CUESTIONARIO PARA EL EXAMEN DE MEDIO CURSO

1. ¿La vida útil de los productos cárnicos está determinada?

Por el crecimiento bacteriano
2. Los microorganismos pueden crecer y causar deterioro incluso en condiciones de
refrigeración, ¿debido a?
Alto contenido de nutrientes
3. El envasado en atmósfera modificada es un método moderno no térmico de
conservación de alimentos, se utiliza ampliamente en el envasado de carne y
productos cárnicos. La mezcla óptima incluye:
Dióxido de carbono, oxígeno y nitrógeno
4. Alimentos mínimamente procesados
Los productos hortícolas que han sido tratados para prolongar su vida útil sin
comprometer el sabor, el color, la textura y el contenido nutricional
5. La mayoría de los alimentos no procesados se echan a perder fácilmente, ¿debido a?
Daños físicos, reacciones químicas inevitables y contaminación microbiológica
6. Al igual que los alimentos sin procesar, ¿los alimentos mínimamente procesados son?
Seguros, saludables y nutritivos
7. El procesamiento mínimo, ¿Qué operaciones incluye?
lavado, recorte, pelado, triturado, congelación, refrigeración, secado, corte,
tratamientos térmicos suaves y sellado al vacío
8. ¿Qué factores que contribuyen a producir el deterioro de frutas y verduras?
la respiración y la transpiración, la oxidación catalizada por lípidos y enzimas y la
contaminación microbiana
9. Transpiración de frutas y verduras
Proceso físico en el que los productos frescos pierden humedad
10. Respiración de frutas y verduras
Proceso químico en el que las frutas y verduras convierten el azúcar o la grasa y el
oxígeno en dióxido de carbono, agua y calor
11. ¿Qué pasa si los productos hortícolas se dejan sin envasar?
Se deshidratan por transpiración, ya que la humedad que se pierde no se puede
reponer
12. ¿Qué pasa si los productos hortícolas están empacados?
La transpiración puede conducir a la acumulación de agua, lo que a su vez afecta su
apariencia y promueve el crecimiento de microorganismos de descomposición
13. Empaque inteligente de alimentos
Es un empaque regular de alimentos con sensores integrados, indicadores y etiquetas
electrónicas que monitorean el crecimiento de patógenos, la temperatura ambiente y
la composición de la atmósfera dentro del empaque como medidas de control de
calidad y seguridad alimentaria
14. Recubrimiento de alimentos
Los recubrimientos para alimentos son capas protectoras delgadas que envuelven los
productos alimenticios y están diseñados para prolongar la vida útil mediante la
creación de una barrera entre un producto alimenticio y su entorno.
15. ¿Idealmente, los recubrimientos de alimentos son?
Inodoros e insípidos, hidrofóbicos, no tóxicos, biocompatibles, biodegradables,
fuertes pero flexibles, antimicrobianos, evitan la pérdida de humedad y tienen baja
permeabilidad a los gases.
16. Por lo general, los recubrimientos de alimentos están hechos de:
Polisacáridos como quitosano, alginato, gelatina, almidón y celulosa
17. La fermentación es un proceso popular que se ha utilizado en la producción de
alimentos y, a menudo, se combina con la salazón, la adición de ácido o el secado, no
solo para aportar diversidad a los productos.
Es un método de conservación, por lo tanto, prolonga la vida útil de los alimentos
18. La tecnología de dióxido de carbono supercrítico (SC–CO2)
Es una tecnología de esterilización innovadora y ecológica
19. ¿El deterioro de la fruta generalmente es predominantemente por?
Hongos
20. Cuando se cosechan frutas y verduras, se les corta la fuente de agua y mientras
continúan vivas
Pierden agua y turgencia debido a la respiración
21. Agente causal de la podredumbre blanda bacteriana
Erwinia carotovora
22. Los factores que contribuyen e influyen en el deterioro de frutas, verduras y cereales
son:
factores ambientales como el pH, la temperatura y el oxígeno, así como otros factores
como algunas actitudes de los consumidores
23. La detección y el control de la amina biogénica originada por el deterioro de los
alimentos son importantes
Para la seguridad alimentaria
24. Se han introducido diversas técnicas analíticas para detectar bajas concentraciones de
cadaverina y putrescina
Poliaminas involucradas en el deterioro de los alimentos
25. La popularidad de los conservantes químicos ha ido disminuyendo, ¿debido a?
Posible toxicidad y la demanda de los consumidores de alimentos saludables y
naturales