutos de coco en una solución con 1% de
desinfectante, durante 15 minutos por lo menos
Por último, se deben pasar los cocos a una superficie limpia, quitándolos del
suelo, y secarlos con aire.
d) Retiro de la cáscara externa
En esta descripción se utilizará machetes de acero inoxidables higienizado, el
rendimiento por hombre es de 1200 cocos por día, en este proceso se eliminaran la cáscara y
el hueso o concha, pero estos subproductos serán considerados como desechos, no se podrán
utilizar como fibra (en el caso de la cáscara) ya que es cáscara tierno que no todavía se han
formado las fibras, así mismo el hueso o concha, es muy débil, recién están en proceso de
formación, por lo que no se podrá utilizar como un subproducto para producir el desecho
será utilizado para producir abono orgánico (humos). Los desechos, cáscaras o bagazo
(principalmente), se deberán eliminar del lugar donde se elabora el producto y darles el
34
proceso respectivo (desecharse), fuera de la sala de proceso.
e) Extracción del agua de coco
Este proceso consiste en abrir la cáscara con un machete de acero inoxidable
higienizado, para la extracción del agua de coco se trabaja con una persona, su capacidad
es de 125 coco por hora, realiza el abierto de los cocos, el rendimiento por hombre es de
1000 cocos por día. Brasil diseño una maquina extractora del agua de coco a nivel industrial, la
cual procesa aproximadamente 30 000 cocos por día. En este proceso se eliminará la copra
tierna (carne fresca con una textura gelatinosa).
f) Microfiltración 1
En este proceso se utiliza un tanque presurizado. Es decir, el agua de coco
microfiltrado (sin resina de PVPP contenida de fenoles y taninos) se pasa al tanque
presurizado, este tanque está conectado a un tanque de nitrógeno (gas de nitrógeno), se
utilizara este gas para poder colar el agua de coco en microfiltros y además esterilizar el agua
de coco, los filtros que se utilizan son membranas filtrantes (especiales para filtrar alimentos),
que retendrán a las bacterias y a las levaduras, pero no a los nutrientes del agua de coco,la
membrana filtrante tendrán un diámetro de 0.80 μm.
g) Deposito
En este proceso, toda el agua de coco es depositado en un tanque de acero
inoxidable con frio, para mayor seguridad se sugiere que el tanque este refrigerado a una
temperatura de 4 a 6 ºC, para evitar que se fermente o descomponga por acción de las enzimas
durante la elaboración. Como en la industria del vino y la cerveza, se añade una resina para
aclarar el agua de coco, como la polivinilpolipirrolidona (10g/l), a fin de reducir niveles de
polifenoles y taninos dando mayor estabilidad al producto.
h) Microfiltración 2
Este proceso se realiza, con la misma fuerza del tanque presurizado, en la cual a
continuación del tuvo por donde se llevó a cabo la primera microfiltración, se colocara
otra membrana filtrante, con un diámetro de 0.20 μm, esta membrana también retendrá
algunas bacterias y/o levaduras que podía haber pasado el primer filtro, pero no retendrá los
componentes nutricionales del agua de coco, la cual permitirá obtener un líquido
completamente estéril (la microfiltración retiene todos los microorganismos y esporas), y el agua
de coco conserva todas sus componentes nutricionales, es decir este proceso no altera su
componente natural del agua de coco
i) Deposito del líquido estéril
El agua de coco después de filtrado y recepción en un tanque estéril (tanque de
acero inoxidable completamente higienizado), así el producto está listo para el envasado.
h) Envasado
35
El envasado se realizará en envases de plástico PET transparente, las botellas
tienen cuidadosamente lavadas, higienizados (botellas PET 600ml. enjuagadas en agua potable
y desinfectada durante 15 minutos), es decir estéril, el embotellado se realizará con un
dosificador y el sellado será manualmente, realizados rápidamente. De esta manera, el
agua de coco queda de forma aséptica embotellada.
i) Etiquetado y empacado
El etiquetado y el empacado será manualmente. Las etiquetas serán impresos con
el nombre COCOFRESH, con todo el requisito de un producto industrial, El empacado será
realizado en envolturas de plástico, con contenidos de un cuarto, media y una docena.
j) Producto final
Estarán a temperatura ambiente en un almacén con poco ingreso de rayos

solares. El producto obtenido con este método de esterilización en frío presenta, una vida
media de 8 meses.
36
4.3.5.2. Diagrama de flujo del proceso
FIGURA: 3
Materia prima
Selección y clasificación cocos deteriorados
Eliminación
Etiquetado
Extracción
Microfiltración
Almacenado
Envasado
Deposito
Lavado
de
y empacado
del
la agua
cascara
37
Con agua potabilizada Agua contaminada
Cascara
Usando machete
de acero inoxidable Elementos sólidos y
higienizado partículas
Eliminación de resina
Tanque, acero inoxidable,
se adiciona resina (PVPP)
En botellas estériles,
bajo atmósfera
de Nitrógeno.
En botella de 600 ml
4.3.5.3. Estado inicial

Materias primas
La materia prima tiene que estar en óptimas condiciones para utilizar son:
- Agua de coco.
Insumos y suministros
Tienen que estar en óptimas condiciones y ser de calidad. Siendo estos el empaque, etiquetado,
envase botella de plástico PET DE 600 ml.
4.3.5.4. Proceso transformador
Proceso
El proceso productivo para el embotellado de agua de coco se explica detalladamente en la figura
N°3 intems: 4.3.5.2. que es el flujograma.
38
Equipo productivo
Los equipos y maquinaria necesaria para el proceso productivo se detallan en el ítem N° 4.3.5.3.
Organización
El personal requerido será uno por maquinaria ya que la producción al principio será intermedia
porque aún no satisface aun la demanda completa, ya que, solo mayormente se necesitará mano de obra para
controlar los ingresos de la materia prima hacia las maquinarias.
4.3.5.5. Producto final
Productos
El producto final viene a ser el embotellado de agua de coco natural (COCO FRESH), con variadas
propiedades, tanto nutricionales como medicinales y refrescante.
Subproductos
En este proyecto al iniciar no tendremos subproductos, ya que esta, materia prima residual será
vendida a otra empresa que va a generar de la pula o nuez del coco “rayadura deshidratado de coco”, pero en un
futuro se piensa elaborar un plan para ello.
Residuos o desechos
El embotellado de agua de coco natural (COCO FRESH) genera los siguientes residuos:
- Bagazo de la materia prima coco.
- Cascaron interno del coco.
4.3.4. Clasificación del proceso productivo

El proceso productivo será según el flujo un producto elaborado en serie, según el tipo de producto sería un
proceso de transformación agrícola y de acuerdo con su existencia en el mercado es un proceso convencional.
4.3.5. Descripción de los pasos del proceso

En el cuadro … se muestra el significado de los simboles del diagrama de operaciones.
Tabla 8. Descripción de los pasos del proceso
Paso Flujo Tiempo D R
1 Operación 5 horas a 30 Ocurre cuando Ocurre cuando Ocurre Ocurre cuando Ocurre cuando Es el producto
un objeto está un objeto o un objeto o un objeto o o subproducto
minutos. cuando
siendo grupo de ellos grupo de ellos
39
modificado en su son movidos de interfiere en son examinados grupo de ellos que debe ser
características un lugar a otro, para su son retenidos y reprocesado
el flujo de
se está creando excepto cuando identificación o
protegidos por por alguna
o agregando tales un objeto o para comprobar
movimientos o falla en el
algo o se está movimientos y verificar la
grupo de usos no proceso. Y
preparando para formar parte de calidad o
otra operación, una operación o
ellos. cantidad de
autorizados. deberá ser
transporte, inspección. Retrasando cualesquiera de revisado al
inspección o sus
al siguiente 100 %
almacenaje. características.
paso finalmente.
planeado.
2 Transporte 2 horas a 20
minutos.
3 Demora De 1 hora a
15 minutos.
4 Inspección 30 minutos
5 Almacenaje 12 nhoras a
30 minutos.
6 Retrabajo 30 minutos
7
8
…
N
40
Tabla 9. Sumario de datos del proceso
Resumen del Proceso

Actividades / Pasos Símbolo Número de pasos Tiempo
Operación
8 5 horas y 30 minutos
Transporte
Demora (no programada) D 2 1 hora y 15 minutos
Inspección
1 30 minutos
Almacenaje (demora
programada)
Retrabajo R 1 30 minutos
TOTAL
4.3.4. Análisis de la eficiencia del proceso (rendimiento)

Durante el proceso de elaboración de nuestro producto el rendimiento dependerá de la
capacidad y la eficiencia de la maquina cortadora, ya que al cortar por unidad la materia prima
siempre se va tener un pequeño retraso de la misma forma al momento de sellar ya que esta al
ser manual, se hace de manera unitaria es decir por botella, muy diferente si fuera totalmente
automatizado, por ello esto se puede mejorar de acuerdo a la experiencia, rapidez y precisión de
las persona que opere estos equipos. Por otra parte, cabe mencionar que la capacidad de
producción de la empresa “embotelladora de agua de coco” es de acuerdo con la demanda de
nuestros intermediarios, realizado por pedidos con anticipación.
4.3.5. Tecnología
4.3.5.1. Identificación de Alternativas Tecnológicas
Nuestra empresa contara con cierta parte del proceso artesanal, ya que van a
requerir la interferencia del personal, como es en el caso del lavado de la materia prima, cortado
de la cascara, sellado o enroscado, mientras que el resto del proceso como dosificado y
41
etiquetado, será de manera automatizada realizada por las maquinarias con las que se contaran
para estas operaciones.
4.3.5.2. Selección de Tecnología
Se trabajará con ambas tecnologías, de manera artesanal porque no se cuenta
con equipos y maquinarias para ciertos procesos, además que son muy costosos y de manera
automatizado para finalizar el proceso y ahorrar tiempo en la obtención del producto final.
4.3.5.3. Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,
vehículos
Para la producción del agua de coco embotellada se requiere de ciertas
maquinas, equipos, mobiliario que se darán a conocer a continuación:
Tabla 10. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

Listado de Unidad Cantidad Características Vida útil Proveedor
maquinarias
Cortadora de unidad 2 De acero inoxidable. 8 a 10 años Control pot-
coco Dimensiones de la Tower: (LxHxD) maquinas
23.5x54.5x23.5 profissionals
Peso neto 3100 kg
Tanque de Litros 1 Capacidad de 1000 litros 30 años Mercado libre
almacenamiento acero inoxidable
• diámetro exterior 97 cm
• fondo de tanque 140 cm
• altura de patas 40 cm
• altura total 180 cm
Dosificadora Litros 1 De acero inoxidable 20 a 25 años E & S Machinery
(envasadora) Referencia botella 330 a 500 ml
6 boquillas de llenado en sistema de
columna rotativo
1 cabezal de tapado en sistema de
columna rotativo
Cadena transportadora de 2.5 metros
de longitud
Etiquetadora unidad 1 Etiquetas autoadhesivas. 8 a 10 años Mercado libre
Velocidad de entre 20 a 40 pz/min.
Tamaño de etiqueta: Largo 25-230;
42
Ancho 25 -120
Para envases de un diámetro máximo
de 120 mm.
Refrigeradora unidad 1 Modelo RI-150CR 14 a 17 años Mercado libre
Capacidad específica (litros) 117
Consumo energético (kWh/mes)
120KW/Año
Ancho (cm) 50, Alto (cm) 84,
Profundidad (cm) 56, Peso (kg) 25
Tabla 11. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

equipos
Meza de acero Unidad 2 De acero inoxidable con 20 años Mueblesdeinoxidable
inoxidable dimensiones online
70 cm ancho / 110 cm largo / 90
cm alto
Balanza Unidad 1 Ofrecen opciones compactas, 20 años METTLER TOLEDO
móviles, resistentes al agua. Se
configuran con facilidad y
apenas exigen formación del
operario. con una capacidad de
entre 6 kg y 300 kg.
Selladora u Unidad 3 Neumática de 10 a 50mm 8 años Mercado libre
enroscadora diámetro de Tapa, Torque
manual Variable
Viene con 4 dados de silicona
rígido y 2 bases
Tina de acero Unidad 2 Estructura de acero inoxidable. 15 a 20 años Carbone
inoxidable Tamaño: 520 x 525 x 800H mm.
Ideal para bares industriales.
Tabla 12. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto
43

mobiliario
Sillas Unidad 6 Altura Del Producto: 77.5 cm 4 a 10 años PROMART
Ancho Del Producto: 45 cm Homcenter
Profundidad Del Producto: 47.5 cm
Modelo: Alto bar
Material: Plástico
44
Tabla 13. Detalle de equipos de seguridad que se requieren para el proyecto

equipos
Guardapolovo Unidad 6 Guardapolvo Manga larga. 1 año Mercado libre
Cuello y puños reforzados con
botón.
Aplicación 1 bolsillo lado izq. + 2
bols. inferiores.
Corte unisex (tallaje completo)
Material: Drill UV
mascarrilla Unidad 1 caja Contiene: 50 mascarillas quirúrgicas 1 por día Farmacias
de alta calidad color celeste
Color: Celeste
Capa superior: polipropileno hilado
azul
100% libre de fibra de vidrio
Capa exterior resistente a fluidos
Guantes Unidad 1 caja Línea: REUTILIZABLE 1 par por mes Mercado libre
Color: NEGRO BICOLOR CON
VERDE
Material: Látex
Unidades por pack: 2
cofias Unidad 1 caja Toca tira descartable con elástico de 1 por día Farmacias
dos ligas en el borde para un buen
ajuste y cobertura total del cabello
Longitud 20 cm Gramaje 10 g/m2
Presentación Caja x 100 unidades
botiquin Unidad 1 Botiquín tipo estante colgante Dependiendo Mercado libre
Material: Madera, Color: Blanco del tipo de
Dos divisiones internas, Con madera.
argollas para sujetar en pared.
extintor Unidad 2 Extintor de fuego para auto PQS 1 solo uso Mercado libre
4Kg/ZFE-01P, Sku: 0000110445
Marca: Matrix Safari, Soporte
Metálico: Sí; Peso: 4 Kg
45
Tabla 14. Detalle de herramientas que se requiere para el proyecto

herramientas
46
Tabla 15. Detalle de vehículos que se requieren para el proyecto

vehículos
47
Figura 2. Plano de ubicación del Terreno
EXAMEN DE MEDIO CURSO
48
49
50

CUARTO AVANCE DEL PROYECTO DE INVERSION-grupo 4

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

CUARTO AVANCE DEL PROYECTO DE INVERSION-grupo 4

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

Nombre del Proyecto:

“PROYECTO DE INVERSION PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA EMBOTELLADORA DE AGUA DE COCO”

Responsable del grupo:

Integrantes del grupo:

 Días Heredia, Aldair

 Limache Saavedra, Rosali

 Marlo Orbegoso, Richard

 Vasquez Lopez Jhonatan

2 Ing° M. Sc. Alfredo A. Carmona Ruíz

3 Ing° M. Sc. Alfredo A. Carmona Ruíz

1.1. Descripción del bien que se brindará

4 Ing° M. Sc. Alfredo A. Carmona Ruíz

5 Ing° M. Sc. Alfredo A. Carmona Ruíz

1.7. Resultados de los principales indicadores de la evaluación económica y financiera

1.8. Principales conclusiones y recomendaciones

7 Ing° M. Sc. Alfredo A. Carmona Ruíz

2.1. Marco de referencia y naturaleza del proyecto

2.2. Denominación o razón social

Coco fresh S.A.C

2.3. Localización de Planta Forma societaria del negocio

Provincia de Tocache, Región de San Martin

2.4. Definición del problema a solucionar

2.4.1. Planteamiento del problema

2.4.2. Justificación del Problema

La implementación de una planta embotelladora de agua de coco estaría facilitando la comercialización y el

2.5. Promotores del Proyecto

 Bautista Maiz, luz

 Días Heredia, Aldair

 Limache Saavedra, Rosali

 Macedo Casique, Nasser

 Marlo Orbegoso, Richard

 Vasquez Lopez Jhonatan

Descripción de habilidades y experiencia pertinente:

2.6. Antecedentes del proyecto

Existen 2 plantas embotelladoras de agua de coco:

2.7. Horizonte de evaluación del proyecto

3.1. Análisis de la demanda

3.1.1. Definición del producto (bien)

Tabla 1. Población histórica y presente con la tasa de crecimiento poblacional.

3.1.3. Variables que afectan a la demanda

(4) Gustos y preferencias

3.1.4. Demanda Futura

(1) Mercado potencial (población de referencia)

Tabla 4. Elementos de la demanda en el Mercado

Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades, costumbres de

Características del producto

Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales)

Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

Tabla 5. Segmentación del mercado.

Tabla 6. Clientes segmentados por edad y nivel socioeconómico.

3.2. Análisis de la Oferta

3.2.3. Competencia presente

(1) Competencia directa

(2) Competencia indirecta.

3.2.4. Competencia futura

Tabla 9. Elementos de la oferta en el Mercado

Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)

Posición de los principales competidores en el mercado

Evaluación de los competidores

3.3. Características de la competencia